Paradicsomos vöröslencse-leves (vegán)

Könnyen, gyorsan elkészíthető, tartalmas őszi-téli leves vörös lencséből.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 20 dkg vörös lencse
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 liter víz
• 1 teáskanál VegaNatura ételízesítő
• 4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy egy 400 g-os konzerv)
• 1 evőkanál (bazsalikomos) balzsamecet
• 1 marék friss bazsalikomlevél (vagy 1 teáskanál szárított)
• 5-6 szem zöld bors
• só

a tálaláshoz:

• Graham-kenyér

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk a fölmelegített olajon. Hozzátesszük a megmosott, leszűrt lencsét, majd néhány keverés után felöntjük a vízzel, beleszórjuk az ételízesítőt, felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a lencse majdnem puha lesz (kb. 10 perc, figyeljünk oda, mert hirtelen péppé tud főni). Hozzáöntjük az összevágott paradicsomot, ízesítjük a balzsamecettel, az összevágott bazsalikommal, valamint sóval és törött borssal. Egyet fő, és kész. Graham-kenyérrel tálaljuk.


Forrás: Hegyi Barbara: Abraka babra. Monológok a konyhámból
 

Nyári karalábéleves (vegán)

Sok a karalábé a Tanyán, csak a nagy szárazságban (ott sajnos nincs öntözési lehetőség) vastag "páncélt" növesztettek maguk köré. Ezt lehántva viszont ízletes, egyáltalán nem fás kis belsőhöz jutunk, s ha megtisztítunk vagy egy tucatot, már lehet is valami komolyabban karalábés ételben gondolkodni. Most épp levest készítettem belőle, ebben a hőségben állati eredetű hozzávalók nélkül. Mivel épp nem volt itthon hozzá kenyér, lencsével és rizzsel dúsítottam, hogy önmagában is laktató legyen.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• kb. 3/4 kg karalábé (tisztítva mérve)
• kb. 1/4 kg sárgarépa (tisztítva mérve)
• 2 marék (kb. 10 dkg) barna rizs
• 2 marék (kb. 10 dkg) barna lencse
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 teáskanál só
• kb. 1,5-2 liter víz
• 1 csokor petrezselyemzöld

Megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket: a hagymát apróra, a karalábét és a répát pedig kb. 1/2 cm vastagságú, kisebb falatnyi szeletekre vágjuk. Vastag aljú fazékban fölmelegítjük az olajat, majd állandó kevergetés mellett üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Beleszórjuk a rizst, ezzel is pirítjuk pár keverésnyit, majd a répával is. Felöntjük a vízzel, hozzátesszük a karalábét meg a lencsét. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük, amíg minden megpuhul. Közben ízesítjük a kurkumával és a sóval, a legvégén pedig beleszórjuk az összevágott petrezselyemzöldet is. (Legalább annyi leve legyen, hogy jól ellepje, szükség szerint pótoljuk közben, és persze igazítsuk hozzá a fűszerezést is.) Langyosan és kihűlve egyaránt finom.

Lencsesaláta sült sárgarépával (laktovega)

Most is "GoodFood menza" volt nálunk - mint az első szám megjelenése óta elég gyakran. Továbbra is nagyon jó a felhozatal vegetáriánus receptekből a magazinban, és a piacon a friss répát meglátva egyből beugrott ennek a salátának a képe, így nem volt kérdés, hogy mit fogok készíteni belőle.

Hozzávalók 3-4 személyre

1 bögre (2,5 dl) barna lencse (25 dkg)
2 bögre víz

1 csomó új répa (kb. 0,5 kg)
1 dkg vaj
1 evőkanál római kömény
6-7 szem zöld bors
csipet só
1 evőkanál méz
2-3 újhagyma

1/2 citrom leve
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 kávéskanál só
1 marék friss mentalevél
3-4 nyárikáposzta-levél (vagy saláta)
10 dkg füstölt (házi)sajt


Kétszeres mennyiségű vízben puhára főztem a megmosott lencsét, majd leszűrtem és megvártam, hogy langyosra hűljön.

Kis hasábokra vágtam a megmosott répát. Száraz serpenyőben világosbarnára pirítottam a római köményt, majd mozsárba öntöttem és összetörtem a borssal együtt. A serpenyőben megolvasztottam a vajat, rátettem a répát, elkevertem, majd kis lángon, fedő alatt, időnként megrázogatva roppanós-puhára pároltam. Hozzáadtam a fűszereket és a mézet, ezzel is sütöttem még egy kicsit, majd a tűzről levéve beleforgattam a csíkokra vágott újhagymát is.

Nagy, lapos tálba öntöttem a lencsét, és hozzákevertem a citromlét, az olívaolajat meg a sót. Rászórtam a mentát és a falatnyi darabokra tépett káposztalevelet, és óvatosan összeforgattam. Rátettem a répát, és kicsit ezt is beleforgattam. Végül rászórtam a kis kockákra vágott sajtot.

