花ヲツマミニ 2013年04月

小粒のお芋さんが出始めると
ついつい手に取ってしまいます
このまま調理できるってのが大きなポイント
じゃがいものそのままの姿が素朴で可愛いところ
盛り付けてもちょっとゴージャスに感じます

お芋さんとプチトマトだけなのに
なぜかお持て成しっぽい
色合いも自然のものって綺麗だね～

作り方
1.小芋は軽くたわしで洗い土やほこりを落とします
　水気をしっかり切って乾かしておきましょう

2.芋が重ならず綺麗に並ぶ大きさのお鍋にオリーブオイル多めに入れ
　弱火でじっくり転がします
　10分くらい転がしますが途中からプチトマトも転がします
　その間に

3.練りからし＋蜂蜜＋薄口醤油＋ツブマスタードを合わせておきましょう
　(写真はまさかの練りからし入れ忘れ；アホ)
　じゃがいもが煮え竹串がすーっと通ったらお皿に盛り
　合わせたソースを大皿でかけても良し
　別添えで出しても良し

この日は木の芽を添えました
ハニマスタードと木の芽の香りもすごいマッチング
香りから楽しめました

炒めるときにローズマリーやタイムを一緒に炒めても香り良く仕上がります
好みのハーブでアレンジしましょう

GWすでに突入
ワタシも義実家に長期滞在中です
次回の更新は GW明けて5月の7日予定です
皆さんはしゃいで怪我などされませんよーに
楽しい休暇をすごしてくださいね＾＾
それではまた来週～♪

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今日の食器

　　　　　　　　＊
葉っぱの箸置きは彼女からのお土産～
とっても可愛いテーブルウェアやタイの食品が届きました
めっちゃ愛用してますありがと～taecoちゃん♪

九谷焼白磁 7寸　りんか　しのぎ
とっても美しく繊細な白磁
このシリーズどれも華奢な感じがとても綺麗です
鉄点やピンホールも味わい深～い

九谷焼　白磁　5寸　切込皿
こちらは銘々皿サイズ
花切の縁取りがとっても可愛い
テーブルでも目立つデザインです

木村硝子　ストライプグラス　オールド
このシリーズのグラスすっかりファンになりました
飲み心地持ち心地フォルム最高！

プチ手ぬぐいみずもち豆絞り藤紫(ふじむらさき)×白
豆しぼりのハンカチサイズプチてぬぐいです
サイズ46×36
ランチョンマットやナプキンにも良いサイズ
色んな可愛い和柄が揃ってます
メール便で送料160円
沢山買っちゃった♪

”Islande”（イスランド）ショットグラス 60
ストレートのお酒を飲むためのグラスですが
ピンチョスメニューやソースピッチャーに丁度良い大きさ
見た目もシンプルなので食器を選ばず使えます
お安いので沢山買ってアレンジ自在♪

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韓国の屋台おやつで有名なトッポキ
トックと言う日本のお団子のような触感のお餅を甘辛いコチュジャンダレで食べるのですが
やっぱお餅だからね
お酒のおつまみで食べようと思うとそうそう量は食べられません
「でも食べたいの」って時のトッポキ

玉蒟蒻も大好きで
これも我が家の定番のおつまみアイテムなのですが
トッポキとコラボです
これが中々良い相性で
オイシーの
濃厚で甘いコチュジャンダレも玉蒟蒻にピッタシ
こうやって韓国餅のトックと混ぜて作るのだけど
玉蒟蒻の方が先に無くなります

我が家のトッポキタレ
ビーフコンソメで煮た玉蒟蒻とトックにコチュジャン+砂糖+薄口醤油でテリテリに煮込んで出来上がり
さつま揚げやお揚げさんを一緒に煮ても美味しいよ

こちらも我が家の定番つまみ
常備菜として作るのだけど
大量に作ってもすぐ無くなる不思議な一品
飽きずにエンドレスで口に運んでしまう
「残ったらご飯と食べよ～～♪」と大盛りで作るのだけど
いつもご飯にたどり着かない残らない

穴をあけた獅子唐or甘唐辛子を鷹の爪と胡麻油で炒め
和風出汁砂糖醤油を足し煮詰めて炒り煮にしたもの

ビールだとお腹いっぱいになっちゃうので
濃いめの水割り
この後も食べるのだから
蒟蒻だけでも良かったかもしれない

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今日の食器

　　　　　　　　＊
後藤文生　leaf箸置き カヤ

小石原焼鶴見窯陶芸家和田義弘作 16cm皿 / 黒×うち白.
今日使っているのは中白では無く全面飛びカンナとドットカンナ
鶴見窯のはつやつや仕上げで洋食器とも相性良いです
豆皿と同じ柄ドットカンナ　窯元で購入しました

木村硝子店エルブRA タンブラー葡萄【35％オフ】
手仕事の切子グラスとっても高級感があります
ゴブレットもお揃いで購入
葡萄柄が上品でお気に入りです
300ccサイズなのでビールからハイボール
焼酎水割りにもいけます
サラダを盛っても綺麗でした

