花ヲツマミニ 2010年05月

宅飲み料理暮らしの事

「黒胡麻棒々鶏」

いつもの棒々鶏を黒胡麻ソースで
黒胡麻のちょっと高級な香りに包まれる
不思議と和風なおつまみになりました

三つ葉と胡瓜白髪葱と紫玉葱
鶏腿肉を茹で冷まして裂いてこんもり盛ります

練り黒胡麻にチョイお砂糖とポン酢で割ってトローリソースに仕上げます

鰤の泡子の煮付けと一緒に
冷酒に合わせてみました
冷たい
お酒が美味しい季節になったね～♪

多忙中のためコメントへのお返事が出来てません(ホ+_+)ごめんなさーいm(__)m

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「コチュじゃが」

前夜は普通の肉じゃがだったんだけど
翌日のおつまみにコチュジャンで風味を変えてリメイク

牛肉とジャガイモ白滝どれもこれもコチュジャンとぴったりの食材
ちょっと甘めに仕上げて
黒糖焼酎とシークワーサー果汁でサワーにして合わせてみました

勿論出来上がりは最高
冷めても美味しい肉じゃがになりました
お弁当にもいかがでしょう
只今超多忙中のため
コメントへのお返事が難しいです(ホ+_+)
申し訳ないm(__)m

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「ピクルスのホットサンド」

ピクルスが大好きになったのはいつからだろうか
マックのチーズバーガーがきっかけだったかなー
タルタルソースがきっかけだったかなー

とにかくピクルスが大好きなのです
そのままガリガリとかじってビールを飲むのも大好きなのだけど
こうしてパンにはさんでいただくのも美味

マヨネーズをお塗ったパンにチーズとトマト山盛りのピクルスを乗せて
パリっと焼き上げます
ケチャップでお化粧して出来上がり

朝食や深夜のビール友に
パワートーストいかがでしょう

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「トマトのスパゲティグラタン」

パスタグラタン
これも子供の頃大好きだったメニューなんだけど
ベシャメルがヘビーに感じる年頃となってからはあまり作らなくなり

しかし
トマトをたっぷり乗せる事でサッパリと味に深みも出てとっても美味しい
トマトの酸味と甘さでベシャメルもペロペロっと食べ終えてしまうのです
「ベシャメルは美味しいけどヘビーよね」って大人の方にお勧め

玉葱タップリのベシャメルにパスタを絡め
チーズとトマトを散りばめてオーブンで焼きます

ビールとか一緒にいかがでしょう
熱々のグラタンを冷たいビールで流し込む
そろそろビールのシーズンですね

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「新じゃがと鮭とローズマリー」

あるお休みの午後
ワンコインワインと共にちょいつまみ

最近ベランダでローズマリーを育てはじめました
ワッサワッサと増えていくので
追われるような気持ちで食べてます；
この日は新じゃがと鮭の組み合わせですが
食材を選ばず美味しいハーブ
ローズマリーは万能です

オリーブオイル弱火でゆっくりローズマリーの葉を炒めます
カリカリ触感になったら塩振って取り出します
ローズマリーの香りが出たオイルで下茹でしたジャガイモを転がし
鮭も横でソテーします
どちらも味付けは岩塩のみ

パリパリのローズマリーをこんもり盛って
黒胡椒マヨネーズ添えました

パリパリローズマリーだけでもつまみになるよ

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「ミートボールのトマトソース」

挽肉料理は結構好き
んでもって
お団子状になってる物が
好き

丸くて
コロンと
しかも！お肉で
なんと愛しい料理なのでしょう(笑)

