花ヲツマミニ

食欲があまり無い・・・。

そんな二日酔いの日のお昼ご飯(笑)
先週のお話





前の夜に久しぶりの同級生と飲んで
あの時あーだった こーだったとお腹を抱えて笑っていたら
いつの間にやら3時半を過ぎていて
ワインも(;ﾟдﾟ)馬鹿？くらい飲んじゃって

懐かしい話に大笑いしながら飲むと 本当時間を忘れる
心の底から大声出して笑うなんて
近年無いので
とても楽しい時間だった


んだけど。
翌日には現実が待ち構えている
おほほほ(i∀i*)

小ぶりなパンのホットドックと
冷蔵庫に居た先日のエスカベッシュの残りで
パフパフっと食べました

ビタミン補給にパセリを鬼のように詰め込んで
パリっと焼いたソーセージにピクルスたっぷり







しかーーーーし。

この数時間後 猛烈にお腹が鳴るのでありました
胃も肝臓と連携とってくれんと
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ

1. 2009/09/15(火) 20:45:55|
2. 　　●洋食●
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朝夕がやっと涼しくなりました。

エアコン無しで眠れる幸せ満喫
目覚めが良い！
気のせいかしら？

とは言え日中はまだ30度台です
朝夕の温度差はまるで外国
この気候で調子狂うんだよねー
気をつけないと

お陰で ちょっとほっこらした物が食べたくなった
お揚げさんラブな ほ助ちゃん
巾着メニューは全部好き
今日は簡単だけど美味しい「じゃがいも巾着」


お稲荷さん用のお揚げさんに下茹でしたじゃがいもをコロンと入れ
甘辛いお出汁でコトコト
揚げに染みたお出汁って何でこんなに美味しいかな～
お揚げさんの風味が効いたお出汁をジャガイモが吸い
またこれも美味
おでんの具にも最適です
お野菜の巾着とは別にじゃがいも入りも試してみてください

じゃがいもは巾着に入る大きさに切り分けてコロンと1粒入れたほうが
ほっこら美味しいです

ほんで。
またまたハマっている 韓国海苔巻き「キムパプ」
酢飯を作らなくて良いので楽チンな海苔巻き
塩気が美味しい

今日も日本の海苔で(^m^)
ちょっと変わった作り方は コチラから

今日は
沢庵　
金平牛蒡
葱の湯通し
を巻いてあります
無着色の沢庵にしちゃったから　色がいまいちだけど
これがまた美味しかった～！

ご飯には胡麻油と ちょいお塩で味付け
これで相当味が締まります

韓国でも色んなキムパプがある
スパムやキムチを巻いたり　チーズを入れたりと色々
サンドイッチな感覚で楽しめます
小口で巻くと おつまみとしてもイケる
多分思った以上に食べちゃうので仕込みは多目にね


日本のお母さんの味
韓国のお母さんの味
どちらも 愛の味なのでありました。

1. 2009/09/15(火) 20:45:50|
2. 　　●和食●
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早くお酒が飲みたくて。






冷蔵庫にあるもの盛りつけたら
不思議なプレートが出来上がりました(笑)

不思議＝統一性の無い


ほほ。

MENU
南瓜のトマトクリーム煮
ブラックオリーブのトマト煮 パセリ乗せ
クリームチーズ バジルソース添え
無添加ウィンナー マスタード添え
ドライフルーツのパン
無花果
プチトマト
レッドキャベツ

「南瓜のトマトクリーム煮」
作り方
少量のコンソメスープと湯剥きしたトマトをお鍋に崩し入れ
トマトがトロトロになったら南瓜 牛乳と生クリーム少々を足し煮ます
南瓜が煮えたらハーブソルトで味を調え出来上がり
仕上がりにも生クリームをチョロっと

