花ヲツマミニ

暑いですが；
もう秋ですからね
冬場活躍するお鍋の必須アイテム 柚子胡椒
初めて仕込んでいます

福岡はスーパーにフレッシュの唐辛子が結構売ってます
鹿児島では滅多に見かける事は無かったのですが
やはりこちらは韓国が近いからでしょうか 気軽に買えるので使って見ると
普段のお料理にもかなり使えるアイテム
青い唐辛子を入れたお魚の煮つけは本当に美味しいです
青臭さが生臭さを完璧に除去してくれる上に
辛味がとても美味しい
最近では鯖の煮つけはフレッシュな唐辛子が無い時は作らない
マストな食材となりました

収獲期に買ったものをそのままジップロックに入れ冷凍
解凍せず そのまま刻んで料理に使えます
辛味好きなので あらゆる乾燥唐辛子も常備してますが
減らなくなりました


















青い唐辛子だけを選びヘタを取り除き キッチン鋏で中心から切り
種をスプーンで掻き出し捨てます
皮の部分だけに 小匙1/4程度の塩と一緒にミルした段階の写真です

劇薬にも匹敵する強い辛味成分ですので
密着タイプの薄手の手袋を2重にはめ(指先が破れないように)
始める前に髪を束ね 痒いところは掻いてから(笑)作業にとりかかります
作業中にうっかり顔でも触る事の無いよう万全な準備が必要です
ミルが無い場合はすり鉢であたりますから
メガネやゴーグルみたいな物も準備したほうが良いかもしれません

この作業で1晩寝かせ
これに青柚子の皮を摩り下ろしたものを加え拡販すると出来上がりです
塩気を少なく作っているので 出来上がりは平らにならしてラップで密閉
上から定規で押し型をつけ(割りやすくするため)冷凍する予定です

作業後は手袋を外す前に 使った調理器具を完璧に洗い流します
包丁の取っ手部分や鋏の歯 まな板など
辛味を残さないようにします

ほ助家は秋冬に向け準備万端
早く水炊き食べたい♪
ちなみに手作りポン酢のレシピはコチラ




















アスパラガス スプレンゲリー(楽天に飛びますよー)
葉のニュアンスが好きな植物なんですが
街で売ってるのを中々探せなくて
結局楽天さんで買いました 履歴を見ると6月12日に購入
届いた時は15センチ程度の茎が4.5本の苗姿だったんですが
日当たりの良い窓際に置いていたら見る見る増えて
この鉢で3度目の植え替えです
いつのまに伸びるのか不思議なくらい増えて行きます

新芽の形は名の通りアスパラガス
可愛い頭がニョッキっといつのまにやら現れます














茎も伸びて 下に流れるようにこんもりと増えて行きます
出たばかりの新芽を枝に上手く絡ませ成長させると
好みの形で大きくなってくれます
少々水を与えなくても元気ですが
お水とお日様を当てさえすればドンドン大きくなる
可愛い白い花も咲く予定なので
今から楽しみ




今日の食器


　　　　　ガラスのミニ皿　　　　　
　ガラスのコースターを探していて出遭ったアンティーク風なミニ皿
　手作りらしく 気泡が入ってたり黒点があったりなのですが
　柄にまぎれて気になりません
　超お手頃価格なのでコースターや豆皿扱いで使おうと5枚買いました
　便利に使えます 最近のお気に入り
　楽天マハタギさん

---

AUTHOR: ほ助
URL: http://hosuke.potika.net/
DATE: 09/06/2011 10:18:10
はじめまして＾＾noisetteさん
コメントありがとうございます
亀の井本店の柚子胡椒！食べたことないです
やっぱ香りや質が違うんでしょうか
福岡はいろんなブランドの柚子胡椒が売ってまして
手作りにそこまで意味はあるのか？とも思うのですが
売ってるものよりはずっと美味しいです
香りや塩加減を好みの加減で作れるのが良いですよね
柚子の皮を多く入れると辛さを押さえ沢山の量を使える
柚子胡椒になります
noisetteさんのところも是非遊びに伺わせてくださいね～ 楽しみです♪

関連記事

• 「飲兵衛さんの小鉢たち」
• 炭酸で天麩羅あげてみた
• 「豆皿愉しむ惣菜お膳」

1. 2011/08/31(水) 09:39:00|
2. 　　●和食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:16

何でも手作りしちゃうところが素晴らしい！
そんなに辛み成分が強いのね。
韓国にはいろんなコチュがあるけれど、このグリーンのよく入っていて、取り除いて食べていたもの。笑
あれダイレクトに食べちゃうと、脳天まで来るよね～＾＾；
柚子こしょうの出来上がりが楽しみ♪

1. 2011/09/02(金) 06:15:36 |
2. URL |
3. panipopo #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ほ助さん、こんばんは。
すごいきれーな青（緑？？）。
唐辛子ってこんな色がでるんですね。
でも、作り方読んでるだけでなんだか目がしょぼしょぼしてきました。うふふ。こんなの作ったら、冬が待ち遠しくなりますねー。
わたしは、今週末、スウェーデンですき焼きです。
これも、うっふふー。３年ぶりなのよー。日本酒も飲んじゃう予定です。

1. 2011/09/02(金) 05:27:02 |
2. URL |
3. ばーばちかこ #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

