花ヲツマミニ「貝柱とスモークサーモンのカルパッチョ」

宅飲み料理暮らしの事

「貝柱とスモークサーモンのカルパッチョ」

この冬は牡蠣で大変な目にあったオットのおかげで
貝類大好きなのに
全然食べられなかった
牡蠣で大変な目に合った人なら分かるらしい
「見るのもイヤ。」
だって

ワタシは胃が丈夫なせい？
今まで何かに当たった事は無いの
これってきっと胃酸でやっつけちゃうんだよね
ワタシの胃酸最強

本日のカルパッチョは
美味しいオリーブオイルと
これまた美味しい塩漬けのケッパー
フレッシュレモン果汁
シンプルぅぅな出来上がり

ケッパーは酢漬けしか食べたことが無かったのだけど
ケッパー自体が酸っぱいわけでは無いのよね
塩漬けで初めて味わう本来のケッパー
なるほどなぁ～～～と言うお味

めっちゃ美味しい岩塩に漬かっているケッパー
ソースにケッパー風味を付けると言う発想では塩気が強すぎるので

ケッパー味のお塩を使うと言う解釈
ケッパー味のお塩をドレッシングとして使うので
お塩量のケッパーを刻んで添えて使います
オリーブオイルとレモン果汁ちょいケッパーを巻いて食べるカルパッチョ
「ウマ～～」

塩昆布も似たような使い方を良くするのです
昆布味のお塩と言う発想
お野菜の和え物は勿論
オリーブオイルとも相性がとても良いので
ドレッシング代わりに塩昆布を　なんてことも良くやります

風味の付いたお塩が最近のマイブーム
オツマミ系に活躍する薬味的存在と気づくのでした
ケッパーの塩漬けも
また別のお顔でお見せします
ふふふ

料理って楽しい。

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今日の食器と食材

　　　　　　　　＊
岩塩漬けのケッパー
オリーブオイル
どちらも和食器屋さんで輸入してるイタリアン食材
こちらのオーナーの味覚が集めた数々の美食もいっぱい揃ってます
お皿を見ちゃうと買っちゃうので気を付けてね～
(^m^)

iittala (イッタラ) Sarjaton(サルヤトン) プレート26cm
艶々の綺麗なオフホワイトカーブが絶妙で美しいお皿です

iittala イッタラ Essence(エッセンス）ホワイトワイン 330ml クリア 2個セット
本日楽天最安値 2個でこの価格は安！

3.5寸小皿　しのぎ　九谷焼
九谷白磁しのぎのシリーズ
3.5寸と言うと　お醤油皿くらいの大きさ
小分けの銘々皿にも良いかも

九谷焼　白磁　高台小付　しのぎ
こちらも九谷焼白磁
とっても繊細
洋食にもマッチングお勧めな和食器です

九谷焼　花生　花瓶　しのぎ
洋食にも合う花器
高さ12cmと小ぶりなので食卓にも邪魔になりません

Cutipol Moon
美しいフォルムオブジェのようなカトラリー

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テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

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ほ助さん。おはようございます。お久しぶりです。仕事が忙しくてなかなか訪問できなくて申し訳ございません。

ホタテの貝柱と、サーモンのカルパッチョ、オリーブオイルと岩塩、昆布のうまみが噛み合って美味しそうですね。
私はホタテもサーモンも大好きだから今度作って食べてみますね。

ライブもいよいよ二週間切りましたね。
イカ天出身のバンドのメンバーがたくさん参加してるから再会できてうれしい顔ぶれです。
1ステージ目はRABBITのドラマーとマムチさん、A-CHIFのボーカルで2ステージ目はRABBITのメンバーとマムチさん、もう１人ギタリストで演るそうです。私が大好きで昔よくコピーしてた70、80Sハードロックのカバーをするから楽しみでいっぱいです。RABBITは中学時代から好きでよくライブ行ってました。ボーカルとドラマーは変わらずイケメンでした。
ほ助さんはライブ行かれるのですか？

2013/04/10(水) 09:53:10 |
URL |
ストロベリーアンドラズベリー #LJDQkMaQ
[ 編集 ]

