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はてなキーワード: ソフトドリンクとは
サイゼ飲み
ワインデカンタ定番。生ハムもなくなり、そろそろ飲みに使える店とは言い難くなってきた
日高屋飲み
餃子と、おつまみ盛り合わせで。一品料理が飲みに向いてるわけではないので、そう何度も通えない
バーミヤン飲み
すかいらーくグループはソフトドリンクのドリンクバーがあるので地味に飲みやすく、
その中でも烏龍茶やジャスミン茶を調達できるバーミヤンはありがたい
先日まで生ビールもハイボールもクーポン対象だったのだが、クーポンから外れてしまった
こういうとこで唐揚げを頼むと居酒屋の唐揚げって美味いんだなと再確認できる
ガスト飲み
季節のキャンペーンでエスニックやったりすると、わりと飲みに使えた
当然ながら唐揚げやピザなどは居酒屋や酒前提のレストランのそれと比較できるはずもなく
夢庵飲み
栃尾油揚げの「要素を皿に盛っただけって、ここまでダメかあ」という衝撃はすごい
安い和食レストランには当然ながら最初から期待してたわけではないんだけど、やっぱこうなるよなっていう
スシロー飲み
思ったより安く飲めなかったので、素直に居酒屋に行くべき
流石に無理
基本的に原価も売価もアルコール＞ソフトドリンクって認識が大多数だからアルコール飲まない人がアルコール含めた飲み放題を注文したら損って感じる人が多いだろう
ルール化するわけだからルール罰則者にはペナ与える必要あるのはわかるか？
ペナがないとそれこそ制度化する意味がなく、「1人2杯以上注文してくれると嬉しいっす」とかお気持ち表明する方がマシなわけ
前提踏まえたうえで暴れるやつとコストの話
どれだけ明示してても読んでないやつは読んでないし、タブレット注文端末などでシステム化しようが、ソフトドリンク頼んでないやつが俺聞いてねえから払えねえよっていうやつは一定数発生するわけ
現場で支払われた、払わないから出禁にした。どちらのケースであっても後程、インターネットで悪意をもってばらまくやつが出てくるわけ
いや、ちゃんと明示してて店側の言い分が正義じゃんって事案でも、これまたネットにはアタオカが数多く生息してて、「いや明示足りないじゃん」「予約時からわかるの」「文字小さくね」「そもそも制度がカスじゃん」など
の声がそれなりに上がるわけ
特にエアプ勢がな
これをどうするのか
口コミやXやその他が荒れていくのはわかるよな。いやまともな奴が多いから浄化作用が働くじゃん
確かに自浄作用は働くが、口コミの星は変わらない。糞店とのレビューも残る。
そして、☆数と糞口コミにより来ないやつが出てくる、ブランド価値を棄損するなどの害が多少なりとも発生する
これが目に見えないコストなわけだ
番外編として、言い訳が聞かないぐらい目に付く範囲すべてに書けばある程度は解決するが、それでも100%にはならないし、
そもそも店のブランドづくりとして適せないところが大多数であろう
ノンアルカクテルで甘い奴と甘くないやつ置いてくれたら800円でも全然注文するんだけどなあ
でも注文するやつ少ないから無理なんだろうな
ソフトドリンクはあるでしょ
個人のカウンターしかないような店だとソフトドリンクなしってこともあるかもしれないけど、そういう店に「付き合いでどうしても行かないといけない」なんてことは起こらなくない？
単純にフードとドリンクそれぞれをバランスよく値上げ/値下げして、同じだけ頼んだら同じくらいの金額になるように調整すればいいだけのように思うんだけど、何でそうしないんだろ。
ソフトドリンクが回転率が低くて、飲む側もたくさんは飲めないなら、ソフトドリンクはむしろ高くしたら？
居酒屋じゃないけど、近場で酒を安くして、料理は割高な店あるよ。
酒の安さにつられて繁盛してるよ。