柚子胡椒まで　作りますか・・・
凄いよぉーー
食いしん坊の神様よぉーー

1. 2011/09/02(金) 00:51:22 |
2. URL |
3. 伊の蔵 #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ほ助はんおはよ（＾◇＾）
柚子こしょう手作りとはいいですね～～
あのピりっとした辛みが好きでっす。
酒好きはあれをいろんなものにつけて食べちゃうね～
韓国近いっていうのが、うらやましいでっす。
応援PP

1. 2011/09/01(木) 08:26:51 |
2. URL |
3. ベッカズ #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

柚子胡椒、とうとう仕込まれたんですね～。
以前、こちらでコメントしたら、ほ助さんも作られると
お返事いただいたので、楽しみにしておりましたっ♪
でも、実は私は、まだ良い青唐辛子に出会えておらず、
仕込んでいないのです。。。
このままでは、今年の冬も柚子がたっぷりあるのに、
青唐辛子が無い…という事態に陥りそうです…(>_<)

1. 2011/09/01(木) 06:53:08 |
2. URL |
3. garako #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ほ助さん　こんにちわ～
おおおお～　柚子胡椒のおうち作りですね～～☆
うちでできそう、ということだけでも腰抜かしてますのに＾＾
こんなに綺麗に無事にできるのですね～～☆☆
みずたきが楽しみです♪
それにはこのような細心の注意と万全の準備とがあってこそですねっ
細やかな注意点も教えて下さってありがとうごさいます

1. 2011/08/31(水) 21:51:27 |
2. URL |
3. れぃん #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ヒヤァァ～～～　読みながら　目がヒリヒリしてきた(^m^ )
柚子胡椒　手作りするのかぁ～
前から尊敬してるけど　またまた尊敬だよん　大尊敬
素敵すぎるよ　ほ助ちゃん♪　

1. 2011/08/31(水) 21:34:23 |
2. URL |
3. みずな #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

きえっーー。ゆず胡椒まで作るんだすか
あっぱれだす。確かにいいのを買うとほんの
ちょっとで高いだすが。。。
でも美味しそうだすね。。

1. 2011/08/31(水) 21:06:32 |
2. URL |
3. しじみちゃん #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

こんにちは～～
柚子胡椒　私も毎年作っています。
手袋、ゴーグル・・・分かります（笑）
でも市販のとは違う美味しさを知ったら我慢して
作りますよね。
こちらは１０月くらいかしら？
しかし、今年は庭の柚子が少ししか出来ていないのです。柚子を買わなければなりません。

1. 2011/08/31(水) 17:13:53 |
2. URL |
3. manngo #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

綺麗な緑色・・・。
でも、覚悟がいるのね。

1. 2011/08/31(水) 17:03:23 |
2. URL |
3. メガ #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ついに柚子胡椒まで作っちゃう～～～！？
あの『柚子胡椒』のフォントがかっちょええ～！(笑)
昨日カボスを買ってきたので
教えてもらった自家製ポン酢作ろうと思ってたら
ほ助ちゃんてばもう次作ってるし。
その探究心に脱帽だよ
昨夜はうちも湯豆腐した～
マイブームの田楽味噌で食べるのじゃ
美味しかったー＾＾
↓＞まぁ今の韓国ドラマ界では1番男前だもんね～
さっすが　ほ助ちゃん分かってる～～～!!!
彼と再婚する時は
結婚式に呼んだげる～(爆)

1. 2011/08/31(水) 14:53:47 |
2. URL |
3. くま子 #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ほ助ちゃん　こんにちは♪
すごいね～
柚子胡椒も手作りしちゃうなんて・・・
フレッシュな唐辛子だけあって　色もきれいだね。
アスパラ　懐かしや～～
我が家でもかなり元気に育っていたアスパラちゃんだったけど・・
お亡くなりになって　はや２年・・・(T_T)
ホームセンターでも最近みかけないな～
＞野田さん　あの話術は高評価されているみたいね。
☆

1. 2011/08/31(水) 14:32:32 |
2. URL |
3. mana #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

もう、冬支度？
ああ、アタシはリスのように
頬に食べ物を貯め込んで、
冬眠したひ。

1. 2011/08/31(水) 12:23:11 |
2. URL |
3. akiruda #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

(゜〇゜;)おおっ
鍋準備すすんでるね～
鶏の白濁スープ思い出したわ。
早くお鍋や熱燗の美味しい時期になると良いね。
そういえば最近焼酎飲んで無いなぁ。
風がなんとなく秋風になってきたね。

1. 2011/08/31(水) 11:40:10 |
2. URL |
3. marumi #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

ほ助さんこんにちは～
柚子胡椒を手作り、さすが
とっても綺麗で美味しそう～
今年の秋もほ助さんレシピ楽しみ♪
今週は、毎日自分用にお弁当を作ったんだけど
ＸＯ醤海老炒飯もお弁当に入れて
美味しくいただいた日もありました。
出来立ても、お弁当にも最高に美味しくって最高☆

1. 2011/08/31(水) 10:49:08 |
2. URL |
3. marimari #79D/WHSg
4. [ 編集 ]

手製の柚子胡椒ですか･･･　凄いですね！！
私なんか･･･
買う物だと思ってましたよ♪

1. 2011/08/31(水) 10:09:06 |
2. URL |
3. 大魔王さま #79D/WHSg
4. [ 編集 ]