花ヲツマミニ

すっかり秋
我が家の秋は食卓から始まります
秋刀魚に松茸にいくら
幸せを噛みしめる

数日前は30℃超えだったのだけど
週半ばから20℃代で安定してきた福岡です







今年も本当暑い夏だったねー
冷たい麺類ばかり食べていたので
飽き飽き
秋食材が美味しくて堪りません

スーパーで安売りのイクラを見つけたので
冷凍してあったスモークサーモンと一緒にブリニに乗せてみました
ブリニとは蕎麦粉で作る小さなパンケーキ
ロシア料理です
キャビアを乗せるのが定番
イクラも合わないわけがない








蕎麦粉のパンケーキミックスに
ヨーグルトのホエーと牛乳、卵を混ぜて
小さく小さく焼きます
ちょっと膨らみすぎたので 2枚に切り分けて盛りつけました
多めに焼いてラップしてジップロックで冷凍しておきます
美味しい素材がある時に解凍して前菜に使えるので便利

スモークサーモンとレッドオニオン
塩イクラとチャイブとすだち
バジルとトマトのサラダ
水切りヨーグルト黒胡椒

それぞれのブリニに好みで水切りヨーグルトを乗せて食べます
蕎麦粉の香りとイクラのハーモニー
ちょっと良いお酒が飲みたくなる
酒屋の滞在時間も増える秋なのでした

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1. 2016/09/29(木) 09:26:53|
2. 　　●洋食●
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このご時世に物騒な料理名でスミマセン；
読んで名のごとく
「中毒になるじゃん、、このキンパ、、」と言う意味
パクパク止まらない危険な海苔巻きは
韓国で麻薬キンパと呼ばれているのです










韓国の海苔巻「キンパ」は
細めが好きです
パクパクと食べやすいのも良いし
具が少ない分水っぽくならない

作り方
1.炊き立てご飯＋ごま油＋塩 熱いうちに混ぜ込み
　細巻き用の海苔に薄く乗せ 沢庵の細切りと人参のナムルを
　巻き終わり余白2cm位で巻き
　手水で海苔を濡らしてしっかり綴じ目をくっつける

2.フライパンにごま油を熱し　巻いた海苔巻きを転がし炒めます
　仕上げに荒塩と胡麻をふりかけて出来上がり


巻き終わりの余白を開けないと炒めた時海苔が縮むので失敗しちゃいます
失敗が怖い場合は全形の海苔から余裕のある大きさに切って作ると良いですヨ
本日ののキンパは 沢庵と葱で作ってます








MENU
コマキンパ
エゴマの葉肉団子
獅子唐の炒め物
キムチ
カクテキ

胡麻油とお塩の効いたご飯は とにかく中毒症状が出るくらい美味しい
ご飯なのにお酒のおつまみにもなる危険っぷり
ぜひ試してみてください

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1. 2016/09/27(火) 09:13:57|
2. 　　●韓食●
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先日の和風ポキはマグロで作る アヒポキでしたが
アヒ＝マグロ
ポキ＝切り刻んだ
今日はタコ
タコポキはハワイでも「TAKOPOKE」って呼ぶらしい
音が可愛い









今日も和の食材、調味料から出来てるので和風ポキ
まぁ、現地でも
タコって発音するあたりから多分、日本人発のハワイ料理でしょう

タコ刺、もずく、 レッドオニオン、カボス 、醤油 、米油 ＋柚子胡椒
混ぜて寝かせて出来上がり
玉葱は大きいポイントになります
もずくが良い感じで全体をまとめる役割
良く考えられた組み合わせだな～









MENU
タコポキ TakoPoke
人参の甘酢漬け
梅くらげ
煮物


日本酒に合わせたので柚子胡椒で香りづけしましたが
ビールでガツンといきたい日はニンニクで和えるのがとっても美味しい
タコって本当　美味しいよね～

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1. 2016/09/25(日) 09:20:08|
2. 　　●和食●
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バナナは定番の果物として常備してます
2人暮らしの上に バナナでお腹を膨らませたくないので；
朝食で食べる量も2人で1/2本(子供か)
1房のバナナを食べ終えるまでに2週間ほどかかってしまう

