Egyszerűen finom tavaszi zöldségleves

Aktuális kedvencem ez az egyszerű, de ízletes és tartalmas leves:

Friss, zsenge zöldségféléket - karalábét, gyökeret, répát stb. - feldarabolok, és kevés olajon (vagy vajon) megfuttatom. Bulgurt szórok hozzá, azzal is pirítom még pár kavarásnyit, majd felöntöm vízzel, és pici sóval ízesítem. Körülbelül tíz perc elteltével, amikor a zöldség már majdnem puha, hozzászórok jó sok apróra vágott zöldet - petrezselyem, újhagyma, karalábé zöldjét. Ezzel már nem főzöm tovább, csak lefedve állni hagyom. A tányérban egy kis tejföllel gazdagítom még, de anélkül is finom. Jó étvágyat hozzá!

Őszi zöldségleves zabpelyhes krumpligombóccal (vegán)

Melegebb őszi napokra ajánlom ezt az üde, savanykás levest a szezon zöldségeiből.

Hozzávalók 4 személyre

• 4-5 sárgarépa
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 2-3 marék zöldbab
• 1 kis fej lila hagyma
• 3-4 gomba (nálam most gyapjas tintagomba a fagyasztóból)
• darabka cukkini
• 1 evőkanál olaj
• 1 csapott teáskanál só
• 1 evőkanál tárkonyecet (vagy sima fehérborecet)

a gombóchoz:

• 4 jércetojásnyi méretű krumpli
• 2 evőkanál zabpehely
• 2 evőkanál Graham-liszt
• 2 arasznyi tárkonyág levelei
• csipet só

A gombóchoz héjában megfőzzük a krumplit. Hideg vízbe rakjuk és gyorsan lehúzzuk a héját, majd még melegen összetörjük. Hozzákeverjük a zabpelyhet, majd kihűlés után az összeaprított tárkonyt, a sót és a lisztet. Mogyorónyi gombócokat formázunk belőle és félretesszük.

Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségféléket. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, és kevergetve pár percig pirítjuk rajta a répát. Felöntjük egy liternyi vízzel, beletesszük a gyökeret, a babot, a gombát és a cikkekre vágott hagymát. Forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg minden puhulni kezd. Ekkor hozzáadjuk a cukkinit, majd nagyobbra vesszük alatta a lángot, és mikor jól láthatóan forr, belerakjuk a gombócokat. Megvárjuk, míg feljönnek a tetejére, és innen számítva még 1-2 percig főzzük. Végül ízesítjük a tárkonyecettel és szükség szerint utánasózzuk.


Ötlet: Ízek és Érzések 2011. szeptember-október
 

Nyári zöldségleves tárkonnyal (vegán)

Ha nem forrón esszük, akkor igazán frissítő tud lenni ez a savanykás leves, melybe jól beleaprítottam mindenféle kóbor maradék zöldséget a hűtőből.

Hozzávalók 2-3 személyre

• 1 evőkanál olaj
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 2 marék zöldbab
• 4-5 (tojásnyi méretű) krumpli
• 1 l víz
• 1 babérlevél
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 kávéskanál kurkuma
• só
• 2 marék tojásmentes (kézi) tarhonya
• 1 paprika
• 1 arasznyi tárkonyág levelei
• 2 evőkanál tárkonyecet (vagy fehérborecet)

Megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a zöldségféléket. Vastag aljú edényben fölmelegítettem az olajat, enyhén átpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd felöntöttem a vízzel. Beletettem a zöldbabot és a krumplit, ízesítettem a fűszerekkel, és forrás után kis lángon, lefedve főztem. Amikor a zöldség már érezhetően puhult, beleszórtam a tarhonyát, majd amikor már majdnem kész volt, a falatnyi darabokra vágott paprikát és a felaprított tárkonyt is. Végül belekevertem az ecetet.

