2024年12月10日、汐留の新店「麺 銀座 卯ノ月」へ。

2024年11月6日、カレッジ汐留B2F「汐留横丁」にオープン。銀座の串揚げ店「銀座 串揚げ卯ノ月」の新店舗。

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#汁なし

#はやし製麺所

2024年12月8日プレオープン、12月9日本日グランドオープンの新店「麺や 海姫」へ。

三郷「SPORTS DINING REGISTA」の「REGISTA 日本橋店」 に次ぐ4号店。12月9日〜11日オープン記念キャンペーンで、麺類500円（濃厚つけ麺は600円）で提供。

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#つけ麺

#三河屋製麵

#REGISTA

2024年12月3日、京橋の新店「麺屋 NOBUNAGA」へ。

2024年12月1日大安にオープン。「日本の誇るラーメン文化を世界に」をテーマに、「濃厚魚介鶏白湯という独自のジャンルと世界からも認められる日本のおもてなしの精神で世界を熱狂させるラーメンを育てていきます」、というお店。これを「NOBUNAGAの野望」と言いますw
運営は株式会社DLE。

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#鶏白湯

2024年11月5日、人形町の新店「RYUS NOODLE BAR Tokyo Craft」へ。

2024年11月4日オープン。カナダトロント発鶏白湯ラーメンの人気店「RYUS NOODLE BAR」が、日本路面店を初出店。

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#三河屋製麵

#鶏白湯

#麺や颯

2024年10月18日、銀座の新店「焼きあご塩らー麺 たかはし 東急プラザ銀座店」へ。

2024年10月1日オープン。にゃみさんこと山口総料理長率いる「焼きあご塩らー麺 たかはし」（ヒカリッチアソシエイツ）の11店舗目。

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#たかはし

#塩

2024年9月26日、銀座の新店「銀座 朧月」へ。

2024年9月5日、百名店2019～2023連続認定の名店。距離68m、徒歩1分の至近から移転オープン。

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#朧月

#煮干

#菅野製麺所

2024年10月1日、東京ミッドタウン八重洲の新店「POPUPラーメン 富良野とみ川」へ。

「POPUPラーメン」第6弾として、ミシュランガイド北海道2012、2017掲載店「富良野とみ川」が登場。

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#POPUPラーメン

#とみ川

#自家製麺

#味噌

2024年7月16日本日オープンの新店「はるちゃんラーメン 銀座店」へ。

記事執筆時RDB91.345、食べログ3.72、ちゃん系「ちゃんのれん組合」加盟店で唯一ミシェランビブグルマン選出店（ミシェラン東京2023・2024、2年連続掲載）。ちゃん系は勢いのあるともちんファミリーが店舗拡大中ですが、ミシェラン店の「はるちゃん」が満を持して遂に2号店出店！

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#ちゃん系

#はるちゃん

#新宿だるま製麺

#塩

2024年6月1日、本日オープンの新店「POPUPラーメン イロドリ」へ。

東京ミッドタウン八重洲 2F ヤエスパブリック（ヤエパブ）内で開催されているリレー式ラーメン企画「POPUPラーメン by RAMEN WALKING」第5弾として、東海ミシュランガイド掲載店「イロドリ」が登場。「自家製麺 ご藤」で2杯いただいた後こちらへ。

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#POPUPラーメン

#鶏白湯

#自家製麺

2024年4月23日、新富町の新店「燎~kagaribi~」へ。

2024年4月18日一粒万倍日にオープン。麺屋青山→巣鴨時代のJapaneseSobaNoodles蔦→麺屋 七彩で修行されたサラブレッドな店主さんのお店。先日(4/19）前を通りかかりましたが、時間が無く痛恨の断念（外観画像はその時のもの）。今回ようやくリベンジ。

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#醤油

#自家製麺

2024年4月15日、宝町の新店「らぁ麺 ゆかり 京橋店」へ。

2024年4月3日大安&寅の日オープン。INGSのはやし田監修によるお店。

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#菅野製麵所

#はやし田

#鶏白湯

2024年3月14日、宝町の新店「ゆで太郎 銀座1丁目店」へ。

2024年2月21日オープン。ゆで太郎システムグループ234号店。同一店に3回目のフラれの後、リカバリに近場のこちらへ。ゆで太郎併設店もつ次郎限定メニュー「もつ鍋ら〜めん」狙い。