トロトロの南瓜をパンに乗せて食べます
旨ひ・・・。

お休みの午後 軽く飲む
冷蔵庫の寄せ集めでもご機嫌
気負わず出来上がる 寄せ集めこそ最高。

1. 2009/09/14(月) 20:46:18|
2. 　　●洋食●
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あれ？
パスタ久しぶりぃ～

食べてから気づいた
結構久々


週1とかで食べてるはずのパスタ
お手軽で短時間調理に向き しかも美味しい
嫌いだって人もまずいない
パスタは最高の料理だと思うのです。

過去記事を見てみたら
先月の22日にロングパスタを食べてる
ショートパスタはまたちょっと違うので 麺類としてのパスタは
久々～

やり烏賊のゲソと耳だけ入ったパックをつまみ用に買って置いたもの
パスタに変身
ブラックオリーブと合わせた烏賊のパスタは大好物(^m^)
烏賊の出汁も利いた美味しいひと皿となりました。




作り方

パスタを茹でながら
フライパンにニンニク微塵切りをオリーブオイルで香りだし
烏賊とブラックオリーブをジャっと炒め白ワインをジャっとかける

烏賊は煮えすぎる前に取り出し待機します
フライパンに残った白ワインとブラックオリーブに
早めにあげたパスタを投入 塩少々で味をつけ
茹で汁を少し足し 絡めて行きます

少し汁気を残した具合で完成
待機の烏賊をのせパセリをふりかけ出来上がり

烏賊とニンニクの風味で最高
冷たい白ワイン飲みた～～～い
はぁ～(´Д｀)
早く週末にならないかな～

1. 2009/09/14(月) 20:46:00|
2. 　　●洋食●
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ジミーな色目の焼き蕎麦が出来ました。

秋茄子って言うくらいだもん
本当今の時期は美味しい
夏場も大変お世話になったんだけど
秋も目一杯頂きます
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ


作り方
①舞茸を先にじっくり焼いてこんがり焼けたところで取り出し待機
②舞茸の香りが残るフライパンに 生姜の微塵切りで香り出し
　茄子を焼き 煮えた頃にお肉を入れ合わせます
　焼き蕎麦麺を入れ煽ります合わせたソースを絡めます

③最後に待機してあった舞茸を合わせ香りをまわして
　お皿に盛ります 出来上がりにも合わせたソースをタラリと振りかけます

*ソース配合*
2人分のソースレシピ
オイスターソース 大匙4
薄口醤油 大匙1半
料理酒 大匙4
砂糖 小匙1～
混ぜ合わせてから使います
仕上げにも使うので少々残しておきましょう

秋茄子と香りの舞茸中々相性良いです
茄子と舞茸 オイスターソースと来ると
お肉は絶対牛肉の方が合うと思うのだけど無いので豚くん使いました(悔)

秋味な焼き蕎麦いかがでしょ♪

1. 2009/09/13(日) 20:46:27|
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ヘルシーなサラダプレート。
お野菜も楽しんで食べなきゃね

珍しくルッコラが手に入った
近所のスーパーでは滅多にハーブも並ばない
フレッシュなハーブがもっと気軽に買える環境にならないかなー
新鮮なルッコラの味はドレッシングもいらない程濃厚で美味しい
毎日でも食べたいな～


フレッシュハーブは中々買わないって声をよく聞くんだけど
決してかしこまらず　普通のお野菜扱いで＾＾
香りを楽しむように普通にサラダに添えるだけで
シェフが作ったようなサラダに変身するよ

MENU
サラダ
　ルッコラ
　レッドキャベツ
　ラディッシュ
　アスパラ(茹で)
　プチトマト
舞たけのハーブソテー
ささみとディルのレモン和え
無花果
黒胡麻ソース

この日はお天気も好く無い上に撮影時間も遅め
画像が暗い(・ё・)
その上 タイトルの「ささみとディルのレモン和え」がちゃんと写って無くて(汗)
ディルを上から飾ったは良いが本体が見えないじゃん(+д+)
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ

ルッコラ同様好きなハーブのひとつディル
蟻酸の香りがするハーブ
サーモンなどの魚介に合わせる事が多いんだけど
今日は鶏のささみに合わせて見た

ディルは細かく切って
あらかじめ茹で汁ごと冷まし引き上げたささみを割いた物と
ハーブソルトとレモン黒胡椒を振りかけ和えただけ
この日はレモンも当たりだったよう
有機のレモンを使ったんだけど酸味が柔らかでほんのり甘いの
美味しくて止まらない
お代わりしちゃった
これは次回はメインのようにてんこ盛りで作る事決定
お酒にも相当合うと思う


次回はもっとちゃんとした画像でお見せいたします<(_ _)>堪忍

1. 2009/09/13(日) 20:46:22|
2. 　　●洋食●
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秋ですなー。

鹿児島の季節物 秋太郎です
「ぉぉ！今年も秋太郎ちゃんの季節来た～」
とか毎年言いながら食べてます

秋太郎＝バショウカジキ
鹿児島近海でこの時期獲れるお魚で
サッパリとした脂がたっぷり乗り
身はネッチリと美味しい赤身です
お刺身で食べるよりヅケが好き



刺身で冷酒を飲んだら翌日はこれ
づけ丼 美味ひぃ～♪

MENU
秋太郎のづけ丼(柚子胡椒と葱)
とろろ昆布のお吸い物
ピーマンの塩昆布和え
大根の漬物と生姜 茗荷 胡麻の和え物


今日のヅケは濃い口醤油に10分ほど漬けただけ
柚子胡椒を乗せて　お葱タップリで！

日本人で良かった～♪







そろそろ南国も秋が始まりました。





が、
本日も最高気温予想30度(号泣)

1. 2009/09/13(日) 20:46:09|
2. 　　●和食●
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夏の終わりにウォッカが飲みたくて。








とかなんとか
情緒を味わいたいところなのだけど
鹿児島日中35度以上あるの(・ё・)
情緒もへったくれもあったもんじゃない
早く終わって欲しいのよ>夏
秋プリーズ (-人-)

エスカベッシュ＝スペイン風南蛮漬け

フレッシュな柑橘や ハーブなどを好みでアレンジ
オリジナルなマリネ液で楽しみましょう


材料
生鮭の切り身
玉葱
パプリカ
ピーマン
ブラックオリーブ
ケーパー
パセリ
小麦粉

グレープフルーツ（果汁）
レモン(果汁)
白ワインビネガー(お酢でもOK)
塩
蜂蜜
お水


ごめん 今日のレシピは大雑把に味を足しながら作ったので
マリネ液の配合が書けません　スマソ<(_ _)>

作り方
①蜂蜜とグレープフルーツ＋レモン(好みの柑橘)の絞り汁に
　ビネガーやお塩 お水を加え好みの味加減にしていきます
　玉葱を多目にお野菜をすべて千切りにし浸します

②小麦粉をはたいた鮭を多目のオリーブオイルでこんがり揚げ焼きにし
　同時にブラックオリーブも転がして炒めておきます
　お野菜の上に乗せあら熱が取れたらラップで表面を密着させ
　冷蔵庫で寝かせます
　鮭とお野菜を盛り付けブラックオリーブとケーパーパセリを散らし出来上がり


追記
　容量作り方をレシピ完成させましたコチラをご覧ください



お魚の種類やマリネ液に合わせて 漬け込む時に好みのハーブを入れて楽しみます
ローズマリーやセージ ディルも合います
クミンシードをぱらりと入れると異国情緒を味わえまーーす




ウォッカも進む 前菜になりました

1. 2009/09/12(土) 20:46:30|
2. 　　●洋食●
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八角の香りを嗅ぐと 旅に出たくなります。
香港行きたいなぁー、