幼児性が抜けない大人が増えてると聞いても驚かない
「自覚症状アリ」
を確認したランチとなりました

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「釜玉納豆うどん」

茹でたて熱々の麺に乗っける

生醤油を回しかけ
丼を抱えて食べる
シンプルイズベスト
文句無しに美味しい

黄身が崩れる写真はどーしても押さえておかないとね
全ての玉ラーに捧げる1枚

「今日お昼何食べた～？」
「釜玉」
10回は繰り返されたこの「釜玉」の言葉にそそられて作ってみました
飲兵衛のお昼はさっぱりと麺類に限るね

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「南瓜のカレーグラタン」

昨日のカレーの続編
南瓜とカレーの組み合わせが好き
合わせてグラタンにしてみました

下茹でした南瓜onカレーonベシャメルソースonチーズ
カロリー高そう？

ルーを使わず野菜スープから作ったカレーが低カロリーでヘルシー
手作りのベシャメルもオイル少な目なのも低カロリー
この手のメニューはお店で食べるとすごいカロリーになるのだけど
手作りだと加算カロリーが検討つくので安心
玄米のイングリッシュマフィンにタップリ乗せていただきました

南瓜とカレーの組み合わせはやっぱ最高♪

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「ビーフカレーとターメリックバターライス」

久々のカレー
ルーを使わずお野菜とスパイスでコトコトと作るカレー
胃にもたれずヘルシー

沢山の香り野菜を煮込みスパイスも好みの物をふんだんに使います
お野菜がクタクタになったらミキシング
無添加コンソメお醤油トマトジュースバナナオリーブオイル等で味を調整
牛肉をソテーしブランデーでフランベした物を入れお肉の触感を楽しめる程度に煮込みます
ガラムマサラと白胡椒タップリの辛味の効いた大人のカレー

ターメリックバターライスは
お米にコンソメスープバターターメリックと
ローリエの葉を入れ炊飯器で固めに炊き上げました

添え野菜は後乗せです
ソテーした南瓜と2色のインゲン
コンソメで煮た大根人参ジャガイモを添えて
カレーにもターメリックたっぷり
かなり肝機能UPできる一皿
飲兵衛さんのためのカレーとなりました

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「焼き卵サンドイッチ」

卵サンドは断然焼き卵派です
聞けば家族が皆そう
考えてみたらお母さんの味なのでした

母が作ってくれたサンドイッチの定番がこの焼き卵サンド
ちょっと甘めの焼き卵と辛子の効いたマヨネーズシャキシャキ胡瓜のハーモニー

食べ物が1番美味しいと思える成長期頃の味って永遠に記憶
その頃にどんな物を食べて過ごすかは一生の食生活に影響あるような気がする
改めてお母さんありがとう

今日は粒マスタードのポテトサラダもトッピング
オーガニックのお店で買ったたんぽぽコーヒーと一緒に
穏やかなランチとなりました

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「筍のオイスター焼き蕎麦」

この春飽きるほど筍食べました？
毎年頂き物の筍で三昧する季節なのだけど
なぜか今年は頂き物が無かったなぁー
まだ食べたり無い感があるのですが
鹿児島の定番「大名竹」の筍もそろそろ終盤
街の野菜屋には「こさん竹」が出回りはじめております

今日の焼き蕎麦はちょっと前に作ったものなので
「大名竹」の筍で作ったもの

作り方
生姜の微塵切りを胡麻油で香り出し長葱を炒めます
下処理した筍の細切りと豚挽肉を足し軽く塩胡椒

麺をほぐして入れ料理酒をひとまわしかけ蒸らし
オイスターソース砂糖醤油白胡椒で味付け
ピーマンを入れて煽って出来上がり

鷹の爪をトッピングしました

筍とオイスターソースの組み合わせ大好きです
山盛りの筍を入れたい焼き蕎麦

お休みの午後黒ビールと頂きました
中華で黒ビール
以外にも初めての組み合わせかも
相当お気に入りとなりました

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「おかき炒飯」

冷蔵庫にあるものだけで普通に作った炒飯
おかきを一緒に炒めるとおこげ料理のような香ばしい炒飯となりました

新玉葱いんげんプチトマト炒飯には向かなさそうな組み合わせ
ハムも賞味期限ギリギリの乾いたハム(笑)
このおかきも割れ煎餅
お煎餅を焼き上げる途中割れてしまって
商品価値が無くなったものを寄せ集めて売っていたもの
大きなひと袋で260円