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#味噌

2024年3月6日、勝どきの新店「白楽 栗山製麺 ららテラス HARUMI FLAG店」へ。

2024年2月29日オープン。翌日3月1日グランドオープンの「ららテラス HARUMI FLAG」に1日早く先行オープン。混雑回避で予定の翌週平日夜狙い。

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#つけ麺

#自家製麺

#くり山

2024年2月3日、東京の新店「POPUPラーメン 麺屋うるとら」へ。

東京ミッドタウン八重洲2F八重洲パブリック（ヤエパブ）の期間限定ラーメン店「POPUPラーメン」第4弾として、「ミシュランガイドカリフォルニア2023」掲載店「麺屋うるとら」が登場。「麺屋 らぶ」の後こちらへ。

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#POPUPラーメン

#豚骨

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#三河屋製麺

#牡蠣

#鴨to葱

2023年11月17日、銀座一丁目の新店「一風堂 銀座インズ店」へ。

2023年10月28日オープン。「一風堂」が看板メニューの白丸、赤丸、からか麺を、創業38周年記念日である2023年10月16日から約8年ぶりに大幅リニューアル。新しいラーメンは10/16から翌年1/16までかけて、順次全国の店舗に導入予定。10/28開店の銀座インズ店は、もちろんニュータイプでスタート。新しい「一風堂」が気になって。

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#一風堂

2023年10月28日、水天宮前の新店「麺処 にぼし香」へ。

2023年10月25日オープン。煮干の名店でハマの人気店「丿貫」の元エリアマネージャーを務められた方の独立店。丿貫といえば、本店、弘明寺、アソビル、米子、布施、木更津と展開してますが、エリアマネージャーって店長の上席でしょうか。とにかく凄い逸材がルーキーとして登場。

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#煮干

#東京製麺

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#ロースの虎

#浅草開化楼

2023年10月1日、本日オープンの新店「POPUPラーメン 仙臺くろく（せんだいくろく）」へ。

東京ミッドタウン八重洲2F八重洲パブリック（ヤエパブ）の期間限定ラーメン店「POPUPラーメン」第3弾。自分日曜日はいつも麺休ですが、家庭の事情で本日特別解禁。

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#POPUPラーメン

2023年9月19日、銀座の新店「銀座 嚆矢」へ。

2023年9月13日大安にオープン。「銀座 篝」、「蠟燭屋」を展開する㈱アデッソのラーメン新ブランド。

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#家系

#三河屋製麵

#アデッソ

2023年9月2日、小伝馬町の新店「REGISTA 日本橋店」へ。

2023年9月1日大安にオープン。三郷「SPORTS DINING REGISTA」の2号店。「世田谷製麺所」の後こちらへ。

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#REGISTA

#つけ麺

#三河屋製麵

2023年8月21日、本日オープンの新店「銀座らぁ麺 しら石」へ。

『数々の飲食店舗を経営し、プロデュースしてきたジェイ・シルバー株式会社の代表、白石 樹里が手がけるらぁ麺店』とか。運営はジェイ・シルバー㈱ですが、「はやし田」他を展開する㈱INGSがプロデュースで参加との情報も。

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#醤油

#菅野製麺所

2023年8月19日、茅場町の新店「麺や 紀茂登」へ。

2023年8月3日オープン。ミシェラン2つ星、コース料理で6万円～8万円という神楽坂の高級和食料理店「紀茂登」がラーメン店へ参入。一杯3000円でOMAKASEによる完全予約制。「紀茂登」店主自ら眺望に立つとのこと。平日は無理なため土曜縛りでトライしてましたが予約取れず。時々予約サイトを見に行ってたところ、たまたま1席空きがあったので速攻予約。やっと行けることに。

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#無化調

#清湯

#塩

2023年8月10日、馬喰町の新店「佐野ラーメン 進る家（すするや）」へ。

2023年7月14日一粒万倍日にオープン。柏の葉キャンパス「佐野らーめん 麺屋 翔稀」（2018年2月15日〜）の、佐野「青竹手打ち麺家 翔稀」（2021年4月1日〜）に次ぐ3号店。てっきり佐野から千葉を経て東京進出と思いきや、千葉発、本場佐野へ勝負の出店、からの東京進出でした。

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#佐野ラーメン

#醤油

2023年7月4日、三越前の新店「日本橋室町 焼豚 福の屋」へ。

2023年6月25日寅の日オープン。誰もが知る某有名人気ラーメン店の系列店。屋号「福の屋」は、東京の中心である日本橋室町より皆様に「福」をお届けしたいという想いで命名。

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#醬油

2023年7月1日、本日オープンの新店「POPUPラーメン 麺処ぐり虎」へ。

「東京ミッドタウン八重洲」2階「ヤエスパブリック」のリレー式ラーメン企画「POPUPラーメン」第2弾に、「ミシュランガイド京都大阪岡山2021」でビブグルマンを獲得した岡山「麵処ぐり虎」が登場。