Frissen, langyosan tálaltam; a maradék kihűlve (de nem hűtő-hidegen!) is finom volt.
 

Kertész pite (laktovega)

Avagy pásztor pite vegáknak: a krumplitakaró alatt ugyanis darálthúsos ragu helyett zöldséges lencse rejtőzik. Abból a praktikus megfontolásból esett a választásom a receptre, hogy épp fel tudtam hozzá használni a homokból kibányászott utolsó gyökérzöldségeket.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna lencse
• 3 sárgarépa
• 4 petrezselyemgyökér
• 1 zeller
• 2 dkg vaj
• 2 gerezd (füstölt) fokhagyma
• 1 dl ketchup (házi, fűszeres paradicsomszósz)
• 1 babérlevél

• 1 kg krumpli
• 3 dkg vaj
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 teáskanál szárított, morzsolt rozmaring
• 1 teáskanál só

Beáztattam a lencsét egy éjszakára.

Meghámoztam és kis kockára vágtam a zöldséget. Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítettem a vajat, és kevergetve addig pirítottam benne az előkészített zöldséget, míg itt-ott barnulni kezdett. Hozzáadtam a meghámozott és vékony szeletekre vágott fokhagymát, ezzel is pirítottam pár keverés erejéig, majd beletettem az áztatóvizétől leszűrt lencsét, és felöntöttem annyi friss vízzel, amennyi épp ellepte. Ízesítettem a paradicsomszósszal és a babérlevéllel, és forrás után kis lángon, időnként megkeverve addig főztem, míg minden megpuhult és elfőtt a leve (20-25 perc).

Közben meghámoztam és feldaraboltam a krumplit, és annyi sós vízben, amennyi ellepte, puhára főztem. Leszűrtem, és krumplinyomóval összetörtem, hozzádolgozva a vajat és a fűszereket.

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra. Közepes (20*30*5 cm) tepsibe terítettem a zöldséges lencsét, majd kisebb kupacokban rákanalaztam a krumplipürét, elsimítottam, és villával mintát húztam rá. Beraktam a meleg sütő fölső részébe, és addig grilleztem a tetejét, míg szép színt kapott.

Melegen és kihűlve egyaránt finom, kiadós étel lett belőle.

Forrás: GoodFood
 

Fűszeres lencsetál gyökérzöldségekkel (vegán)

Még akad a sufniban a télire betárazott gyökérzöldségekből, így épp kapóra jött ez a recept, melyet az angol GoodFood oldalán találtam. Vörös lencse hiányában barnát használtam hozzá, meg a saját ízlésünkhöz igazítottam a fűszerezését, így ez lett belőle:

Hozzávalók 4-5 személyre

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna lencse
• 3/4 kg krumpli
• 3-4 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál (Madras) curry (aki szereti és bírja a csípőset, többet is tehet)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 evőkanál VegaNatura ételízesítő
• 1 kis marék szárított petrezselyemzöld (vagy 1 csokor friss)
• kb. 1 l víz 
• kenyér a tálaláshoz (elhagyható)

Beáztatjuk a lencsét egy éjszakára, vagy legalább néhány órára.

Meghámozzuk a zöldséget, és kisebb falatnyi darabokra vágjuk. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldséget. Beleszórjuk a fűszereket, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, felforraljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt lencsét is. Kis lángon, fedő alatt addig főzzük, míg be nem sűrűsödik és a zöldség roppanós-puha nem lesz. Szükség szerint utánafűszerezzük, és petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Kenyeret kínálunk mellé.

Tipp: lencse helyett sárgaborsóval is ki fogom próbálni alkalomadtán.

Forrás: GoodFood
 

Magos-lecsós egytál (vegán)

Amikor legutóbb pakoltam a konyhaszekrényben, nyitottam egy dobozt mindazoknak az alapanyagoknak, amik valamikor jól ottmaradtak, feledésbe merültek, talán már le is jártak, de még teljesen használhatónak néznek ki látvány és illat alapján. A dobozt aztán úgy helyeztem el, hogy jól szem előtt legyen, és ennek köszönhetően rendszeresen fogyasszak a tartalmából. Így annyi étel sem megy kárba, és annyival is kevesebbet kell most venni.

Ehhez a tartalmas egytálételhez több ilyen maradékot is felhasználtam. Na persze nem eszetlenül beleöntögetve mindent, ami a kezem ügyébe akadt, hanem kiválogatva az összeillőeket; a többi majd máskor, máshoz kerül sorra. Főzés közben pedig kicsit elmosolyodtam rajta, mikor eszembe jutott, hogy jó pénzért készen is lehet venni hasonló magkeverékeket, ami nálam időről időre összejön önmagukban már semmire se elegendő maradékokból.