Nyári babos egytál (vegán)

A szombati piacozás után ez lett az ebéd a friss szerzeményekből:

Hozzávalók 3-4 személyre

• 1 bögre fejtett bab (a 1/2 literes csomag fele)
• 3 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 paprika
• 4-5 paradicsom
• 2 marék zöldbab (kb. 20 dkg)
• 1 evőkanál olaj
• 1 dl száraz vörösbor (az alkoholtartalma a főzés során elpárolog, de akit elviekben zavar, hagyja ki és használjon több vizet)
• kb. 1/2 l víz
• 1 teáskanál őrölt paprika
• 1 csokor kakukkfű levelei
• 5-6 szem megroppantott borókabogyó
• só
• 12,5 dkg (1/2 csomag) 5 féle gabona keverék (Pedon márkájú, a Sparban vettem; főzési ideje 10 perc - tetszőleges más, gyorsan fövő gabonafélével helyettesíthető, például kölessel, bulgurral, apró tésztával stb.)

Annyi vízben, amennyi bőven ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez több főzést igényel, mint az étel többi része, azért kell odatenni korábban, külön). Közben megtisztítottam és kisebb falatnyi darabokra vágtam a többi zöldségfélét. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, és kevergetve enyhén megpirítottam rajta a répát és a gyökeret, majd kicsit később hozzátéve a paprikát is. Ezután hozzátettem a paradicsomot, felöntöttem a vörösborral, majd pár perc elteltével beleszórtam a zöldbabot, a gabonakeveréket meg a fűszereket, és felöntöttem annyi vízzel, amennyi jól ellepte. Kis lángon, lefedve kb. 10 percig főztem: eddigre a gabona megpuhult, a répa és a zöldbab viszont még kellemesen harapható volt. A végén hozzákevertem a megfőtt fejtett babot is azzal a kevés levével együtt.
Tipp: előre is elkészíthető, az újra meglangyosított maradék még finomabb, mint frissen.

Egy régi kedvencem felújítása.
 

Cukkinis minestrone (vegán)

A fejtett bab másik feléből egy másik ízletes minestrone-változat lett: cukkinivel és paradicsommal.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) fejtett bab
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 nagy paradicsom
• 1 paprika
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 marék apró száraztészta (tojásmentes kézi tarhonyát használtam)
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• kb. 1,5 l víz
• só

Annyi vízben, amennyi jól ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez hosszabb idő alatt puhul meg, mint a többi belevaló, azért szükséges külön megfőzni). Közben előkészítettem a többi zöldséget: megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát, meghámoztam és felkockáztam a gyökeret meg a répát, lehúztam a paradicsom héját és falatnyi darabokra vágtam a húsát, felkockáztam a paprikát és a zsenge cukkinit. 3 literes, vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, és kevergetve üvegesre pároltam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a gyökeret meg a répát, és azzal is pároltam még kicsit. Felöntöttem vízzel, beletettem a paradicsomot is, sóztam, és forrás után kis lángon, lefedve főztem pár percig. Ekkor hozzáadtam a tésztát, majd kb. 10 perc elteltével a paprikát és a cukkinit is, és még pár percig főztem. A legvégén hozzáöntöttem a külön megfőzött fejtett babot a levével együtt, majd tálaláskor beleszórtam a bazsalikomot is.

Ötlet: GoodFood 2012. május (Minestrone - némileg nyáriasabbra és persze állatmentesre vettem a figurát)
 

Kertész pite (laktovega)

Avagy pásztor pite vegáknak: a krumplitakaró alatt ugyanis darálthúsos ragu helyett zöldséges lencse rejtőzik. Abból a praktikus megfontolásból esett a választásom a receptre, hogy épp fel tudtam hozzá használni a homokból kibányászott utolsó gyökérzöldségeket.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna lencse
• 3 sárgarépa
• 4 petrezselyemgyökér
• 1 zeller
• 2 dkg vaj
• 2 gerezd (füstölt) fokhagyma
• 1 dl ketchup (házi, fűszeres paradicsomszósz)
• 1 babérlevél

• 1 kg krumpli
• 3 dkg vaj
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 teáskanál szárított, morzsolt rozmaring
• 1 teáskanál só

Beáztattam a lencsét egy éjszakára.