バナナを長持ちさせる方法ってご存知ですか？
バナナ自体が持つ酵素を放出しにくい環境におく
窒息バナナ
密着気味にビニール袋に2重に包み涼しい常温で管理します








それでもやっぱり食べきれなくて
スィートスポットだらけのキリンさんになったら
皮をむいてラップして冷凍
冷凍完熟バナナはジュースにしたり
カレーに入れたり結構重宝するので
ストック3本程度をめどに常備してます

それでも
余った時出来上がるのがこのケーキ







18cmのパウンド型1本分
薄力粉160g
卵2個
BP 5g
完熟バナナ2本
米油 70ml(好みのオイルで)
甜菜糖 30g(好みのお砂糖で)
胡桃 40g程度
(写真のケークはレシピより少ない軽量で作りました)

作り方
1.薄力粉とBPをふるいにかけておく
2.卵と砂糖を合わせて湯煎しながら泡立てる
　　(空気を含んで白っぽくなりラインが残る程度)
3.2.のボウルに握りつぶしたバナナと油を全体に回るように混ぜ合わせ
1.の粉を入れてさっくり混ぜる（混ぜすぎないように）
4.型にオーブンシートを敷き3.の種を流しいれる
　胡桃を半分を上からふりかけ 串で突いてバランスよく沈ませ、型ごと落として種を慣らす
　残りの胡桃をトップに散らせる
5.200度予熱したオーブンを170度まで落とし40分焼く(焼き色がついたらオーブンシートをかぶせて焦げ防止)
　竹串を刺して生っぽい種がつかなくなったら出来上がり









焼き立ても美味しいけど
ラップして冷蔵した、しっとり冷たいケーキも美味しい
ホイップした生クリームを添えたり
この日は、マスカルポーネとエスプレッソソースを添えてあります

気分でシナモンを使ったり
ナッツの種類を変えたり
アレンジも自在なので 定期で焼いても飽きずに食べちゃう
朝食にもお勧めでーす

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1. 2016/09/21(水) 09:31:59|
2. 　　●甘味●
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なんか、
珍しい料理名タイトルですが
豚の生姜焼きにカシスリキュールを入れたら美味しかった
と言うお話なのでした








ちょっと飲みたいと思いついて買ったリキュール類が沢山あって
どうにか使うこと考えないと中々減らないので
最近意識的に
ドレッシングに使ったり
焼き菓子に垂らしたりと
積極的にリキュール使用してます

美味しいリキュールは、カクテルやお菓子に限らず
お料理に使ってもワンポイントアップする
香りや甘さをプラスする気持ちで気軽に使えるわりに
出来上がりは結構上等な出来上がりになります

いつもキャベツの千切りしか思いつかない豚の生姜焼き
カシス風味にした途端
「コリアンダーのサラダが合う！」
非日常な一皿



 








豚肉を一口サイズに切って
コリアンダーを巻いて食べます
「薄焼きのトーストなど添えてみるのも良いな」

一見、外国料理のようだけど
味をつないでるのはお醤油です
おそらくご飯にも合うのでしょう
お醤油ってすごいよね

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どんどん減ってる～
とワタシもまた買ってしまった；
生パスタと同梱でいかが？

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1. 2016/09/19(月) 09:44:04|
2. 　　●洋食●
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4. | コメント:9

クレープ生地って
プロの出来上がりを体験するまでは
「材料も少なくて、簡単に出来る料理よね」とか勘違いをしてたんだけど
プロのクレープを食べると
自分の作ってたあれはクレープでは無かったんだなーと気づきます
シンプルな料理程難しい