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#POPUPラーメン

#ぐり虎

2023年6月17日、小伝馬町の新店「拉麺 はま家」へ。

2023年6月19日グランドオープン。6月16日〜17日フリーレセプション。レセプション初日に立ち寄ったらスープ切れ終了でアウト。2日目仕事帰りに訪店。

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#はま家

#菅野製麺所

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#麺屋音

#煮干

2023年6月15日新日本橋の新店「日本橋 らぁ麺 めだか堂」へ。

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#無化調

#醤油

#つけ麺

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#月や

#豚骨清湯

2023年4月17日、本日オープンの新店「日本橋 朱鷺（とき）」へ。

「八咫烏」プロデュースによる淡麗清湯らーめんのお店。同店監修らしく、屋号は鳥シリーズ。

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#八咫烏

#菅野製麺所

#塩

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#麦苗

#自家製麺

#無化調

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#期間限定

#煮干

#POPUPラーメン

2023年1月20日、三越前の新店「HACHIKI 八起庵 日本橋店」へ。

2022年12月15日寅の日にオープン。1970年創業（創業52年）、京都で有名な鳥料理専門店「京の鳥どころ八起庵」の横浜タカシマヤ店、神楽坂店、池袋東武店に続く首都圏4店舗目。ですが、日本橋店は海外進出を見据えてのグループ初のSOBA業態店。フォロワーさんに情報いただき気になって訪店。

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#鶏白湯

#棣鄂

2022年12月10日、水天宮前の新店「中華そば はし本」へ。

2022年11月28日一粒万倍日にオープン。上野に本店、新御徒町に支店、代表が橋本さんという「やきとり 鳥笑」の系列店。先日夜行ったら昼でスープ切れ終了と言われて残念、からの今回リベンジ。

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#鶏そば

#醤油

2022年10月5日一粒万倍日、本日オープンの新店「中華そば ひらこ屋 東京ラーメンストリート店」へ。

全国各地のご当地ラーメン有名店が期間限定で出店する企画「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」。第1弾～第7弾まで総実施期間25か月に渡る長期イベント。今回第5弾として青森県から「中華そば ひらこ屋」（2022/10/5〜2023/1/16予定）が東京初出店で登場。

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#東京ラーメンストリート

#煮干

2022年9月21日、東京ミッドタウン八重洲の新店「芝蘭（チーラン）担担麺」へ。

2022年9月17日大安にオープン。東京駅八重洲南口に2023年3月グランドオープン予定の「東京ミッドタウン八重洲」の約60店舗中13店舗が同日先行オープン。その中の麺類専門店。

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#担々麺

2022年8月27日、人形町の新店「あさひかわ塩らーめん すがわら 人形町店」へ。

2022年8月24日、26日、27日プレオープン。8月30日大安グランドオープン。北海道旭川市で人気の「あさひかわ塩らーめん すがわら」の2号店にして都内進出店。我武者羅 幡ヶ谷本店の後こちらへ。

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#塩

#都内進出

#旭川らーめん

2022年8月18日、新富町の新店「東京築地 やよい麺」へ。

2022年7月25日オープン。1982年創業（創業約40年）の歴史を紡いで来たお店「東京築地やよい軒」が、店主さん引退により5月27日の営業をもって閉店。跡を継いだニ代目店主により、「東京築地やよい麺」として復活。ようやく来れたw

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#タチバナ製麺所

2022年6月29日、東京駅の新店「風雲児 東京ラーメン横丁店」へ。

2022年6月9日一粒万倍日「東京ラーメン横丁」にオープン。新宿の行列が絶えない人気店「風雲児」の2号店。

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#風雲児

#大成食品

#つけ麺

「マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店 ウミノイロ」にて「ソラノイロ」宮崎さん監修の冷し麺が7月1日より発売開始。併せて従来からあった温かい「塩ソバ」も宮崎さんのアドバイスによりバージョンアップ。

お披露目会にご招待いただき行ってきました。

「ウミノイロ」について。 2019年1月5日より、勝どきにえる水産会社直営のバル「TOYOMI FISHERIES TERRACE」が、「マグロ卸のラーメン・バル」としてラーメンの提供をスタート。

2020年4月16日、ラーメン専門の2号店「マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店」が東銀座にオープン。後に「ソラノイロ」公認として屋号に「ウミノイロ」付加。そして今回新作冷し麺リリースと、温かい「淡麗旨味ソバ」がリニューアル。

■リニューアルについて
新機軸の目玉は冷やしのリリースと、淡麗のリニューアルですが、それに伴ってメニュー名を全面刷新。
　左：旧メニュー名→右：新メニュー名
　ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　淡麗旨味ソバ（塩）→　白（江戸前の貝の旨味ソバ塩）
　淡麗旨味ソバ（醤油）→紫（江戸前の貝の旨味ソバ醤油）
　濃厚海老ソバ→　　　　赤（濃厚海老ソバ）

