「柳麺 呉田-goden-」のオープンは2015年2月6日。先月2周年を迎えたばかり。店主さんは、ちゃぶ屋出身。 
 

13:40頃到着で、店内満席中待ち2、外待ち3へ接続。 
 

店内は、厨房を囲むL字型カウンター12席。厨房には店主ん、調理すべてを一人で担当。他に接客担当の男子スタッフ1名。 
 

もっこす＠神戸の火災による被災の応援メッセージと義援金募金受付中。出入口近くの棚に、コーナーが設けられています。 
 

券売機は無く後会計制。主なメニューは、味噌ラーメン870円、辛味噌ラーメン970円、牡蠣味噌ラーメン1200円、本日から登場した味噌つけ麺900円、他。正直どのメニューも気になりますが、初訪の原則に従いデフォの「味噌ラーメン」をオーダー。 
 

4月2日（日）麺処 晴＠入谷とのコラボがある（あった）そうです。また、4月の味噌の予定は4/3・4/17の２回。
 

BGMはポップス。箸は箸袋入りの再利用可能な竹箸。 
 

卓上調味料は、ミル入りミックスペッパー、きざみニンニク、きざみショウガ。 
 

そして待つことしばし、「味噌ラーメン」完成で～す♪ 


赤い受皿と白の丼のコントラストが鮮やか、レンゲも紅白のおめでたい器セットで着丼。 
 

具は、低温調理の豚チャーシュー、三つ葉、もやし、きざみ玉ねぎ。 


スープは、少しとろみのある清湯味噌味。中華鍋にを振ってスープを炒め煮して仕上げるサッポロ味噌ラーメン式の調理。無化調らしいあっさりとした優しい味噌味。最初は物足りない感もしますが、じんわりと旨さが広がってきます。気づけば身体がポカポカと温まってきます。美味しい～！ 
 

麺は自家製の中太縮れタイプ。ゆで前にしっかりと手もみされて強い縮れが付けられます。麺ゆではテボは使わず大釜で麺を自由に泳がしす方式。平ざるを使った見事な麺揚げと湯切りが間近で繰り広げられます。理想的なゆで工程を経た麺は、ぷりっぷりの仕上がりで、シコシコとした食感がお見事。ウマイっす！ 
 

具では、電動スライサーでカットされた大判のチャーシューが美味。多めのもやしはほぼ生で、シャキシャキ食感がいいですね。 

おいしく完食。辛味噌・牡蠣味噌が気になります。ごちそうさま！ 

味噌専門店 〜味噌呉田life〜 (86/’17)