花ヲツマミニ 2011年08月05日

宅飲み料理暮らしの事

「チャプチェ」

韓国のおもてなし料理のひとつ「雑菜」と書いてチャプチェ
いつもは手軽に全ての材料を炒め煮にしてつくるのですが
今日はお野菜を分け調理し最後に合わせ混ぜる作り方で作ってみました

「どうせ最終的には混ぜちゃうんだから最初から炒め煮でいいじゃん？」
と思いがちですが
分けて作って見ると「分けて味付けし最後に混ぜる」の意味が理解出来ます

それぞれのお野菜を丁度良い加減に火を通し
それぞれにあった調味料で味付ける
最終的に混ぜ合わせても味が混ざらず調和する出来栄えになります

面倒なようですが
作業としてはそうでもありません
フライパンひとつで淡白な素材　味付けの物から調理し
味別にボウルに入れ最終的に混ぜ合わせると言う流れです

チャプチェ作り方
1.韓国春雨をお湯で戻しておきながら
　最初にパプリカピーマンの細切りを胡麻油で炒め塩で味付けボウルに移す
2.フライパンを軽く拭き人参の細切りを炒め火が通ったら下茹でしたほうれん草を足し
　これも軽く塩をし 1.のボウルに入れます
3.次に戻した干し椎茸の千切り木耳の千切りを炒め舞茸を足し料理酒を振り
　お醤油とお砂糖で炒め煮にし汁気があるうちに1.の春雨を合わせ炒め煮
　汁気が飛んだら1.とは別のボウルに移します
4.深葱の斜め切りを炒めしんなりしたら牛肉の細切れを足し
　砂糖醤油コチュジャンで味を調え 3.のボウルに移します
　砂糖醤油胡麻油唐辛子おろしニンニクで全体を混ぜながら味を調え
　最後に1.のボウルの塩味グループを和えます
　炒り胡麻を振り糸唐辛子を乗せて盛りつけます
　
春雨は韓国春雨(楽天へ飛びますよ)が触感もモチモチしてチャプチェに合います
出来上がりも全然違うので機会があったら是非購入してみてください
最近では普通のスーパーでも置いてる所が増えてるようです

香り良くサラリとした胡麻油は徳山純正ごま油(楽天へ飛びますよ)がお勧め

お子さんも一緒に食べる時はコチュジャンは後乗せにしましょう

ちょっとおつまみでと思っても止まらなくなる美味しさ
チャプチェの素晴らしいところは
お酒にもご飯にもピッタリと合うところ
お酒を飲む大人とご飯好きな子供と一緒に楽しめるお料理

韓国ではチャプチェパプと言ってご飯の上に乗せて食べるのも定番です
ウチは余ったチャプチェを
翌日水溶き片栗粉で留め春巻きに変身させることが多いです
韓国春雨の触感がモチモチと美味しい春巻きが出来ます
リメイクも目当てにチャプチェはいつも多めに作ります

小鉢は美味しい白菜キムチとオイキムチ辛スルメ
辛スルメは以前のレシピからどうぞ コチラ

韓国のお持て成し料理
大皿でドサっと作ってもドンドン食べちゃうお料理です
お盆休みの来客時のひと皿いかがでしょう

今日の食器と食材

IITTALA アイノ・アールト 350mlボウル　　

IITALA アイノ・アールトプレート 17.5cm　　

夏場の涼しげなガラス食器として
IITTALAのアイノ・アールトのシリーズ
お皿とボウルはセットで使う物ではないのですが
重ね使いがお気に入り
冷たい前菜や　おつまみをキラキラ綺麗にドレスアップしてくれます
楽天のプロキッチンさん

花豆鉢・珍味入れ菊/クリア　　　

とっても可愛いガラス食器
お新香やちょっとおつまみって時に重宝してます
お値段もお手ごろ楽天の花*花さん

糸唐辛子は乾燥しすぎたものはパラパラ砕け綺麗に盛れなかったり
せっかくの飾り食材がイマイチな盛りつけに
半生のタイプのものが長持ちして指でクルっとまとめて
乗せやすいです
辛さは無く唐辛子の香りと何より色のポイントとして重宝します

　　　