金沢桐工芸岩本清商店ちょこっとトレーオリジナル焼印入
マグカップとお菓子とか
簡単なトーストセットとか
水割りと乾き物とか
便利なトレイ
お客様にお茶菓子とセットで出すお茶にも良いかも

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連載してるカバタッピに出すお料理
夏号に掲載予定

季節先行するお仕事も色々あれど
お料理も冊子掲載の物は前もって前もって作らなきゃなりません

例えるならお正月料理はまだ暑い秋に撮影をして
記事を校正して本の下校が出来形となるまで数週間
それが掲載されるのは数か月後のお正月

なので
季節の食材を含んだメニューとなると食材探しが大変
たとえば
春に載せる蛍烏賊料理を 1月に撮影する
「蛍烏賊はまだ泳いでないしどうしたもんか・・」
たとえば
「まだ肌寒いのだけど夏号の苦瓜はどこに買いに行けば・・・？」
的な

ありがたいことに今の日本は
ちょっと頑張れば何でも手に入る
20年前のお料理雑誌って大変だっただろうなぁ～

毎回ちょっとドキドキの連載レシピ
今回は食材集めも特に問題なく無事提出
毎回ホッと胸をなでおろす

基本ブログで紹介したお料理ですが
きっちり計量してレシピを完成させてあります
中部東海から関西にかけて展開してるリカーマウンテンさん
お近くにあるって方はぜひカバタッピを手に取ってくださいね

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食器棚の整理整頓記事トラックバックありがとーでこぽんさん♪
すんごい参考になりました
皆さん側近でキッチン収納の記事あったらトラックバックちょーだ～～い

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今日の食器

　　　　　　　　＊

高島大樹　鳥の絵皿茶
　　　　　　　鹿の絵皿茶　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　クリックすると大きく見られます

木製箸置/満月
木の柔らかみが和みます黒檀　紫檀　シンドラと3色
食卓の色に合わせて揃えるもよし
色違いで人数分ってのも洒落てます

”Islande”（イスランド）ショットグラス 60
ストレートのお酒を飲むためのグラスですが
ピンチョスメニューやソースピッチャーに丁度良い大きさ
見た目もシンプルなので食器を選ばず使えます
お安いので沢山買ってアレンジ自在♪

竹製「晒し竹・角箸・天節」
節つきの竹箸色違いの青竹もあります
涼しげな食卓になるのと
食器を選ばず色んなスタイリングに重宝します

ハーブ苗スィートフェンネル
盛り付けに便利なハーブ
基本フェンネルは根っこちかくを使うものですが
我が家では洋食のあしらいとして葉先が活躍中
丈夫で虫がつかないので気を使わず栽培できるところが気に入ってます
ちょっと添えるだけで繊細な印象になります

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先日購入した食器棚 →コレ(楽天にもあったのだ)

●収納が目的ディスプレイスペースはいらない
●観音開きの扉でないもの
●ガラスごしに中が丸見えにならないもの
●とにかく収納量が多いもの
●他の家具と色合いが同じであるもの

みたいな事とサイズを前もって測り長期戦覚悟で探すつもりでいたのだけど
家具屋さんもいくつかピックアップ IKEAのサイトもチェックして出かけたある週末
まさかの1件目でhitしました

思った通りの食器棚しかもセール価格♪
家具の作りもしっかりしていて重厚感もあります
セール品のわりに高級感さえ(笑)

ガラガラガラっと開けてみましたよ
最初の計画としては
右側に和食器
左側に洋食器
とか思っていたのだけど
洋食器にかんしては丈夫でデイリー使いなもののほうが多く
今まで使っていたキッチン内の小さ目の食器棚に収納する方が便利なので
こちらの食器棚は主に和食器と普段の出番が少ない洋食器の収納と言う事になりました

我が家この他にグラス用のロースタイルのキャビネット
カウンター下の奥行きの狭い戸棚と4つも食器収納があります；
すんごい狭いマンションなので
今回の食器棚は最後の切り札なのであります
これ以上は無理。

中段の引き出しには
豆皿小皿をビッチリと
重ねても間に保護シートを挟んでいるので食器同士がぶつかる事はありません
取り出しやすく傷つけにくく選びやすい
小物は引き出しがベストな気がします

食器棚を開け
料理に合わせたお皿をどれにしようかと選ぶ時間
1番楽しい時間はこの場所で迎えることになります

トレイやお膳が立てて収納できるのもすごいお気に入り
丸盆は結構普段使いしてるので選びやすく取り出しやすいのが理想的
まだ収納余裕もあります増やせる(^m^)

左側の扉を開けた絵
1番上は普段あまり使わないコーヒーカップやポット
2段目は傷つきやすい素材の茶器セットなのでスペースぎっしり詰められない；
3段目は小鉢やガラス製品
その下から大皿の洋食器の類
中段引き出しは懐紙やナプキン未使用のお箸やカトラリ

