先日モーニングに行ってきたイル・パリアッチョへランチのため再訪。
オーナーシェフの湯村悟之氏は大阪府出身。
1年ほどイタリアで修業。名古屋のホテルで腕をふるった後、この7月14日に当店をオープンした。
まだ30歳台前半のお若いシェフだ。
ランチは2650円のコースのみ。
アンティパスト ミスト
自家製パン
スープ
プリモピアット
セコンドピアット
ドルチェ
ドリンク
自家製パン
フォカッチャ、グリッシーニなど。
フォカッチャには竹炭を使った塩がのり、黒胡麻を練りこんだグリッシーニは香ばしい香り。
なくなるとお替りをすすめてくれる。
アンティパスト ミスト
モルビトパルミジャーノはやわらかなパルミジャーノ。表面がキャラメリゼされ、クレームブリュレのよう。
バルサミコ酢と松の実を合わせていただく。
チーズの主張はしっかりとしているが、バランスという意味では好みではない。
(左)カネンローニ
白身魚をパスタで包んだ前菜。もちっとした食感のパスタが美味。
(右)プロシュート
絶妙な塩加減。
むっちりとした揚げパンのクレシェンティーナは、シェフの修業先であるボローニャではピクルスと合わせワインを飲むそうだ。
有機野菜のミネストローネ
お好みで皿の周りに散らされたパルミジャーノを入れていただく。
野菜のみで味付けされた滋味に富むスープ。色々な野菜の味が溶け込み複雑極まりない。
これは美味しい。
プリモピアット①:ラザニア
シェフが修行したイタリア・ボローニャ伝統の手作りラザニア。
手作りのパスタ生地にボロネーズ(ミートソース)とパルメジャーノチーズを贅沢に使っている。
肉の旨味がしっかりと出ていて、くどくなく美味。
プリモピアット②:イカスミのパスタ(+350円)
自家製のイカスミソースを練りこんで作ったキタッラ。
手作り感が味わえるもっちりとした自家製パスタは乳化し、オリーブオイルに絡んでいる。
表面を炙ったイカとのバランスがいい。
香味付けのレモンで爽やかに感じる一品。
シェフ一番のおススメの理由がわかる。
セコンドピアット①
鮭の黒オリーブ添え
今日入荷したばかりの鮭の上にオリーブのソース、さらにスモークされたパン粉がかかっている。
ガリガリとしたパン粉の食感が面白い。やわらかい鮭は他にリコッタチーズのソースをつけてもいただける。このリコッタチーズのソースが風味良くなかなか美味しい。
淡白な味わいの鮭と濃厚なチーズのソースだが、素材の味わいがぼやけてインパクトがないのが残念。
奥のカリフラワーのグラタンは甘く美味だった。
セコンドピアット②
豚のカリカリロースト ソースアマトリチャーナ
表面をカリッと焼き、肉汁がしみ出す豚肉は、脂身がなんとも旨く、トマトベースであるアマトリチャーナと良く合う。
付け合わせのじゃがいものピューレも同じく甘い。
メインは間違いなくこちらに軍配をあげる。
ドルチェ①:ティラミス
多少作り置き感があるマスカルポーネチーズ。
苦みの強いココアパウダーや、中のスポンジにはサンブーカというリキュールを贅沢に使い、大人の苦い味に仕上げている。
ドルチェ②:ビアンコマンジャーレ(ミルクのブランマンジェ)
オレンジ、レモンの入った柑橘系の手作りアイスと上にムースののったブランマンジェ。
アイスにはイタリア産の岩塩をのせ甘みを引き出している。
このアイス美味しいですよ。
ドリンク
エスプレッソ、カプチーノ、紅茶の3種類より。。。
(左)湯村シェフが好んで使われるイタリア・ラツィオ産、チェトローネ社のエクストラヴァージンオリーブオイル”フルッタート インテンソ”。
これ美味しんですよ。フルーティな味わいが特徴。
(右)ティラミスに使われているサンブーカ。
非常に充実したランチでした。
シェフが作りだす料理のクオリティもさることながら、ホールマネージャーの堀野氏の行き届いたサービスが抜群。
ガッルーラでもそうでしたが、料理とサービスのクオリティの両立は飲食業の生命線だと思う。
その意味ではこちらも負けていない。
モーニング、ランチとすすみ、さらにディナーへの欲がかき立てられました。
≫オステリア イル・パリアッチョ ~その1~
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【レストランの評価】 2010年8月中旬訪問
美味しさの評価:★★★★☆
快適度の評価:
Osteria Il Pagliaccio イル・パリアッチョ
名古屋市熱田区六野1-2-24 ペレーサ熱田104号[地図]
電話:052-871-5501
営業時間
8:00_10:00
11:30_13:30(L.O.)
