先週木曜は、打ち合わせの為出社。6月からは出社率をもっと上げて行く予定。当日電話すると、入れるとの事で夕方は神保町の「鶴八」に。

扉を開けると当日の一番乗り。

菊正以外の冷酒は、本日、越乃寒梅別選があると言うのでそれを。新潟のお酒が人気になる先駆けになったお酒だったなあ。伯父さんもこの酒が好きだったとしみじみ。

お通しはホタルイカ。もうすっかり身が太って濃厚な旨味が出ている。しばしカウンタは１人だったので親方と雑談。「しみづ」に行った時、斜め前に「焼き鳥　烏森　しみず」が出来ていた話をすると、「えっ、邦は焼き鳥もやり出したんですか？」と言うので、関係の無い店のようだと説明。女将さんはそういえば「しみづ」からそんな事を聞いた覚えがあるとの事。

まずヒラメを切ってもらう。身肉にはまだしっかりした旨味が乗る。今年のカレイはまだ小型が多いとの事。塩蒸しも身肉に弾力があり香りが良い。初カツオは初夏の爽やかな香り。「髪結新三」を思い出すなあ。大ぶりだがサッパリした旨味が良い。

トリ貝はもうかなり大ぶりな身。淡路の産。昔は淡路のトリ貝はあまり聞かなかったが、やはり海中の地質を改善したり種貝を入れたりして漁業者が努力しているのだろうか。

この辺りでお茶を貰って握りに。

中トロ２。コハダ２は鶴八伝来、ネットリした旨味あり。アナゴ２は軽く炙って温めるがトロトロ。お椀が出て、最後はカンピョウ巻で〆。何時もの物が何時ものように美味い。ホロ酔いで帰宅。