店の場所は、北小金駅北口徒歩約2分。SLOT ZEUSの隣。インドレストラン「ティカ」の跡地。 
 
店頭には「無化調ラーメン」の説明掲示。 
  
券売機はなく後会計制。 
  
主なメニューは、醤油ラーメン700円、塩ラーメン700円、ガーリックライス150円、他。オーダーは、ディフォで上方の「醤油ラーメン」で。 
  
店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席。13:10頃到着で、先客2後客無し。厨房には店主さん、ワンオペ体制。 

店に入ると魚醤のような魚系の発酵臭が鼻に付きます。大和製麺学校出身で閉店した久仁衛＠新井薬師前もこんな感じでした。食べ始めると気にならなくなりますが、どうでしょう。 
  
BGMはラジオ。箸は割り箸。卓上調味料は、S&Bホワイトペッパー、一味唐辛子。 
  
そして待つことしばし、「醤油ラーメン」完成で〜す♪ 
  
桜色の蛸唐草模様の器で着丼。 
  
具は低温調理のチャーシュー、メンマ代わりの柔らかく似たたけのこ、ちんげん菜、きざみ青ネギ。 
  
スープは、さらさらの清湯醤油味。動物魚介の様ですが、魚介のフックを効かせた特徴的な味わい。様々な食材の多様な風味と味もして、無化調とは思えないほどメリハリがあります。個性的なちょっと癖のある味ですが、なかなか美味しい！ 
  
麺は三河屋製麺製のストレート細麺。全粒粉配合のしなやか麺で、麺の旨さは盤石です。 
  
おいしく完食！出汁の素性がさらによく分かりそうな塩ラーメンが気になります。ごちそうさま！ 

無化調らぁめん 山吟 (353/’17)