蕎麦粉でつくる甘くないクレープはガレットと呼ばれます
この日は原木椎茸のバターソテーと卵にパルミジャーノを少々で仕上げました

粉に卵とお水を混ぜて薄く伸ばして焼く
これが、美味しく作ろうと思うと非常に難しい

香りのよい蕎麦粉を選ぶところから始まり
混ぜる順番
種のレシピのバランス
寝かせる具合
火加減
油の敷き具合
生地タネの量
伸ばし具合
返すタイミング

まずは、本物を食べて本物のガレットを知る事
完成されたクレープ生地を念頭に
突き詰めて何枚も何枚も焼かないと
美味しいものにはたどり着けない
自宅で2人分のガレットやクレープを、たまーにたまーに作ってる限りは
中々たどり着けない領域









クレープ生地に限らず
料理上手と言われる方たちって
食材の状態を受け止めて 1番良いタイミングで最良の調理が出来るんだよね

シンプルな料理ほどレシピに載らないコツがある
とてもとても難しい






































柔らかいリネンのクロス
お弁当包みにも可愛いっす

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蕎麦粉100%
好みで小麦粉を足したり
牛乳で溶いたりします

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1. 2016/09/17(土) 09:23:12|
2. 　　●洋食●
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4. | コメント:9

贅沢なリゾット
滅多に自宅で食べるもんじゃないのだけど
ちょっと気が向いて食べることが出来る便利な冷凍フォアグラを使っております
大きさも丁度良いサイズ50g
真空パック冷凍で届きます









フォアグラってほとんど脂肪分なので
解凍せずそのまま調理してもすぐ出来上がり
小さくカットしてゴージャスなブルスケッタ風に仕上げても良いし
勿論メインのステーキのトッピングにも美味しい
手のかからないご馳走って良いよね










今日のリゾットはお米もしっかり、イタリア産リゾット米使用
日本のお米のような粘りのある甘さはなく
お野菜的なお米
粒も大きめで アルデンテに仕上げやすいので
リゾットにははやっぱりこちらが合ってます

1.玉葱とセロリの微塵切りと一緒にお米を炒め
　同量のブイヨン＋白ワインで炊き上げます
2.アルデンテ手前で塩麹とバターを足し
　とろんと仕上げてお皿に盛ります

3.フォアグラは軽く塩を振り 小麦粉を全体にまぶして
　米油で焼き表面に美味しそうなこんがり色がついたら
　リゾットの上に乗せます
4.脂の残ったフライパンに赤ワイン＋塩＋バルサミコ酢を煮詰め 仕上げに蜂蜜少々
　フォアグラの上に垂らし 黒胡椒をふりかけて出来上がり

細めのチャイブを添えてますが
お好みのハーブでどうぞ
これから赤ワインのシーズン
連休中の
お持て成しやホムパの逸品にお勧めです

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1. 2016/09/15(木) 09:35:29|
2. 　　●洋食●
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頂き物の鱧の蒲焼でお昼ご飯
我が家の夕食は殆どが酒膳なので
端からご飯をついで定食スタイルって事は殆ど無い
朝は朝でオットはパン派 ワタシは簡単に済ませる派
なので、たまに
このスタイルのご飯がむしょーに食べたくなります










お酒を飲まないお家ではきっと
至って普通の定食風景

小鉢をいくつも使ってちょこちょこ盛り
旅館の和朝食風にスタイルを作る










和食器好きとしても胸躍るのです
「どの豆皿を合わせようかな～」
「箸置きは染付けにしよー」
そして揃えたお膳に独り悦に浸る

ワタシにとって和食器遊びは
童心に戻るママゴトアソビ

木製　尺寸　丸盆　漆黒　漆塗り(手塗り)【P20Feb16】

1人に1枚揃えられる価格帯も魅力です
漆の丸盆なのにとってもリーズナブ

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1. 2016/09/13(火) 09:28:54|
2. 　　●和食●
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本格中華屋さんの美味しいチャーシューを頂いていたので→世田谷 火龍園 ファンロンウェン
ひとしきり 紹興酒と楽しんだ後は
炒飯用と焼きそば用をとってありました
念願の中華焼きそば
ほほほ

 






