とっておきのレストラン★名古屋のファインダイニング : ラート・ドゥ・ラ・サヴール（フレンチ）　長野県 安曇野市

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安曇野はまだ遅い春です。




 
昨秋、安曇野訪問時に偶然見つけた”安曇野アートライン”沿いに佇むフランス料理店、「ラート・ドゥ・ラ・サヴール」に行ってきました。
”味わいの芸術”を名前にした１６席のお洒落で小さなレストラン。

東京のロブションで腕を揮ったシェフとマダム、２人で切り盛りしてみえる。


ディナーは３５００円～のおまかせのコースと５８００円～のフルコース。
予算に合わせて色々料理を用意してくれるところは嬉しいですね。



今回は５８００円のフルコースの紹介。

 
ブランダード、パータフィロ包み＆ペリエ



 
自家製パン
クミン・フェンネルシードが入ったスパイシーなパン。
スペイン産のオリーブオイルと富山県産の海洋水塩でいただく。
このパン、美味しいなぁ～

 

 
２種のチーズのプリン、ヨーグルトとビーツのソース　真ダコと自家製生ハムを添えて
ウオッシュタイプチーズの最高峰、エポアスとコンテチーズをプリン仕立てに。
香りとなめらかな食感が美味。



 
グリーンアスパラガスのソース
少し塩辛さを感じるが、素材感があって美味しい。



 
北海道産アブラコのポアレ　カダイフと生桜えびをまとった真鯛　インド米、そばの実、ブルグールと共に　甲殻類のソース
やわらかく火入れされたアブラコは表面がカリッと仕上がり美味。
バスマティライスとそばの実、ブルグールとの組み合わせは初めてだけど、芯が残っているが全体的にやわらかく、濃いめの味付け。
薄味のアブラコ、甲殻類のソースと合わせた絶妙な組み合わせ。



 
タスマニア産仔羊の盛り合わせ　背肉のハーブロースト　肩肉のブレゼ・ロティ
絶妙な火入れ。
ハーブはあまり感じなかったけど、多少クセがあったほうが私好み♪



 
苺とバルサミコヴィネガーのソルベ




コーヒーと多良間産黒糖
この黒糖美味し～♪



 
ウフ・ア・ラ・ネージュ　パッションフルーツのムース　フランボワーズとピスタチオのクリーム　コーヒー豆のアクセント
パッションフルーツとフランボワーズが効いている。



 
自家製ジンジャーエールのエスプーマ

素材を生かした優しい料理を作りだす西村シェフ。
ロブションなどで腕を磨かれた独創的な料理の数々。レストランの名前のとおり、一皿一皿が芸術的です。
シェフ、なかなかやりますね。

期待半分、いや３/４で訪問したので、いい意味で裏切られました（笑）
ワインが飲めなかったのが心残りですが、また立ち寄りたいレストランです。

てきぱきとしたマダムのサーヴィスもすばらしいですよ。



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【レストランの評価】　２０１１年５月中旬訪問
美味しさの評価：★★★★☆
快適度の評価：

ラート・ドゥ・ラ・サヴール［ホームページ］
長野県安曇野市穂高有明小岩岳３４９９－１８［地図］
電話：０２６３－８１－５２７５
営業時間
１１：３０＿１３：３０（Ｌ.Ｏ.）
１８：００＿１９：３０（Ｌ.Ｏ.）
定休日：木曜日・第２金曜日（祝日の場合は営業）
席数：１６席
完全禁煙
駐車場：あり
ランチ：２０００円、３５００円
ディナー：３５００円～、５８００円～

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