単にソフトドリンク大幅値上げすりゃいいだけじゃん
水1杯800円、オレンジジュース1000円
だけど酒を頼んだら割引でソフトドリンク半額
商売下手すぎだろ
ソフトドリンクで儲かる値段設定にすりゃいいだけ
ソフトドリンク置かなければ良いだけなのに｡着席して､1グラスとおつまみを注文するルールにすれば良いだけ｡
酒やめてから、居酒屋行きたいなーって思うけどやっぱり酒飲んでるときほどお金使えないから（ソフトドリンクはたくさん飲めない。酒による食欲増加もない。高いメニューハメ外して頼んじゃうとかもない。）素直に諦めてるなあ
定期的にSNSで 「飲まないのは店に迷惑がかかるから飲んでくれ」
「アルコールの利益に頼るな。料理を値上げして適正価格にすればいい。
飲まない人の言い分はわかる。
ご飯が食べたいだけなのに、飲みたくもない原価数十円のウーロン茶に
500円も600円も払いたくはないだろう。
だが、現場で仕込みをして、数値を管理している飲食店の立場から言わせてもらうと、
ドリンクを安くしてフードの値上げで全体利益を確保するモデルは、
実際、酒を飲む層が減る中で「アルコールを頼まなくても利益確保できる居酒屋モデル」を
何度も考えてみたが、どうしても無理だという壁にぶつかった。
なぜ無理なのかを、できるだけ伝わるように解説してみたい。
1. 労働生産性の圧倒的な違い
ビールやハイボールは数十秒で1杯が完成する。圧倒的に人件費がかからない。
それに、原価率もサワー・ハイボール類なら10〜15%、一番高い生ビールでも30%前後。
一方で料理は、仕入れ、下処理、調理、盛り付け、そして廃棄ロスと、
厨房で一生懸命仕込んで丁寧に仕上げた料理が、ビールよりも利益が悪いなんてザラだ。
結局、酒の高い利回りが、手間のかかる料理のコストと店の家賃を補填している。
つまり、ドリンクを頼まないというのは、アルコールを頼む客にフリーライドしているようなものだ。
飲む客の払う酒の粗利が、飲まない客の席代と料理の人件費を肩代わりしている
その肩代わりの上にあるサービスを受けながら、
「飲まない俺たちにも同じような美味しい料理を当たり前に提供しろ」と言うのは、
「じゃあ料理を2倍の値段にして酒の利益をカバーしろよ。それが適正なビジネスだろ」
と思うかもしれない。
酒飲みは「もう1杯」を気軽に頼むが、食事メインの客は「もう1品」とはなかなかいかない。
1人前を2人前頼むことは物理的に起こらない。
同じ2時間の滞在で、飲む客はドリンクを追加で重ねて単価を伸ばすが、
飲まない客は追加注文の弾が極端に少ない。
フード単価を上げても、客単価の伸び代は飲み物の利益を補填するには届かない。
居酒屋は早い話、長い滞在時間をアルコールの粗利で回収するビジネスモデルだ。
ラーメン屋のように10分で食べて、さっさと出てくれる業態とは違う。
ここで必ず出る反論が「カフェは酒なしで成立しているじゃないか」
「ラーメン屋やカレー屋は酒なしで回ってるだろ」というものだ。
カフェのコーヒーの原価は豆・ミルク込みでも50〜80円程度。
提供価格500〜700円なら原価率10〜15%。これはハイボールと同じくらいの利益率。
つまりカフェは「ノンアルコールで酒並みの原価率を出せる唯一の飲み物」を主力商品にしている。
「仕込み済みで出すだけ」が中心で、調理の人件費が圧倒的に低い。
一方、ラーメン屋やカレー店、立ち食い蕎麦が酒なしで回るのは、別の構造が成立しているからだ。
これらは「客単価1000円前後 × 1席あたり1時間に2〜3回転」という超高速回転モデル。
スープやルウは大鍋で一気に仕込んで、注文が入ったら盛るだけ。
要するに、酒の粗利の代わりに「圧倒的な回転数 × 仕込みの集約化」で利益を作っている業態だ。
客は腰を据えて1.5〜3時間滞在し、料理は仕込みがあるとはいえ、一品ずつ作るのが前提。
