花ヲツマミニ 2010年03月

宅飲み料理暮らしの事

「焼き鮭とルッコラのパスタ」

素材を楽しむシンプルなパスタ
中々美味しい組み合わせとなりました

作り方
ハラスの塩鮭を
じっくりフライパンで焼き脂を出します
オリーブオイルを足しスライスしたニンニクを少々
香りの良い鮭油に仕上げ
茹でたパスタを絡め天然塩で味付け
火を止めてからルッコラを和えるように絡め出来上がり

香ばしい焼き鮭の香りとルッコラのハーモニー
和風なパスタですが白ワインと合いそうです
スパークリングでもいいなぁー

と、
話は変わるんですが
じつは最近一眼レフカメラデビューしました
ここ数日の画像が変わった事気づいて下さった方も数人いらしたようで
本人も「上手く撮れてるな～」なんて自画自賛しております
いや、勿論過去の画像と比べてですよ

何しろ最初は携帯電話付属のカメラで撮ってたわけですから
ビックリするほど違う事は素人なほ助でも一目瞭然
お料理も本来以上に美味しそうに(笑)
やっぱ良いカメラを使うと馬子にも衣装でございます

一眼レフの奥の深さにハマってしまいそう

最後の画像はお料理のネタ帳とカメラのレンズカバー

待望のデジタル一眼レフカメラはお誕生日のプレゼントで頂いたんですが
当日は1日中鼻膨らませておりました(笑)
ぁまだ膨らんでます、、
人相が変わりそうです

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「豆大和の磯部揚げ」

ご機嫌な午後の1杯
大好きな銘柄を前に
ちょいツマミ

いつもの大和芋に納豆混入で揚げてみました
コレがウマーーーーーーイ！
箸休めに置いた小梅さんもスパイスとなり
超ご機嫌なおつまみに

作り方
①摩り下ろした大和芋に少々のお塩で下味をつけ
　納豆を練りこむ
②焼き海苔にスプーンで落とし細長く成型したら
　中火の油でこんがり揚げ出来上がり

小梅やお塩を添えて頂きましょう
この日は梅とふきのとう味噌を添えてあります

日本酒をゆるゆると飲む
落ち着き静かな気持ちとなり
茶道や書道のように襟を正し正座するような気持ちにさえなる
「酒道！」と叫びたくなる午後なのでした

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「生春巻きと紅芯大根」

生春巻きは海老バージョンと
スモークサーモンバージョン

振り返っても登場率高いおつまみのひとつ
生春巻き
ヘルシーで美味しい大好きです
今日のソース
スィートチリ＋薄口醤油＋マヨネーズ＋おろしニンニク少々

最近超ハマっている紅芯大根
春巻きの下敷きになってるピンクの子たちがそう
この大根見た目の美しさもさることながら面白い触感！
色々試して見ましたが
写真のように薄くスライスして水に晒すと不思議とお煎餅のような
パリポリな触感になります
この日もスナックチップを食べるようにソースにつけて食べました
この食べ方が1番美味しい

お皿の彩りにも綺麗ですが名脇役なおつまみとしてもお勧め
紅芯大根さん見かけたらぜひ試してみてください

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「タンドリーチキンバーガー」

前の日の夕食の残り物
夕食ではおつまみとしてタンドリーチキンをいただき
翌日はハンバーガーで
何かを作るとき多めに作り置き変化球を楽しむ
料理好きの特権かもしれない

本日のタンドリーチキンは

無糖ヨーグルト1カップ
薄口醤油1/2カップ
玉葱摩りおろし 1/2個
ニンニク摩りおろし 1欠片
生姜摩りおろし 1欠片
チリパウダー5振り

鶏腿肉を漬け込んで1晩
オーブンでこんがり焼きます

残り物で作ったバーガーは時短のためフライパンで焼きました
焦げが気になる(笑)

ヨーグルトとお醤油のハーモニーが美味しいです
いつもはクミンやターメリックも大量に入れますが
この日は無しでシンプルに

大きなお口でバクバク食べる
垂れたソースを舐めながらかぶりつく
人には見せられないお姿
そんな食べ方が1番美味だったりする(笑)

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「ふきのとう味噌」

春のお供で日本酒を

一口食べると
鼻から抜ける春の香に微笑み
お気に入りの日本酒で喉を潤すのでした
「こいつぁー春から縁起がいいや」などと言ってみる(笑)

作り方
①ふきのとうは硬い紫色の皮は剥き
　半分に切り分け 3時間程度お水につけアクを抜きます(2～3回水変え)