麺は軽く蒸し焼きにふっくらしたところで
XO醤オイルを足し
生姜と薄口醤油で炒め
放置気味に焦げ目をつけ、カリっとモチっと仕上げます
先にお皿に盛り待機

チャーシューを油で炒め 旨みを引き出しこちらも一旦取り出し待機
そのままのフライパンで中火に落とし、
更にXO醤をオイルごと入れ、葱ともやしを炒め
仕上げに白胡椒と
鍋肌に薄口醤油で味を調え
ヤキソバの上に盛り
チャーシューと唐辛子を乗せて出来上がり





 




チャーシューをおかずに麺を食べる感じ
XO醤とチャーシューの旨みをもやしに絡めて頂きます

キリリと冷やしたドライ缶チューハイで
ズルズルっと麺をすする
「もやし 旨！」

世界中を旅する過労死予備群さん
ご馳走様でした！

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1. 2016/09/11(日) 09:57:04|
2. 　　●中華●
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ハワイのポキを日本の調味料や食材で作ると
出来上がりは、やはり日本風
結構好きな食べ方です








煮切りのみりん醤油を冷ましてから
まぐろ刺しを小さ目に切って漬けにします
しっかり締まった方が美味しいので数時間は寝かせておきましょう

紫玉葱の薄切り
もずく(適当に短く切る)
青唐辛子(好みで)
米油(好みで大さじ1～加減)
漬けまぐろ

全部合わせてさっくり混ぜます
ディルを乗せて出来上がり
(まぐろの漬け加減によっては醤油を足してください)








本場では
現地で収穫される海藻と
胡麻油やナッツオイル
ニンニクをお好みで入れ
ポキ用のお醤油で味付けしたり
ハーブ入りのお塩で和えたりします

色んな国の移民たちが祖国を懐かしんで食べたのかな～と
伺える料理
食には、その土地土地の暮らし方が現れますね～








このまぐろに絡まったもずくが結構良い仕事するんです
まぐろの旨みと玉ねぎのスパイシーさをしっかり吸ってくれるので
ご飯に乗せても良いハーモニー
とっても美味しい和風ポキ
試してみてください























　　　　　　　　　　　＊
スガハラ喜多 ワイングラス

九谷焼 和陶房 4号丸皿　三菊花文

紺と白菊の色のコントラストがとっても美しいお皿
取り皿として絵柄を楽しむのも良し
食卓が引き締まります
以前の写真沢山使ってもらってます
スタイリングも見に行ってね

荒木桜子 モール豆鉢ガラス

モールの美しさとガラスの透明度＋繊細さ
ウットリ見惚れる出来上がりです
色んなサイズのラインナップと酒器も揃いで新発売してますよ

ねぶた箸置

ビードロって可愛いですよね～
食器も選ばず食卓の刺し色にもとっても綺麗

大館曲げわっぱアイスペール

わっぱのアイスペール
我が家は氷入れを超え
白ワインを冷やしたり 冷酒を冷やしたり大活躍
ワインにもしっくりと寄り添います

こめ油 6本セット 送料無料（1500g×6本）

酸化しにくい油
香りに主張がなくサラサラとしていて
揚げ物はカラリと揚がります

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1. 2016/09/09(金) 09:42:09|
2. 　　●和食●
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4. | コメント:4

ちょっと涼しくなったタイミング
「待ってました！」と
豆を煮る
食べたかったんだー小豆さん
張り切って
和三盆＋ちょいお塩で炊きあげました
自分で炊いたお豆さんは本当美味しい









小豆を煮ながら
「おはぎにしようか・・・」
「白玉にしようか～」
悩んだ末に思い出す
お月見の季節だし

「とりあえず白玉」
そう。
すぐお彼岸だからその頃におはぎ！









ワタシは断然漉し餡派
オットは粒餡派
ま、漉し餡作りってのはちょっと食べたいからと
簡単に作れる手間では無いので
ここは手抜きで
粒餡をミキシングして漉し餡風にしました(笑)
ちゃんとした漉し餡の上品さはありませんけど
まぁ良しとします