■冷やしメニューのスペック
　・メニュー名 ウミノイロ限定冷やし（江戸前の貝の旨味ソバ）
　・価格 1000円（予定）
　・発売開始 7月1日
　・限定数 10食（状況により増産あり？）
　・発売期間 今のところ通年予定

「ウミノイロ限定冷やし 」（試食会バージョン）

「ウミノイロ」のウリとして、水産会社の強みを活かし、市場の先の漁師さんから直接買い付けを実施。このため、食材の海産物が非常に低価格で入手可能。「淡麗旨味ソバ（温冷）」にはあり得ないほど大量なホンビノス貝を使用して、出汁を摂っていますとのこと。

具は鶏チャーシュー、バラ海苔、スライスライム、パプリカ、水菜。ビジュアルがソラノイロニッポンの冷やし煮干に似てるのは、本当に偶然だそうです。

会時点から本番では以下の修正が入る予定。
・水菜は玉ねぎに変更予定
・最後まで冷たくいただける様トッピングに出汁氷を追加
・後半しょっぱいという意見があり、ホンビノス貝の冷たい割りスープを用意
※他にも細部の微調整が入るかも

スープは冷たいさらさらの清湯塩味。ホンビノス貝の旨みが凝縮した、スープだけでもグビグビ飲みたくなる淡麗、芳醇、クリア、しずる感たっぷりな、乾いた火照った喉と身体に沁み渡る味わい。濃密なエキスが溶け出した極め付きのホンビノス貝の出汁スープですごく美味しい！

麺は全粒粉配合の中太縮れタイプ。風味良くなめらかな質感。冷やしながらむっちりもっちり強いコシが楽しめます。

リニューアルした「白（江戸前の貝の旨味ソバ塩） 」（旧「淡麗塩ソバ」）試食会にお招きいただきながら1杯で撃沈する役たたずのため、画像だけいただきました。

「赤（濃厚海老ソバ）」こちらも画像のみ。今回のリニューアルでは内容は変わりませんが、オープン当初からすると別物と言っていいほど格段に進歩したそうです。

おいしく完食！貝出汁冷やしでは出色の濃さの濃密な出汁で、飲むホンビノス貝といった感覚が味わえます。ごちそうさまでした！

マグロ卸のマグロ丼とラーメンの店 ウミノイロ (228/’22)

関連ランキング：ラーメン | 東銀座駅、築地駅、新富町駅

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#ウミノイロ

#冷やし

2022年4月14日、「東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店」へ。

2022年1月31日、老朽化した店舗を刷新すべく改装工事を断行。そして2022年3月22日、フルリフォームを経てリニューアルオープン。行きやすい場所でいつでも行けると思ってたら、だいぶ経っちゃいました。

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#どみそ

#辛味噌

#浅草開化楼

2022年4月4日、築地市場の新店「築地オカミハウス」へ。

2022年3月14日異中流万倍日にオープン。「恵比寿南オカミハウス」の2号店。寿司屋さんが創るらーめんが気になって。

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#はやし製麺所

#鮮魚

2022年3月26日、本日オープンの新店「まる竹」へ。

高円寺「オホーツク北見焼肉のっけ」の二毛作ラーメン店「ひるのっけ」がスピンオフ?スピンアウト?して路面店へスケールアップ。3/26〜28はふるまいラーメンとして100杯限定無料提供。開店時間が分からず、10時頃到着して12時開店を確認。後で来ても2時間は待たないだろうと踏んでもう一軒へ。

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#竹岡式

#乾麺

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#東京ラーメンストリート

#佐野ラーメン

#手打ち麺

#ご当地ラーメンチャレンジ

2022年2月19日、本日オープンの新店「麺屋 優光 銀座店」へ。

京都発関西で人気を誇り支店展開をしている「麺屋 優光」が満を持して東京銀座に進出。「らーめん専門 Chu-Ru-Ri 2号店」の後、本日オープンのお店の連食。

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#貝出汁

#自家製麺

#都内進出

2022年2月15日、神田の新店「担々麺 かんだ橋」へ。

2022年2月14日テストオープン、担々麺専門店。テーマは「香ばしい甘さ 優しさ香る担々麺」。

2022年2月3日、本日オープンの新店「Menya Ikuzo Tokyo」へ。

富山県氷見市に本店のある無化調の氷見イワシ出汁と自家製麺のラーメン店「麺屋 いく蔵」の東京進出店。TOKYO店では、KAGOME【ナポリタンスタジアム2021】で全国から応募のあった209品の中で日本一を獲得したメニュー「氷見イワシ香るナポらー麺」を提供。

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#都内進出

#自家製麺

#無化調

#トマトラーメン