Tönkölykenyér zabtörettel (vegán)

Egy igen jól sikerült darab, 100 % teljes kiőrlésű lisztből, magokkal turbózva.

Tönkölykenyér zabtörettel
(vegán recept)

Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg zabtöret (hántolt zab durvára összezúzva, én például a kézimalom segítségével állítottam elő, de mozsár vagy aprító is használható erre a célra)
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál nádcukor
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 1 csomag (7 g) szárított élesztő (vagy 2-3 dkg friss)
  
• kb. 4 dl langyos víz
• 2-3 evőkanál magkeverék a tetejére

Elkészítése:

1. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk a többi por alakú hozzávalót is. Végül a langyos vízzel lágy, de a tálhoz és tiszta kézhez nem ragadó tésztává gyúrjuk. (Lehet kézzel, vagy rábízhatjuk a kenyérsütő gépre is.)
2. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és langyos, huzatmentes helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
3. Vékonyan kiolajozunk és enyhén kilisztezünk egy kerek tortaformát vagy sütőlemezt.
4. A megkelt tésztát lisztezett kézzel enyhén átgyúrjuk, majd gombóccá alakítva a forma közepére helyezzük, és langyos (50 fokra melegített, majd elzárt) sütőben így is hagyjuk kelni valamennyit (kb. fél óra).
5. Tetejét egy éles késsel kereszt alakban bevágjuk, majd jól bevizezzük, és rászórjuk a magkeveréket.
6. Bekapcsoljuk a sütőt, és 200 fokon 30 percig, majd 180 fokra visszavéve a hőt még 20 percig sütjük. Végül az elzárt, de még meleg sütőben hagyjuk 10-15 percig.
7. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Konyharuhába tekerve vagy sűrű szövésű vászonzsákban tároljuk.

A receptet a NoSalty webszakácskönyvben találtam. Annyit módosítottam rajta, hogy én 100 % teljes kiőrlésű lisztből készítettem el. Így is igazán szép, levegős lett a belseje, és több nap elteltével sem volt kellemetlenül száraz a vége.


Idő: kb. 3 óra elteltével lehet enni, de legfeljebb egy fél órányi munka van vele (ha géppel dagasztjuk, akkor meg minimális)
Pénz: kb. 400 Forint
Alapvetően hazaiból, néhány apróság kivételével.

Pasztinákos-zabos falatok

Pár órával korábban beáztattam egy bögre zabtöretet. Meghámoztam, majd durvára reszeltem 3 nagy pasztinákot, és kevés olajon időnként megkeverve félpuhára pároltam. A zabtöretről leöntöttem a víz nagyját, majd a többivel a pasztinákhoz adtam, és együtt pároltam tovább. Kevés őrölt fahéjjal ízesítettem (ennél az ételnél már bejött a fahéj a pasztinákhoz). Mikor jól formázható állagúra sűrűsödött, levettem a tűzről és hűlni hagytam. Egy nagy tepsit vékonyan kiolajoztam, majd evőkanállal kupacokat raktam rá a masszából, és enyhén lenyomtam őket. Lehetnek közel egymáshoz, mert nem fognak nőni. 180 fokon bő 20 percig sütöttem előmelegítés nélkül, majd az elzárt sütőben hagytam még egy ideig. Akkor van kész, mikor szép barnásra sült a külseje.

Melegen és hidegen is ízletes. Én most főzelékhez ettem feltétnek, de friss salátával körítve is el bírom képzelni. Vendégváró falatoknak is ideális. Zabtöret hiányában zabpehellyel készíteném ugyanígy. Más gabonával is lehetne, csak azt a hosszabb főzési idő miatt külön kellene megfőzni, így én legfeljebb maradékot forgatnék be ezen a módon. Természetesen a használt zöldség is variálható, meg azzal együtt a fűszerezés is.

Párolt káposzta paprikás zabtörettel

Káposztakészleteim leépítése jegyében készítettem tegnap a következő ételt ebédre:

A párolt káposztához fogtam egy kis fej káposztát, és nem túl vékonyan felszeleteltem. Arra is ügyeltem, hogy a csíkok ne legyenek túl hosszúak, meg hogy a torzsa által összetartott darabok is legfeljebb falatnyiak legyenek. Vastag aljú edényben kevés napraforgóolajat melegítettem, majd rátettem a feldarabolt káposztát, és időnként megkeverve roppanós-puhára pároltam. Nem forgattam állandóan, hanem hagytam, hogy az alja enyhén barnás színt kapjon (de persze meg ne égjen). Mikor kész volt és már levettem a tűzről, egy kis szójaszószt forgattam hozzá.

Közben megfőztem a zabtöretet. Ez új alapanyag a konyhámban, nemrég szereztem be belőle egy csomaggal. Zabból van, valahol félúton a szemes zab és a zabliszt között. Már ott a boltban úgy gondoltam, hogy valami paprikás jellegű dolog finom lehet belőle - hát most kipróbáltam! Még előző este átmostam, majd beáztattam egy bögrényit. Most pedig kevés felmelegített olajra szedtem egy lábasba, majd sóval, frissen darált borssal és őrölt pirospaprikával ízesítettem. Az áztatóvizéből is öntöttem még hozzá, és összefőztem. Gyorsan megvolt, mivel majdnem puhára ázott.

Tányérra szedtem a káposztát, a közepére pedig a főtt zabtöretből halmoztam (nem mindet, kb. 1-1,5 dl száraz magból készült kása kitesz egy adagot, főleg ha jó sok zöldség is van hozzá). Egyszerű, de ízletes ebéd lett, és közben további ötleteim támadtak a zabtöret felhasználását illetően. A zab áztatóvizének maradékát ittam meg utána.

A maradék paprikás zabtöret akár kenyérkencének is elment volna (kicsit hígabbra főzve meg főleg, merthogy álltában is sűrűsödött még), de én nem igazán rajongok ezért a műfajért (vagy ha mégis megeszem, akkor külön, hozzá - sosem szerettem a megkent változatot). Inkább kásaként kanalaztam el, és egy kis savanyúságot ettem hozzá. (Ez a savanyúság amolyan "próbaüzem" volt egy nagyobb szabású akció előtt, amiről hamarosan beszámolok majd.)