ほ助さんこんにちは。

今日は目にも鮮やかなお料理ですね。
白いお皿に食材がとても映えますね☆それにとっても美味しそう〜

カルパッチョの添えの野菜の細かな千切りがお見事でございます！！
牡蠣にあたった御主人様・・それは大変でしたね。
私、牡蠣大好きです。ですが未だあたったことはありませんが
経験者に聞くとそれはそれはすさまじいことにようですね。

生牡蠣サイコーなんですけどね！！

2013/04/10(水) 11:40:29 |
URL |
Kaorin Angelica #-
[ 編集 ]

オットさん、牡蠣にやられちゃったんですか。
かわいそうにT^T

私も胃酸強いのかなあ。
旅行行ってやられたことも一度もないので・・・

キレイなカルパッチョ。
お野菜まきまき系ですか。なるほど。

塩ケッパー初めてみました！
本来のケツパーの味ってのが気になってしょうがない。
気になって、気になって、眠りにつけないかもしれません。
よし。ググって買っちゃうもんねー＾＾

塩昆布空豆も美味しそーなー
いい女の料理だわー

2013/04/10(水) 11:53:58 |
URL |
Mog #-
[ 編集 ]

我がの相方は牡蠣に当たったことはなひけれど、
牡蠣嫌ひなんだよね。
だから一緒に住み始めてからめっきり牡蠣を食すコトが減ってしまった。。。
あんなに美味しひのに。

ちなみに最近は今年に入って蚕豆は５回くらひ食べた。
おつまみに良ひよね。

2013/04/10(水) 12:15:13 |
URL |
ａｋｉｒｕｄａ #-
[ 編集 ]

ほ助ちゃん　こんにちは♪

牡蠣は当たると大変らしいね。
私は生秋刀魚で大当たりしたから　もう生は絶対に無理(>_<)怖い。
なんと贅沢なカルパッチョ！
ちびちびつまみながら　ぐいぐい飲みたい（笑）品がないな～＾＾；

＞沖縄って基準として野菜は大きく育つんだよね？
いや　それがそうでもないのよ～＾＾；
あんな巨大キャベツは今まで見たことがないです。
☆

2013/04/10(水) 13:38:00 |
URL |
mana #L8AeYI2M
[ 編集 ]

食べたい～♪
ホタテもサーモンも大好きですっ。

いつものことながら、色合いがキレイ。
本当に素敵な食卓ですね！

2013/04/10(水) 15:04:37 |
URL |
375（ｻﾁｺ) #pxxjxOTw
[ 編集 ]

うつくしかー！　

あまりのきれいさにうっとりだわ☆
細切りの細かいこと細かいこと。
丁寧さが細微に伝わるわ～ｗ
ご主人、うらやましか～ｗｗｗ
*
牡蠣、生はわたしもムリかな。（笑
うちも主人の家族がお母さんと妹さんだけ生牡蠣に当たったことがあったらしく、
以来、食してないらしいよ。
ほんと見るのもイヤって言ってたから、同じね。
うちのパパンは最強の胃酸持ちやったんや・・・（笑
でも、うなぎであたって入院いしたことあったけどね＜爆

2013/04/10(水) 15:37:39 |
URL |
あっちゃん #EBUSheBA
[ 編集 ]

ほ助さん、こんにちは♪
実は私も牡蠣食べれません・・・でも、と～っても高級な新鮮な牡蠣なら食べれるの(笑。

少し前に牡蠣を頂いて、旦那が絶対うまいけん食べてみて！って無理矢理口に入れてきたのw(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w
この人、私殺す気～～！って思ってキャーって思いながら食べたらおいしくってー(笑。

私、もう30代後半なんですけど今まで損してました・・・
あんなにおいしい物なら今までなんで食べなかったんだろうって(￣ω￣;)

実は貝柱もあまり得意じゃないんだけど、こんな風にきれいに盛り付けられたらペロって食べちゃいそうです！
このケッパーの塩漬けも気になります！！

ほ助さんの所に来るとイロイロ珍しいもの見れるから楽しくて仕方ないです (΄◞ิ౪◟ิ‵ )
よく貝柱も頂くから作ってみようかなぁ。。。
旦那の実家が海の近くなんで魚介系豊富なんです。
それで食べれない私って損だよね、絶対（；￣д￣）

2013/04/10(水) 16:09:21 |
URL |
らん* #-
[ 編集 ]