鹿児島からは直行便があるの
海外とは思えぬ気軽さで行けるのだけど
随分とご無沙汰。

タイトルは至って日本語なんだけど
外国語みたいだね(笑)
例によってそのまんまなタイトル

「手羽冬瓜八角」

材料
手羽先
冬瓜
茹で卵
八角
紹興酒
濃い口醤油
砂糖
蜂蜜
生姜

作り方
①手羽が半身浴出来そうな程度の紹興酒を入れ
　煮立たせます お砂糖 醤油で濃い目の味付けで煮つけ
　八角と生姜の薄切りを数枚入れます 蜂蜜を最後足し
　手羽に照りが出たら火を止め待機

②別鍋で冬瓜を和風出汁で茹で
　煮えた頃に手羽の煮汁を足し味を調えます

③茹で卵は好みの茹で具合の物を手羽の煮汁に漬け色づけします

八角の香りでしっかり中華な手羽の煮物
冬瓜もトロトロ
お酒にもご飯にも合う一品

それと
ちょっと冒険的な「わかめのキムパプ」を作ってみたんだけど
これが結構良い感じ
作り方聞いて驚かないでね(笑)


作り方
①炊きたてご飯に刻んだわかめを混ぜ 胡麻油少々と天然塩で軽く味をつけます

②海苔巻き用の日本の海苔の表面に胡麻油を塗ります
　ティッシュに吸い込ませた胡麻油をテカテカと塗りました
　巻きすに乗せご飯を薄く敷いて巻いて行きます
　今日はわかめご飯だけ入れました
　韓国のキムパプのように沢庵やほうれん草 卵などを入れても綺麗だね

③巻いたキムパプをテフロンのフライパンで熱しながら転がします
　天然塩を濃い目に振り全体につくように転がし海苔の香りが出たら引き上げ
　好みの厚さに切って白胡麻を振り出来上がり

ちゃんと韓国海苔の味になるんだよねーこれが
お塩は海のお塩が合います
結構な量振りかけてやっと韓国海苔の味になりました
韓国海苔って塩分強いんだねー


不思議な組み合わせだけど
妙にマッチング
韓国のソズでも良し　中国の紹興酒でも良し
アジアがひとつの国になればいいのにと思えるメニューとなったのでした

1. 2009/09/11(金) 20:46:35|
2. 　　●中華●
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残り物も美味しく
食いしん坊は見逃さないのでした。

おつまみで食べたスモークサーモンが余ったらこれ
スモークサーモンのオイル丼
少し火を通したスモークサーモンは 香ばしく濃厚さを増し
数枚の切れっぱしでもOKな満足感




MENU

オイルサーモン丼

ちくわパプリカ

ラディッシュのサラダ

毬麩と葱のお吸い物

材料 1人分
スモークサーモン 3枚半
ご飯 一膳
オリーブオイル
天然塩
葱 穂先5本
ケーパー 5粒
ディル(好みのハーブで)


作り方
スモークサーモンは3枚を盛りやすい大きさに切り分けます
1/2枚分だけ微塵切りにします

フライパンに多目のオリーブオイルを熱し
スモークサーモンを焼きます
切り分けた分は片面だけ レアっぽく火を通し取り出し 一旦待機
微塵切りのサーモンを弱火で火を通しオイルにしっかり香りを移します
お塩をひとつまみ加えて和えたら火を止めます

お椀にご飯を盛り サーモンを飾り
フライパンのオイルを回しかけます
葱とケーパー　好みのハーブを乗せて出来上がり♪
お塩を濃い目にしてレモンを絞っても美味しいです


オイルサーデン丼より好き(^m^)
スモークサーモンの余りが出た時には思い出してね

1. 2009/09/10(木) 20:46:38|
2. 　　●和食●
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お花を生けた初日の写真
つぼみの数や 開き具合で
写真の新旧が分かっちゃうな～と
さっき気づきました(笑)
(撮り溜めた画像をその日の気分で順不同にUPしてます)