Meghámoztam és kis kockára vágtam a zöldséget. Vastag aljú, mély serpenyőben felmelegítettem a vajat, és kevergetve addig pirítottam benne az előkészített zöldséget, míg itt-ott barnulni kezdett. Hozzáadtam a meghámozott és vékony szeletekre vágott fokhagymát, ezzel is pirítottam pár keverés erejéig, majd beletettem az áztatóvizétől leszűrt lencsét, és felöntöttem annyi friss vízzel, amennyi épp ellepte. Ízesítettem a paradicsomszósszal és a babérlevéllel, és forrás után kis lángon, időnként megkeverve addig főztem, míg minden megpuhult és elfőtt a leve (20-25 perc).

Közben meghámoztam és feldaraboltam a krumplit, és annyi sós vízben, amennyi ellepte, puhára főztem. Leszűrtem, és krumplinyomóval összetörtem, hozzádolgozva a vajat és a fűszereket.

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra. Közepes (20*30*5 cm) tepsibe terítettem a zöldséges lencsét, majd kisebb kupacokban rákanalaztam a krumplipürét, elsimítottam, és villával mintát húztam rá. Beraktam a meleg sütő fölső részébe, és addig grilleztem a tetejét, míg szép színt kapott.

Melegen és kihűlve egyaránt finom, kiadós étel lett belőle.

Forrás: GoodFood
 

Fűszeres lencsetál gyökérzöldségekkel (vegán)

Még akad a sufniban a télire betárazott gyökérzöldségekből, így épp kapóra jött ez a recept, melyet az angol GoodFood oldalán találtam. Vörös lencse hiányában barnát használtam hozzá, meg a saját ízlésünkhöz igazítottam a fűszerezését, így ez lett belőle:

Hozzávalók 4-5 személyre

• 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna lencse
• 3/4 kg krumpli
• 3-4 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál (Madras) curry (aki szereti és bírja a csípőset, többet is tehet)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 evőkanál VegaNatura ételízesítő
• 1 kis marék szárított petrezselyemzöld (vagy 1 csokor friss)
• kb. 1 l víz 
• kenyér a tálaláshoz (elhagyható)

Beáztatjuk a lencsét egy éjszakára, vagy legalább néhány órára.

Meghámozzuk a zöldséget, és kisebb falatnyi darabokra vágjuk. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldséget. Beleszórjuk a fűszereket, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, felforraljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt lencsét is. Kis lángon, fedő alatt addig főzzük, míg be nem sűrűsödik és a zöldség roppanós-puha nem lesz. Szükség szerint utánafűszerezzük, és petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Kenyeret kínálunk mellé.

Tipp: lencse helyett sárgaborsóval is ki fogom próbálni alkalomadtán.

Forrás: GoodFood
 

Paradicsomos bableves (vegán)

Ebben a kemény hideg időben különösen jó érzés kibontani egy nagy adag "üvegbe zárt nyarat", és ennek ízével feldobni egy télies ételt.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) szárazbab (kb. 25 dkg)
• 1-2 babérlevél
• összesen kb. 1 kg vegyes zöldség: 3 répa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, 4-5 közepes krumpli
• 2-3 evőkanál olaj
• 7-8 dl hámozottparadicsom-befőtt vagy "paradicsomkoktél"
• 1 evőkanál provance-i fűszerkeverék
• pár tekerésnyi frissen darált tarkabors
• só

Bőséges mennyiségű hideg vízbe áztatjuk a babot egy éjszakára. Másnap átöblítjük, majd annyi friss vízben, amennyi egy ujjnyira ellepi, feltesszük főni. Sóval és babérlevéllel ízesítjük; forrás után kis lángon addig főzzük, míg puha nem lesz.