下半分の画像が無かった；
重たい大皿や大き目のガラス食器が入ってます
1番下の大きい引き出しには土鍋や電気鍋タジン鍋などを

二人暮らしなので食器を買う際は割れやすいものは3個を基準に(1個保険)
大皿や高価なお皿は 2枚セットで買います
家族が多いと揃えるのも大変だろうなーと思う反面

2個単位で揃えていても来客時にはシンメトリーに交差させたスタイリング
結構面白いテーブルに出来上がります

4人家族でも2枚単位の揃え方
6人家族の3枚単位の揃え方ってアリだとおもう
その分多種類の食器を楽しめる
収納スペースに限りのある食器好きには 2個単位買いはお勧めです

オット「い・・・いやな予感がする」

　ほ「オフコーーーーーース♪ 食器は増えるさぁ～」

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キッチン周りの収納や食器棚収納の秘訣などなど
お片付け記事もトラックバックくださぁ～い

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今日の食器

開梱設置無料（一部地域除く）【送料無料】食器棚120幅
地域の家具屋さんで購入したんだけど
同じものが楽天にもありました～
やはりセール価格

お皿の収納に。空間を有効利用「ダブルキッチンラック」
ウチはニトリで大量購入しましたほぼ同じもの
お値段はニトリの方が若干安かったかな～
ニトリでは定番商品ではないかもしれない　未調査です

これがある事で収納は3倍になります
食器は同じ食器以外は重ねない
重ねないことで傷つける確率も減ります

食器棚キッチン収納幅26.5 奥行20北欧便利ニュープレートラック
こちらは下から大皿中皿小皿とサイズが決まっているので
安定感はあるかも
同じシリーズのサイズ違いを重ねるにはこちらが良いかもね

テーマ:♪♪生活を楽しむ♪♪ - ジャンル:趣味・実用

我が家の夕食
一皿目
お楽しみの前菜をゆっくり食べる
ここでちょっと時間をかけてひとしきり飲む

メインを食べる
すっかり良い気分になるころこのまま違うお酒に移るか
余力があればご飯や汁物を食べ(殆どの日は辿りつかない)
デザート(エブリデイ果物)

ブログでお見せする絵のほとんどは前菜の一品だったり盛り合わせだったりが多い気がします

前菜作りが好きです

一口サイズのものを散りばめ
季節を盛り込んだ
テンションが上がるひと皿を目指す
お野菜の切り方だったり
カップリングする食材だったり
新たな一品を考えたり盛り付けたりするのが大好きです

menu
筍とチーズの木の芽和え
サーモンのタルタル
木の芽味噌クリームの胡桃和え胡瓜に乗せて
プロシュットの磯辺巻き
プロシュット軍艦
胡瓜と山葵のピンチョス

この日は和のオツマミをベースに
アレンジして白ワイン仕様に変換
冷たい白が美味しい季節になってきましたねーん♪

木の芽味噌を作りすり鉢に残った味噌に
マスカルポーネを混ぜてみたら
「あら♪」
と美味しくて

丁度オツマミで残した胡桃があったので和えてみたら
「ヤダ♪ ウマッ」
と言う事になり
ひとつのメニューが出来上がりました
これマスカルポーネだから美味しいのかもしれません
塩気少ないクリームチーズなので木の芽味噌とうまくマッチしたのかも
偶然の産物ですが
かなり美味しいです

この日はくりぬいた胡瓜に乗せました
カナッペやクラッカーでも美味しいとおもいます

くり抜いた胡瓜を2個合わせて球体にしたもの
山葵をサンドして表面にチョンと蜂蜜をつけました
「サーモンやハムをサンドしてピック刺してもよいかもな～」
「このままドレッシングで和えるのも綺麗かも」
まるでオママゴト

子供の頃大好きだった泥のお団子作りは
オッサンウケする肴を盛り付ける姿に成長するのでありました(笑)

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今日の食器

　　　　　　　　＊
木村硝子木勝ミニグラス

【九谷焼】ペア皿・石畳の図
古九谷の絵柄 "石畳の図"の写し
この色合い
食材が負けるのでは？と思ったのだけど
全然引き立ててくれるので不思議
久谷の風合いも楽しめて 350年の風化しないデザインの妙を眺める
お酒が進む

木製漆器丸盆30cm
安いけど立派な漆器　艶も美しい丸盆です
お膳として使うも良し
大勢で突付く
おつまみの盛り合わせ大皿としても活躍します

鈴木盛久工房【南部鉄器】天蓋茶托（化粧箱入り）
美しい細工は
中尊寺金色堂の黄金色の天蓋のデザインとか
繊細で重厚で格式があります
お気に入りのグラスのお供に♪

月の満ちかけの箸置き　【5個セット】
純錫のお月様
月の満ち欠けに合わせて食卓に出す。
なんてロマンチックなんでしょう！
シルバーメタルな輝きが食卓に高級感
セットで箱入りお持て成しにも
プレゼントにもお勧め

