先週の水曜は、銀座「鮨　み富」。しばらく禁酒していたのだが、そろそろ一杯やるかと月曜に食べログ予約で見ると水曜が空いていたので予約したのだった。

仕事を定時に切り上げて入店すると、まだカウンタには他にお客さんなし。

親方が何時ものようにお勧めの酒の一升瓶を並べて見せてくれる。千葉「不動」と同じ酒蔵の新酒だという「仁勇」を選択。爽やかな口当たりの酒。

お通しに、白魚、イカと椎茸の味噌漬けを貰う。

他にお客さんが居ないので、のんびりと飲みながら、親方と築地場外に残るお店の話など。仕入れは豊洲だが、野菜ものやつまものは、築地で買うのだと。人気の食べ物屋など教えて貰った。インバウンドで外国人がやたら多いのが困りものだが、たまには行ってみたいな。

白身はまず鯛。皮目に旨味あり。ブリはもう能登だと。サヨリもかなり大きくなってきた。皮は串に巻いて炙ってくれる。

北寄貝があるというので貰う。ここのつまみは甘酢に潜らせてだすのだが、北寄は甘酢が貝自体の甘みを引き立ててよく合う。ミル貝が無い時にピンチヒッターで買う時が多いと。紐も炙ってつまみで。火を通すと甘みが増して美味い。

ヤリイカのゲソ、漬込みのシャコ、ハマグリもつまみで。

大相撲11月場所で琴櫻優勝の祝賀で掲げていた鯛が大物で8キロだったと言う話をすると、親方は、8キロの鯛は聞いた事がないなあと。そこまで大きくなるのはかなり爺さんの鯛で身肉は食しても雑味あるんじゃないかな。勿論、縁起物だから相撲部屋の後援者は金に糸目をつけずに大きいものを探すのだろうが。かなり前から発注をかけないと大物は手に入らないので、結果的に優勝を逃した場合など、巨大な鯛も縁起物としては日の目を見ない事もあるだろう。

この辺りでお茶を貰って握りに。

鯛の昆布〆は昆布の旨味が良い。カスゴ、コハダ、イワシと光り物を貰う。この店の酢飯は〆た物によく合う。そして光り物がたくさん置いてあるのがまた良い所。昔の江戸前を感じる味なんだなあ。

煮物ではツメに古式を感じるアナゴ。そしてこの店名物のカンピョウ巻を貰って〆。勘定を済ませた後にお歳暮を貰い、年内にもう一度来ますからと約して店を出た。