Közben meghámozzuk és falatnyi darabokra vágjuk a zöldséget. Vastag aljú fazékban fölmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldséget. Felöntjük annyi vízzel, amennyi egyujjnyira ellepi, és forrás után kis lángon roppanós-puhára főzzük. Hozzáöntjük a babot a főzővizével együtt, valamint a paradicsombefőttet (ha nagy darab paradicsomok vannak benne, azokat előbb összeaprítjuk). Beleszórjuk a fűszereket, és az egészet összeforraljuk.

Friss barna kenyérrel tálaljuk ezt az egytálételnek is beillő, tartalmas levest.

(egy régi recept felújítása)
 

Egyszerű céklaleves (vegán)

Kotorj össze önmagukban már semmire se elegendő hozzávalókat, válogass ki belőlük néhány összeillőt, engedd szabadjára a fantáziád, és kreálj belőlük valami finomat!
Az én konyhámban ez az egyszerű, könnyű téli leves született ma ily módon: 

Hozzávalók 5-6 személyre

• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 4-5 kis cékla (legyen valamivel több, mint a répa meg a gyökér együtt)
• 2-3 evőkanál olaj
• 1-1,5 liter víz
• 1 kávéskanál őrölt köménymag
• 1 teáskanál natúr vegamix
• 1 teáskanál só
• 5-6 megroppantott borókabogyó (elhagyható)
• 1 jó marék rizstészta (vagy tetszőleges durum tészta vagy bulgur)
• 1 kis marék szárított petrezselyemzöld (vagy 1 kis csokor friss)
• 2 evőkanál almaecet (vagy borecet vagy citromlé)

Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a répát, a gyökeret és a céklát. Vastag aljú lábosban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk benne a zöldségeket. Felöntjtük a vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, és forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg roppanós-puhák nem lesznek a zöldségek. Ekkor beleszórjuk az összetört tésztát és az összemorzsolt petrezselyemzöldet, és lefedve állni hagyjuk 5-10 percig, amíg megpuhul a tészta. Tálalás előtt savanyítjuk, valamint szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését.
 

Karalábéleves keletiesen (laktovega vagy vegán)

Semmi különös karalábélevesnek indult. Aztán megláttam a polcon pár olyan hozzávalót, ami már régóta ott árválkodik, és mégsem járja, hogy tönkremenjen. Persze nem tettem bele mindet, 'lesz, ami lesz' alapon, csak párat, amiről úgy gondoltam, hogy a zöldségekkel is meg egymással is jól megfér egy ételben. Színes és ízletes ebédünk lett belőle, amely könnyű és nagyon zöldséges.

Hozzávalók 4-6 tányérnyihoz

• 2 nagyra nőtt, de zsenge karalábé (kb. 50 dkg)
• 2 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kis zeller
• 2 evőkanál ghí vagy vaj (vegánoknak olaj)
• 1-1,5 liter víz
• 1,5-2 csapott teáskanál só
• 1,5-2 teáskanál Bombay fűszerkeverék (a Fűszeráruháztól - összetétele: curry, tengeri só, kurkuma, fehér bors, petrezselyem, gyömbér)
• 1 marék kínai rizstészta (vagy mehet helyette bármilyen durumtészta, ami már nem tesz ki egy adag tésztaételt)
• 1 kis csokor petrezselyem- vagy zellerzöld

Elkészítése
A zöldségeket meghámozzuk, és kockára, illetve karikára vágjuk. Vastag aljú fazékban felmelegítjük a ghít, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, hozzáadjuk a sót és a fűszerkeveréket, és forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek roppanós-puhák lesznek. Ekkor hozzáadjuk a (szükség szerint összetört) tésztát és az összevágott zöld fűszert, elzárjuk alatta a lángot, és lefedve állni hagyjuk kb. 10 percig. Ezalatt megpuhul benne a tészta.

