2011年9月1日、本日オープンの新店「づゅる麺 豚あじ 恵比寿神社前」にやって来ました。
づゅる麺 池田＠目黒の青山店に次ぐ支店。
大安のこの日は、都内各所で新店のオープンラッシュ。ワタシが把握しているだけでも、じもと＠西台、鬼瓦＠本郷三丁目、まる長＠岩本町、山岸一雄製麺所＠池袋、ゆずごしょうつけ麺屋＠宮崎台、そしてづゅる麺 豚あじの計6店！
ちなみに、来週9月7日大安オープン予定の新店は、現在わかっているだけで7店！！どんだけ〜(・∀・)
怒涛のニューオープンショップの中から、この日の訪問店として1軒選んだのがこちら、「づゅる麺 豚あじ 恵比寿神社前」。行き易さではなく早仕舞のリスクを犯して、イチバン気になる店にフォーカス。結果、見事夜の部終了前セーフ！(^^♪
公式twitterでツイートがありましたが、この日昼の部大盛況につき、夜の部は80食で売切終了とのこと。
80食といえば、小規模店舗の1日の売上に匹敵する杯数。
夜だけで提供予定数を下回って80食とは、大したものですね！(^^♪
入店すると、まず券売機で食券購入です。
この日と翌9/2は、オープン記念で「つけ麺 並盛(200g)」500円。販売メニューはそれのみ。
9/3からの通常メニューは、
つけ麺
小盛り160g 750円
並盛り200g 800円
中盛り300g 850円
大盛り400g 900円
〆ラー（替え玉） 100円
特製つけ麺は、200円増し。
トッピングメニュー。
券売機横にあった、「とっぴんぐおみくじ」
なんと、ガチャガチャです！（笑）
『十月より一回100円
ただいま大吉製作中』
店舗は、閉店した白だし すず跡地。店内、L字型カウンター11席。
18:30頃到着。店外待ち無し、店内3人待ち。
カウンター端にhi-snowさん発見！ど〜も、こんにちは！（笑）
後客続々、直ぐに外待ち行列発生。
タイミング的にラッキー(^^ゞ
しばらくして、nakatanさんも登場！間に合って良かったね(^^♪
スタッフは、厨房4名、ホール1名。訪問時、池田さんは見当たらず。
箸は、割箸と洗い箸の両刀準備。
BGMは、ハード・ロック。
10分少々で着席。
席につくと、9月末まで何度でも使えるトッピング無料パスポートを貰いました。
卓上「〆ラー」の説明書き。
「〆ラー」とは、簡単に言うと、スープ割りをしたつけ汁に細麺の替え玉を入れてラーメンとしていただくもの。
1杯で、つけ麺とスープ割りとラーメンが1度に楽しめる有りそうでなかった業界初？の試み。
卓上の『豚あじ指南』
薀蓄いろいろ
卓上調味料は、オリジナルの「一味山椒」。
『一味と山椒のほか 2種類のスパイスをブレンドした四川唐辛子』とのこと。
そして待つことしばし、「つけ麺 並盛り（200g）」完成でーす♪
通常価格800円。この日と翌日は100円の〆ラーも含めて、500円での提供！
づゅる麺 目黒とAOYAMAの麺は、自家製麺。
こちら恵比寿の麺もそうかな！？
麺は切刃8番の太ストレート平打タイプ。
艶やかで見るからに美味しそう！
そして、何もつけずにいただいても、瑞々しく風味・食感共に抜群で、素晴らしく美味しいです！
づゅる麺 目黒とAOYAMAのスープは、豚骨不使用の鶏と魚介出汁。
あれほどの濃厚さで、豚未使用とは驚き！
一方こちら恵比寿店は、屋号「豚あじ」が示す通りあえて豚と魚介（魚と赤貝）を使った「豚骨魚介」スープ。
当然無化調。
つけ汁の中の具は、きざみネギ、サイコロチャーシュー、メンマ。
このチャーシューとメンマが、すこぶる美味！
つけ汁は、濃度抑えめの比較的さらりとしたタイプ。
最初ややしょっぱめかな？と思うも、食べ進むうちに全く気にならなくなります。
「豚骨魚介」とのことですが、市井に溢れる「豚骨魚介」とは全く異なるオリジナリティ溢れる味わい。
赤貝から良い出汁が出てるのかな？
これで無化調とは、さすがのクオリティ。
かなり美味しく後引く味わい。
素晴らしい麺とたまらなく美味しいつけ汁で、箸が止まりません！
途中、卓上の「一味山椒」を試してみることに。
見た目一味唐辛子そのまんまですが、辛さ控えめでほんのりエスニックな香りも。一味と山椒と他に2種類のスパイスとのことですが、多分カレー粉かガラムマサラが少量入ってますよね？
一味と山椒は良いのですが、カレー風味はこのつけ汁にあまり合わない気がします。
ってか、ベースの麺とつけ汁が素晴らしいので、個人的に調味料・味変は不要かと(^^ゞ
麺を食べ終えたら、つけ汁の器をカウンター上に出して、「〆ラー」注文。調理工程は、器に割りスープを注いで、しばしレンチン。同時に替え玉を茹でて、スープ再加熱後麺を投入。万能ねぎとキクラゲを散らして完成♪
そしてこちらが、つけ麺のスープ割りに替え玉を投入した「〆ラー」。
丼は、つけ汁の器。
器ごとレンチン加熱で熱々なので、皿に乗って登場。
そっか、つけ麺食べるとき、チャーシューとメンマを残しておけば、〆ラーにもチャーシュー、メンマがトッピング出来るのね！（；^ω^）
スープは、つけ麺つけ汁のスープ割り。
ってか、これ美味〜〜〜い！！
やや魚介強めながらしっかりとした豚骨スープで、豚骨ラーメンとして見ても凄旨な出来栄え。
単なるアミューズやサプライズに留まらない、しっかりとしたウマさがあって、これ断然必食！！
麺は、切刃24番の細ストレート。
しなやかで、美味しいですね〜！
頼めば、バリカタとかもやってくれるのかな！？(^_^;)
メチャ美味しく、大満足の完食汁完！目黒行ったらづゅる率が高いワタシですが、恵比寿でも気づいたらづゅるってそうです（笑） ごちそうさま！
づゅる麺 豚あじ 恵比寿神社前 (277/'11)