Hozzávalók 4-5 bőséges adaghoz

• 2 bögre magkeverék, nálam most gyöngybab, barna lencse, sárgaborsó és árpagyöngy
• 1 üveg (330 ml) lecsó-szósz (ez meg a 2009-es évjáratból volt az utolsó)
• 1-2 evőkanál szárított zöldségkeverék
• 1 teáskanál só
• hidegen sajtolt napraforgóolaj
• csípős paprika (elhagyható)

Szűrőben átmossuk a magokat, majd beáztatjuk egy éjszakára. Másnap feltesszük főni annyi friss vízben, amennyi bőven ellepi. Beleszórjuk a zöldségkeveréket, és forrás után kis lángon, lefedve főzzük; időnként ellenőrizzük és szükség esetén pótoljuk a levét. Amikor már majdnem puha a bab (azért azt nézzük, mert az puhul meg legkésőbb), hozzáadjuk a lecsót és a sót is, és együtt főzzük készre. Langyosan tálaljuk, kevés olajjal megcsorgatva. Aki szereti, csípős paprikát is keverhet bele. Körülbelül 3/4 óra alatt fő meg, de minimális munkát igényel az elkészítése.
 

Sütőtökleves füstölt fokhagymával (laktovega)

Magyarul nem nagyon találtam füstölt fokhagymás recepteket, az a néhány meg egyéb összetevői miatt nem jön nálunk szóba. Angolra váltva viszont jöttek a jobbnál jobb ötletek, sőt, olyan recept is, amin alig kell alakítanom, hogy nekünk is megfeleljen. Újfent megállapítottam, hogy lám, nem hiába tanultam nyelvet! És nem hiába vagyok nyitott az újdonságokra: minden hagymautálatom ellenére a füstölt fokhagymát kezdem megkedvelni, mert ízre és illatra is szelídebb, mint a nyers, a füstölése pedig valami pazar. Elsőként ezt a tartalmas, igazi őszi-téli levest készítettem a felhasználásával.

Sütőtökleves füstölt fokhagymával

(laktovegetáriánus recept)

Hozzávalók kb. 6 tartalmas adaghoz

• 2-3 evőkanál napraforgóolaj (lehetőleg nem finomított, hanem hidegen sajtolt)
• 1 kis sütőtök (kb. 1 kg)
• 7-8 gerezd füstölt fokhagyma
• 1 bögre vörös lencse (2,5 dl, kb. 25 dkg)
• 1-1,5 liter víz
• 2 csapott teáskanál szárított oregánó
• 1 csapott teáskanál só
• 1 bögre zsíros tej (vagy tejszín, esetleg tejföl)
• 1 marék tökmag (a sütőtök saját magja is lehet, ha van türelmünk kiszedegetni a héjából)
• 60-70 dkg szikkadt kenyér, lehetőleg barna
• 5 dkg vaj (elhagyható)

Elkészítése

A sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, húsát kisebb falatnyi kockákra vágjuk. A fokhagymagerezdeket is meghámozzuk, felét apróra vágjuk, a többit pedig egészben félreteszünk a pirítóshoz.

Lábasban felteszünk melegedni kb. 1,5 liter vizet (lefedve). Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítjük az olajat, és kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a tökkockákat. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és így együtt is keverünk rajta még néhányat, majd beleszórjuk a vörös lencsét, és felöntjük annyi meleg vízzel, amennyi teljesen ellepi. Forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, amíg meg nem puhul a tök és a lencse. Ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe; figyeljünk oda, hogy ne főzzük szét. A végén beleszórjuk az oregánót és a sót, meg hozzáöntjük a tejet is, majd elzárjuk alatta a tüzet.

Amíg a leves fő, a tökmagot felforrósított serpenyőben, folyamatosan rázogatva pár perc alatt illatosra pirítjuk, majd tálaláskor a levesre szórjuk.

A kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk, majd mindkét oldalon bedörzsöljük füstölt fokhagymával. A leves mellé adjuk; ha gazdagabban szeretnénk, akkor vékonyan megvajazva.


Eredeti recept a Tears of Orpheus .com-on: Very seasonal smoked garlic & pumpkin soup
 

Töltött paprika paradicsomszószban (vegán)

Ebben a nyárias őszben még minden adott volt egy ilyen ételhez. A praktikusság jegyében olyan tölteléket tettem bele, amit nem kell előfőzni, és a paprikát sem kell túlfőzni miatta. A zabpehely-lencse páros ráadásul nem csak finom, hanem - lévén gabona plusz hüvelyes kombináció - igen tápláló is.