Mustáros zöldbableves (vegán)

"Ami van itthon" leves 2011. július 13-án, szerdán:

A végek levágása után 2-3 centis darabokra vágtam fél kilónyi zöldbabot. Meghámoztam és kis hasábokra vágtam fél kilónyi krumplit, 4 répát, 2 petrezselyemgyökeret. Feltettem őket annyi vízben, amennyi jól ellepte őket; beledobtam egy babérlevelet. Miután felforrt, kis lángon, lefedve addig főztem, míg a bab roppanós-puha lett. A végén 1 teáskanál sóval és 2 evőkanálnyi dijoni mustárral ízesítettem, sűrű kóstolgatás mellett. Tálaláskor petrezselyemzöldet téptem bele és megcsepegtettem egy kis hidegen sajtolt olajjal. Tartalmas és ízletes ebéd lett, a mustártól kellemesen savanykás-fűszeres. Ez a mennyiség 5-6 adag.

Főzeléknek is elkészíthetjük úgy, hogy kevesebb vízzel öntjük fel, és a végén besűrítjük valahogy (például a belefőzött krumpli egy részének összetörésével, vagy egy kis keményítő vagy zabpehelyliszt hozzáadásával).
 

"Kolbászleves" (vegán)

Nem, nem ment el az eszem, hogy a legforróbb nyárban ilyen nehéz ételt tálaljak valós és virtuális konyhámban. Különben is, amióta megvan a Főkóstoló, nem főztem és házon kívül sem ettem húst, annyi kicsit se, amennyi korábban azért elő-előfordult. Szóval kolbásztalan leves ez valójában, sőt, húspótló műkolbász sincs benne. Amolyan nyári fantázia, abból, ami épp akadt itthon, és gyorsan megfő. Igazi könnyű, de azért tartalmas fogás, ami mindenképpen többet érdemel, mint hogy "Zöldségleves 628." vagy valami hasonlóan unalmas nevet kapjon. "Kolbászleves" - mondta viccesen a Főkóstoló, mikor meglátta az asztalon, és hiába tiltakozik, most már az marad, és így írom ki ide a receptet.

"Kolbászleves" (vegán recept)

Hozzávalók 6 adaghoz
1 liternyi vegyes idényzöldség (nálam most répa, petrezselyemgyökér, jégcsapretek és krumpli volt kéznél; de mehet zöldborsó, zeller, karalábé, karfiol, zöldbab, stb. - ami van), 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1,5-2 liter víz, 1 evőkanál sós paprikakrém, 1 teáskanál francia fűszerkeverék (Kotányi malom), 1 marék köles, 1 marék vörös lencse, 1 marék napon szárított paradicsom, 1 csokor friss zöld fűszer (nálam kakukkfű, de ennek hiányában petrezselyemzöld is megteszi)

Elkészítése
A zöldségeket szükség szerint alaposan megsikáljuk vagy vékonyan meghámozzuk, és félfalatnyi darabkákra vágjuk. Egy vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, majd kevergetve addig sütögetjük rajta az előkészített zöldségeket, míg némi színt kapnak (kb. 5 perc). Felöntjük a vízzel, ízesítjük a paprikakrémmel és a fűszerkeverékkel, valamint beleszórjuk a kölest és a lencsét is. Forrás után kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a beleszórt magok megpuhulnak (kb. 10 perc). A végén beletesszük a paradicsomkarikákat is, és a láng elzárása után lefedve állni hagyjuk kb. 10 percig. Tálaláskor összetépett friss zöld fűszert szórunk a tetejére.

Tél végi káposztaleves (vegán)

Nézzünk szét a sufniban és a kamrában. Szedjük össze a télire betárazott és időközben rég elfelejtett zöldségeket. Válogassuk ki a javát. A száraz káposztalevelek alatt kutya baja a fej tömör közepének, a csicsóka se ehetetlenül fonnyadt még, pár használható répa és petrezselyemgyökér is akadhat. Ebből már ki lehet hozni valamit. Mondjuk egy kis hétköznapi semmi különös levest. Vagy jobbat is?