貝印ちゅーぼーず飾り切りナイフ直刃＆ボーラー
丸くくり抜くお弁当用小刀他にも色々あるよ
見てるだけでも楽しくなる♪

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

先日のチリコンカンの続編
サルサソースを仕込んだら絶対食べたいのがこれ
メキシカンから沖縄に飛びま～す
TACO Rice タコライス

TACOSタコスの材料をご飯に乗せると
本場の人も驚くほどのマッチング
「サルサソースを仕込んだら絶対食べなきゃ損」なのでありました

ご飯onチリコンカン＋ワカモレ＋サルサソース＋チーズ＋コリアンダー

コーンチップを砕いてトッピングしても美味しいです
普段のTACOライスはアボカドを普通に切って乗せるだけなのだけど
この日は前夜の残りのワカモレを乗せてるので
一段と味が締まって美味しい
やっぱそれぞれひと手間が加わるとそれだけグレードアップしますね～
すっごい美味しかった

お約束のように
レタスに巻き巻きして食べたり
これもたまらなく美味しいです

メキシカンパーティーの翌日は
こんなオウチカフェメニューでも楽しめる
1粒で2度おいしいとはこれいかにぃぃぃ

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イッタラ（iittala）　ティーマ（Teema）　プレート26cm　セラドングリーン

写真は販売終了のオリーブグリーン
この春の新色予約始まってます
セラドングリーン爽やかな色はオリゴのグリーンにもピッタリだね～♪
　　　

iittala イッタラ Origoオリゴ　デザートボウルベージュ
画像のボウルはこちらのカラー
ベージュ
どの色のお皿にもピッタリと合うのが不思議
新色のグリーンともちょっと似てる色合いかな～

イッタラ　iittala　オリゴ　Origo　デザートボウル　Bowl　250ml　グリーン　Green
要チェック
絶賛予約受付中 5月入荷の新色グリーン
コース料理のスープや朝食のシリアルにピッタリなサイズ
色合いも食卓のポイントになって便利なボウル

iittala (イッタラ) Sarjaton(サルヤトン) グラス
出づくり感のあるデザインに温かみを感じます
手にもなじむデザインハイボールにぴったりなサイズです

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少し暖かくなると夏っぽいメニューが食べたくなる
メキシカンはやっぱ夏料理
冷たいビールに辛いソースそして柑橘の香り

暖かい国
陽気
情熱的
呑兵衛
いい加減；
気分屋
そんなイメージ？

生まれ育った鹿児島ものんびりしていて
男女ともに呑兵衛が多くて(笑)
テケトウで
時間にルーズで
ゆるゆるな気質なわりに情熱的

見てると大丈夫なんかしら？と心配になる人多し(爆)

ノリが良かったり
情熱的だったり
お料理にもよく表れているよなぁと思う
食べると音楽が聞こえてきそうな料理
テンション上げ上げでお酒も進む

我が家のサルサソースは
フレッシュトマト微塵切り＋玉葱微塵切り＋にんにく擦りおろし＋青唐辛子微塵切り＋ケチャップ＋オリーブオイル

ワカモレは
アボカド＋レモン果汁＋玉葱微塵切り＋にんにく＋薄口醤油＋白ワインビネガー＋クミン
好き嫌いがあるのでコリアンダーは後添え

チリコンカンは
牛ひき肉＋玉葱とセロリの微塵切り＋パプリカパウダー＋チリパウダー＋レッドペッパー＋クミン
トマト缶＋薄口醤油＋トマトケチャップ　煮詰めて最後にキドニービーンズ水煮を足す
熱々で盛り付けチーズを散らす

にんにくは生でも美味しい国産のにんにくが良いね
お勧めは青森の種子にんにく

サルサソースとワカモレだけでもエンドレスに飲める
添えるチップは絶対コーンチップだね
この組み合わせは本当最強
サルサソースは思い切り青い唐辛子を効かせるのが美味しいのだけど
辛さが強烈すぎるので
苦手な人には少々のタバスコとピーマンの微塵切りで代用します

チリコンカンやワカモレもお醤油を入れるので
馴染みやすい味に出来上がります
皆でワイワイ揃うパーティーにはお醤油テイストお勧めです

チップにソースを乗せて食べ
レタスに巻いて食べ
オヤツみたいなメニューなのに完璧な栄養価
お肉も野菜もたっぷり食べられるメニュー

相当にんにく臭いので週末に皆で一緒に食べるのをお勧めします
参加しないととんでもない臭い思いをするはめに・・・・。

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iittala イッタラ・ティーマ 26cmテラコッタ
楽天最安値
円高還元の名残もわずか
今のうちにティーマは揃えておきたいアイテム