さらに前菜・揚げ物・焼き物・煮物・〆とメニュー数が圧倒的に多く、
「一点集中の仕込みで一気に捌く」高回転モデルとは、厨房の設計思想もまるごと違う。
「酒なしで回ってる店があるんだから、お前の店もそうしろ」というのは、
フレンチのコース料理人に「サイゼリヤならもっと安く出せるぞ」と言っているのと同じだ。
そもそもの話、客は料理に対して「この内容ならいくら」という強い相場観を持っている。
酒の粗利をカバーするために、今まで1000円だった料理を2000円にしたら、
「高すぎる」と言って誰も頼まなくなるだけだ。
ソフトドリンクを値上げするにしたって、
日本には「水は無料、ソフトドリンクは安い」という呪いのようなアンカリングがある。
コンビニで買えば200円もしないコーラに800円を気持ちよく払うのは難しい。
結局、価格というのは、個人の店が勝手に決められるわけではなく、周りの相場に合わせざるを得ない。
もちろん海外のように、ザクロやハイビスカスを使ったクラフトモクテルが
1杯1500〜2000円で当たり前に出るような文化が日本に根付いてくれれば話は別だが、
現実は、できるだけ安いドリンクで済ませたいという層が大多数だ。
このまま酒を飲まない人の声が大きくなって、
『居酒屋でも飯だけを好きに食わせろ』ということになると、
酒の利益に依存した中価格帯の居酒屋やバルは、ビジネスモデルとして完全に崩壊する。
生き残るための生存戦略は、極端な話、以下の方向に向かうしかない。
利益は確保しやすいが「あれこれ選べる自由や好きな量を食べる自由」は客から奪われる。
席料として2000円〜を取り、しっかりと原価をかけた一品を強制的に提供する。
長居を許さず、時間で締めるか、ファストフードレベルの回転で回す。
実際、この3つはすでに業界の中で進行している。
席料2000円以上の店も現れ始めている。
安い店では60分制・90分制で機械的に回すチェーン業態しか残れない。
「料理を値上げして、ドリンクは頼まなくても良い形にしろ」という主張が世論の主流になれば、
今のような『単品で安価で自由に頼める個人店』は街から消える。
日本の『気軽に飲み食べできる多様な食文化』の危機と言ってもいい。
俺は正直、そんな未来にはなってほしく無いなぁと、思ってる。
＜追記＞
それは本当にそう。
居酒屋は酒飲むこと前提のモデルなので、今の世の中だと厳しいのを説明したつもり。
ただ「料理に転嫁しろ」とか、「酒無しでもやってる飲食業態もあるだろ」
って意見が散見されたので、居酒屋のモデル誤解されてるなって思ったんよね。
＞飯だけでさっさと帰る人は許してほしい
わかる。けど、やっぱり酒と一緒に食べてもらいたくて料理を作ってる店も多い。
単純に、それは居酒屋というコンセプトの話。
美味しい定食屋も沢山あると思うので、そちらを利用して欲しいかな。
＞酒を強制するな
飲まない人を批判してるつもりはないんよ。
ただ、居酒屋の仕組み上、飲まないでご飯だけで長時間居座られると、
飲まないスタイルに合う飲食の業態を選んで欲しいだけ。お互い棲み分けよう。
そうなんだよね。
本当に丁寧に料理を作ってくれる素晴らしい居酒屋が沢山あって、
そういうお店ができる限り今に近い形で残って欲しいのよ。
＞うるせえ。俺には関係ない。チェーンでいいよ。潰れろよ。
この手の意見が本当に悲しい。
昨今の地価上昇を伴うインフレのためソフトドリンクの提供が難しくなってきました。
また、大変申し訳ございませんが一人、30分ワンドリンク制とさせていただきます。
とでも書いとけばアンチの95%は居なくなるだろ。
どうでもいいことで敵作るってたぶん境界知能なんだとと思う。
しょうもないルールがあるお店って評価が低くなりがちなんだよね。
SNSを見てお店にいってワンドリンクで居座るような一見の客が居心地悪くて低評価したりする。
