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はてなキーワード: 製法とは
日本では100円だけどアメリカなら1000円で売れるって話ならとにかく、アメリカには巨大資本の先行者がいて日本より安く流通してるんやで。
簡単に言うとだな、市場規模でフロッピーディスクよりも小さい。
たまたま日本じゃ需要がそこそこ残ってて、競合他社がみんな撤退して一社独占になって、まだ使わないといけない場所ではいくら値上げしても言い値で買ってくれるから、販売数量が減った分全部値段に転嫁しつづけて今に至る。
ノリでフロッピーディスクと例えたが、ホントにそんな感じのもんだ。
で、フロッピーディスクの工場老朽化したから建て替えようって話でな。
いままではのらりくらりやってきたが、今から作る工場なんだからISO取って、最新鋭のクリーンルームにせにゃ、みたいなことをガチで言ってるし、アメリカ仕様に製法変更しようとか規格を変えようとかもガチで。
日本仕様で作ったらアメリカの規格にあわねーらしいし、新工場じゃ間に合わないから老朽化した工場もISOを先にとらねーと、みたいな会議を一年中やってる。
米の問題だけでなく製造工程や保存状態の影響もかなりあり得ます。スーパーの寿司は寿司ロボットでシャリを成形することが多く、機械の設定や圧のかかり方次第で「ふんわり」ではなく「潰れた」食感になることがあります。 suzumo.co
流体力学というか動態力学というかそう言うのがよく分からないんだけれど、
粉末のポタージュスープをお湯に溶かすときダマになって底に溜まって溶け残っている問題はこのAIが高度に発達した今の世の中でも解決出来ないミステリーなことは百も承知でもはや人類はそのことすら口に出さなかったけれど、
私は今までそれで失敗して、
溶け残ったポタージュスープのポタージュ感をこれでマックスに堪能できているのかしら？ってどうやっていいのか分からなくなっていたところ、
髪は女の命！
失敗は成功の母！
成功は失敗の父！
いつもなら先に粉末上の粉をマグカップの上に入れてからお湯を注ぐシステム的にオートマチックにノー思考で考えもせず朝に起きたばかりのボサボサの髪のままこの手法で作り続けていた伝統の製法！
うわ！間違ってお湯先に入れちゃった！って
まあお湯を捨てるのもそんな必要なく、
そのお湯の上から
ポタージュスープのいわばクノール状の粉末を投入して匙で掻き回したら、
掻き回したらよ！
なんか凄く良く解けてる！
洗濯洗剤のシーエムの洗濯洗剤がよく汚れを落とす驚きの加減を臨場感たっぷりなセリフで吹き込むあの驚き屋の「驚きの白さ！」ってばりに、
驚きの溶け具合！なの！
めちゃ溶けてる！
ちょっとはダマになっていたけれど、
ほぼダマになっていないようなもの1ダマぐらいで済んでるの！
おおお！
めちゃ溶けてる、
私はかつてない今まで以上にそのポタージュスープの迫力を思わずクノールと叫びたくなるような、
マグカップを口につけカップを傾けて口の中に流れ込んでくるクノール！
いつもより溶け残り少なく、
上手に作ることができたって多分思い込みがあるせいだとは思うけれど、
かつてないぐらいなクノールを感じることが出来たような気がするの。
迫力が違うというか！
迫り来るクノールというか！
クノール博士もこればっかりは発見出来てなかったかもしれないわ！
ということで、
マグカップにお湯を先に入れてそこに粉末を入れるのか？
それとも粉末を先に入れてそこにお湯を注ぐのか？
このようにどうでも良いことをAIには尋ねることを恥じらう季節でもある春。
ふとした偶然で何かが発明できちゃう瞬間に自分でやったことだけど立ち会うことができて、
この快挙感を握りしめながらマグカップをギューッてとってをしっかり握りしめるぐらいの勢いで飲むポタージュスープは熱いから気を付けないとって、
唇の直前まで液体が来たところで、
唇の先の私の熱センサーが、
うわ！
これはなんか火傷する熱いさかもしれないポタージュスープ接近中待ったなし！って警告を鳴らすの。