②フライパンに少々のオイルで微塵切りにしたふきのとうを炒め
　お砂糖料理酒赤味噌で味を調え
　練るように煮詰めて出来上がり

超簡単だけど本当に美味しい
豆皿にちょっと盛りつけ出すだけでお酒はどんどこ進みます

ひとしきりお酒を楽しんだら
〆はこんな感じでピリっとした野沢菜や高菜のお新香と共に一膳
正座で頂きたくなる
正しい春の過ごし方なのでした

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「山葵菜とサーモンのカナッペ」

夕食2時間前くらいの夕暮れ時
夕焼けの頃に飲むお酒は最高

直訳すると
「明るいうちから飲めるって幸せ」の意(笑)
夜は長いほうが良い

山葵菜って山葵の味がするの？と以前質問貰ってました
しっかり山葵の香りがします沢山口に入れると鼻ツーンするくらい
お醤油ベースのドレッシングで食べるのも美味しい

今日は
山葵菜は微塵切りにしてクリームチーズと合わせました
スモークサーモンケイパーと白髪葱を添えて
軽い前菜で食前酒を頂きましょう

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「キムチチヂミ」

キムチチヂミに関しては薄めが好き
噛むとサクっと生地はモチっとペロンと

海鮮のキムチは具もどっさり入った厚めのものが好きなんだけど
キムチチヂミは具も葱とキムチだけ
生地も薄めが好き
シンプルだけど非常に美味しい

作り方
長葱とキムチを刻み　ボールに合わせます
小麦粉を入れ緩めの生地になる程度の昆布出汁を入れます

多目の胡麻油で両面焼いて出来上がり

味付けもキムチオンリー(好みの味加減までキムチを入れる)
手軽で美味しいチヂミです

付け合わせ
小松菜のナムル(岩塩と胡麻油)
辛スルメのセロリ和え
お湯割りの芋焼酎

辛スルメのセロリ和え
市販のスルメをお湯に浸け柔らかくなった所でお湯を軽く絞り
コチュジャンとごま油で和えると辛スルメの出来上がり
そこへセロリのスライスを和えました

今日はビールをパスして最初から芋のお湯割り
じんわりダラダラ飲みたい
そんな日なのでした

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「金時草と茄子のお浸し」

珍しいお野菜を見つけたので早速購入
調べてみたら加賀野菜の金時草(キンジソウ)
茹でると鮮やかな紫が退色しちゃうのが残念

確かあの方の所で見た事があるような・・・
沖縄のハンダマと同じでしょーか
今回初めて料理してみました
中々栄養価が高そうなお味です
茹でると少しネバリが出ます(モロヘイヤほどネバらない)
触感と苦味が大人向け
これいつも売ってるといいのになー

今日は紫でコーディネート
金時草は黒くなっちゃたけど(笑)
お出汁はほんのり色づいて
色っぽいお姿となりました

本日のお友達リンクは ** M☆M House’s Kitchen **のmanaちゃん
沖縄独特のお野菜やお料理を毎日紹介してくれています
お料理以外のおまけの画像は沢山の沖縄の青！
高い空に深い海
癒されます
別名を小池さんと呼ばれるくらいラーメン好き(呼んでるのはほ助だけだけど)
お勧めはチャルメラだそうです(笑)

是非癒されて来てね

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「クリスピー唐揚げ」

果てしなくダサいタイトルですが
食べるとまさしく！と思えるタイトルなのです

最近はもっぱら塩味の唐揚げがベースになってる我が家ですが
子供の頃好きだった
ニンニク醤油に甘い味の唐揚げをザックザクに揚げて見ました
勿論塩味系でもザックザクに揚げればクリスピーなわけで
お好きな味付けでどーぞ

作り方
①鶏肉に好みの唐揚げの味をつける
　今日は腿肉1枚にニンニク１欠片擂りおろしお砂糖小匙2 濃口醤油大匙2
　しばし放置
②片栗粉大匙3程度を①に投入し混ぜます
　コーンフレークを袋のまま叩き粉々にしたもの(50g程度)を一緒に絡ませ
　中火に上がった油に入れ　弱火でゆっくり揚げます
　ザクっと感はこれでもありますが欲を出して2度揚げするとより一層

