花ヲツマミニ

春のご馳走 若竹煮
春に絶対食べるもののひとつ
生のワカメと採れたて筍で作る若竹煮
筍のアク抜きさえ済ませておけば
こんなに簡単で こんなに美味しいものは そうないと思うのです































生のワカメって見たことある？
すっごい黒くて 腐った海藻みたいな色
初めて見た時は眉をひそめて
「よくこんな色のワカメを売るわね」なんて思ったほど(笑)
この色が鮮度の証拠
生のままの色なんだと知ったときは目がテン(・ё・)
これを熱湯に入れたら瞬間で鮮やかなグリーンになります
ここでまた目がテン

生のワカメしゃぶしゃぶなんてのも相当美味しい
海藻の良い香りが部屋中に立ち込めます































生から買うとコリコリの茎もセットでついてくるので それも嬉しい
歯ごたえを楽しむため 茎も一緒に使いました

筍にほんのり味が付く程度のお出汁を作り
筍が温まったところで一旦冷まして味を馴染ませ
ワカメを足し煮立ちちそうになる瞬間に器に盛ります
普段海藻が嫌いなオットもこの若竹煮は大好きで
料理の仕方によっては美味しいものなんだと認識したよう
闇雲に「ワカメ＝NG」ではなくなりました

































我が家定番のお出汁は
昆布を長めにゆらゆらと弱火で出汁を取り
そのあと 鰹節をたっぷりと入れて合わせ出汁 お味噌汁にうどんツユにと
冬から春は毎日使うので多めに取って冷蔵庫ストックしてます

以前、NHKでやってた昆布名人の出汁昆布のカット方法を実践したら
驚くほど旨みが出ました
味見してちょっとビックリするくらい；；

上の四角い昆布が今まで小出しで使っていた出汁昆布の大きさ
太千切りっぽい昆布が 昆布名人のカット方法
何でも昆布の出汁って断面から出るらしいの
「断面が多いほど旨みも染み出る」
切り方ひとつでこんなに味が違うんだ
と、、いう事は・・・
・・・・今まで相当勿体ない出汁の取り方してたんだー；；；；

水に昆布を浸け 水出しにした昆布出汁はまた更に出汁がすごい！
しっかり常備するようになりました
普段のお出汁がビックリするほど変わります
感動のお出汁をぜひ！



















　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　素敵な食卓が沢山集まりました 皆さんトラバありがとう
　　　　　　　　　　　　　　引き続き トラックバックどんどん送ってね＾＾

　　　　　　　　　　　　※ トラコミュとは共通のテーマのブログ記事をトラックバックで送信 　
 　　　　　　　　　　　　　集まった記事から出来るコミュニティです 　
  　　　　　　　　　　　 　 オウチごはんや器の使い方 ダイニング風景を募集中♪





















今日の食器





 　 　 　 　 　 　 　 　＊
山田麗 花箸置きブルー






＊
スガハラ喜多 猪口











染付桜文皿・大・正木春蔵
しょ・・・衝動的にポチってしまったのだけど
届いたお皿は宝石のような美しさでしたっ！









角豆鉢　古白磁　菊形小皿　古白磁 　四稜　古白磁
それぞれのページに飛びま～す
復刻版初期伊万里なら 日常でも使えます♪











雑炊おかゆスプーン　黒
今日の料理画像のスプーンはデパートで購入したもの
漆器でも特にカトラリーは
デザインや形が中々好みのものを見つけられないのだけど
こちらのスプーンは形がとても綺麗
残念ながら漆器ではなくプラ製らしい
なので超安い
見た目は漆器だよねぇ～








利尻昆布（天然物）130g
出汁昆布の王様はやはり利尻
とっても美味しいお出汁が出ます
ぜひ昆布名人の切り方で

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2013/04/08(月) 09:38:59|
2. 　　●和食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:22