2024年1月30日六本木の新店「蝋燭屋 プレミア」へ。
2024年1月22日オープン。「銀座篝」、「SHIBIRE-NOODLES 蝋燭屋」、「銀座嚆矢」等を展開する㈱アデッソの「蠟燭屋」アレンジブランド。これまでの「蠟燭屋」は麻婆麺、酸辣湯麺、担々麺の痺れる麺をトータルで提供してましたが、「蝋燭屋 プレミア」は、麻婆麺と麻婆定食に特化した新業態店。
店の場所は六本木駅C1出口直結、六本木ヒルズノースタワーB1F。日比谷線からB1F連絡通路経由でノースタワーに入ると、通用口から2軒目が「蝋燭屋 プレミア」。
券売機は無く後会計制。主なメニューは、麺メニュー麻婆麺STANDARD・麻婆麺REDHOTS・麻婆麺YELLOW・麻婆麺BLACK各1300円、痺れ麻婆まぜそば1200円、定食が麻婆豆腐定食STANDARD・麻婆豆腐定食 REDHOTS・麻婆豆腐定食 YELLOW・麻婆豆腐定食 BLACK各1500円、他。
STANDARDが従来型、REDHOTSが辛さ痺れ増し、YELLOWがカレー、BLACKがイカスミ。麻婆麺YELLOW・BLACKは蠟燭屋既存店に無いプレミア完全オリジナルメニュー。ランチタイム半ライス無料。
店内は奥が厨房で手前が客席スペース。席は凹字型カウンター11席（6・5）、壁に向かったカウンター3席、2人卓x2。
狭いスペースにパズルの様に効率よくキッチンと席を配置。手狭な厨房で魅力的な商品を提供するために、酸辣湯麺、担々麺をカット。その代わり容易なアレンジで味のバリエーションを用意。メニュー特化することでプレミアムな価値を提供というシナリオでしょうか。
18:50頃到着で先客6、後客6。スタッフは厨房に男性2、接客担当の女性1。カウンターは椅子下に荷物カゴセット。
割り箸、箸置き、紙エプロン、ウェットティッシュ、爪楊枝は引き出しの中に。
ヒルズ館内BGMは軽音楽。卓上調味料はぶどう山椒オイル、唐辛子。
そして待つことしばし、「麻婆麺YELLOW」完成で〜す♪
白い開口部の広い玉丼型の器が、黒いトレーに乗って着丼。
具は全トロタイプのオール麻婆豆腐。香りはしっかりカレー時々麻婆。味は麻婆豆腐とカレーの絶妙なフュージョン。
カレー麻婆は麻婆が支配的かどっちつかずになるケースが散見されますが、やはり蠟燭屋のチューニングはお見事でカレー&麻婆の比類なきハーモニーは凄いとしか。麻婆にカレー粉ふりふりしただけじゃ決してこうはならないファインチューンですごく美味しい！
麺は三河屋製麺製のストレート中太タイプ。麻婆が凄すぎて麺が目立ちませんが、旨い麻婆をしっかり受け止める熟練者の様なしっかり感があります。
おいしく完食！機会があればBLACKイカ墨も試してみたいです。ごちそうさまでした！
蝋燭屋 プレミア (34/'24)