でも朝イチ美味しい熱々出来立てしかも粉がダマになっていない美味しく仕上がって作ることのできたポタージュスープをすぐさま飲みたいじゃない！
うー！
早く飲みたいいち早く飲みたい！
そんな気持ちに応えるかのように
無意識にふーふーとマグカップの唇の先寸前まで迫り来るポタージュスープを口から出す息の人間に備わった冷却システムで、
そして、
若干の空気を一緒に含みながら複雑に飲みながら冷たい空気を一緒に取り込みつつ冷ましながら飲むという人間離れした誰しもがお味噌汁で体験したことのある、
ずずずずって音と立てて飲んじゃうあれなのよ！
すごい冷却システムだわ。
思わずお椀を持つ手のその熱さは忘れられないぐらい！
あちち！
私は思わず
熱くなったマグカップを
一口ずずずと飲んだ後、
手も熱いからって、
ああ！
木のスプーンを使ってマグカップで飲んでいるところをインスタグラムに投稿したら、
木のスプーンってところが、
あああの人は丁寧な暮らしをしているんだな！って思われるアイテムの一つとして活躍するのよ。
でも、
木のスプーンって
マグカップにいつもより浮いている分高さがあって、
そこに手を引っかけちゃってスプーンがテーブルの上に美事ポタージュスープを巻き散らかすという、
それも私の今日一日のスタートのマイポタージュスープストーリー。
とても丁寧な暮らしだわ。
はい！美味しい！
私はそう一口目にまだポタージュスープが口腔の舌全体に行き渡るまえに、
もう朝は
木のスプーンに少し丸みをおびた白いマグカップに粉末のポタージュスープ。
の三種の神器が揃っていたら、
はい！丁寧でました！って繰り出すこともできるのよね。
朝の丁寧さとポタージュの上手な作り方を発見しできた喜びに包まれながら飲み干すの。
もごもご、
さすがに粉が先かお湯が先かでもクルトンは頑丈に固くて奥歯で噛んだら歯に挟まっちゃうなんかそれは相変わらずクノールおまえか！って
逆に良く溶けて美味しく飲めたことの感動の方が大きいほど。
お湯が先か粉が先かでは
粉はよく溶けたけれど、
今度はクルトンがどうやったら早くお湯にしっとり浸されて柔らかくなるかってのが課題になったわ。
そう思いながら奥歯に挟まったクルトンに思いを馳せるのよ。
クルトンが奥歯に挟まったことがバレるとアン丁寧な暮らしになるので、
舌先でほっぺを膨らまさないようにクルトンをクールに口の中もごもごしてるのがバレないようにしなくちゃね。
クルトン探し中よ。
うふふ。
納豆巻きブーム継続中の絶好調続いていて今日も美味しくゲットできて食べられたことに、
信じ合える喜びを覚えるのよ。
ベーコンレタストマトバーガーを食べるときのテーマ曲だったその曲は
納豆大好きだわ。
ピンクグレープフルーツを1つ買ってきたので半分は残して
レモン炭酸水インピンクグレープフルーツ果汁インウォーラーってところね。
リアルな果汁の酸っぱさは強いわね。
おおすっぱ！
すいすいすいようび～
今日も頑張りましょう！
1880年 アメリカ 安くておいしい改良型のマーガリンが開発される
↓
↓
政府「マーガリン1ポンドにつき2セントのマーガリン税を導入するわ」
政府「あとマーガリンの卸と小売を認可制とし、認可料が徴収するわ」
お客さん「マーガリンください」
↓
政府「マーガリンはバターと同じ値段で売ること、安売りしちゃダメ」
お客さん「マーガリンください」
↓
マーガリン屋「これからは国産（アメリカ産）の植物油を使うよ！油売って！」
↓
政府「酪農は大事だけど、もうマーガリン差別をやめざるをえないわ」
↓
医者「正直、バターは心臓ぶっ壊す毒です。マーガリンのほうがマシ。」
↓
乳製品業界「っしゃああああああああマーガリンは毒！マーガリンは毒！プラスチック！」
↓
お客さん「マーガリンください」
なぜ人類は、この芋を食べようとしたのか。
こんにゃく芋には毒がある。シュウ酸カルシウムの針状結晶が、生のまま口に入れれば粘膜を激しく傷つける。食べた者は喉の奥が腫れ上がり、半日は声も出ない。それが何千年も前から知られていたはずの事実だ。
にもかかわらず、誰かがこの芋を諦めなかった。