イッタラ　iittala　オリゴ　Origo　カップ　Cup　50ml　グリーン　Green
写真のカップはブルーすでに販売終了カラーみたい
探したら
オリゴの新色発見
ただ今絶賛予約受付中
5月の入荷だそうだよ～♪
柔らかい色合いがアイテムを選ばずマッチングしそう
ディップやヨーグルトにピッタリなサイズです

イッタラ　iittala　オリゴ　Origo　デザートボウル　Bowl　250ml　グリーン　Green
テラコッタに合わせたのはレッドなのだけど
要チェックは
こちらも絶賛予約受付中 5月入荷のグリーン
コース料理のスープや朝食のシリアルにピッタリなサイズ
色合いも食卓のポイントになって便利なボウル

iittala (イッタラ) Sarjaton(サルヤトン) グラス
出づくり感のあるデザインに温かみを感じます
手にもなじむデザインハイボールにぴったりなサイズです

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木の芽が中々安くならず
歯がゆく過ごしておりました
筍と木の芽絶対一緒に食べたいじゃん？

セレブなスーパーで見かけた木の芽は6枚入って480円
法外な価格は見るだけでも腹が立つ(笑)
そんな木の芽では和えられんっ

やっと近所のスーパーで1箱30枚入り190円まで下がりGET
やっとこさ辿りついた木の芽和え(i∀i*)

木の芽＋ほうれん草(茹で)＋米味噌＋砂糖＋煮切りのみりん
すり鉢であたり
一口サイズにきった筍にまぶし絡めます
木の芽和えを作る上での大切な事

「日本酒を絶対用意しておくこと！」

木の芽和えがあるのに日本酒が無いのであれば
その日は「食べずに待とうか？」くらい必須
かなり重要なので覚えておいてください

今日のオツマミ前菜MENU
木の芽和え
胡麻生麩胡麻醤油添えトマト胡瓜
サーモンのチャイブ巻き
イクラ醤油漬け

筍散らし
〆にあおさと山葵のお吸い物(画像なし)

木の芽
筍
日本酒
3点セットを見ただけで
喉をゴロゴロと鳴らすほど
飲む気漫々日和になるわけなのですが

筍散らしのお重が見え
「〆にあおさと山葵のお吸い物があるからね～」などと言われれば；
少しセーブしながら飲み進むことになります(飲みたいだけ飲むと絶対辿りつけない天空ご飯)
これまた絶対食べたいじゃん？

まんまと想像通りに流れるオットを見てニヤリ
「ま、人情よね」

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木村硝子木勝ミニグラス

　　　　　　　　　　　＊
山口利枝　　梅小鉢

　　　　　　　　　　　＊
木下和美　高台花小皿白

　　　　　　　　　　　＊
長峰菜穂子アーモンド小皿白

　　　　　　　　　　　＊
後藤文生　leaf箸置き カヤ

九谷焼　白磁　5寸　切込皿

長角重　【ミニ重箱】【お弁当箱】【ポイント10倍】
普段使いに便利なお弁当箱サイズの長角重
おつまみからお持て成しの前菜まで
結構重宝しますよ～ん

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「新鮮な筍が中々売ってないのよね～」とボヤいたら
すっごおおおおおおおおおいデカい筍が3個も送ってきた

「お母さんウチにそんな大きなお鍋はありません；」
鹿児島の植物は何でもデカい
こちらで売ってる筍は大きくても20cmがせいぜい
母が送ってくる筍は全長40cm以上；；
2人暮らしの小さなマンションではそんな大きなお鍋を使う事もないので
茹でられまへん

とか何とか送ってもらいながら
ブツブツ文句を言いつつどーにかこーにか茹でてみた
茹でたら完璧に冷めるまで茹で汁に浸けておくので
我が家で1番大きいお鍋(ティファールの中華鍋)は、丸1日占領される
1日1個の筍を茹で
結果3日かかってアク抜き作業をすることに

茹でたら茹でたで
筍はすぐ傷むので食べるのに必死

中華の筍も旨いよね～
牛肉と筍の組み合わせも大好き
この日は生姜とごま油をベースに
Xo醤とちょい薄口時醤油で炒飯
牛肉はオイスターソースとお醤油で甘辛く絡めたものを後乗せ
筍がメンマのごとし

今回買ったばかりの木屋の包丁で切ったおかげで
滑らかな舌触りの筍となる
包丁で筍の味が変わるなんて思ってもいなかった；；
ちょっとビックリ

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　　　　　　　　＊

橋本忍ヘラ目プレート黒

　　　　　　　　＊

岡崎順子ピノキオカップ大黒ドット

　　　　　　　　＊

三浦千穂輪花豆鉢 SS

DRESS/ドレス　spoon/スプーン Perrocaliente/ペロカリエンテ
キラリと反射した時にドットが可愛く目立ちます
可愛いワンプレートでも活躍するカトラリです
チェックやストライプも可愛い～♪