Töltött paprika paradicsomszószban

(vegán recept)

Hozzávalók 4-5 adaghoz

• 10 db tölteni való paprika (nem csak a világossárga jó, lehet színesedő is - sőt, szerintem azok még ízletesebbek)

a töltelékhez:

• 1/3 bögre vörös lencse
• 2/3 bögre nagy szemű zabpehely (a bögre 2,5 dl-es, a kettővel együtt legyen tele)
• 1/2 teáskanál só
• 1 kis csokor kakukkfűág levelei
• 2 evőkanál napraforgóolaj

a paradicsomszószhoz:

• 2-2,5 kg érett, rostos fajtájú paradicsom (pl. Lucullus)
• 1/2 teáskanál só
• néhány kakukkfűág levelei

mellé még:

• 10-12 szem tyúktojásnyi méretű krumpli

Elkészítése
A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, húsukat nagyjából felcikkezzük, és felfőzzük. Botmixerrel összezúzzuk; nem baj, ha kicsit darabos marad.
A paprikáknak éles késsel körbevágjuk a csomáját, vigyázva, hogy a húsukba ne szaladjon bele a kés. Kihúzzuk a szárukat, és kávéskanállal kiszedjük a csutka bent maradt részét és a magokat.
Tálban összekeverjük a töltelék hozzávalóit, és belekanalazzuk a paprikákba úgy, hogy tömörítés nélkül kb. 3/4-ig legyen bennük (a főzés során nőni fog a térfogata, így nem nyomja szét a paprikát, csak épp kitölti majd).
Vastag aljú, mély serpenyőben vagy lábasban fektetve elrendezzük a paprikákat, lehetőleg egy rétegben (nekem egy 26 cm átmérőjű edényben pont elfért). Felöntjük paradicsomlével; akkor jó, ha mindenütt teljesen ellepi. Kanállal kicsit megmozgatjuk a paprikákat, hogy kijöjjön belőlük a levegő és feltöltődjön a belsejük paradicsomlével.
Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve kb. 20 percig főzzük. Eddigre megpuhul a töltelék, a paprika viszont még enyhén roppanós marad.
Közben meghámozzuk és hosszában négybe vagdossuk a krumplit, és enyhén sós vízben megfőzzük. Az étel mellé adjuk tálaláskor. (Krumpli helyett barna kenyérrel is fogyaszthatjuk.)
 

Nyári lencsesaláta (vegán)

Könnyen elkészíthető, tápláló finomság, akár kánikulai napokra is.

Hozzávalók (2 adaghoz)

• 1 bögre (2,5 dl) barna lencse (kb. 25 dkg)
• 1,5 bögre víz a főzéshez
• 1 kávéskanál só

• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj (vagy más hidegen sajtolt olaj)
• 1-2 evőkanál fűszeres tokaji borecet (bazsalikomos)
• 2 paradicsom
• 2 kis uborka

• koktélparadicsom és pár friss bazsalikomlevél a díszítéshez

Elkészítése
A lencsét pár órára beáztatjuk, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük (kb. 20 perc - áztatás nélkül lényegesen több lenne). Mire kihűl, fel is szívja a főzővizet. Ezután hozzákeverjük a mustárt, az olajat és az ecetet (kóstolgatással állítsuk be a kellemes ízt), majd hozzáforgatjuk a felkockázott uborkát és paradicsomot. Pár szem koktélparadicsommal és néhány friss bazsalikomlevéllel díszítve máris tálaljuk.

Az ötletadó Tündér zöldpaprikás lencsesalátája volt, amit saját ízlésünkhöz és a rendelkezésre álló alapanyagokhoz alakítottam. A paradicsom saját termés!
 

Pikáns lencsepástétom (vegán)

Vannak alapanyagok, amiknek a megvásárlása ott és akkor nagyon jó ötletnek tűnik. Aztán itthon kiderül, hogy annyira mégse szeretem, hogy rendszeresen érdemi kárt tegyek a mennyiségében. Vagy mert az első kóstolás alkalmával a nembejövés esetének, vagy legalábbis érdekesnek minősítettem az ízét, vagy mert amihez használom, azt ilyen-olyan okból nem készítek túl gyakran. Így aztán csak kerülgetem a cuccot a polcon/hűtőben. Kidobni nyilván sajnálom, az után is, hogy közben szép csendben lejárt a szavatossága; ha illatra és ízre olyan, mint újkorában, akkor még marad. Hátha előbb-utóbb csak sikerül kezdenem vele valamit, vagy szép lassan elkóstolgatódik, vagy elpárolog, vagy tudomisén.

Nem, természetesen nem a lencséről beszélek. Amióta sikerült kihevernem a menzai betonfőzeléket, azóta szeretem a lencsét - igaz, a legritkább esetben készítem el főzeléknek. A pástétom egyik ízesítője az: enyhén csípőskés és picit pirosas lett tőle. Nem létkérdés bele (hasonló hatás elérhető máshogy is), de ha már van, ilyesmikbe végre pár cseppnyinél több is elmegy.