ほ助たん、おひさです＾＾

久しぶりに覗いたらなんとchocoの大好きなサーモン＆貝柱
しかもカルパッチョだし～～*:.。☆..。.(´∀`人)
相変わらずビューティーだね♡

chocoも牡蠣で１週間ほど入院した悪夢が。。。それ以来怖い・・・
フレンチレストランでたべた牡蠣だったよ。。。(T^T)

塩漬けケッパー美味しそうだね＾＾♪

2013/04/10(水) 18:17:43 |
URL |
choco #-
[ 編集 ]

ふふ(ё_ё)
ほ助ちゃん　ワタシの胃酸最強って（笑）
　
お料理　斬新なアイデアや配膳や盛りつけも
楽しむ心からいつも元気もらってまーす！

2013/04/10(水) 20:23:25 |
URL |
hikari #-
[ 編集 ]

ほ助さん
綺麗～～　綺麗なお料理です～～
素材がそれだけふれっしゅに活かされているんですね
貝柱のカルパッチョ　大好きです～

塩薬味としてのケッパー
～あわわ　なんか素敵過ぎます・・( *^^)(*^^*)ｯ!
そしてこーゆーお料理の発見は　生きていてよかった～的感動ではないかしらと
想像ばかりですが　思っています
ｍ(^^)ｍ
私も、、生カキは　一生ごめんしてけらっしゃいです(*’-’*)”

2013/04/10(水) 20:43:26 |
URL |
れぃん #gGj3Lv6Q
[ 編集 ]

にゃぁぁぁぁ～。
余りの素敵さに、力が抜けていくぅぅ～。

お洒落で洗練されていて、でもほっこり温かみもあって寛げる空間。

あ、こんなこと書いてると「賑やかに騒いでる」ってまた
ノリックさんに言われちゃうかしら(笑

でもでもでも、仕事で疲れて帰ってきて、改めてこの画像観て……
ほっっっっ……☆と癒されました～。
「素敵♪」と感嘆の溜息をつける幸せ。
ほ助さん、いつもありがとうございます！

もーーーーなんて美しく美味しそうなんでしょう☆
食べたいよう摘まみたいよう、これをアテに呑みたいよう。

風味付けの発想、「おお、なるほど……！」と目を見張って読みました。
そうか、塩昆布と似た発想♪

風味の付いたお塩。抹茶塩とか大好きです♪
次の「別のお顔を見せる塩漬け」も楽しみにしておりますー。

お花と花瓶。この食卓にしっくりきていますね。ステキ。

2013/04/10(水) 21:41:59 |
URL |
葉っぱ #GO9jRiUw
[ 編集 ]

ほ助ちゃんは
やはりすごいナ。

次から次へと
新たなスレッドを立て
どれもが意欲的なココロミときてる♪

ほ助ちゃんを悩ませる
「光の角度」「ベストな時間帯」とは…

@大きくとらえ
a)午前と
b)夕方に近い午後に分けてみる

@別の捉え方としてマドに日差しが
c)当たるか
d)当たらないかもしくは曇り…

■ a)と d)は →
色合いがやや冷んやりで陰影は柔らかなカンジ →
ほ助ちゃん好み「若竹煮」
■b)と c)は →
ワタシも過労死予備軍さんも引っかけられてしまったちょっとテイストの違った「カレイ」→
色合いはやや赤味を帯び影が見られる →
それを打ち消す反射はいつもよりややキツめ →
ほ助ちゃんはあまり望んでいない

ここまでが分析として…

今布団に横になりながら iPadでコメを入れている…
手元にカメラも資料もないので確かなことが言えない…
もぉ死んでも布団から出たくない…
Mogちゃんは今ごろ呑んでるんだろナ…

いま思いつくことといえば
@ホワイトバランスの調整… →
赤味カブリが抑えられる…
@外光に左右されないキッチンのスタジオ化 →
今お持ちの撮影用照明の活用… →
天井への反射…
など

もしくは
b) とc) を避ければよいだけのことか… ？

ちょっと
キッチンへ水割りつくりに行ってくるわ…
…そこは布団からでれるんだ。

じゃ。

2013/04/11(木) 02:11:41 |
URL |
ノリック #-
[ 編集 ]

あ
葉っぱちゃん
今晩は♪

じゃ。

2013/04/11(木) 02:14:21 |
URL |
ノリック #-
[ 編集 ]