でも実際は酒飲む客からしたらめちゃくちゃいいお店だったりする。
断酒して半年になる。だいぶ頭がクリアになってきて以前の自分がどれだけ異常だったのか分かった。
どれくらい異常だったのかと言うと、寝る前にコンビニに行ってチューハイとおつまみを買って一人で飲んでいた。
それが３日続いた時に「異常だ」と思った。ちなみに40代。
私みたいに断酒したいけどなかなか出来ない人の為にどうやったかのアドバイス。
（いつスリップするかは分からないのであまり上から目線ではないことを前提に）
まず、酒で失敗したことや酒でひどい目にあったことを思い出す。体調が悪いことを実感する。出来るだけ多く思い出す。そして「酒をやめよう」と思う
お酒は習慣的に飲んでいることが多い。例えば嫌なことがあったときにコンビニによって缶チューハイを買ってしまうというような習慣だ。
コンビニは酒が買いやすいので本当は寄らないのがいい。買い物するのをスーパーにしたり、ドラッグストアにするだけでもちょっとお酒を買うハードルが上がるから飲酒から遠のく。
そんなことをいろいろやってみる。
もし、習慣でお酒を買ってしまったとする。でもまだ買っただけだ。飲んではいない。
もし、少し飲んだとしても飲みきってはいない。
いつでも引き返せる。お酒を買って少し飲んだからってやけになって全部飲み切る必要はない。躊躇無く捨てればいい。
お金を払ってお酒を買ってるのに無駄になったときの罪悪感がお酒から一歩自分を遠ざける
飲み会に誘ってくる。そんな時に向けてなるべく飲酒をやめたときは周りに言う。
飲み会があったらその前に言う。「肝臓の数値が悪いから」「医者に止められた」などの身体的な理由にすれば無理矢理は飲まされないし、そこで飲ませてくるような人は友達ではない。
飲み会でずっとソフトドリンクだとちょっと損した気分にはなるけれど、そこはその場にいるための場所代だと思って割り切る。
10日くらい飲酒をやめられればだいぶ脳がクリアになってくる。なぜあんなに酒を飲みたがっていたのか不思議になってくる
もともとアルコール依存体質の人はちょっとでもお酒を飲むと元の酒浸り生活に戻る
アルコール依存体質は体質なので、そうでない人の意見は聞かないでいい
「俺は適度に飲めるからだいじょうぶ」「それくらいでアルコール依存なんてだったら私はどうなっちゃうの？」みたいに言ってくる人はいる
そんな人がいたら「あなたは大丈夫な人なんですね。私は違うんです。残念ながら。」という感じに答えよう
こちらが体を壊しても酒飲みは責任を取らない。自分勝手な酒飲みの意見は聞かないでよい
ほんとの友達だったらノンアルコールでも楽しい付き合いが出来る
「飲まなきゃやっていられない」という言葉がある
仕事のストレス、育児のストレス、孤独のストレス…これらを酒を飲んで脳を麻痺させることで有耶無耶にして明日を生き抜こうとしている人もいる
でも本当は仕事のストレスは仕事場で仕事中に解決しなくてはいけないし、育児は子どもと向き合い、孤独だったらパートナーを探すのが解決方法だ
自分を酒で痛めつけて脳を麻痺させて忘れることではなんの解決にもならないし悪化するだけ
お酒を飲んでると安直に楽しくなるからつい飲酒をしがちだけど、そんなことをしていると脳は酒でしか楽しくなくなってしまう
映画をみたり、パズルをしたり、歌を歌ったり、ダンスをしたり、推しをみたり、絵を描いたり、走ったり、筋トレしたり、料理をしたり、
小さなことで楽しめないのだとしたらもう酒で脳がやられてる
いままで１日２時間くらい飲酒でボーっとして消えてたのがまるまる空き時間になるからいろいろ挑戦することが出来た
余計な買い物も減ったし、SNSでの暴言もなくなった（気づいたときに慌てて消したことも多かった）
でも今とても充実している。自分の人生をコントロール出来ている実感がある
やめたいと思っている人がいるのなら応援する。一緒にやめよう
