花ヲツマミニ

暑いですが；
もう秋ですからね
冬場活躍するお鍋の必須アイテム 柚子胡椒
初めて仕込んでいます

福岡はスーパーにフレッシュの唐辛子が結構売ってます
鹿児島では滅多に見かける事は無かったのですが
やはりこちらは韓国が近いからでしょうか 気軽に買えるので使って見ると
普段のお料理にもかなり使えるアイテム
青い唐辛子を入れたお魚の煮つけは本当に美味しいです
青臭さが生臭さを完璧に除去してくれる上に
辛味がとても美味しい
最近では鯖の煮つけはフレッシュな唐辛子が無い時は作らない
マストな食材となりました

収獲期に買ったものをそのままジップロックに入れ冷凍
解凍せず そのまま刻んで料理に使えます
辛味好きなので あらゆる乾燥唐辛子も常備してますが
減らなくなりました


















青い唐辛子だけを選びヘタを取り除き キッチン鋏で中心から切り
種をスプーンで掻き出し捨てます
皮の部分だけに 小匙1/4程度の塩と一緒にミルした段階の写真です

劇薬にも匹敵する強い辛味成分ですので
密着タイプの薄手の手袋を2重にはめ(指先が破れないように)
始める前に髪を束ね 痒いところは掻いてから(笑)作業にとりかかります
作業中にうっかり顔でも触る事の無いよう万全な準備が必要です
ミルが無い場合はすり鉢であたりますから
メガネやゴーグルみたいな物も準備したほうが良いかもしれません

この作業で1晩寝かせ
これに青柚子の皮を摩り下ろしたものを加え拡販すると出来上がりです
塩気を少なく作っているので 出来上がりは平らにならしてラップで密閉
上から定規で押し型をつけ(割りやすくするため)冷凍する予定です

作業後は手袋を外す前に 使った調理器具を完璧に洗い流します
包丁の取っ手部分や鋏の歯 まな板など
辛味を残さないようにします

ほ助家は秋冬に向け準備万端
早く水炊き食べたい♪
ちなみに手作りポン酢のレシピはコチラ




















アスパラガス スプレンゲリー(楽天に飛びますよー)
葉のニュアンスが好きな植物なんですが
街で売ってるのを中々探せなくて
結局楽天さんで買いました 履歴を見ると6月12日に購入
届いた時は15センチ程度の茎が4.5本の苗姿だったんですが
日当たりの良い窓際に置いていたら見る見る増えて
この鉢で3度目の植え替えです
いつのまに伸びるのか不思議なくらい増えて行きます

新芽の形は名の通りアスパラガス
可愛い頭がニョッキっといつのまにやら現れます














茎も伸びて 下に流れるようにこんもりと増えて行きます
出たばかりの新芽を枝に上手く絡ませ成長させると
好みの形で大きくなってくれます
少々水を与えなくても元気ですが
お水とお日様を当てさえすればドンドン大きくなる
可愛い白い花も咲く予定なので
今から楽しみ




今日の食器


　　　　　ガラスのミニ皿　　　　　
　ガラスのコースターを探していて出遭ったアンティーク風なミニ皿
　手作りらしく 気泡が入ってたり黒点があったりなのですが
　柄にまぎれて気になりません
　超お手頃価格なのでコースターや豆皿扱いで使おうと5枚買いました
　便利に使えます 最近のお気に入り
　楽天マハタギさん

















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1. 2011/08/31(水) 09:39:00|
2. 　　●和食●
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