2023年1月31日、五反田の新店「中華蕎麦 無冠」へ。
2022年11月24日大安にオープン。中野坂上「むかん」の2号店。完全ネット予約制で、これまで2度トライするもあっという間に全時間帯完売、諦めモードでした。最近だいぶ予約が取りやすくなったと知ってチャレンジ。当日午前中で夜の部がすんなり取れました。
2022年5月2日、中野坂上「むかん」オープン。店主さん、約2年ぶりにラーメン職人として復活。カウンター4席のみ、完全予約制。ハードル高過ぎて予約取れず未訪。そして2022年11月、五反田に2号店オープン。
店の場所はJR五反田駅西口徒歩約3分、都営浅草線五反田駅A2出口徒歩約2分。入舟→忠さん食堂→元祖広島汁なし担担麺 きさくと入れ替わった跡地。
むかん・無冠の予約は予約料も保証金もかからず無料で、キャンセル料も無く良心的。予約さえ取れれば、ほぼ列ばずにスムーズにアプローチ出来るので楽ちん。予約時間の5分前後に来て欲しいとのことで、5分まで遅刻可。10分前集合みたいにカッチリしてないところもまたいいです。
予約時間ちょうどに到着。外観撮影してたら予約の人が来て入店。続いて入って先客2。入店するとまず券売機で食券購入です。メニューは、特製牡蠣塩1000円、ビール中瓶500円。
店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席。パーティションは無し。消毒液は券売機横に検温&自動噴霧器配備。すぐ後客3で当該30分枠の予約者揃いぶみ。
スタッフは店主さん？ワンオペ体制。BGMはJ-POP、世界はそれを愛と呼ぶんだぜ、KISSして、Oh My Darlin'、I believe、他♪ティッシュはカウンター下。屑籠は券売機下。
そして待つことしばし、「特製牡蠣塩」完成で〜す♪
ろくろ目のような模様が印象的な和食器寄りの六兵衛丼で着丼。
具は低温調理のスライスチャーシュー、牡蠣のアヒージョ、メンマ、味玉半個半個、バラ海苔、きざみ青ねぎ。
スープはさらさらの清湯塩味。牡蠣をミキサーにかけて出汁で伸ばしたような白湯ではなく、あっさりこくまろで上品な仕立て。さらりとしたスープながら牡蠣の濃密な旨みがいっぱいに詰まった、牡蠣エキス全開のピュアでコアな牡蠣出汁。牡蠣の旨みを一滴残らず味わい尽くすために作られたオイスター'sオールスターな一杯ですごく美味しい！
麺は三河屋製麺製の中太でウェーブのついたタイプ。ムッチリとコシに粘りがあり強い食感で牡蠣まみれスープに負けない存在感を誇示。スープと麺の一見アンバランスさにさが、個性のぶつかり合いにより一度食べたら忘れられない極めて印象的な一杯を醸成。
おいしく完食！中野坂上の同メニューもやや仕様が異なるみたいでちょっと気になります。ごちそうさまでした！
中華蕎麦 無冠 (32/'23)