灰汁の水で煮ると、毒が消える。固まって、食べられるようになる。その製法が記録に現れたとき——三世紀の中国の文献に、唐突に——それはすでに完成した形をしていた。試行錯誤の痕跡がない。失敗の記録がない。誰が、なぜ、どうやって辿り着いたのか。何も残っていない。
田辺朔がその問いに取り憑かれたのは、食文化史の論文を読んでいたある夜のことだった。
考古学者の田辺朔は、文献を読むのが好きだった。発掘現場よりも、図書館の方が性に合っていると自分でも思っていた。
四川省での調査から戻った夜、積み上げた資料の中にこんにゃくに関する論文があった。読み始めたのは習慣のようなもので、特に期待していたわけではない。
だが途中で、手が止まった。
こんにゃくの製法が文献に登場した時点で、すでに完成した形をしている。試行錯誤の痕跡が見当たらない。
田辺はその一文を三回読んだ。
学術論文が「見当たらない」と書くとき、それは単なる記録の欠落を意味する。資料が失われた、記録されなかった、そういうことは歴史にいくらでもある。だが田辺の頭の中で、何かが引っかかった。
こんにゃく芋は毒だ。誰もが知っているはずの毒だ。それを食べようとした人間が、なぜ灰汁で煮るという発想に辿り着いたのか。
田辺は東京大学の食品科学者、宮本冴に連絡を取った。学部時代の同期で、今は食品素材の物性を研究していた。
「グルコマンナンについて教えてほしい」
「珍しいね、考古学者がこんにゃくの成分を聞いてくるとは」と宮本は言った。「どこまで知りたい？」
「化学的に、全部」
宮本の説明は明快だった。グルコマンナンはこんにゃくの主成分で、アルカリ処理によって脱アセチル化し、不可逆的なゲル状ネットワークを形成する。常温で固まり、熱に強く、生体適合性が高い。そしてアルカリは同時に、シュウ酸カルシウムの針状結晶を溶解させる。
「つまり灰汁処理で、解毒とゲル化が同時に起きる」と田辺は言った。
「それを偶然発見したと思う？」
宮本はしばらく黙った。「……思わない、と言いたいところだけど、歴史的にはそういう偶然はある。でも確かに、この場合は条件が特殊すぎる気はする」
それから三週間、田辺は本来の仕事の合間にこんにゃくの文献を読み続けた。中国語の古典、本草書、食文化史の研究。宮本には追加の質問を送り続けた。
グルコマンナンゲルを調べていたら面白いことがわかった。宇宙線に対して異常なほど安定している。劣化しない。むしろ構造が強化される。こんな有機物、見たことない。あと——特定の周波数の重力波を、特定のパターンで吸収する。これ、もしかして記録してる？
田辺は画面を見つめた。
重力波の記録。
しばらくしてから、もう一通届いた。
なんでこんにゃくを調べ始めたの、って聞いてもいい？
食料として残したのではない。グルコマンナンゲルという素材の製造方法を、人類に習得させるために残した。毒のある植物、灰汁による処理、ゲル化。そのプロセスをまるごと文化に埋め込んで。派手な建造物でも、解読困難な金属板でもなく——食文化として。
もっとも長く、もっとも確実に、もっとも自然に継承される形で。
「でも目的は何だ」と彼は声に出した。
誰も答えなかった。
田辺はしばらく、何も言えなかった。
窓の外では東京の街が普通に動いていた。コンビニのおでんのなかで、こんにゃくが静かに煮られているはずだった。スーパーの棚に、糸こんにゃくが並んでいるはずだった。
グルコマンナンゲルが重力波を記録するなら、何千年分もの記録がすでにある。鍋のなかで、おでんのなかで、精進料理のなかで。
「何を記録させようとしてたんだろう」と田辺はつぶやいた。
それはまだわからない。そもそも、この仮説が正しいかどうかさえわからない。田辺には証明する手段がなかった。土器も、解読不能な文字も、何もない。あるのは記録の空白と、ひとつの食材の異常な物性だけだ。
まず、こんにゃくを買いに行かなければならなかった。
> 参考：グルコマンナンのアルカリによる脱アセチル化とゲル化、およびシュウ酸カルシウム結晶の溶解は実際の食品化学的事実に基づいています。重力波記録特性はフィクションです。たぶん。