この日はコーンフレークでは無くサルサで食べたコーンチップが湿気たので
そちらを利用しました
ソルトクラッカーや柿の種でも美味しいです

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「鯛のリゾット」

残り物で作ったわりに
出来上がりに満足したのでした

スーパーで最近見かける　お頭のみのパック
そのまま塩焼きでも十分なおつまみですが
スープを取り　リゾットを作って見ました

作り方

①鯛のお頭もしくはアラで軽い塩味のついたスープを取ります
②お米は洗わず　オリーブオイルで炒め
　1.5倍の鯛のスープで沸騰したら弱火にし蓋をして煮込みます
③バルサミコ　醤油お砂糖オリーブオイルを煮詰めソースを作っておきます
③ある程度②が煮えたら米に芯が残る程度で火を止めます
　(余熱でも火が通るので硬めに)
④お皿に盛り好みの香り野菜を添えて③のソースをかけ出来上がり
この日はお刺身の残りもソテーしトッピングにしました

やっぱ日本人
お魚の出汁には弱い本当美味しい
こうして食べるとお米も立派な前菜
アルデンテのリゾットを熱々のうちにどーぞ

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「スパゲッティ　バジリコ」

初めて食べた時
「うぇ・・何じゃこりゃ！」
バジルの香りを初めて体験した少女は確か13歳
これも昭和の喫茶店での出来事なのでした

正直初めて食べたバジルの香りは「うぇ・・」以外の何者でも無かった
数年後またバジルの香りを体験する事になるのですが
今度は不思議とすんなり「美味しい！」
今となっては大の好物
味覚や臭覚は育つ物
第一印象の悪い人ほど後々深い付き合いにもなっていくものだもの(笑)

季節も季節ですからフレッシュバジルが中々売ってません(田舎だから？；)
夏の間にバジルソースを仕込んでおくべきよね
毎年そう思ってはいるんだよねうん

今日は市販のバジルペースト使用です
バジルペーストも色々あって
すんごい不味いものも売ってます(ビックリするくらい)
お気に入りのひと瓶を見つけて記憶しておきましょう
ほ助もただ今模索中

そのひと瓶さえあれば
麺を茹でて絡めるだけで絶品なスパゲッティーバジリコが味わえる
皆さんのお勧めのひと瓶を教えてくださーい

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「春の天麩羅」

香りの良い山菜が沢山出てます
春は天麩羅の季節

この時期山菜などの灰汁の強い野菜を食べ過ぎるのか
吹き出物ができちゃいますが
構わず春を食べつくしています
本気で色気より食い気

天麩羅お品書き
たらの芽
山葵菜
アスパラガス
小海老とアスパラガスの掻揚げ
アルプス岩塩

掻揚げは小さめを2枚
1枚はお塩で食べて
もう1枚は小さな天丼で頂きました(画像撮り忘れ；)

すんごい美味しかった
ぶふふ。

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「南瓜とバジルのディップ」

ちょいツマミ
小皿に盛るツマミが好きです
本格的に食べると言うより
ちょっとだけツマミたい

このスタイルの方が
お酒は美味しく飲めちゃいます

料理する！とキバらず
冷蔵庫を覗くとチョチョイと出来上がってしまうもの
小皿に乗せてこっそり飲む
飲兵衛の下心的おつまみなのでした

作り方
南瓜は皮を剥き(削り取り？)少量のお水を沸かし
黄色い所だけ柔らかく蒸し煮してマッシュします
市販のバジルペーストを好みの濃さまで入れ出来あがり

削り取った皮もフライパンでこんがり焼きますハーブソルト少々

お休みの午後に映画でも見ながらダラダラと飲む
そんなシチュエーション的おつまみいかがでしょう

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「たらの芽の胡桃胡麻和え」

季節感はもっぱらスーパーの野菜コーナーで感じるこの数年
春ですねー

ふきのとう
うど
たらの芽
つわ
ふき
筍
全部並んでました

中でも最初に食べたいのは
たらの芽
いつもは簡単に天麩羅で食べちゃいますが
今日は胡桃と胡麻を擂って和えてみました

たらの芽の苦味がちょい甘い胡桃胡麻とぴったり
たらの芽を色んな料理で食べて見たいんだけど
種類作るほど入ってない(スーパーのパック)
この日は5粒で250円也

こんな小さいの掘っちゃっても良いの？
剥いたら親指姫のような筍さん(かぐや姫は大きさ的にどうなの？笑)
柔らかくて香りも良くて最高
もったいないので灰汁抜きした後
お塩をつけていただきました

春はお野菜の季節
山菜に葉野菜根菜も新物がどんどん出ます
生命力豊富なお野菜は心身ともにパワーを貰える(落ち込み気味な人食べましょう)
野菜料理の達人になりたい

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ごめんなさい(i∀i*)