Én a következőt csináltam: Cikkekre, majd azokat keresztbe elvágva falatnyi darabokra aprítottam egy kis fej káposztát, torzsástul. Meghámoztam és felkarikáztam 3 sárgarépát és 2 petrezselyemgyökeret. Vastag aljú, mély serpenyőben kevés olajat forrósítottam, rátettem az előkészített répát és gyökeret, kevergetve pirítottam pár percig, hozzáadtam az előkészített káposztát, és azzal is enyhén átpirítottam. Felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepje, felforraltam, majd kis lángon, lefedve főztem tovább. Ízesítettem 1 evőkanál sós paprikakrémmel, 1 teáskanál szárított majorannával és 1 kávéskanál őrölt köménymaggal. Meghámoztam két-három marék csicsókát, feldaraboltam, és amikor a többi zöldség már majdnem puha volt, ezt is hozzátettem, és addig főztem együtt, míg a csicsóka is haraphatóra puhult. A végén kívánt még egy pici sót, valamint kevertem bele 1 evőkanál fehérborecetet, és lefedve állni hagytam egy kicsit. Feltálaltam ebédre, és...

A Főkóstoló nem győzte dicsérni, hogy milyen finomat készítettem. Mi tagadás, nekem is ízlett, úgyhogy nem kellett noszogatnia, hogy lefényképezzem a maradékot és leírjam ide a receptet.


Szezámmagos és fahéjas csigákat sütöttem még, Graham lisztből, reformosan. A szokásos péksüteménytésztát készítettem el az alaprecept szerint, és ezúttal az egyik felébe mézzel elkevert tahini került, a másik felébe pedig méz és fahéj. Egyik-másik kifeküdt a sütés során, de az ízükkel nem volt gond. Így lett teljes ez a kímélő ebéd.

 

Téli zöldséges vadrizsleves (lakto-vega)

Hideg, téli napokra ajánlom ezt a tartalmas, melengető levest, melynek ízét az indián rizs teszi különlegessé.

Téli zöldséges vadrizsleves

(lakto-vegetáriánus recept)

Hozzávalók (4 tartalmas adaghoz):

• 10-15 dkg indián rizs
• 1 liter víz
• 1 teáskanál só
• 2 babérlevél
• téli gyökérzöldségek: 3 répa, 2 pasztinák, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 feketeretek (tetszés szerint lehet más)
• jó ökölnyi darab sütőtök
• 4-5 dkg vaj vagy 1/2 dl olaj
• 1 evőkanál kukoricaliszt
• 1/2 liter zsíros tej
• 1 teáskanál sós paprikakrém
• pár tekerésnyi frissen darált bors

Elkészítése:

1. Az indián rizst megfőzöm a sós, babérleveles vízben (kb. 35 perc).
2. Közben meghámozom és kis hasábokra aprítom a zöldségeket.
3. Egy vastag aljú fazékban felmelegítem a vajat, majd kevergetve megsütöm rajta a zöldségeket. A tök egészen szétmegy, a többi azért felismerhető marad.
4. A végén rászórom a kukoricalisztet, majd hozzáöntöm a megfőtt rizst a levével együtt.
5. Hozzáöntöm a tejet, fűszerezem, átforralom, és kész.

Tippek:

• Ha marad belőle, akkor másnap, újramelegítéskor hígítani kell (vízzel), plusz pótolni a fűszereket.
• Aki nem kedveli az indián rizs karakteres ízét ilyen töménységben, vagy egyszerűen csak költségtakarékosabb változatra vágyik, készítse helyette rizskeverék felhasználásával.

A kiinduló receptet Celia Brooks Brown: Öt világrész vegetáriánus konyhája című könyvében olvastam. A zöldségeket lecseréltem benne az itthon épp fellelhető téli kínálatra. Valamint lejjebb vettem a sűrítést; így is igen sűrű, tartalmas lett, álltában pedig még tovább sűrűsödött.
 

