2007-02-26(Mon)
それいけ 石窯風
やって参りました、石窯風の為の石床、３㎝厚の重たいやつが。早々に発送して頂いたおかげで、予定より早く到着しました。業者の皆様、ありがとうございました。
早速下準備にかかりました。まずは水で洗って、オーブンへ。あまりの重さにオーブンが壊れるんじゃないかと思うくらいです。狭いオーブン室が、ぶ厚い板が入ったおかげでさらに狭くなりました。ピザなら一度に３段焼けそうです。でもパンは２段がやっとの様です。
お待ちかねの火入れです。すぐに高温にすると割れるそうなので、最初は発酵温度（４５℃）にして完全に石床を乾燥させました。それから１００℃、１０分。１２０℃、１０分。２０℃上げる毎に１０分ずつ時間をかけて、最終的に２７０℃まで上げました。途中１７０℃の時点で手を中に入れてみたのですが、今までにないすごい熱が手に伝わってきました。やはり石床は違います。こんなに薄い石でも蓄熱量はもの凄そうです。
せっかく暖まったオーブン、何も焼かないのはもったいないので、半年以上ほったらかしにしていた醤油酵母を復活させ、即席パンをこねてみました。こねてから２０分しか経っていないので、さすがに発酵なんてしてないような顔でしたが、いざ成形して焼いてみると、ふっくらふくらみ、チーズの様な香りがふわっと口に広がって、美味しいパンになりました。
今までとは明らかに違う焼け具合で、これから焼くパンが楽しみです。２５０℃まで加熱して、オーブンの電源を入れた状態で、５分間は１７０℃以上を保ってくれました。電源を入れた状態にしておくと、庫内の空気をファンで排出してしまうにもかかわらず、これだけ温度を保ってくれるのはすごい事です。実際にパンを焼く時は、一旦電源を切ってからパン生地を入れれば、７分くらいは高温を保ってくれそうです。
またパンを焼いたら報告します。
早速下準備にかかりました。まずは水で洗って、オーブンへ。あまりの重さにオーブンが壊れるんじゃないかと思うくらいです。狭いオーブン室が、ぶ厚い板が入ったおかげでさらに狭くなりました。ピザなら一度に３段焼けそうです。でもパンは２段がやっとの様です。
お待ちかねの火入れです。すぐに高温にすると割れるそうなので、最初は発酵温度（４５℃）にして完全に石床を乾燥させました。それから１００℃、１０分。１２０℃、１０分。２０℃上げる毎に１０分ずつ時間をかけて、最終的に２７０℃まで上げました。途中１７０℃の時点で手を中に入れてみたのですが、今までにないすごい熱が手に伝わってきました。やはり石床は違います。こんなに薄い石でも蓄熱量はもの凄そうです。
せっかく暖まったオーブン、何も焼かないのはもったいないので、半年以上ほったらかしにしていた醤油酵母を復活させ、即席パンをこねてみました。こねてから２０分しか経っていないので、さすがに発酵なんてしてないような顔でしたが、いざ成形して焼いてみると、ふっくらふくらみ、チーズの様な香りがふわっと口に広がって、美味しいパンになりました。
今までとは明らかに違う焼け具合で、これから焼くパンが楽しみです。２５０℃まで加熱して、オーブンの電源を入れた状態で、５分間は１７０℃以上を保ってくれました。電源を入れた状態にしておくと、庫内の空気をファンで排出してしまうにもかかわらず、これだけ温度を保ってくれるのはすごい事です。実際にパンを焼く時は、一旦電源を切ってからパン生地を入れれば、７分くらいは高温を保ってくれそうです。
またパンを焼いたら報告します。
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