世田谷自然左翼のランチに求められるのは、単なる栄養補給ではなく、「ストーリー」「倫理性」「丁寧な暮らしの記号」です。キラキラした港区的な贅沢ではなく、どこか質素で、でも実は手間とコストがかかっている「意識の高さ」をプレートに凝縮してみました。
世田谷の静かな住宅街にある、看板のないリノベーション古民家カフェで供されるイメージです。
ただの玄米ではありません。「蔵で数日寝かせた」というナラティブが必須です。
あえて形が悪い野菜を使うことで「フードロスへの加担」を表現。ソースは自家製豆乳マヨネーズ。
「その辺に生えているものにこそ生命力が宿る」という哲学。ドレッシングは岩塩と良質なオリーブオイルのみ。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| カトラリー | 職人が削り出した国産竹の割り箸（再利用可能）。 |
| ＢＧＭ | 坂本龍一のピアノソロ、または環境音（小鳥のさえずり）。 |
| 会話の内容 | 「最近、子供の学校がシュタイナー教育でね…」「あそこの平飼い卵、もう買えなくなるらしいわよ」 |
| お会計 | スマホ決済も使うけれど、本音は地域通貨で払いたい。 |
それは「これを食べている自分は、地球環境と社会正義に貢献している」という静かな自己肯定感です。味付けは薄めですが、その自負心がスパイスとなって満足度を底上げします。
ドーナツと共通の製法で作られたあんこ入りの菓子であるということを説明しながら、接頭辞unがdonutにかかっている事によって「ドーナツとは似て非なるものである」という意味も含む、ダブルミーニングの名前なのである
「あんドーナツはドーナツではない」という表現は、どのような意味でしょうか？
あんドーナツの定義について質問されていますか？
あんドーナツは、あんこを小麦粉の生地で包み、油で揚げた和菓子と洋菓子の融合した食べ物です。
広義ではドーナツの一種とみなされることが多いですが、伝統的なアメリカンスタイルのリングドーナツとは材料や製法、食感が大きく異なります。
伝統的なドーナツとの違いを強調したいということでしょうか？
その場合、仰る通り、伝統的なドーナツ（イーストドーナツやケーキドーナツ）とは系統が異なる食べ物として区別できます。
単なる感想や意見でしょうか？
もし、あんドーナツの特徴や歴史、または伝統的なドーナツとの具体的な違いについて詳しく知りたい場合は、さらに具体的な質問をお願いします。
京都のラーメン文化を語る上で、「天下一品」は避けて通れない、いや、むしろその中心にそびえ立つ京大的な存在です。あの濃厚なスープ――「こってり」と称される、ポタージュのようにドロリとしたそれは、単なる食べ物ではなく、一種の哲学、あるいは京大の研究テーマとなりうるほどの深遠さを持っています。その製法は門外不出の秘中の秘であり、長年の試行錯誤と緻密な計算によってのみ到達しうる「京大的究極のコク」を体現しています。
これは単なる好みの問題ではありません。むしろ、京都大学出身者らしい、一種の逆説的探求なのです。天下一品の真髄が「こってり」にあると誰もが認める中で、その対極にある「あっさり」を注文する行為は、まるで主流の学説に異を唱え、新たな地平を探る研究者の姿勢に似ています。「こってり」が天下一品の「形式知」であるならば、「あっさり」は、その背後にある「暗黙知」、すなわち、鶏ガラと野菜の旨味を純粋な形で抽出する、職人の高度な技術を試す場なのです。
「あっさり」スープを一口飲むと、そのクリアでありながら奥深い味わいに驚かされます。それは、濃厚なこってりスープの陰に隠れていた、素材本来の持つ繊細な旨味が、研ぎ澄まされた形で露わになる瞬間です。まるで、複雑な数式を解き明かす中で、ふと現れる美しい原理のように。この「あっさり」を味わうことで、初めて私たちは「こってり」スープがなぜあれほどまでに魅力的であるのか、その構造を深く理解できるのです。それは、陰と陽、光と影の京大的対比であり、天下一品の全体像を把握するための重要なステップなのです。
これもまた、一見すると矛盾に満ちた選択に見えるかもしれません。「こってり」のラーメンを避け、「あっさり」を選んだ人間が、デザートではあえて「こってり」を求める。この行為の裏には、私の「京大的幸福論」があります。