Beáztattam 1 bögre barna lencsét, majd másnap annyi friss vízben, amennyi kényelmesen ellepte, feltettem főni. Hozzákarikáztam 3 kis répát és 3 kis petrezselyemgyökeret, és forrás után kis lángon, lefedve puhára főztem az egészet (kb. 30 perc, de lencsefüggő). Miután hűlt egy kicsit, botmixerrel nagyjából összezúztam. Elég lágy lett, úgyhogy pár kanál burgonyapehely belekeverésével szilárdítottam rajta (legközelebb pedig inkább főzök vele pár szem felkarikázott krumplit is). Langyos állapotában pedig következett a fűszerezés: 1 teáskanál só, kis lépcsőkben a titkos hozzávaló, ami nem  más, mint hidegen sajtolt paprikamag-olaj (csípős), meg egy kis marék összevágott bazsalikomlevél. (Paprikamag-olaj hiányában használjunk őrölt paprikát - pici csípős is lehet benne - meg egy-két evőkanálnyi mondjuk napraforgóolajat, amiből persze szintén a hidegen sajtolt az igazi. Fontos, hogy csak akkor keverjük bele, mikor már ehetőre hűlt a krém, így nem megy tönkre a hidegen sajtolt olaj a hőtől.) Friss, házi kenyérrel ettük.

Az alapötlet Magdi répás-bazsalikomos lencsepástétomja volt (éljen a friss bazsalikom a kertben, és nőjön nagyra a rendszeres tépkedés után), csak közben kicsit átalakult... Mondtam már, hogy képtelen vagyok betartani a recepteket, legtöbbször a sajátjaimat is beleértve?

"Kolbászleves" (vegán)

Nem, nem ment el az eszem, hogy a legforróbb nyárban ilyen nehéz ételt tálaljak valós és virtuális konyhámban. Különben is, amióta megvan a Főkóstoló, nem főztem és házon kívül sem ettem húst, annyi kicsit se, amennyi korábban azért elő-előfordult. Szóval kolbásztalan leves ez valójában, sőt, húspótló műkolbász sincs benne. Amolyan nyári fantázia, abból, ami épp akadt itthon, és gyorsan megfő. Igazi könnyű, de azért tartalmas fogás, ami mindenképpen többet érdemel, mint hogy "Zöldségleves 628." vagy valami hasonlóan unalmas nevet kapjon. "Kolbászleves" - mondta viccesen a Főkóstoló, mikor meglátta az asztalon, és hiába tiltakozik, most már az marad, és így írom ki ide a receptet.

"Kolbászleves" (vegán recept)

Hozzávalók 6 adaghoz
1 liternyi vegyes idényzöldség (nálam most répa, petrezselyemgyökér, jégcsapretek és krumpli volt kéznél; de mehet zöldborsó, zeller, karalábé, karfiol, zöldbab, stb. - ami van), 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1,5-2 liter víz, 1 evőkanál sós paprikakrém, 1 teáskanál francia fűszerkeverék (Kotányi malom), 1 marék köles, 1 marék vörös lencse, 1 marék napon szárított paradicsom, 1 csokor friss zöld fűszer (nálam kakukkfű, de ennek hiányában petrezselyemzöld is megteszi)

Elkészítése
A zöldségeket szükség szerint alaposan megsikáljuk vagy vékonyan meghámozzuk, és félfalatnyi darabkákra vágjuk. Egy vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, majd kevergetve addig sütögetjük rajta az előkészített zöldségeket, míg némi színt kapnak (kb. 5 perc). Felöntjük a vízzel, ízesítjük a paprikakrémmel és a fűszerkeverékkel, valamint beleszórjuk a kölest és a lencsét is. Forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a beleszórt magok megpuhulnak (kb. 10 perc). A végén beletesszük a paradicsomkarikákat is, és a láng elzárása után lefedve állni hagyjuk kb. 10 percig. Tálaláskor összetépett friss zöld fűszert szórunk a tetejére.

Tavaszi karalábés egytál (vegán)

Végre itt a tavasz, s vele a finom, zsenge karalábé szezonja! Ma ezt az egyszerűségében ízletes egytálételt készítettem belőle. A klasszikus lencse-rizs párost ezúttal a vörös lencse és a rizskeverék képviseli, ehhez jön a friss karalábé, minimális hőkezeléssel. Mivel a hozzávalók önmagukban is jó ízűek, fűszerezésnek mindössze egy kis sót kívánt.

Tavaszi karalábés egytál

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 1 liter víz
• 1,5 dl rizskeverék
• 2-3 evőkanál zöldségkeverék
• 1,5 dl vörös lencse
• 1 csapott teáskanál só
• 2 zsenge karalábé

Elkészítése:
Egy vastag aljú, mély serpenyőben, amit le is tudunk majd fedni, feltesszük főni a vízben a rizskeveréket a szárított zöldséggel. Ha felforrt, kis lángon, lefedve főzzük tovább. 15 perc elteltével - amikor már kezd puhulni a rizs - hozzátesszük a lencsét, majd 10 perc elteltével - amikor már a rizs és a lencse is majdnem jó - a sót és a kis kockákra vágott karalábét. Összekeverjük, elzárjuk alatta a lángot, és megvárjuk, míg fedő alatt langyosra hűl. A zsenge karalábénak ennyi hő is elég, hogy haraphatóra puhuljon. A magok a végére szinte teljesen beszívják a vizet, és a szétfőtt lencsének köszönhetően picit krémes állagú egytálétel lesz belőle. A karalábé kis leveleivel díszítve tálaljuk.
 

