プロデュースしたミシェラン受賞店というのは、大阪府豊中市の島田製麺食堂。運営は美容室ヘアリゾートエーアイを展開する会社で異業種からのラーメン参入店。

店の場所はお花茶屋駅徒歩約4分。プロムナードお花茶屋内。満席時はファミレス風に記帳して待つ方式。

18:30頃到着、店内満席外待ち2に接続。

入店前にまず店外店頭券売機で食券購入です。

主なメニューは、鶏白湯ラーメン880円、魚貝鶏白湯ラーメン880円、7種の魚貝塩そば880円、3種のお酢で食べるからあげ2個150円、ダイブめし（学生証提示で無料）60円、高菜ごはん150円、兵庫但馬鶏丼450円、他。

店内は入口入って左手にガラス張りの製麺室。待ちが1〜2名の場合、壁に沿って製麺室横の通路に並ぶ様に誘導されます。

入店時消毒液自動噴霧器で手指の消毒とスタッフによる検温があります。

店内は厨房を囲むL字型カウンター8席（6・2)、4人卓x1。

後客10で外待ち多数発生。スタッフは男性4名。後客10で外待ち多数発生。

ですが、麺上げから盛り付けまで調理は一人で担当。1ロット2杯〜3杯で2人客が続くと2杯ずつのペースとなり、タイミングによっては時間がかかります。

BGMはJ-POP。箸は割り箸。洗い箸でエコ仕様。

卓上調味料はミル入りブラックピンクペッパー、オレンジ酢、煮干し酢、エキゾチック酢。

そして待つことしばし、「鶏白湯ラーメン」完成で〜す♪

食後気づいたのですが。小皿でレモンが提供されるのを忘れられた様です。

具は兵庫但馬鶏の胸肉のレアチャーシュー、味玉子半個、水菜、スライス玉ねぎ、きざみねぎ。鶏肉がマジでレアで、察するに新鮮な鶏肉を徹底した鮮度管理で提供してるかと。このままでも十分旨いですが、わさび醤油かぽん酢で食べたひ。

スープは丼の中でブレンダーで泡立てて強制乳化させたクリーミーな鶏白湯醤油味。鹿児島産鶏メインに少量の宮崎・大分の豚骨を強火で炊いた鶏豚スープ。ちょっと甘めで甘さがだんだん効いてくるため、途中胡椒と酢で味変。コクのある鶏白湯でとても美味しい！

自家製麺の麺はストレート中太タイプ。確かなコシとみっちりもっちり感があって濃厚なスープをしっかりと受け止めてくれます。

おいしく完食！「女性や、年配の方にオススメ」という「7種の魚貝塩そば」が気になります。ごちそうさま！

鶏白湯そば ひまり (51/’21)