白玉は
絹ごし豆腐＋白玉粉＋砂糖を合わせて捏ね
丸めて 沸騰したお湯に落とし
浮き上がって更に1分茹でて すくって、お水に落とします

絹ごし豆腐と白玉粉は同量(g)で 砂糖は100gの白玉粉に小さじ1くらい
しっかり揉みこんで
しっかり茹でる事と
水に取って 冷めたら食べる分だけ残して
残りは1個ずつラップして ジップロックに入れ冷凍します
食べたい時に食べたい数だけ自然解凍


今年の中秋の名月は9月15日
満月は17日にずれるようです
お月見だんごいかがでしょ








おまけ
この夏最後の氷あずきにしようと
心に決めた1枚(笑)

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1. 2016/09/07(水) 09:27:39|
2. 　　●甘味●
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これから始まる酒膳にワクワクする感じ
お支度中の写真が好きです

「後はあの小鉢を出して、」
「ハイボールの後は日本酒にしよう♪」
みたいな










簡単な前菜
レバ唐とアボカドの大葉醤油和え
料理は段取りだけ済まして
前菜食べながら焼き物焼いたり
煮物を温めたり
丁度飲み終わるころを逆算して、ご飯が炊きあがる計算
冷たいものは冷たいうちに
温かいものは熱々を











レバ唐作り方
1.鶏レバーを下処理
　一口サイズに切り　中の血の塊や脂を取り、しっかり流水で洗い流す
　ハツは切りこみを入れ開いて中を掃除して 脂身を取り除く
　4，5分笊に上げて しっかり水分を切る
2.生姜とにんにく醤油にお砂糖でタレを調え浸けこむ事1時間冷蔵庫で寝かします
3.汁気をキッチンペーパーで押さえ
　下粉として小麦粉塗し
　小麦粉がしっとり馴染んだら、片栗粉を仕上げにつけて
　中火の弱で揚げます

サクッと揚がった衣に
柔らかい鶏レバーの感触
お酒が進むよ

今週水曜日くらいから福岡も日中30℃切ります
やっと秋～～～～
嬉しいシーズンの始まり
季節の変わり目、体調調えて秋を楽しみましょうね～♪

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1. 2016/09/05(月) 09:31:56|
2. 　　●和食●
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無花果出始めましたね～
大好きなフルーツなので
毎お買物で籠に入れてる気がします












チーズと一緒に盛りつけてクラッカー添えておつまみだったり
手焼きのクリスピーピザにチーズと無花果でトローンと食べたり
ワインのお供に大活躍

無花果って色っぽい香りがしますよね
フェロモン的な香り
きっとこれ食べてると女子力も上がる(！)














やっぱハード系のパンが合います
ブルーチーズと無花果をわさわさ乗せて
カリっと焼く
仕上げに蜂蜜
シアワセなお昼ご飯となりました

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2016/09/03(土) 09:28:09|
2. 　　●洋食●
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うだるような暑い毎日でしたが
数日涼しい福岡です
台風の影響なので
台風が去れば勿論涼しさも去るのね
このまま秋にならないかな～(-人-)懇願

冷たい素麺
冷やし出汁うどん
冷やし中華
冷たい煮物
ま～冷たいもの、サッパリ系ばっか食べてたわけですが
ある日
熱々のコッテリカレーが食べたくなって
動き始めた日、日中37℃の猛暑日
開始20分で汗だくになり後悔しきり；
山下清が首にタオル巻いたイメージで完了まで頑張りました











今回は
ベースをチキンブイヨンとお野菜でルーを作り
1日目はステーキ添えをナンでおつまみカレー
数日置いて
海老エキスを足し エビカレーをクスクスで












久々熱々でスパイシーなもの食べたので
感動的に美味しかった
でも37℃の猛暑日は
こんな苦労しなくても
レトルトで十分だと思います
最近のレトルトってスンバラシイじゃないですか
あの味が茹でて5分だもの
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2016/09/01(木) 09:29:27|
2. 　　●その他●
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