本店「セキレイ 〜NIBOSHI no D5〜」は2023年1月17日オープン。店主さんはミシェラン東京2022ビブグルマン選出店「麺屋 彩音」の元店長。

店の場所は南大塚駅北口徒歩約1分。駅前ロータリー沿い。けんちゃんたいやき→串揚げ いきまっせと入れ替わった跡地。

入店するとまず高額紙幣対応の券売機で食券購入です。主なメニューは、醤油らぁ麺800円、昆布水つけ麺900円、まぜそば850円、和え玉300円、チャーシュー丼350円、TKG250円、他。

店内は厨房を囲むL字型カウンター6席（4・2）、中待ち椅子5脚。13時ちょうど到着で先客5、1席のみ空きに滑り込み。後客4。厨房には店長さん？とサポートの男性の2名体制。

紙エプロン・ウェットテッシュ・髪ゴム等は券売機横に用意。足元に荷物かごあり。

BGMはポップス。箸は洗い箸でサスティナブルに配慮。卓上調味料はペッパーミル入り粒黒胡椒。

そして待つことしばし、「醤油らぁ麺」完成で～す♪

時々目にする白いベーシックな鳴門丼で着丼。

具はチャーシュー、メンマ、小口切り青ねぎ、海苔。

スープはさらさらの醤油味。本店はかなり特徴的なフックのある印象に残る煮干出汁でしたが、こちらは鶏水的な鶏清湯。非常に素直でシンプル・プレーンな味わい。前情報なしでいただいたので、本店との違いにビックリしましたが、どなたにも好まれる分かりやすい味で、とても美味しい！

麺は村上朝日製麺所製のストレート中細タイプ。加水低めでパッツンとした硬質な食感。

おいしく完食！訪店時には無かった期間限定「冷やし煮干し（塩）」が提供開始したみたいで、煮干しで本店監修ならかなり気になります。ごちそうさまでした！
らぁ麺NOBU 川越店 (169/’24)