現在　お花は満開状態
残ったつぼみは4つ
部屋中に香るカサブランカの香りお届け出来ないのが残念
写真も文字通り華やかになる

お花を生ける時間
眺める時間
ともに心に栄養になる気がする
久しぶりに栄養吸収。

イベリコの骨つきロースをトマトソースで煮込む
良く出汁の出たソースで食べるクスクス
絶品です。



作り方
ニンニクとハーブで香り出ししたオイルで豚肉にこんがり焼き目をつけ
白ワインでフランベして トマトソース投入
クツクツ煮込んで お塩で味を調え
盛りつけてから黒胡椒もタップリと

コンソメスープで戻したクスクスを添え
タップリなトマトソースで頂きます
マイウーーーーー♪
ダイレクトで簡単なお料理だけど満足度高い

最後に残った 骨の周りの美味しいお肉を食べてる姿
人にはお見せ出来ません(;ﾟдﾟ)

1. 2009/09/09(水) 20:46:42|
2. 　　●洋食●
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30分迷いましたがやはり更新しました。








午前中より つい先ほどまでアクセス不可の災難
ブログサイトには障害情報のアナウンスも無く
時間を無駄に過ごした日曜日。
何度とブログにアクセスしていただいた皆様
大変申し訳ございません<(_ _)>本当ごめんね

それでは本日のお料理「長葱と無花果のキッシュ」です。


何しろ面倒くさがりなので、


粉物は得意としません。
パイ無しキッシュとか 良く作ります(笑)
今日はちょっとパリっと食べたくて
は・・春巻きの皮引いて焼いてみました(;ﾟдﾟ)
ほほほほ

長葱を斜めスライスにしてバターでしんなり炒めます
ハーブソルトで軽く味付け
耐熱容器の内側にバターを薄く塗り 春巻きの皮を敷き詰めます
重ねて皮3枚～4枚分くらいの厚さに
底面にクラッカーを砕いて敷き詰めました(無くても良いかも)

生クリームベースに パルメザンチーズ　エメンタールチーズ 卵 牛乳を混ぜ
ハーブソルトで味を調え卵液を作り
長ネギを敷いた耐熱容器に卵液を流し入れます
(焼くタルト皿や耐熱のお皿に合わせて分量決めてください
THE適当でも美味しく出来ます)
トッピングに無花果を切り並べ

余熱180度のオーブンで焼き目が綺麗についたら
あら熱が取れるまで放置
冷めた方が切り分けやすいです
が、
温かい方が美味しいです(どないせーっちゅう)

添えてあるソースは いつものバルサミコ醤油のソース
相性を考えたら ブルーチーズを使ったほうがキレがあったかなー
長葱の甘みと無花果の甘みが心地よいキッシュです



多目に焼いて朝食にも良いよね
薄いバケットに乗せてパクッ！
赤ワインの進む事と言ったら！



何度も足を運んでくださった皆さん 懲りずに遊びに来てね(i∀i*)

1. 2009/09/07(月) 20:46:45|
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フォーチュン？
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ


あれはクッキーだよね？
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ


で？
おみくじ入りなん？
((-_-｡)(｡-_-))



何が当たるかフォーチュン春巻！(｀Д´)b
・・・。(;ﾟдﾟ)

ってなわけでフォーチュン春巻とキッパリ言い切れず
「フォーチュンな春巻」
押しの弱さ出てますなー
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ
「余った春巻の皮で楽しいおつまみ食べよう！」をスローガンに
冷蔵庫のいけそうな物包んで揚げた・・・だけなの。
前置き長くてすみません<(_ _)>陳謝