Köleses krumplileves (vegán)

Tartalmas, szinte már egytálételnek is beillő téli leves, kölessel dúsítva.

Köleses krumplileves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• 3 répa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 zeller
• bő 0,5 kg krumpli
• pár evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 evőkanál pirospaprika
• víz
• 1 dl hántolt köles
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál szárított zöldfűszer (nálam most kapor, de tetszés szerint lehet például tárkony, majoránna, lestyán, petrezselyemzöld, stb.)
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 6-7 evőkanál burgonyapehely
• fehérborecet vagy citromlé a tálaláskor (elhagyható)

Elkészítése:

1. A zöldségeket meghámozzuk, és falatnyi hasábokra vágjuk.
2. Egy vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve átpirítjuk rajta a zöldségeket.
3. Öntünk rá egy kis vizet, rászórjuk a paprikát, és elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
4. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, míg a zöldségek puhulni kezdenek (kb. 10 perc).
5. Hozzáadjuk a szűrőben megmosott kölest és a fűszereket, és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (újabb kb. 10 perc).
6. Kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, besűrítve vele a levét.
7. Szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint szórunk bele a felhasznált petrezselyem és zeller összevágott leveléből.
8. Így is tálalható, vagy savanyún is finom (ha megoszlanak a vélemények, érdemes külön kínálni hozzá az ecetet vagy citromlevet, s ki-ki a tányérjában keverhet bele egy teáskanálnyit).

Idő: kb. 45 perc
Pénz: kb. 300 Forint
Hazai alapanyagokból, a fűszerek egy része kivételével.
 

Őszi zöldségleves (vegán)

Alapvetően a kelkáposztához kerestem receptet. Végül nem főszereplő lett benne, de az utóbbi időben többször is ismételt főzelék után jólesett a változatosság. A zöldfűszerekkel kiegészített ízesítés mellett a fekete retek is ötletnek bizonyult bele - főzve sokat szelídül az íze, és jól illik az összképbe (bár nyilván enélkül is készíthető, csak most nálam új alapanyag a színen, úgyhogy sokmindenbe próbálgatom).

Őszi zöldségleves

(vegán recept)

Hozzávalók (5-6 tartalmas adaghoz):

• 3 petrezselyemgyökér
• 4 répa
• 30-40 dkg krumpli
• 1 fekete retek
• 3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
• víz, hogy ellepje
• 8-10 nagy kelkáposztalevél
• 2 evőkanál sós paprikakrém
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 1 teáskanál szárított bazsalikom
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• további víz

Elkészítése:

1. A gyökeret, répát, krumplit, retket meghámozzuk, hasábokra vágjuk (a krumplit valamivel vastagabbra, mit a többit).
2. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
3. A kelkáposztalevelek vastag erét kivágjuk, és kb. 1 centis darabokra szelve a fővő zöldségekhez adjuk. A levelek többi részét pedig kb. 2 centis négyzetekre vágjuk, és szintén a fazék tartalmához adjuk.
4. Egy darabig még nem keverjük össze, hanem forrás után kis lángon, lefedve főzzük úgy, hogy a kelkáposzta a gőzben párolódhasson.
5. Mikor már érezhetően puhulnak az alján a zöldségek és a kelkáposztalevelek is összeestek, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje az egészet, és most már összekeverjük. Így főzzük addig, míg minden zöldség harapható lesz.

A kiinduló receptet Hamikus Zsuzsanna: Tündérkonyha című vegetáriánus meseszakácskönyvében találtam "Röfitoros" leves néven.

Idő: kb. 3/4 óra elteltével lehet enni, ebből kb. fele a munka
Pénz: kb. 200 Forint a fenti mennyiség.
Alapvetően hazaiból.
 