17:30_21:00(L.O.)
定休日:月曜日
席数:16席
駐車場:2台
金山総合駅より徒歩15分
ランチ:2650円
ディナー:4000円、7350円
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コメントも下さり、
ありがとうございました!!(*^^*)
グレープフルーツを使った焼き菓子が
好きなので、パンプルという名前に
しました。
パンプルダバインディア(カレー) 東京都はじめまして!!(*^^*)
京都在住、スイーツ大好き人間、
パンプルと申します。
内職をしながら、スイーツ評論家を
目指そうと考えていて、
まずは内職を探していパンプル素材にこだわった稀有なレストランぺろ吉さんへぺろ吉さん、こんばんは。
ご無沙汰しております。
今は名古屋で美味しいものをいっぱい食べてるんですね。
是非機会をもうけて一緒にご飯食べましょう!shou&mana素材にこだわった稀有なレストランお久しぶりですこの夜(たぶん)、ペ○デュ後に珈琲だけ飲もうと23時頃チラッと覗きに行ったんです。 入り口から顔出しただけなので全然気付きませんでしたが、お会いしたかったです^^
ペロ吉台風接近京都ツアー京都繋がりで札幌のイノダ珈琲でお茶したら、ケーキセットで1000円でしたよ。至って普通でしたが…黒眼鏡はせべ(うなぎ) 岡崎市 JR岡崎駅うなぎ高いよねえ!コメするのはお久しぶり。
今年はウナギ食べるのあきらめてるブナパパです。
はせべさん、美味しいんだけどこの値段ではねえ。今年はどこもそうかな。
ちなみに→のとブナパパ???(ワインバー) 名古屋市内バーカ アフォ 早く逝ってくれ 何がローマ風だよ グアンチャーレ ペコリーノロマーノ あのバカならこれ位知ってるから ちゃんと聞いとけ 間違っても ベーコンなんか使わネ???(ワインバー) 名古屋市内無題やたらシークレットにするなら好評しなきゃいいじゃなですか?只の自慢ばなしかならないのでは?名無し???(ワインバー) 名古屋市内黒眼鏡さんへシャンパーニュですか。凄いですね。
いつから始まるんですか?shou&mana???(ワインバー) 名古屋市内早い時間だとシャンパーニュがお値打ちに呑めるサーヴィスが始まるみたいですよ。ソミュールを自作であの値段は良いね。黒眼鏡イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ(ケーキ) 東京都代官山とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!資格の勉強中???(鮨) 名古屋市内ここの大将、けっして愛想がないわけでも、寡黙ってわけでもないですよ。お客さんによるんじゃないですか?通りすがり???(鮨) 名古屋市内2013年04月07日 12:29 の鍵コメントさんへコメントありがとうございます。
お店は某駅から徒歩圏のお店です。
『まつもと』と比較するのはどうかと思いますが、比較的安価な値段設定ではないかと…
この価格なshou&manaイタリアフェア~BACIOへsophiamamanさんへバーチョ行かれるんですね。
おススメは前菜とパスタです。
お値段は1050円から4つのコースがあります。前菜・パスタをベースにメインやドルチェなどを追加するこshou&manaイタリアフェア~BACIOへ毎度どうもです。
イタリアフェア、最終日行って来ました。
バーチョは、明後日ランチに突撃予定です。おススメはパスタ?sophiamaman鮨まつもと(鮨) 京都府東山区祇園sophiamamanさんへ週末なら念のため予約した方がいいと思います。
僕が訪問したのは桜開花前の平日なので。
楽しんできてくださいね♪shou&mana鮨まつもと(鮨) 京都府東山区祇園来週週末、満開の桜を狙って、丸山公園内のホテルに宿泊予定。
祇園なら、徒歩圏内なので、お昼に立ち寄ってみたい。予約が必要かしら?sophiamaman今日は大阪へizolaさんへコメントありがとうございます。
また予約の秘訣まで教えていただき恐縮です。
今回は京都⇒大阪と駆け足で回りましたが、いつものことです(笑)
その中でも「なかひがしshou&mana今日は大阪へshouさん、こんばんは。^^
先日のなかひがしでは短いながらも楽しい時間を
ご一緒させていただき有難うございました。
京都→大阪とあちこち精力的に動かれたんですizolaノンナアンドシディ(イタリア食材) 東京都渋谷区アヤリータさんへ昨年ふられたけど、ようやく行ってきました。
ドモーリ色々あって目移りしちゃうよね。
ビオワインはちょっと高いような気がするけど…
結構まったり出来ていいかも。
shou&mana