九谷焼　花生　花瓶　しのぎ
洋食にも合う花器
高さ12cmと小ぶりなので食卓にも邪魔になりません

李錦記　リキンキ　海鮮XO醤（カイセンXOジャン）　330g
中華好きにはたまらない調味料
干し海老干し貝柱中華ハムなどを凝縮した醤は
ちょい炒め物に足すだけで高級中華の味に！

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結婚してから行かなくなった場所
居酒屋
焼き鳥屋
フレンチレストラン
飲み屋
カクテルバー
ホテルのバー
カフェ
ネイルサロン
温泉(旅館ではなく温泉施設鹿児島では銭湯＝温泉)

家での夕食にも居酒屋メニューを作るので
居酒屋に行くより家で飲もうぜって事になりがち
居酒屋が好きなので居酒屋メニューを作るのに
本番の居酒屋にはトンと行かなくなるジレンマ

この里芋の唐揚げも
居酒屋で気に入ったおつまみのひとつ

斬新でかつ懐かしいそんな居酒屋メニューが好き
メニューや盛り付けひとつに
気の利いた厨房が窺える居酒屋が好き
寛ぎをお店全体で感じられる居酒屋が好き

家で食べた方が落ち着くと言うオットの意見もわかるのだけど
ワタシも
たまにはゆっくり居酒屋で飲みたいなぁぁ(;´Д`)

里芋は昆布出汁に薄い塩味で下茹でしてあります
片栗粉をまぶしてサックリ揚げお塩を添える

日により
柚子胡椒を添えたり
田楽味噌を添えたりします
お酒に合わせてアレンジが自在なのも嬉しい

トラコミュ作っちゃいました→　　

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　　　　　　　　＊
奥田章 8寸皿茶

　　　　　　　　　　　＊
水野幸一銅彩釉杯平

　　　　　　　　　　　＊
山脇将人猪口　

佐々木龍彦モール酒杯薄紅色酒器
琥珀かと思いきやかざすとほんのりピンク
なんとも言えない色合いとモールの美しさにポチっと
再販始まってました～♪
もう一回り大きいのも売り場にあるよ
お料理によってはそっちも良いよね～

【COTAN】バッチャン焼きとっくり/白貫乳＊さかずきは含まれません。
コロンとしたフォルムが可愛い貫入りな素地も綺麗です
お手頃価格で食卓を選ばないのでお勧め

模様懐紙
因習和紙の懐紙
今日の柄は「はな」
ピンクの花柄は和洋問わずに使えます

飾り串　かんざし串　9cm　100本
9センチ 8種類のかざり串があります
お正月の盛りつけように買ったのだけど
1袋に100本も入ってこの価格ならケチらず普段使いに
お弁当の飾り素材にもお勧めです
梅ひょうたん山吹桜 400本も買っちゃいました；
多分死ぬまである；

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この冬は牡蠣で大変な目にあったオットのおかげで
貝類大好きなのに
全然食べられなかった
牡蠣で大変な目に合った人なら分かるらしい
「見るのもイヤ。」
だって

ワタシは胃が丈夫なせい？
今まで何かに当たった事は無いの
これってきっと胃酸でやっつけちゃうんだよね
ワタシの胃酸最強

本日のカルパッチョは
美味しいオリーブオイルと
これまた美味しい塩漬けのケッパー
フレッシュレモン果汁
シンプルぅぅな出来上がり

ケッパーは酢漬けしか食べたことが無かったのだけど
ケッパー自体が酸っぱいわけでは無いのよね
塩漬けで初めて味わう本来のケッパー
なるほどなぁ～～～と言うお味

めっちゃ美味しい岩塩に漬かっているケッパー
ソースにケッパー風味を付けると言う発想では塩気が強すぎるので

ケッパー味のお塩を使うと言う解釈
ケッパー味のお塩をドレッシングとして使うので
お塩量のケッパーを刻んで添えて使います
オリーブオイルとレモン果汁ちょいケッパーを巻いて食べるカルパッチョ
「ウマ～～」

塩昆布も似たような使い方を良くするのです
昆布味のお塩と言う発想
お野菜の和え物は勿論
オリーブオイルとも相性がとても良いので
ドレッシング代わりに塩昆布を　なんてことも良くやります

