ブータン料理で交流 12月18~19日、兵庫県養父市大屋町の重伝建「大杉」で住民と交流する演習を行いました。会場は3階建養蚕古民家を活用した民宿「いろり」です。演習内容はプナップ・ウゲン・ワンチュクの『本物のブータン料理本
(Authentic BHUTANESE COOKBOOK)』(2014)で紹介されているブータン料理(とくに蕎麦料理)を集落の方々に振る舞いながら、過疎地の町並み保存について意見交換するというものです。
メインテーブルに並べた料理を各自が取り分けるビュッフェ方式で計7品の料理を用意しました。その7品はプタ、クレ、エマダツィ、ケワダツィ、ヒュンテ、モモ、赤米で、そのうちヒュンテとモモは他とは違い調理時間を考慮し事前に鳥取の下宿で作りました。
以下は『本物のブータン料理本』に記されたレシピですが、ゼミの先輩方(現4年生)が昨年末に試作された5品については、サイトを示し、レシピを割愛させていただきます。
1.蕎麦粉のパンケーキ(クレ)
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2319.html2.ヒュンテ(蕎麦皮の餃子)
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2320.html3.エマダツィ(トマトと唐辛子のチーズ炒め)
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2321.html4.ケワダツィ(ジャガイモと唐辛子のチーズ炒め)
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2323.html5.モモ(ブータン餃子)
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2327.html日本のなかのブータン(5)-ブータン蕎麦粉でクレ試作
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2354.html 左から料理本のエマダッツィ(唐辛子のチーズ炒め)、同(ゼミ生作成)、ケワダッツィ(ジャガイモのチーズ炒め)、餃子(左:蕎麦皮、右:小麦皮) プタ(蕎麦麺)については、レシピの押出し麺の制作が困難であり、昨年は断念しましたが、今年は秋に先生たちが佛子園で大量に乾麺を購入されており、それを活用しました。ヒュンテとクレに使った蕎麦粉も、もちろん佛子園で調達したブータン産甘蕎です。まずは料理本のレシピ(2014:pp.14-15)を紹介しておきます。
Puta プタ (Buckwheat Noodles) (蕎麦)
《Ingredients (材料)》
Buckwheat flour 300 g 1 tsp chilli powder 3 eggs
"1" ⁄"4" " " tsp
Thingay (wild pepper) 2 tbsp oil (preferably use mustard oil)
½ tsp salt 2 bunch spring onion or leek
〈日本語訳〉
そば粉300g チリパウダー小さじ1 卵3個
ワイルドペッパー(シンゲ)小さじ1/4 オイル大さじ2
(できればマスタードオイルを使用) 塩小さじ1/2 青ネギ(またはニラネギ)2束
《Preparation (調理)》
Mix buckwheat flour with warm water and knead thoroughly to make the dough soft. Run the dough through a traditional wooden noodle press (puta-par). Cook the noodles in boiling water for 5 minutes. After the noodles are cooked, drain the water and rinse with cold water. Rinsing in cold water makes the noodles firm. For the additives, heat the mustard oil and remove from heat before it bolls. Immediately add salt, chiili powder and
Thingay to the hot oil. Pour the hot oil mixture over the noodles. Fry the eggs with chopped spring onions and add to the noodles. Puta is a specialty of the Bumthang region. One will not miss it if you are a guest of Bumthaps or happen to be a part of their celebrations. Most people prefer the dough that is made from sweet buckwheat. You can make puta contemporary by changing the additives.
↑料理本の蕎麦皮餃子(ヒュンテ)
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