店の場所は、神泉駅徒歩6分。 

渋谷駅徒歩6～7分。 

渋谷駅からだと、らーめん はやしの先で次のブロック。 


中国5大麺と言えば諸説ありますが、湖北省の武漢熱乾（干）麺、山西省の刀削麺、広東省の伊府麺、四川省の担担麺、中国北部の炸醤（ジャージャン）麺が一般的。 

って事で、ジャージャー麺の本場は確かに北京地方。 

店頭ポスターには、「北京ジャージャン麺 日本上陸 ジャージャン麺の元祖・本物志向」と誇らしげなキャッチコピー。 

店内は、厨房前にカウンター5席、4人卓x3、2人卓x1。 

13:00頃入店で、先客1、後客１。 

スタッフは男性で、厨房とホールに各１名。 

ホール担当の方がとても親切で、いろいろと教えてくれます＾＾； 

券売機は無くメニューを見て注文、食後レジにて後会計制。 

ランチメニューは、肉ジャージャン麺880円、たまごジャージャン麺880円、シビカラ肉ジャージャン麺980円、シビカラたまごジュージャン麺980円。ランチタイムは、半ライス無料サービス。 


推し麺は、「肉ジャージャン麺」だそうですが、ただし「肉ジャージャン麺」には痺れ・辛味が入らないそうです。辛いのが好みなら、「シビカラ肉ジャージャン麺」がオススメとか。って事で、そちらに。 

ちなみに夜は、「涮羊肉（シュワンヤンロウ」＝「銅鍋ラムシャブ」を提供していて、表の看板も「銅鍋ラムシャブ」になるそうです。 

ですが、夜でもドリンク無しでジャージャン麺の注文は可能だそうです。 

一応、夜の「銅鍋ラムシャブ」のメニューブックもすべて撮影＾＾； 

1ページ目は、「涮羊肉（シュワンヤンロウ」の説明。 

前菜 

鍋・たれ 

しゃぶ・肉 

しゃぶ・海鮮・団子 

しゃぶ・野菜 

しゃぶ・具材いろいろ 

点心・麺・ご飯 

デザート 

お冷代わりのお茶は、ポットが提供されて、セルフで。 

確かホットジャスミンティ。 

BGMはムードJAZZ。 

箸は洗い箸でエコ対応。 

卓上調味料は、塩、胡椒、醤油、ラー油。 

そして待つことしばし、「シビカラ肉ジャージャン麺」完成でーす♪ 


提供時、「辛さが足りなかったら足しますので、言って下さい」とのアナウンスがあります。 

麺と肉味噌、トッピング、スープがすべて別皿えの提供。 

確かに、ジャージャー麺やじゃじゃ麺、汁なし担々麺や台湾まぜそば、ミートスパまで、肉味噌を使うまぜそばで、肉味噌別皿スタイルは珍しかも。 

麺は極太でうどんのような角型の形状。 

熱盛り状態での提供。 

具は、焼き鳥もも、半熟たまご、季節野菜というスペース、この日は、きゅうり、プチトマト、モヤシ。 

肉味噌は、本場から取り寄せいた豆味噌を使った本格派。 


スタッフさんいわく、「普通の炸醤麺は殆どが甜麺醤を使って肉味噌が作られてますが、あれは豆ではなく麺（小麦）が原料です。当店では、本物の豆味噌を使って、肉味噌を作ってます。これが本場の味で、本物志向です。」とか。確かに豆がゴロゴロ入ってます。 

スープは、酸辣湯。 

具は溶き卵、しいたけ、ネギなど。 

甘酸っぱい味で、「ジャージャン麺」のアクセント、句読点に好適。 

肉味噌を麺にぶっかけて、軽くかき混ぜていただきます。 

モッチモチの麺に、豆と挽き肉の塊ゴロゴロ入りの味噌が絡んで美味しい！ 

シビ辛は控えめですが、肉味噌と麺がとにかく旨くて、辛さを足す必要性を感じません。 

野菜と鶏肉を加えて、マゼマゼしてモグモグ。 

普通盛りでもボリュームがあって、食べ応え満点！ 

しかも、具沢山で、汁なしにありがちな途中で飽きる感も皆無。 

美味しく完食！ 具別皿提供の汁無しは、具の投入が、調味料にによる味変と同じ効果をもたらしたり、箸休め効果があって、面白いですね！夜のラムしゃぶも旨そうだったので、、機会があれば。ごちそうさま！ 

ジャージャン麺 & 銅鍋ラムシャブ 新北京 (34/’15)