天下一品の「こってり杏仁」は、その名前の通り、濃厚でクリーミーなテクスチャーが特徴です。ラーメンの「こってり」とは異なる、乳製品とアーモンドの芳醇な「こってり」さ。これは、私の日常に潜む「小さな用事の負担」を解消し、精神的な満足度を最大化するための、緻密に計算された戦略です。
一つ目の「こってり杏仁」は、ラーメンの後の口直し、つまり「味覚のリセット」です。あっさりスープの余韻を大切にしつつ、舌の表面を甘美なコクで包み込みます。
二つ目は、「精神的な充足」のため。京都での大学生活や日々の研究で感じた、尽きることのない知識欲や探求心を満たすように、二つ目の杏仁は、私の心の隙間を埋めてくれます。この「こってり」な充足感は、私が妻との会話を通じて得た「京大的なるもの」の再確認に他なりません。
そして、三つ目。「京大的る贅沢の極み」です。三つ目の杏仁は、もはや必要性からではなく、「そこにあるから、極められるから」という、純粋な探求心と欲望の充足のために存在します。これは、京大の学問が「役に立つか立たないか」ではなく、「真理を探究することそのもの」に価値を見出す姿勢に通じています。三つ目の杏仁をゆっくりと味わう時間は、私にとって、日々の小さな成功や、妻との対話で得た心の安寧を噛みしめる、至福の瞬間なのです。
私の天下一品での注文方法は、ただの食事の選択を超え、私の人生観を反映しています。
「あっさり」の選択：複雑な世の中の事象（こってり）の裏にある、単純で美しい原理（あっさり）を探求する京大的知的好奇心。
「こってり杏仁３つ」の注文：日常の些細な幸福を、最大限に、体系的に、そして貪欲に享受しようとする、京大的幸福最大化戦略。
天下一品は、私にとって、単なるラーメン屋ではなく、自己の哲学を再確認し、日常のタスクを「京大的なるもの」として再構成する場なのです。ガソリンスタンドへ行くのを避けた私に妻が提案してくれたように、天下一品は、私自身の内なる声に耳を傾け、「あっさり」と「こってり」の絶妙なバランスの中で、日常のストレスを解消し、活力を得るための、一種の「京大的精神修行の場」なのです。
ボージョレ・ヌーヴォーは、フランス・ブルゴーニュ地方南部のボージョレ地区で、その年に収穫されたガメイ種のブドウから造られる新酒ワインです。「ヌーヴォー」はフランス語で「新しい」を意味し、マセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）という特別な製法により、タンニンが強くないフレッシュで色の濃いワインに仕上がります。
毎年11月の第3木曜日午前0時が解禁日と定められており、2025年は11月20日でした。もともと11月15日が解禁日でしたが、土日や祝日と重なると輸送に支障が出るため、1985年に現在の日程に変更されました。日本は時差の関係で、フランスより約8時間早く解禁を迎えることができます。
日本は世界最大のボージョレ・ヌーヴォー輸入国で、全世界の輸出量の30〜40%を占めています。1980年代のバブル経済期に大量輸入が始まり、2004年には約1250万本（約104万ケース）とピークを迎えました。しかし、2024年の輸入量はピーク時の約7分の1である約145万本まで減少しています。
日本では11月の一大イベントとして定着し、航空便で運ばれた初荷が大きく報道され、ワイン専門店やスーパーマーケットで大々的に販売されます。一部の温泉地では、ワインを湯船に入れる「ワイン風呂」イベントまで開催されています。ただし、近年はライフスタイルの変化、消費者の嗜好の多様化、輸送コストの上昇により市場は縮小傾向にあり、2025年にはキリン傘下のメルシャンがボージョレ・ヌーヴォーの販売を終了すると発表しました。
フランスでは、ボージョレ・ヌーヴォーはもともと収穫を祝う地域の伝統行事として始まりました。1951年にフランス政府が公式に認可し、1970年代に醸造家ジョルジュ・デュブッフが「ボージョレ・ヌーヴォーが到着した！」というキャッチフレーズで国際的なマーケティングキャンペーンを展開したことで、世界的なイベントに成長しました。