無添加鶏ガラスープの素と岩塩白胡椒で味をつけたシンプルな炒飯
仕上げに割れ煎餅を一緒に煽って出来上がり

香ばしさと触感が面白い
割れ煎餅イイ仕事します

こちら最近お気に入りの花器として使ってるグラス
francfrancのグラス
光に透ける色合いと地模様が気に入ってます
飲み物を入れるには飲み口が厚いのでパス
お気に入りの花器となりました

手前右側の野菜ジュースが入ったグラス
ガラスの薄さ0.5mm以下
ビアグラスとして普段使っています
強く握ると割れてしまう

酔った後に洗うとかなり危険なグラス(怖)
今使い初めて5ヶ月くらいですが
いつまでこの原型をとどめていられるのかいつも不安
でも口当たり薄いグラスが好きなのです

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「帆立貝とローズマリーのリゾット」

そろそろ連休も終盤
遊び疲れた頃でしょうか

大人の連休は胃腸が疲れます(笑)

スーパーで北海道直送の剥きたて帆立貝を発見
見るからに良い出汁が出そうなお姿に一目惚れして購入
一目惚れに狂いはありません
バターソテーで食べたら甘い事！
再びスーパーに買いに行き
リゾットを作ってみました

作り方
①帆立貝2個を使い
　ひとつはお姿のままバターソテーでレア気味に仕上げ待機
　もうひとつを貝ヒモや角の部分を微塵切りにし
　貝柱は触感を楽しめる程度に切り分け
　バターとローズマリーでゆっくりソテー

②お米を一緒に炒め半透明になった所で白ワインを投入
　アルコールを飛ばし
　無添加コンソメで取ったスープと牛乳を入れ岩塩と白胡椒で味を調えます

③煮え加減をよく見ながらかき混ぜアルデンテ手前で
　パルミジャーノレジャーノを回し入れ火を止めます
　待機してあった帆立貝とローズマリーをひと枝乗せ
　エクストラバージンオイルを化粧し出来上がり

無言でワインに手が伸びる
リゾットを前菜にお休みの昼飲みなどいかがでしょう

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「明太子とディル冷製パスタと掲載の報告」

いかがお過ごしのゴールデンウィークでしょうか
初日から飛ばしすぎて二日酔いもしぃの連休なのですが
久しぶりの家族と顔を合わせて飲むお酒は美味しいものですねぇー

流石に毎日毎日は飲み過ぎる体力もないのが残念なのです
非常に。
皆さんはいかがお過ごしなのでしょう

辛子明太子とディルの微塵切りを合わせオリーブオイルを足し
茹で冷ましたパスタを和え仕上がりにレモンを少々絞ってあります

爽やかで美味しい冷製パスタ
鹿児島はもう夏が始まったようです
本日の気温予想28度とNETの予報を見てヒいております
本当なのでしょうか？

まさに　冷やし中華始めました的な冷製パスタなのでありました

先日皆さんにもご報告した
「カリフォルニアくるみレシピコンテスト」にて受賞を頂いた料理「胡桃と烏賊のバジリコ」
カリフォルニアくるみ協会のリーフレット「Harvest」に載せていただきました

他の出品料理だった「胡桃オイルと白身魚のパスタ」と共に2品掲載して頂けると言う事で
出来上がりを楽しみに待っておりました
昨日待望のリーフレットが届きました

初めての紙面への掲載とても嬉しく思っています
ちょっと前の写真なので暗くてイマイチの画像で載っちゃってるのが非常に残念(涙)
これでも撮り直しまでした写真なんですけどねぇー(号泣)

街角の胡桃のコーナーにカリフォルニアくるみを見かけたらリーフレットもあるかもしれません
その時は是非手に取ってくださいね

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「薩摩芋とパルミジャーノ」

冷蔵庫に何も無いからと言って諦めてはいけません
どうにかなるものです

薩摩芋は数日ベランダで日に当て甘くしました

作り方
多目のオリーブオイルで薩摩芋を揚げ焼き
オレンジの果汁を軽く絞り
パルミジャーノレジャーノと黒胡椒を振りかけ出来上がり

チーズと組み合わせる時の薩摩芋は甘い方が合います
お日様に当てておきましょう

この日のオレンジは清美オレンジ
甘くて美味しい～♪