Paradicsomos lencse-rizs egytál (vegán)

A népszerű lencse-rizs párost ezúttal a nyáron betárazott paradicsommal hoztam össze, és tálaltam ezt az egyszerű, de kiadós egytálételt ebédre. A sárga koktélparadicsom igencsak különlegessé tette a látványt, de természetesen normál, piros paradicsomból is ugyanúgy elkészíthető.

Paradicsomos lencse-rizs egytál

(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 1 bögre (2,5 dl) barna lencse
• 1 bögre barna rizs
• 3 bögre víz
• 1 evőkanál natúr vegamix
• 1 evőkanál szárított majoránna
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 üveg (400 ml) "paradicsomkoktél"

Elkészítése:
A lencsét és a rizst beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább egy-két órára (így hamarabb megfő majd). A magokat leszűrjük, majd egy vastag aljú, fedeles edénybe rakjuk, és felöntjük a 3 bögre vízzel. Hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, és forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük. (Ha netán nagyon elfőtte a levét, de még nem puha, akkor adjunk még hozzá egy kis vizet.) Végül hozzáöntjük a paradicsomot, óvatosan összekeverjük és összemelegítjük.

Tipp:
Paradicsomkoktél hiányában készítsük natúr hámozottparadicsom-konzervvel; a túl nagy paradicsomdarabokat késsel aprítsuk falatnyira, mielőtt hozzáöntenénk.

Zöldséges vöröslencsés tészta (vegán)

Hosszabb távollét után hazaérkezve, hiába volt üres a hűtő, nem a boltba vezetett az első utam, hanem a konyhába. Vizet raktam fel melegedni, hogy tésztát főzzek, s amíg felforrt, azt is kitaláltam, hogy milyen szószt készítsek hozzá nagyon egyszerűen, az itthon fellelhető alapanyagokból.

Zöldséges vöröslencsés tészta

(vegán recept)

Hozzávalók (4 adaghoz):

A tésztához:

• 0,5 kg durum száraztészta
• víz és só a főzéshez
• 2 evőkanál olívaolaj a forgatáshoz

A szószhoz:

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) vörös lencse
• 2 bögre víz
• 1 üveg (400 ml) zöldséges paradicsomszósz
• 1 evőkanál szárított bazsalikom (vagy tetszőleges más zöldfűszer)
• 1 csapott teáskanál só

Elkészítése:

1. Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
2. Közben egy másik edénybe beleszórtam a szűrőben megmosott vörös lencsét, felöntöttem kétszeres térfogatú vízzel, és forrás után kis lángon addig főztem, míg majdnem az összes vizet beszívta és érezhetően puhult (kb. 10 perc). Ekkor hozzáöntöttem a szószt és ízesítettem a bazsalikommal és a sóval, és az egészet összemelegítettem (semmiképp sem vártam meg, hogy szétfőjön a lencse, ami elég hirtelen be tud következni).
3. Leszűrtem az időközben haraphatóra főtt tésztát, majd összeforgattam az olajjal, utána pedig a szósszal.
4. Gyors, kiadós estebéd lett belőle.

Idő: kb. 20 perc elteltével lehet enni, de minimális munka van vele
Pénz: kb. 550 Forint / 4 adag
A paradicsomszósz garantáltan hazai volt (saját eltevés), a tészta olasz, a lencse török - időnként ennyi nemhazai belefér.
 

Paradicsomos lencseleves (vegán)

Első kipróbálása óta többször is készítettem már ezt az egyszerű, de igen jól eltalált levest. Az érdem nem az enyém, első és azóta is nagy kedvenc vega szakácskönyvemből, Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus receptek című gyűjteményéből való. Ebből vendégvárónak is simán be mertem vállalni a kísérleti receptet (mert ugye mikor próbáljon ki a gasztroblogger valami újat, ha nem olyankor, mikor ki van centizve az idő és nem egyedül eszi majd meg a főztjét, bárhogy is sikerüljön az). Nem is okozott csalódást, sőt! Megrögzött húsevő vendégem még hús-ízt is felfedezni vélt benne - nagy örömére -, csak persze pontosan tudta, hogy nálam vega menü van, így kizárt, hogy tényleg legyen benne hús, vagy akár húsos alaplé. Lám, anélkül is lehet olyat főzni, ami még neki is ízlik :)

