Régi kedvencek újratöltve: Sörös-sós ropogós

Vendégvárónak vagy egészséges rágcsálnivalónak egyaránt kiváló ez a sós csemege. A sör íze nem érezhető benne, az alkoholtartalma pedig a sütés során elillan.

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt vagy Graham-liszt
• 25 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg szezámmag vagy durvára vágott napraforgómag
• 1 evőkanál őrölt lenmag
• 1 csomag sütőpor vagy 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 csapott teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál egész köménymag (elhagyható)
• 1,5 dl olaj
• 2,5 dl sör
• a tepsi kenéséhez: olaj

Elkészítése:
Tálba szórjuk a tészta száraz hozzávalóit, az egészet elkeverjük, majd az olajjal meg a sörrel együtt közepesen kemény tésztává gyúrjuk. (Szükség esetén további kevés liszt, illetve folyadék – sör vagy víz – hozzáadásával igazíthatunk az állagán.) Kisebb adagokban 3 mm vékonyra nyújtjuk, és késsel vagy derelye-metszővel tetszőleges darabokra vagdossuk, amelyeket vékonyan olajozott sütőlemezre rakosgatunk. Kerülhetnek közel egymáshoz, mert a sütés során nem nő jelentősen a terjedelmük. A teljes mennyiség 5 nagy tepsire fér rá. 180 fokra melegített sütőben 12 percig sütjük. Akkor van készen, amikor a széleken láthatóan pirulni kezd a tészta. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert megkeményedik. A kihűlt keksz légmentesen zárható dobozban tárolva sokáig ropogós marad.
Tipp: a keksz készítéséhez akár maradék, állott sört is felhasználhatunk.

A recept megjelent a Kifőztük magazin 2012. májusi számában.
 

Töltött gomba

Szemrevalóbb darabokból mindig jó ötlet a töltött zöldség: ezúttal gombához jutottam, és fűszeres vegafasírtot kanalaztam bele.

A töltelékhez összekevertem az alábbiakat: 6 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál apró szemű zabpehely, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál csemegepaprika, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál só, pár tekerésnyi frissen darált bors, 1 evőkanál natúr vegamix. Öntöttem hozzá annyi forró vizet, hogy mindenhol átnedvesedjen. Végül kevés olajon üvegesre pároltam 1 kis fej hagymát és a 6 nagy gomba apróra vágott tönkjét, és ezt is belekevertem a masszába. Vékonyan kiolajozott tepsire sorakoztattam a gombafejeket, és beléjük kanalaztam a tölteléket. (Ha netán soknak bizonyul, kis kupacokban fasírtként is meg lehet sütni a gombák mellett.) 180 fokon kb. 20 percig sütöttem. Közben elkészítettem a köretet: (pirítatlan) hajdinát főztem hozzá.
 

Maradékhasznosító kenyérpuding

Ebbe a finomságba hatékonyan fogynak a hűtőben valahogy mindig újratermelődő bontott dzsemek és a szikkadt kenyér is. (Na jó, bevallom, néha direkt ezért veszek száraz (= egy-két napos) kenyeret (teljes kiőrlésűt vagy rozsost, kb. anyagáron) a pékségben.)

Felszeletelem a szikkadt (barna)kenyeret és levágom a héját (utóbbit megszárítva ledarálom majd zsemlemorzsának). Kivajazok egy tűzálló edényt, amiben majd tálalni is lehet, és - némi átfedéssel - belefektetem a vajjal-dzsemmel megkent kenyérszeleteket. Leöntöm (növényi) tejjel úgy, hogy a kenyér mindenütt átnedvesedjen és ne szívja be azonnal mindet. Beteszem a hideg sütőbe, 160 fokon 25 percig sütöm, majd az elzárt sütőben hagyom még 5 percig. Frissen, melegen elkanalazva az igazi!

Kaldeneker György receptje; ő még extrákat is ajánl hozzá.
 

Régi kedvencek újratöltve: Lekváros-mézes szelet

Réges-régen, még a gasztroblog előtti időkben nagy kedvencem volt ennek a bolti változata. Aztán rájöttem, hogy házilag is nagyon egyszerű elkészíteni, és akár egészségesebb alapanyagokat is használhatok hozzá - nem megy az élmény rovására.

Összekeverek 1/2 liter (kb. 30 dkg) teljes kiőrlésű lisztet, 1 teáskanál szódabikarbónát és 1 teáskanál mézeskalácsfűszert. Gőz fölött megolvasztok 1 dl mézet, hozzáteszek 10 evőkanál (házi) sárgabaracklekvárt, majd fakanállal gyorsan beledolgozom a lisztes keveréket. Közben annyi vizet adok még hozzá, hogy könnyen keverhető, de nem túl folyós tésztát kapjak. Közepes méretű, kikent és kilisztezett tepsibe simítom, és hideg sütőben indítva 180 fokon tűpróbáig sütöm (kb. 25-30 perc). Rácsra borítva hagyom kihűlni, majd két lapba vágom, és megtöltöm sűrű, házi szilvalekvárral (3-4 dl biztos elfogy). Végül megolvasztok 10 dkg főzőcsokoládét, és a tetejére kenem. Akár azonnal szeletelhető, de gond nélkül el is áll néhány napig. Teával kitűnő.