江南市にある自然派レストランアムールで毎月開催されるワインスクールに参加してきた。
今回が2度目。
スタンドフォーの篠原氏を迎え、ワインの勉強をしながら長谷川シェフの料理を堪能できる。
ワインの知識のない僕でも結構楽しめる会。
左:①ロイマー リースリング2008 リースリング種100%
右:②ロイマー グリューナー フェルトリーナ2009 グリューナーフェルトリーナ種100%
国際品種のリースリング種とオーストリア土着品種のグリューナーフェルトリーナ種の飲み比べ。
酸味が強くペトロール香のする①に対し、えぐみのある②はスパイス等に合う。
オーストリアは白ワインの質がいいそうだ。
左:③シャトー フィジャック1996 アムール価格 29000円
右:④シャトー フィジャック1981 アムール価格 25000円
赤はボルドー地方・サンテミリオン地区の雄シャトーフィジャックの縦飲み。
カルベネソーヴィニョン種の割合が高く、しっかりとした味わい。
個人的には④の方がカドが取れ、やさしい味で好み。
ミッション メイ ハーベスト ソーヴィニョンブラン2008 アムール価格4200円
宮城産メジマグロのカルパッチョ叩いた山芋の柚子胡椒風味
タップナードにバジルペーストを混ぜたもの添え
師崎産一晩寝かせたコチのカルパッチョ
師崎産ホリスティックファームの有機のじゃがいものサラダ
天候不良のため今日は魚がダメとシェフ 。
全体的に印象が薄い。
シェフがパン教室で覚えたリュスティック
初体験だったそうだ。クラムには多少水分が感じられる程度。
長谷川シェフのことだ、さらにバージョンアップしたものを今後提供してくれるだろう。
根室産ホタテ貝のポワレ
豊橋産味来(とうもろこし)のスープ胡椒風味のチーズを添えて
最近いただいた甘々娘やゴールドラッシュほど糖度は高くないが、 添えられた胡椒風味のチーズと一緒にいただくことで、その甘さが一層引き立つ冷製のスープ。とうもろこしを入れることで食感にアクセントが出来て旨い。
ホタテ貝も肉厚でポワレすることで旨味を凝縮。表面にふりかけられた胡椒との相性もいい。
イベリコ豚のステーキ XO醤のソース
以外にも身が引き締まったイベリコ豚。比較的噛みごたえがある。脂身は、やはりイベリコ豚なのか甘く、口の中でじゅわっと旨味が広がり美味。濃厚なXO醤ソースとも合う。
添えられたアスパラや松茸(中国産)の風味も芳しい。
鳥取のすいか
この時期にいただくものとしては比較的甘い。
シェフのカタラーナを期待していたのに残念、と思っていたら・・・
カタラーナ
シェフの勘違いで出されたカタラーナ。
やっぱり濃厚で旨い。自宅で作るものと違い、綺麗にキャラメリゼされている。
糖度の高い長野のピオーネ、岡山のマスカットと共にいただけば後味さっぱり♪
相変わらず楽しい会でした。素材にこだわった長谷川シェフの料理。軽快な篠原氏のトーク。
方向性の同じ方の集い。
是非また参加したい♪
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【レストランの評価】 2010年7月中旬訪問
美味しさの評価:★★★★☆
快適度の評価:
自然派レストラン アムール[ホームページ]
江南市小折町八反畑62[地図]
電話:0587-53-5886
営業時間
11:30_14:30(L.O.13:30)
18:00_22:00(L.O.21:00)
定休日:日曜日、月曜日
席数:24席、カウンター10席、個室
駐車場:あり
名鉄布袋駅より徒歩20分
ランチ:2000円、3500円、5000円
ディナー:3500円~15750円
コメントも下さり、
ありがとうございました!!(*^^*)
グレープフルーツを使った焼き菓子が
好きなので、パンプルという名前に
しました。
パンプルダバインディア(カレー) 東京都はじめまして!!(*^^*)
京都在住、スイーツ大好き人間、
パンプルと申します。
内職をしながら、スイーツ評論家を
目指そうと考えていて、
