店頭に営業カレンダー掲示。昼は記名制でやっぱり列ぶんですね。夜は記名無しで入店OK。

入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは濃厚煮干しつけ麺850円、濃厚煮干し中華蕎麦790円、あっさり煮干し中華蕎麦790円、他。和え玉200円、ローストポーク丼並300円、他。

撮影は料理のみとのことで、券売機と卓上画像は無し。店内は厨房を囲むL字型カウンター7席（5・2）。カウンター1席ごとに仕切りあり。消毒液は券売機横に配置。

19:10頃到着で先客1後客無し。厨房には店主さん、ワンオペ体制。BGMはジャズだったかな？箸は洗い箸でエコ仕様。卓上調味料は煮干酢、GABANブラックペッパー、S&B一味唐辛子。各卓に半円形の木製?プレイスシートが敷いてあります。

そして待つことしばし、「あっさり煮干し中華蕎麦（純煮干）」完成で〜す♪

口径の広い白い花弁型の器が黒い器に載って着丼。

具はチャーシュー、枕木型メンマ、きざみ玉ねぎ、三つ葉、海苔。

スープはさらさらの清湯醤油味。煮干しの風味の出方とうま味の立ち上がり方から、一瞬つくばの煮干しの名店がフラッシュバック。クリアでシャープでキレとコクを両立した、ビビットで躍動感のある味わい。こりゃたまらんっすね、すごく美味しい！

麺はストレート中太タイプ。煮干清湯に低加水細麺が定石ですが、こちらではやや番手の小さいもっちりとした麺を用意。ツルモチ麺で食感良く、麺とスープの一体感もあってウマいですね～。

おいしく完食気づけば汁完。「濃厚」タイプや「つけ麺」も気になります。ごちそうさま！

煮干し中華蕎麦 彩葉に (24/’21)