新しい天体 the3rd

　ひさしぶりに、畑屋敷、信濃庵。

　メニューに変化はないですね。




　お目当ては、鴨錦の影響で。
　かもなんば（１２００）

　さすがにいい値段するなー！
　１２００円といえば、てんぷらそばと同じ値段。ここのてんぷらそばといえば、前ブログの記事をリンクしますこの海老を見よ！、サイズと味わいがスッペシャルなもので、ごちそう感は半端ない。それと同じ値段。

　鴨の味が気に入ったといっても、鴨錦の鴨はがっちり味のついたもの。ストレートな鴨の味はどんなものだったっけ？――雀けん庵あたりが思い浮かびましたが、まあお手軽に、ということで、信濃庵。

　鴨錦と比べると味付けがないので、淡いという表現になりますが、肉の線維のみっちりと詰まった歯ごたえのある肉質で、薄い味ながら野趣も感じられます。脂の旨みも強い味もない、大人の味ですが、やっぱり鴨ってうまい。正直、量が少ない。もっと食べたい。でも高い。

　つゆには、鴨の臭み消しなのか、柚子が最初から効いてます。柚子を効かすの、あんまり好きじゃないんだよねー。次は抜いてくれと頼もう。

　鴨南蛮、鴨なんば、カレー南蛮。
　南蛮とはなんぞや？　諸説があるようで、肉を使う、洋風の調理をするから南蛮だというのと、なんば、とは難波のことで、かつては難波はねぎの産地だったのでという説もあるようです。きつねをしのだというのと一緒のセンスですね。
　信濃庵は、なんば、ねぎ説を採ってるようです。