店の場所は一之江駅A1出口徒歩約5分。二郎環七一之江店の先。権現堂の弥三郎婆→らぁめん萌利利→中華蕎麦さい簾の跡地。スタッフさんはさい簾と変わらない様子ですが、確認した先人によると、リューアルではなく新店としての扱いでお願いしたいとか。

10月29日（金）夜営業お休みの掲示。

夜の部開始ちょうどに到着。準備が少し遅れてるみたいで3分過ぎに開店。

入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは中華そば醤油・塩800円、スタミナねぎたまごはん200円（訪問時売切れ）、焼豚ごはん200円、他。麺類は食券を渡して醤油か塩を伝える方式。

店内は厨房を囲むL字型カウンター8席（5・3）。パーティションは取り払われています。消毒液は券売機横と給水器そばに配置。

雨＆まだ早い時間からか退店まで後客なし。スタッフは店主さんとサポートの男性2名体制。

退店時店名の由来を確認。すると、住所が八丁目であること。八が末広がりでおめでたい字であること。蜂と蝶で、蜂が刺す様にキレのる醤油と、蝶が舞う様に美しい塩を提供するというコンセプトからでした。

パーティション貼り付けの詳細な薀蓄は撤去されて、メニュー立てには注意書きのみ。予備情報無しで目の前の一杯に向き合うシチュエーションに変更。

BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料は胡椒、山椒オイル。

そして待つことしばし、「中華そば 醤油」完成で〜す♪

以前と同じ白い鳴門丼に白い受皿が追加されて着丼。

具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、蕎麦の実、湯葉、白と青ねぎの白髪ねぎ。

スープはさらさらの清湯醤油味。以前は鶏豚ベースで魚介がフロントに立つ構成でしたが、今回は鶏を前面に押し出したアーキテクチャ。まあリニューアルではないとのことですので、以前と比べるだけ野暮ですが、一応(^^;; あっさりスッキリは変わらずながら、前よりも醤油ダレが立ってより輪郭のハッキリとした、コンセプト通りのキレのある味わいに。しかも他と似てないオリジナリティのあるテイスト。淡麗ながら惹きが強くてすごく美味しい！

麺はストレート中太タイプ。するするっと啜れる滑らかさと適度なコシが高次元でバランス。上質なスープとのマッチングもキマってます。

おいしく完食！次回は蝶をイメージした塩で！ごちそうさま！

麦処 八と丁 (339/’21)