Paradicsomos lencseleves
(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 1 bögre (2,5 dl) barna lencse
• 4 bögre víz
• 2 teáskanál koriander
• 1 evőkanál olívaolaj
• pár tekerésnyi frissen darált bors
• 2 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 evőkanál citromlé
• 330 ml (1 Kubus üveg) paradicsomlé vagy "paradicsomkoktél" (az egész paradicsomokat csak a legvégén teszem bele és épphogy összemelegítem; látványos levesbetét lesz belőlük)
• 10-12 szem kis zöld paradicsom (saját kiegészítés, szerintem nagyon illik hozzá - szezonon kívül persze kimarad)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kis marék szárított)

Elkészítése:

1. A lencsét beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
2. Az áztatóvizéből kiszedett lencsét feltesszük főni 1 liternyi vízben, a mozsárban összetört korianderrel együtt.
3. Amikor majdnem puha (15-20 perc, lencsefüggő), hozzáadjuk a többi ízesítőt is, valamint a paradicsomlevet és a kb. fél centi vastag karikákra vágott zöld paradicsomot, és így főzzük készre (kb. 5 perc).
4. Végül beleszórjuk az összevágott/morzsolt petrezselyemzöldet.

Idő: kb. fél óra + áztatás, de csak minimális munka
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

Zöldséges lencse-rizs egytál (vegán)

Ebben a hideg időben jólesett a nyáron betárazott ízletes paradicsomszósz, amit ezúttal nem tésztára raktam, hanem két hozzáillő maggal, lencsével és rizzsel főztem össze. Ízletes, melengető fogás lett belőle, minimális munkával.

Zöldséges lencse-rizs egytál

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 0,5 bögre barna rizs
• 0,5 bögre barna lencse
• 1 bögre víz
• 2 teáskanál sós paprikakrém
• 1 üveg (4 dl) zöldséges paradicsomszósz
• 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy tetszőleges más zöldfűszer)

Elkészítése:

1. Egy vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd fakanállal kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a rizst (pár perc).
2. Felöntjük a vízzel, majd hozzákeverjük a lencsét, a paprikakrémet és a zöldséges szószt.
3. Miután felforrt, kis lángon, lefedve pároljuk. Kevergetni nem kell, de ha netán nagyon elfőtte a levét, akkor azt kevés vízzel pótoljuk.
4. Amikor a lencse és a rizs is már majdnem puha (kb. 25 perc párolás után), hozzákeverjük a bazsalikomot, majd elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk további 5-10 percet.

Idő: kb. háromnegyed óra elteltével lehet enni, de csak 5-10 percnyi munka van vele az elején
Pénz: kb. 250 Forint
Alapvetően hazaiból.

 

Lencse-rizs egytál csicsókával (vegán)

Előző napi ebéd volt a zsályával sült csicsóka, ami hidegen már messze nem volt olyan vonzó, mint frissen, melegíteni meg macerás. Így inkább hozzácsaptam egy egytálételhez, ezúttal a jól bevált lencse-rizs pároshoz. Ízletes és kiadós ebéd lett belőle, minimális munkával.

Lencse-rizs egytál csicsókával

(vegán recept)

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

• 3/4 bögre barna rizs
• 3/4 bögre barna lencse
• 3 bögre víz
• 1 paradicsompaprika (vagy 1 evőkanál sós paprikakrém és kimarad a külön só; vagy paprika helyett  1 evőkanál magos mustárral is finom, emellett is módjával sózzuk csak)
• tengeri só
• 2 marék csicsóka olajban megsütve

Elkészítése:

1. A lencsét és a rizst beáztatjuk egy éjszakára, vagy legalább néhány órára (így hamarabb megfő).
2. Másnap a lecsepegtetett magokat a száraz állapotukhoz képest kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Forrás után kis lángon, lefedve puhára főzzük; kevergetni nem kell, csak a levét pótoljuk, ha netán idő előtt elfőné. Közben hozzákockázzunk a paprikát.
3. Végül a sóval ízesítjük (vagy a sós paprikakrém/mustár is ekkor kerüljön bele), valamint hozzákeverjük a sült csicsókát is, és összemelegítjük.

Idő: fél óra alatt akkor is megvan, ha frissen sütünk hozzá csicsókát
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, a fűszerek kivételével.

Vöröslencseleves (vegán)

A vörös lencse és a mustár igazán feldobja ezt az egyszerű levest, ráadásul az íze mellett a sűrítéséről is nagyszerűen gondoskodik.

Vöröslencseleves
(vegán recept)

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 evőkanál olívaolaj
• jó fél liter víz
• só, frissen darált bors, 1 babérlevél, 3 teáskanál dijoni mustár
• 1 dl (10 dkg) vörös lencse
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. A répát és a gyökeret meghámozzuk és kis hasábokra vágjuk.
2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olívaolajat, majd gyakori kevergetés mellett átpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket.
3. Felöntjük vízzel, ízesítjük a fűszerekkel. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főzzük tovább.
4. Amikor a zöldségek már érezhetően puhulnak (10-15 perc), hozzáöntjük a vörös lencsét, és együtt főzzük készre (+ 10-12 perc, így nem fő szét a vörös lencse).
5. A végén összevágott petrezselyemzöldet teszünk még bele.