清潔なエロティック

ほ助さん、おはようございます。
雨上がりの水色の空の朝に、この写真をみると、嬉しくなります。
刻みが行き届いているから、清潔で凛々しくて。彩りがオイルをまとって、エロティックで。
白の皿が硬質な上に、混ざり合うことなく、独立に主張する色。

闇の中に、光を集めた様なポイントがある。。。そうか！フランドル派の静物画かレンブラント。ほ助さんが切り取ってみせてくれているのは、そこでしょうか？うふふ。

ブライダルベール(だった？)がガーベラの背後に潜むのも、カトラリー・レストがエッフェル塔様にみえるのも、こだわりを感じて、素敵です。
岩塩とケパー、塩漬け昆布の使い方も、とても楽しい。特に昨夜、レモンと昆布佃煮で胡瓜をつけたので、親近感があります(笑)。

いい朝でした。さ、今日も元気にがんばろん！(笑)

2013/04/11(木) 08:12:08 |
URL |
過労死予備群 #F/AZ0RHc
[ 編集 ]

管理人のみ閲覧できます

このコメントは管理人のみ閲覧できます

2013/04/11(木) 14:21:29 |
|
#
[ 編集 ]

すてきなお皿に素敵な色たち

ほ助パレットだすよね

ケッパーって、そういえば、もとから

酢の味なわけないだすよね(笑)

でもあの味をたべると、イメージは

おめかしして、お洒落なレストランに行ってる

イメージだすよね♪

ホタテの生、だんながあまり食べないので

作らないだす　こうやってカルパッチョにしたら

どれどれって食べてみそうだす♪

今日も美味しそうだす

2013/04/11(木) 14:30:07 |
URL |
しじみちゃん #-
[ 編集 ]

ほ助さん、こんばんは～!!　ほ助さんのブログ、ホント、毎回、超おしゃれな雑誌だなぁ～と思う今日この頃です。１つ１つがすごいのなんの…。ガーベラ―のまわりにもお花があって、それがまたかわいい。私、ガーベラもかなり好きで、それだけ飾ることが多いのですが、こうして飾るとまた違った味わい（?）ができるんだなぁ～とかあれこれ観察しまくってしまいました（＾＾;）／岩塩に使っているケッパーだなんて、すごいものがあるものですね!!　塩昆布、我が家は必需品で、今日ふじっこの減塩タイプのを5袋も買い占めてきちゃったわ（笑）。もう完全に大阪のおばちゃんになっているわ＾＾;;　いつも、おにぎりに使うのみだったんですが、ドレッシングがわりにも使ってみるわ～♪♪♪　

2013/04/11(木) 16:28:16 |
URL |
taeco #3/VKSDZ2
[ 編集 ]

ほ助はんおはよ(^o^)／
めっちゃカラフルでおいしそ～～
貝であたってしまったなんてかわいそ～な旦那さんだね。
ケッパーもいいなぁ～
白ワイン２・３本行くね（笑）
応援PP

2013/04/12(金) 09:12:33 |
URL |
ベッカズ #HfMzn2gY
[ 編集 ]

●お返事●

●ストロベリーアンドラズベリーさんへ
こちらは九州なのでライブは無理だなー
ってかそっち系音楽も全然詳しくないのです；
マムちゃんは有名人だったのよね
ストロベリーさんはその頃からファンなのかな？
あと2週間なら
皆さんワクワクだね
マムちゃんも練習してるんだろうなー
楽しんできてね～＾＾

●kaorinAngelicaさんへ
そちらでもオイスターバーとかで食べますよね～
ワタシも生ガキ大好きなんだけどこの冬は食べのがしました
ノロウィルスとか結構菌を持ってるらしい
そう聞くとあまり気分良くも食べられませんよねぃ(;´Д`)

白ワインで消毒しながら食べれば大丈夫とか本気で思ってるんですけど(笑)
ククク

●Mogちゃんへ
一度広島から生ガキ殻つきで送ってきて
4人くらいで食べたんだけど
ワタシだけあたらなかったって記録があるのよ
怖いわワタシの胃酸
胃腸が丈夫って長生きするよねきっと(^ё^)b

塩漬けのケッパー面白い発想が浮かんでくるよ
酸味があるとアレンジの限界があるもんね
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

●akirudaちゃんへ
牡蠣嫌いな人って皆あたった経験者だと思ってた
そうでもないんだね
生牡蠣を白ワインとペロペロンとチュルチュルっと
ひゃぁ～食べたい
来年までお預けだわ(i∀i*)