フォーチュンな春巻の具 一覧
プチトマト
ブラックオリーブ
だだ茶豆
魚肉ソーセージ
ちくわの青海苔まぶし
納豆

等がエントリーされております

作り方
具を仕込み 上で束ねる感じで束ねた部分を菜ばしで挟み
油で揚げます
しばし箸で挟んだまま揚げ　形が固まったら離す手順

仕込みながら揚げないといけないのでそこがちと面倒な所なんだけどね
束ねた上の部分が特にサクサクに上がるので
包み方もポイントになると思う
誰かに束ねてもらってもう一人が揚げるみたいな作業がお勧め

実はこれ　全部美味しかったの！
全部美味しいとフォーチュンにならないね(笑)
サクサクほろほろな皮に包まれた具を味わいながらいただけます
トマトなんて噛んだらジュワーっとトマトソースが出る感じ
本当美味しかった
今日はまったく味つけずに揚げただけ 横にピンクの岩塩添えてます
レモンと岩塩でチョイチョイつけて　ウマー(´Д｀)です

食べながらもっと色々揚げてみたくなった
海老とかチーズとか お魚とか ウィンナーとか！
ジャガイモとか南瓜とかズッキーニとか！(多すぎ)

お子様向けにはケチャップやマヨを添えてもいいね
大人も子供も楽しめるお休みのメニューなんてどう？

1. 2009/09/06(日) 20:46:49|
2. 　　●洋食●
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予定としては
もう少し綺麗な色に仕上がる予定だったんだよね







クリームの量とパセリのバランス
カロリーを気にすると こんな感じに出来上がりました

パセリって冷蔵庫でどんな風に保存してますか？
葉が乾いてパサついた見た目になるよね

小さなコップに水を入れ
パセリを挿し表面にラップをして覆い野菜室で保存
葉も瑞々しいまま結構長持ち
フレッシュな葉のまま最後まで食べられるよ
お水は毎日変えた方が良いね

それでも そろそろヤバめになったパセリさん
全部ペーストにしてクリームソースにしてみた
超簡単なおつまみショートパスタ



作り方

①パセリはペーストにして少々の白ワインでのばしておきます
　フライパンにパプリカの三角切りをささっと炒め取り出し待機

②フライパンに生クリームを入れ弱火で温めて行きます　
　フツフツと泡だって来たところへ
　①のパセリを投入 更に温め茹であがったパスタを絡め
　塩少々で味付け
　パプリカを飾って出来上がり

塩気を薄く味付けて パルメザンチーズを振りかけても美味しい
好みで黒胡椒もガリガリしてください


メイン料理の添え物にもOK
ちょい小腹の空いた時のおつまみに
ワインのお供♪

1. 2009/09/05(土) 20:46:53|
2. 　　●洋食●
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そろそろ秋らしいよ。
温かいおうどんなんていかが？








いや 鹿児島はまだ暑いの
これもエアコン急冷で食べたの 何しろ9月一杯
下手すりゃ10月まで暑いんだもの(;ﾟдﾟ)

以前おつまみでここでも紹介した「みぞれアボカド」のうどん版

和風だしとアボカドってのも良く合う
お出汁で煮込んだアボカドはとろーんとなんとも言えない触感
アボカドが口の中でホロっとほどけ うどんに絡む
マイウーです。


材料
　アボカド 出汁 薄口醤油 料理酒 みりん
　大根おろし 水溶き片栗粉 山葵

作り方
①かつおと昆布のお出汁に薄口醤油 料理酒 みりんで好みの味をつけ
　大根おろしの水気を軽く絞って入れ 味を調整しながら
　水溶き片栗粉で緩めの餡にします
②うどんを投入
　良く熟れたアボカドを切り お出汁で少々煮込み
　(形が崩れないように)
　山葵を添えて出来上がり 獅子唐も乗せてありますが
　好みの彩り野菜を添えてください

お出汁で煮て一層色濃い緑色
緑色なうどんなんて見た目も珍しい(笑)
気持ちもほっこらなるおうどんいかがでしょ？

1. 2009/09/04(金) 20:46:56|
2. 　　●和食●
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