Az ötletadó recept kenyérkencére szólt, több lével és a pürésítés elhagyásával ez az ízletes leves lett belőle nálam.

Idő: kb. fél óra elteltével lehet enni, és úgy 10 percnyi munka van vele
Pénz: kb. 200 Forint a fenti mennyiség
A zöldségek hazaiak voltak, a vörös lencse és a fűszerek nem.

Töltött karalábé (vegán)

Az idei első friss, zsenge karalábékból készítettem ezt az ételt. Különlegessége, hogy a karalábét nyersen tartalmazza, csak a töltelék főtt.


Szűrőben megmostam 1/2 dl kölest és 1/2 dl vörös lencsét, majd egy kis lábasban feltettem főni 2 és 1/2 dl vízben (a kölesre háromszoros, a lencsére pedig kétszeres mennyiségű vizet számítottam). Miután felforrt, kicsire vettem alatta a lángot, majd amikor már majdnem elfőtte a levét (kb. 10-15 perc), el is zártam, és fedő alatt hagytam puhulni.

3 zsenge (!) karalábét vékonyan meghámoztam, majd vízszintesen kettévágtam. Egyenesre vágtam a felek alját, hogy ne billegjenek, a belsejüket pedig karalábévájóval kifaragtam úgy, hogy csak vékony faluk maradjon. A kiszedett darabokat deszkán, késsel összeaprítottam, majd az időközben langyosra hűlt köles-lencse keverékhez adtam. Kevés sóval ízesítettem, egyéb fűszerezéstől viszont eltekintettem, mert a vörös lencsének köszönhetően igen ízletes volt így is.

Teáskanállal a kivájt karalábékba halmoztam a tölteléket; jó bőven jutott mindegyikbe. Végül egy-egy darabka friss kakukkfűhajtást tettem a tetejükre.

Könnyű, de azért laktató, igazi tavaszi fogás. Adagonként 3-4 fél karalábét érdemes számítani, tehát nálam most 2 mérsékelt adag készült. A töltelék természetesen ízlés szerint variálható, bár a kivájt karalábédarabokat mindenképpen célszerű beleépíteni.

Ráadás tipp: Ilyenkor még a karalábénak a leveleit is fel lehet használni, akár ízesítőként más ételekbe, akár valami komolyabb szerepet adva neki. Én például rizzsel megtöltve szeretem.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, és ennek kb. a fele telik munkával
Pénz: 400 Forintból kitelt a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, a vörös lencse kivételével.

Lencsesaláta, kétféle lencséből (vegán)

Ebben a borongós időben jólesett egy ízletes, langyos lencsesaláta, ezúttal a húsvéti sonka utójával kiegészítve:


Éjszakára beáztattam 1/2 bögre (kb. 10 dkg) barna lencsét.

Másnap leöntöttem róla az áztatóvizet, és másfél bögre vízben feltettem főni. Fűszerezésnek került bele 3 kis babérlevél, 3 szem szegfűszeg és kevés só. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főztem, 15 percig.

Közben meghámoztam és kis kockákra vágtam 3 répát és 3 petrezselyemgyökeret, valamint kimértem 1/2 bögre (kb. 10 dkg) vörös lencsét. A 15 perc elteltével ezeket is hozzáadtam, ismét megvártam, hogy felfőjön, majd kis lángon, lefedve főztem 3-4 percig. Ezután elzártam alatta a lángot, és lefedve állni hagytam még kb. 5 percig.

Az öntethez egy bögrében kanállal összekevertem 1 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál extra szűz olívaolajat, 1 mokkáskanál magos mustárt, 1 csipet sót, 1 csipet gyömbért és pár tekerésnyi frissen darált tarkaborsot.

A lencséből eltávolítottam a darabos fűszereket, majd óvatosan összeforgattam az öntettel, és langyosan tálaltam a kész ételt. (Ez így vegán, és akár egytálételként is fogyasztható.)

Most füstölt-főtt sonkaszeletek és retekcikkek társaságában tálaltam. 2 bőséges adag lett belőle. (Így már nem vegán, sőt, vegetáriánus se; vegyes társaságban célszerű külön tálalni a húsos és a húsmentes részeket, és ki-ki ízlés szerint állíthatja össze a saját adagját.)

A kiinduló receptet Nokedlinél olvastam, én hagymamentesítettem és némileg növeltem a lencse mennyiségét, no meg ügyeltem rá, hogy biztosan ne főzzem túl.

Idő: fél óra alatt megvan, és végig van vele teendő
Pénz: kb. 350 Ft a lencsesaláta (+ 80 Ft volt a csomó retek, + a húsvéti sonka maradékából voltak a hússzeletek)
Ebből most csak a barna lencse, a zöldségek meg a sonka volt hazai.