28日の水曜日は「新橋鶴八」。
前回訪問時、眼鏡のお弟子さんがいつも使ってる卸し金の柄が折れており、親指で押さえてワサビを摩り下ろしていたのだが、まだ同じのを使っている。「いや、まだ使えますから」というのだが、物持ちよいねえ(笑）。何故折れたのか、あれこれ卸し金談義。
アワビを貝から外すのに柄の部分を使ってたのだが、それだけが困ると。それを聞いた親方が、「えっ！じゃあいまは何使ってるんだ」と疑問を持ち、裏の調理場で、「この柄です」「ああ、これを使ってんのか、考えたな」などと内輪話。なんだか面白いなあ。
お酒はいつもの菊正宗冷酒。お通しはホタルイカ。つまみは、ヒラメ、塩蒸し、トリ貝、サヨリと貰う。ここでサヨリをツマミで頼んだのはあまり記憶にないが、肉厚の立派な身。皮は串に巻きつけて炙ってくれる。
握りはいつも同じ。中トロ２、コハダ２、アナゴ２、カンピョウ巻。いつものものがいつものように美味い安定感が素晴らしい。
前回訪問時、眼鏡のお弟子さんがいつも使ってる卸し金の柄が折れており、親指で押さえてワサビを摩り下ろしていたのだが、まだ同じのを使っている。「いや、まだ使えますから」というのだが、物持ちよいねえ(笑）。何故折れたのか、あれこれ卸し金談義。
アワビを貝から外すのに柄の部分を使ってたのだが、それだけが困ると。それを聞いた親方が、「えっ！じゃあいまは何使ってるんだ」と疑問を持ち、裏の調理場で、「この柄です」「ああ、これを使ってんのか、考えたな」などと内輪話。なんだか面白いなあ。
お酒はいつもの菊正宗冷酒。お通しはホタルイカ。つまみは、ヒラメ、塩蒸し、トリ貝、サヨリと貰う。ここでサヨリをツマミで頼んだのはあまり記憶にないが、肉厚の立派な身。皮は串に巻きつけて炙ってくれる。
握りはいつも同じ。中トロ２、コハダ２、アナゴ２、カンピョウ巻。いつものものがいつものように美味い安定感が素晴らしい。