まずは内職を探していパンプル素材にこだわった稀有なレストランぺろ吉さんへぺろ吉さん、こんばんは。
ご無沙汰しております。
今は名古屋で美味しいものをいっぱい食べてるんですね。
是非機会をもうけて一緒にご飯食べましょう!shou&mana素材にこだわった稀有なレストランお久しぶりですこの夜(たぶん)、ペ○デュ後に珈琲だけ飲もうと23時頃チラッと覗きに行ったんです。 入り口から顔出しただけなので全然気付きませんでしたが、お会いしたかったです^^
ペロ吉台風接近京都ツアー京都繋がりで札幌のイノダ珈琲でお茶したら、ケーキセットで1000円でしたよ。至って普通でしたが…黒眼鏡はせべ(うなぎ) 岡崎市 JR岡崎駅うなぎ高いよねえ!コメするのはお久しぶり。
今年はウナギ食べるのあきらめてるブナパパです。
はせべさん、美味しいんだけどこの値段ではねえ。今年はどこもそうかな。
ちなみに→のとブナパパ???(ワインバー) 名古屋市内バーカ アフォ 早く逝ってくれ 何がローマ風だよ グアンチャーレ ペコリーノロマーノ あのバカならこれ位知ってるから ちゃんと聞いとけ 間違っても ベーコンなんか使わネ???(ワインバー) 名古屋市内無題やたらシークレットにするなら好評しなきゃいいじゃなですか?只の自慢ばなしかならないのでは?名無し???(ワインバー) 名古屋市内黒眼鏡さんへシャンパーニュですか。凄いですね。
いつから始まるんですか?shou&mana???(ワインバー) 名古屋市内早い時間だとシャンパーニュがお値打ちに呑めるサーヴィスが始まるみたいですよ。ソミュールを自作であの値段は良いね。黒眼鏡イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ(ケーキ) 東京都代官山とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます!!資格の勉強中???(鮨) 名古屋市内ここの大将、けっして愛想がないわけでも、寡黙ってわけでもないですよ。お客さんによるんじゃないですか?通りすがり???(鮨) 名古屋市内2013年04月07日 12:29 の鍵コメントさんへコメントありがとうございます。
お店は某駅から徒歩圏のお店です。
『まつもと』と比較するのはどうかと思いますが、比較的安価な値段設定ではないかと…
この価格なshou&manaイタリアフェア~BACIOへsophiamamanさんへバーチョ行かれるんですね。
おススメは前菜とパスタです。
お値段は1050円から4つのコースがあります。前菜・パスタをベースにメインやドルチェなどを追加するこshou&manaイタリアフェア~BACIOへ毎度どうもです。
イタリアフェア、最終日行って来ました。
バーチョは、明後日ランチに突撃予定です。おススメはパスタ?sophiamaman鮨まつもと(鮨) 京都府東山区祇園sophiamamanさんへ週末なら念のため予約した方がいいと思います。
僕が訪問したのは桜開花前の平日なので。
楽しんできてくださいね♪shou&mana鮨まつもと(鮨) 京都府東山区祇園来週週末、満開の桜を狙って、丸山公園内のホテルに宿泊予定。
祇園なら、徒歩圏内なので、お昼に立ち寄ってみたい。予約が必要かしら?sophiamaman今日は大阪へizolaさんへコメントありがとうございます。
また予約の秘訣まで教えていただき恐縮です。
今回は京都⇒大阪と駆け足で回りましたが、いつものことです(笑)
その中でも「なかひがしshou&mana今日は大阪へshouさん、こんばんは。^^
先日のなかひがしでは短いながらも楽しい時間を
ご一緒させていただき有難うございました。
京都→大阪とあちこち精力的に動かれたんですizolaノンナアンドシディ(イタリア食材) 東京都渋谷区アヤリータさんへ昨年ふられたけど、ようやく行ってきました。
ドモーリ色々あって目移りしちゃうよね。
ビオワインはちょっと高いような気がするけど…
結構まったり出来ていいかも。
shou&mana