2007-02-03(Sat)
今後の方針
先日、中小企業診断士（だったかな？）の人と会って、話をしてきました。それによると、今やっているパンくらぶの会員数を増やす事から始めた方が良い。そこで対応出来なくなったら初めてパン屋を広げれば良いんじゃないか。と言う事だった。まずもって最もな話ではあった。ただここには大きな問題がある。それはパン屋を始めて大きい石窯オーブンにする事で、下火の強い、窯伸びの良いパンが焼けるという事が、完全に抜けている。今使っているオーブンは、ガス高速コンベクションオーブンと言って、バターや卵・砂糖・乳製品を使ったイースト発酵のパンは上手に焼けるし最適なのだが、自家製天然酵母パンにとっては非常に使いにくいオーブンなのだ。オーブンの弱点を補うには、蓄熱素材の板を予熱して、熱くなった所で蓄熱素材の上に生地を入れ、なおかつ蒸気発生をさせるようにしなければならない。その為には今と同じ量を焼くだけでも、３倍の時間が掛かってしまうという事になる。
でも、今の家計を考えるとそれしか道は無いようだ。補助金や助成金は事業費の１／２から１／３しか受けられない。それも審査が通ればの話。今厨房を作る費用なんて、持ち合わせていない。こうなったら、何としても自宅内で厨房を作り、保健所の許可を受けるしかない。
そんなわけで、今できる限り最大の事「自宅パン屋」を始めます。もちろん目標は石窯のパン屋だけど、その前にとにかくうちのファンを増やす事から始めます。「自宅パン屋」開店日の目標は３月２７日。この日は初めて女房と出会った記念の日。さてさて果たしてオープン出来るのだろうか・・・。つづく
でも、今の家計を考えるとそれしか道は無いようだ。補助金や助成金は事業費の１／２から１／３しか受けられない。それも審査が通ればの話。今厨房を作る費用なんて、持ち合わせていない。こうなったら、何としても自宅内で厨房を作り、保健所の許可を受けるしかない。
そんなわけで、今できる限り最大の事「自宅パン屋」を始めます。もちろん目標は石窯のパン屋だけど、その前にとにかくうちのファンを増やす事から始めます。「自宅パン屋」開店日の目標は３月２７日。この日は初めて女房と出会った記念の日。さてさて果たしてオープン出来るのだろうか・・・。つづく
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