フランス国内では、解禁日に花火やフェスティバル、街を駆け抜けるレースなどが行われ、ワインバーでテーマ別のテイスティングディナーが開催されます。しかし、これは「ワインそのもの」というより「祝祭」としての色彩が強く、単なる飲酒イベントというより文化的な伝統行事として位置づけられています。
一方で、フランス国内でもボージョレ・ヌーヴォー市場は年々縮小しており、2025年は前年比約10%減少しています。フランスの大手小売業者の関心も薄れ、生産者は12万ヘクトリットルのヌーヴォーを生産できるものの、需要は10万5000ヘクトリットル以下にとどまっています。
最も顕著な違いは、日本での商業的な盛り上がりの規模です。日本は単一国として世界最大の輸入国であり、アメリカ（第2位）の約2倍の市場規模を持っていました。日本では「秋の風物詩」「年に一度のお祭り」として大々的に宣伝・販売され、メディアでも大きく取り上げられます。
対照的に、フランスを含む欧米では、ボージョレ・ヌーヴォーは収穫を祝う伝統行事の一環として楽しまれるものの、日本ほどの商業的な熱狂はありません。1980年代の世界的なブームは欧米では早々に沈静化し、オランダなどでは2000年代に人気が大きく低下しました。
また、日本では「初物を味わう」という文化的背景もあり、解禁日当日に飲むことに特別な価値を見出す傾向があります。一方、フランスではより気軽な「今年の収穫の出来を確かめる」という実用的な側面が強いとされています。
近年は両国とも市場縮小が進んでいますが、日本の減少は消費者の嗜好の多様化や輸送コストの上昇が主因であるのに対し、フランスでは構造的な需要減少とワイン消費全体の変化が影響しています。
｢廃棄品｣が10g500円で飛ぶように売れる… 過疎地の農家の｢拒絶｣と向き合ったヨソモノ39歳女性の勝ち筋
https://president.jp/articles/-/103139
重要なのは、この人を見て思い出しただけで、この人のことを書いているわけでは無いと言うことに注意だ。
誰も名前もしらない化粧品屋。地元の特産物のエキスを入れた化粧水を作りたいと言う。
はぁどうぞご勝手に、と言う事で廃棄でいいからとほぼタダで持っていったのがコンテナ1個分程度の作物。
なんとそこから1本3000円する化粧水が1000本以上もできたらしい。ほとんど濃度レメディレベル
そしてそれを自社のECサイトで売るのかと思いきや、売って回った先は地元の問屋や土産物屋。おおそういう商売か地元応援がんばろう！と言うことで買うんだが
当然持続可能な商売ではないため、買わされるだけ買わされてワンロット売り切ったらもう連絡が取れない。
ECサイトで大々的に売られていたはずが影も形も消えて、一応事例には○○町の特産品で作った化粧品がめっちゃ講評で愛されて、と言う架空のブランディングが残っている。
どうやら場所をかえて次々と田舎者を食い物にしているらしい。地域振興系の懇親会で話したらうちもやられたというところが何カ所か。
規格外フルーツをあつめてそれを加工して商売にしたい、と言うのは古典的だが、いつまでたっても規格外がなくならないのはそれが上手く行かないからである。
で、農家が規格外を使いたいと言う輩が来ても相手にしないのは、だいたい何度も面倒な事になっているから。
冷凍フルーツ詐欺もそれで、集めた規格外のフルーツをカットし、最新の液体窒素を使った冷凍製法で冷凍にすると商品になって高く売れると言う。
それを地元の農協や自治体に働き書けて出資させ、工場を作って加工開始
するのだが
規格外であるため人件費が嵩みに嵩んで上手くいかない。当然利益も出ないが補助金の縛りで二年目も稼働することになるが、こうなってくると規格外では無理になるから規格外の価格で規格品を寄こせと言ってきたりと揉め始める。
さらに3年目ぐらいでおおよそ破綻して、補助金は返金されないまま破綻。
事業をやっていた輩は1年目の稼働直後ぐらいにいつの間にかいなくなっており、実は工場設備屋の補助金詐欺に近いようなものだったと言う事が後で分かった。