風味の付いたお塩が最近のマイブーム
オツマミ系に活躍する薬味的存在と気づくのでした
ケッパーの塩漬けも
また別のお顔でお見せします
ふふふ

料理って楽しい。

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今日の食器と食材

　　　　　　　　＊
岩塩漬けのケッパー
オリーブオイル
どちらも和食器屋さんで輸入してるイタリアン食材
こちらのオーナーの味覚が集めた数々の美食もいっぱい揃ってます
お皿を見ちゃうと買っちゃうので気を付けてね～
(^m^)

iittala (イッタラ) Sarjaton(サルヤトン) プレート26cm
艶々の綺麗なオフホワイトカーブが絶妙で美しいお皿です

iittala イッタラ Essence(エッセンス）ホワイトワイン 330ml クリア 2個セット
本日楽天最安値 2個でこの価格は安！

3.5寸小皿　しのぎ　九谷焼
九谷白磁しのぎのシリーズ
3.5寸と言うと　お醤油皿くらいの大きさ
小分けの銘々皿にも良いかも

九谷焼　白磁　高台小付　しのぎ
こちらも九谷焼白磁
とっても繊細
洋食にもマッチングお勧めな和食器です

九谷焼　花生　花瓶　しのぎ
洋食にも合う花器
高さ12cmと小ぶりなので食卓にも邪魔になりません

Cutipol Moon
美しいフォルムオブジェのようなカトラリー

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春のご馳走若竹煮
春に絶対食べるもののひとつ
生のワカメと採れたて筍で作る若竹煮
筍のアク抜きさえ済ませておけば
こんなに簡単でこんなに美味しいものはそうないと思うのです

生のワカメって見たことある？
すっごい黒くて腐った海藻みたいな色
初めて見た時は眉をひそめて
「よくこんな色のワカメを売るわね」なんて思ったほど(笑)
この色が鮮度の証拠
生のままの色なんだと知ったときは目がテン(・ё・)
これを熱湯に入れたら瞬間で鮮やかなグリーンになります
ここでまた目がテン

生のワカメしゃぶしゃぶなんてのも相当美味しい
海藻の良い香りが部屋中に立ち込めます

生から買うとコリコリの茎もセットでついてくるのでそれも嬉しい
歯ごたえを楽しむため茎も一緒に使いました

筍にほんのり味が付く程度のお出汁を作り
筍が温まったところで一旦冷まして味を馴染ませ
ワカメを足し煮立ちちそうになる瞬間に器に盛ります
普段海藻が嫌いなオットもこの若竹煮は大好きで
料理の仕方によっては美味しいものなんだと認識したよう
闇雲に「ワカメ＝NG」ではなくなりました

我が家定番のお出汁は
昆布を長めにゆらゆらと弱火で出汁を取り
そのあと鰹節をたっぷりと入れて合わせ出汁お味噌汁にうどんツユにと
冬から春は毎日使うので多めに取って冷蔵庫ストックしてます

以前、NHKでやってた昆布名人の出汁昆布のカット方法を実践したら
驚くほど旨みが出ました
味見してちょっとビックリするくらい；；

上の四角い昆布が今まで小出しで使っていた出汁昆布の大きさ
太千切りっぽい昆布が昆布名人のカット方法
何でも昆布の出汁って断面から出るらしいの
「断面が多いほど旨みも染み出る」
切り方ひとつでこんなに味が違うんだ
と、、いう事は・・・
・・・・今まで相当勿体ない出汁の取り方してたんだー；；；；

水に昆布を浸け水出しにした昆布出汁はまた更に出汁がすごい！
しっかり常備するようになりました
普段のお出汁がビックリするほど変わります
感動のお出汁をぜひ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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今日の食器

　　　　　　　　＊
山田麗花箸置きブルー

＊
スガハラ喜多猪口

染付桜文皿・大・正木春蔵
しょ・・・衝動的にポチってしまったのだけど
届いたお皿は宝石のような美しさでしたっ！

角豆鉢　古白磁　菊形小皿　古白磁 　四稜　古白磁
それぞれのページに飛びま～す
復刻版初期伊万里なら日常でも使えます♪

雑炊おかゆスプーン　黒
今日の料理画像のスプーンはデパートで購入したもの
漆器でも特にカトラリーは
デザインや形が中々好みのものを見つけられないのだけど
こちらのスプーンは形がとても綺麗
残念ながら漆器ではなくプラ製らしい
なので超安い
見た目は漆器だよねぇ～

利尻昆布（天然物）130g
出汁昆布の王様はやはり利尻
とっても美味しいお出汁が出ます
ぜひ昆布名人の切り方で

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鹿児島では滅多に食べる事の無かったカレイ
福岡では頻繁に食べてます
子持ちカレイが「ウマー！」なので
ついつい2尾買っちゃう
大きいカレイが2等分されて１パックなんだけど
子持ちの頭の方を2人とも食べたいの
んで
この尻尾の方が2つあまる
結果ワタシのお昼ご飯

魚の煮つけにはいつも
冷凍してある青唐辛子を入れて煮付けます
爽やかな辛みが程よく臭みもすっかり取れます

プチトマトも一緒に煮つける
まるっと煮付けるので煮汁に味移りは無く
お醤油味が沁み沁みトマトもとっても美味しい
箸休めにもなるし噛んだ瞬間の変化が面白い
トマトの赤が
見た目も小洒落た感じに(笑)

炒り豆ごはんは
炒り大豆を2合のご飯にカップ1/2とひとつまみのお塩で炊き上げたごはん
とっても香ばしい香りになり
大豆の甘さが美味しいホクホクごはん

普段よりちょっとだけお水の量を増やして炊き込みます(大豆が吸う)

