ラヂオ（古臭い表現だなぁ）が好きで今でも良く聴いている．
先週の土曜の午後の久米宏の番組「ラジオなんですけど」で
印象に残った話が一つ．

松尾なにがしという著名人の発言．
「こだわり」という言葉の誤用が目立つ…．
本来は小さい事、つまらない事に
なんくせをつけること、文句をつけることを言う．

ところが市井では「こだわりの一品」だの
「こだわりカレーパン有りマス」と使用され、
良い意味のように使用されるのは間違いと
松尾氏は嘆いていた．

そこで、本題．副長の「こだわり」．
つまりどうでもいい、ちいさい事だね（笑）．

　　--長崎チャンポンへのこだわり--

副長は長崎で生まれ６歳まで過ごしている．
昭和３０年代、まだ食生活も貧しい年代だった．
当時唯一のご馳走がチャンポン．

祖父母の家を訪ねると近所から店やもんとして
食べさせてもらっていた．
以来、この味が胃袋と頭に刷り込まれた．

以降、東京や関東地区で暮らしているが、
えら～く、チャンポンにはうるさい．
そう、こだわっている…．

よく関東でみかけるのは、麺がうどんであろうと
縮れ中華細麺であろうと、野菜あんかけを
「ちゃんぽん」と称する店がある．
その場でお膳をひっくり返したくなる（笑）．
おそらく同じく長崎名物の皿うどんの
あんかけと混用しているんだね．

この手合いは断固として「チャンポン」と呼んではいけない．

チャンポンは麺とスープと具の三種の合わせ技．
（たいていの麺類はそうなのだけど…）
麺はツルツルのかん水、玉子の強めの黄色い中太麺．
スープはトンコツと鶏がらが基本．そしてラードの風味．
野菜や魚介類の具をラードで炒め、スープを注ぎ、
そして麺を投入して、一つの鍋でいっぺんに煮る．
これが長崎チャンポン．

副長が里帰りをすると、ほぼ一日に２食はチャンポン（笑）．
チャンポンの始祖、長崎市の中華料理店「四海樓」でも
食べたし、ありとあらゆる場所でチャンポンを平らげる．

今住んでいる関東地区の逆境の中で及第点が
リンガーハットというチェーン店．
ここのチャンポンは副長的には、なんとか許せる．

長崎と東京に本社を置く、全国に約５００店舗をかまえる
年商３５０億円以上のしっかりした企業．
株投資的にも面白い会社なのだけど、過去に何度か
浮き沈みを経験している．経営的にもだが、その味や
値段にも色々な変遷がある．

このリンガーハットの第１号店（当然長崎だ）でも元妻と
一緒にチャンポンを食べたと言うあきれものの副長は
外食嫌いと言いながらも、リンガーハットのチャンポンは
コンスタントに食べている．だっていろんな所にあるしね．

が、最近はどうも及第点だった味が少し許せなくなっている．

野菜を全部国内調達にするなど企業努力は理解するが、
どうも万人向け狙いの方向性が見え隠れする．
味噌味だの、ピリ辛口だの、野菜たっぷりだの…は
まだバリエーションを増やすだけだから、要は選ばなければ済むこと．

ところがベースとなるレギュラーのチャンポンの味が
変わってきている．先述の作り方で書いたように
ラードで炒めるから、スープのコクにラードの臭いが
付いてくるのが、長崎チャンポンの特徴．
最近のリンガーハットにはラードの臭いが全くしない…．
たしかに癖のある臭いだから万人向けには排したいのだろう．

ここは副長、こだわりたい（つまらない事だねぇ（笑））．

この関東地区に住みながら、リンガーハットが駄目じゃ、
あとは銀座の「吉兆」くらいしか残らない？
いやいや隠れた個人経営の店でチャンポンの美味しい店は
はまだいくらでもある．でも、気楽には行けないなぁ…．

麺とスープを長崎からおとりよせすれば…、
という手もまだあるのだけどねぇ．

つまらない「こだわり」のお話でした．．．

．