●manaちゃんへ
秋刀魚も寄生虫がいるんだよね
でも
あたったって話は滅多に聞かないので
manaちゃん体調悪かったんだろうね

そっかーー、、鹿児島の野菜は大きいよ何でも
こちらは上品なサイズしか見かけないのよね(謎)

●375(ｻﾁｺ)さんへ
そちらは生の魚介は食べられるんだっけかな？
日本人が結構いる地域は
そういうお店も結構あるみたいだけど
やっぱ、お刺身食べたくなるよね？
ワタシは海外生活は自信ないわ～；

●あっちゃんへ
最近ね木屋の上等な包丁買ったんよ～
ものすごい気持ちよく切れるんで
千切りが楽しくて(^m^)
切れる包丁があるだけで味が変わると最近知ったの

うなぎであたって入院って
すごい履歴だよね(笑)
ワタシの知人にはいないよ
パパンやるなぁ～(笑)

●らん*さんへ
らんさんの住んでるところってさ魚介類も盛りだくさん
しかも高級なお魚がいっぱい食べられるんじゃ？
超羨ましい環境なのに
食べられないなんて損してたね～(^m^)

そちらの美味しいもの沢山見せてね
近いけどやっぱ福岡とまた違うよね～

●chocoたんへ
おっひさー＾＾
入院までしたことあるんや
そうなるとやっぱ怖いよね
トラウマになるわな
胃が丈夫だと言う事は胃酸が最強だと言う事なんだ
と最近気づいた(^m^)
当たらないオンナよワタシ(笑)

●hikariちゃんへ
胃酸最強
これ結構自慢できる特技(？)かもしれん
当たらないオンナ
菌でもなんでも食べちゃうのよ(怖すぎ；)
ぷぷぷ

●れぃんさんへ
貝柱の美味しいのが手に入ると
お刺身よりカルパッチョの方が好きだったりします
合いますよね～オリーブオイル
淡泊だからかな～
九州ではあまり新鮮なものには出会えないのですよ

れぃんさんも牡蠣ダメダメなんですね；；
多いな～えらい目に合ってる人(ビックリ)

●葉っぱさんへ
最近葉っぱさんのリアクションが
にゃぁ～発音になってるところにちょっと笑ってしまっています
(^◇^)ｱﾊﾊﾊﾊ
にゃん化してますなぁ～

美味しい貝柱はお刺身よりカルパッチョのほうが好きです
甘さとあのネットリ触感お野菜と食べると倍増ですよ
暖かくなる前にもう少し冬の食べ物食べておかないとなぁ～
と思ってるところです

この花瓶今お気に入りです
白磁って素材の色をとてもきれいに出してくれるよね
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

●ノリックさんへ
すごーーい
そんな風に分析すると
なるほど～と思ってしまう
日差しの時間帯とか覚えるようにしてるんだけど
日により赤みが強かったり青かったり時間も共通はしないのよね
作ってから撮るので今この明かりで撮りたいってのが出来ない
料理写真ってマンドクサイ(i∀i*)

ホワイトバランスも設定難しい～
カメラレッスン通ってみようかな

って布団の中で水割り飲んでるの？
超驚き(笑)
想像ちう(;ﾟдﾟ)

●過労死予備軍さんへ
貝類は確かに触感エロティックですなぁー
官能的な味
何か食べ物を表現するってちょっとそっち系で表現する方が
しっくり来る気がする
本能のまま辿りつく(爆)
(^◇^)ｱﾊﾊﾊﾊ
過労死予備軍さんのフードルポが書籍化しないかなーと思います
あらゆるボキャブラリーを読みたい(^m^)

●しじみちゃんへ
そうなのよね
ケッパーに酸味が無いってだけでちょっと不思議だったの
もっと色々アレンジできそうだよ
楽しみだ('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

帆立のお刺身よりカルパッチョのほうが美味しいと
ワタシも思うわ
お酒にも合いまーす♪
ふふふ

●taecoちゃんへ
忙しいところありがとねーtaecoちゃん
どう久々の日本は
美味しいもの食べてるかな
17日までの滞在だと難しい～～
考えてる間に終わっちゃうよね
ん～～～～～～。。
どうしよっかなー