尻尾にも思った以上に卵が入ってた　ラッキー♪
お昼からご馳走となったのでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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今日の食器

　　　　　　　　＊
余宮隆刷毛目白ドット飯椀　湯呑

　　　　　　　　　　　＊
金井啓ドット箸置き

小石原焼鶴見窯陶芸家和田義弘作 16cm皿 / 黒×うち白.
今日使っているのは中白では無く全面飛びカンナ
鶴見窯のはつやつや仕上げで洋食器とも相性良いです
お新香の豆皿と同じ柄　窯元で購入しました

4寸羽反り汁椀　20％オフ
塗りが綺麗でシルエットも綺麗な汁椀
赤黒色違いで購入
シーンを選ばずお持て成しにも日常使いにもOK

お盆　10．0　丸盆　ナチュラル
まげわっぱっぽい合板(爆)
ま、安いなり普段使いには重宝してます

九谷焼　花生　花瓶　しのぎ
洋食にも合う花器
高さ12cmと小ぶりなので食卓にも邪魔になりません

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春キャベツでロールキャベツ
久々に作りました

見た目はかなりオッサンなのですが
ハンバーグが好き
パスタはナポリタン
鶏肉なら唐揚げ
サイドメニューはピザ！！
他に選択肢が無いの・・・かしら？

気を抜いて「何食べたい？」なんて聞くと
絶対上記メニューが出てくるわけですウチのオット；

最近自分に「何が食べたい？」の質問禁止令を出してます
聞いてはいけない
彼に聞いてはいけない

聞かずに作ったメニューを無言で出す
幸いに
お酒は嫌いではないので
お酒に合わせたメニューを出すと
それなりに楽しんで食べてくれます

それでもやっぱ、、
聞くと
「ハンバーグ」となるのよねぃ(;´Д`)

なので彼の誕生日はいつも
中学生体育会系男子　的なお誕生日メニュー

せっかく料理好きなのに
甲斐もなく
黙々とハンバーグ唐揚げピザを毎年作るのでした

残念。

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今日の食器

　　　　　　　　＊

〈ロイヤルコペンハーゲン〉プレート27cmブルーフルーテッドメガ
憧れのフルーテッドメガ
福岡のデパートで購入しました～
手作りの作品なので色の濃淡や柄の位置違いもあるの
手に取って好みの物を選んだ方が良いかな～と思います
結構どこに行っても品薄
直営の店舗に限り黒いバージョンも置いてあります

「シルバークラシックカトラリー　ディナーフォーク」
「シルバークラシックカトラリー　ディナーナイフ」
スプーンとは別のお店なのだけど同じブランド
これも写真向けカトラリとしては使いづらく切りにくい；
料理写真が趣味って方には遊び道具になるかも
銀メッキなので使ううちもっとアンティークな風合いになると思います

リーデル[Riedel]_ヴィノム　ブルゴーニュ
ブルゴーニュ産の葡萄で作られたレッドワインのためのグラスです
金魚蜂のように丸く大きいグラスは
華やかに香りを含んで安いワインでも上級な飲み心地
酔ってから洗うのはお勧め出来ませ～ん；

九谷焼　花生　花瓶　しのぎ
洋食にも合う花器
高さ12cmと小ぶりなので食卓にも邪魔になりません

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青の洞窟3月のレシピ
春になると食べたくなるあおさの香り
お吸い物に入れても一口飲めば目を閉じ
磯の香りで胸がいっぱいになる

レシピは青の洞窟トップページ青のレシピからどうぞ　　→　

自分のブログでは面倒臭くて(笑)
絶対撮らない工程画像も載せてます
是非覗いてくださいね

あおさ海苔は大好きな食材
九州では春になると
「生のり」として魚屋さんに並びますが
地域差があるようで
海のそばでも生のあおさは売ってないって地域も多いとか
鹿児島生まれの鹿児島育ちにはとても意外な事で
普通に春になると食卓に上がるものだと思っていました

勿論
乾物でも新もののあおさとしてお店に並ぶので
生に出会えなくても充分美味しくいただけます
今日のパスタも乾物で代用全然OKです

この日のスタイリングは
お箸で食べるパスタ
この方の記事を見て真似っこしてみました
　　　　　　　(素敵なアイデアをありがと～taecoちゃん♪)

お箸で食べると
日本の麺類のような錯覚を起こすのか身近でとっつきやすい(笑)
ズルズルっとお行儀悪く啜っちゃいますが
これもご愛嬌

お年寄りに振る舞うパスタとしても優しい配慮だなーと思いました
見た目もなんだか
外国に暮らしてた親戚に会ったような親近感(笑)

料理とは不思議なものでカトラリーひとつで味や印象が変わるもの
食べるシーンに合わせて色々試すのも面白いかもしれない

トラコミュ作っちゃいました→　　