Bableves (vegán)

Első ételem az újfajta babból. Amit ugyanis a próba során megfőztem, azt nem kóstolgattam el mindet - bár nem is keveset fogyasztottam el belőle, mert natúr is jó íze volt. A többihez zöldségeket - répát, krumplit és petrezselyemgyökeret, ebben a részesedési sorrendben - főztem másnap, némi sós paprikakrémmel és darált tarkaborssal ízesítve. Így lett belőle egy egyszerű, de igen finom és tartalmas, már-már egytálételnek is beillő leves. Ráadásul örömmel nyugtáztam, hogy a bab főzési ideje épp annyi volt, hogy legközelebb simán megfő a levesben, miközben a zöldségek sem főnek túl. Másik örömteli felfedezésem pedig az volt, hogy a polcon árválkodó füstaroma, ami nagy remények után nagy csalódás volt, mikor anno kipróbáltam, ehhez az ételhez kifejezetten illik (bár nélküle is jó, külön emiatt nem szereznék be füstaromát, de így legalább mégiscsak használom valamire).

Bableves

(vegán recept)

Hozzávalók (4-5 tartalmas adaghoz):

• 1 bögre apró szemű, fekete hasú bab (hmm... vajon van ennek valami normális, rövid magyar neve?)
• 5-6 répa
• 2 marék kis krumpli
• 4-5 petrezselyemgyökér
• (ha van, akkor ízlés szerint további zöldségek is kerülhetnek bele, például egy kis zeller, pasztinák, csicsóka igen feldobja)
• 2 evőkanál olaj
• 1-1,5 liter víz
• 1-2 evőkanál sós paprikakrém (lémennyiségtől és persze ízléstől függ, hogy mennyivel jó a sóssága)
• 1 mokkáskanálnyi frissen darált tarkabors
• 1 kis csokor petrezselyemzöld vagy lestyán (én most szárított lestyánt morzsoltam bele)
• 1 evőkanál természetes füstaroma (elhagyható)

Elkészítése:

1. A babot beáztatjuk legalább néhány órára, vagy akár egy éjszakára.
2. A zöldségeket meghámozzuk és kis hasábokra vágjuk.
3. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta a zöldségeket.
4. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd hozzáadjuk a babot, a paprikakrémet és a borsot.
5. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük, amíg minden megpuhul benne.
6. Végül hozzáadjuk az összevágott zöldfűszert és a füstaromát is (ha van).

Megjegyzés:
Más fajta babból is elkészíthető, csak ha annak lényegesen hosszabb a főzési ideje, akkor érdemes külön, sima vízben puhára főzni, majd a végén hozzáadni a roppanós-puha zöldségekhez (a főzővizével együtt), és összeforralni. A fővő bab sűríti valamelyest a levét, így rövid lével készítve nem igényel külön sűrítést. Levesesebb változat esetén kevés vízben elkevert 1-2 evőkanál hüvelyeslisztet főznék még bele a végén.

Idő: kb. 30 perc elteltével lehet enni, ebből 10 percnyi munka, plusz ne feledkezzünk meg a bab beáztatásáról
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból, pár fűszer kivételével.

Gyökérleves újra (vegán)

Minden ősszel elkészítem ezt az összeállítást valamilyen formában. A petrezselyemgyökér a kulcs, ha abból sikerül megfelelőt szereznem a piacon, akkor a másik kettő, krumpli meg alma már csak akad hozzá. Ezúttal még egy kis pasztinákkal is kiegészítettem, ami remekül illett is bele. No és még egy csavar: tejmentes lett, a tárkonyos krumplilevesnél jól bevált módon, burgonyapehellyel dúsítottam a levét.

Gyökérleves
(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 tartalmas adaghoz):

• 25 dkg petrezselyemgyökér (vastag, de nem fás és nem üreges - ez így ősszel a leginkább elérhető)
  
• 1 kis pasztinák (ha van)
• 25 dkg krumpli
• 2-3 savanykás alma (ez is kb. 25 dkg)
  
• 1 evőkanál olaj
• 1 liter víz
• tengeri só
• frissen darált tarkabors
• 1 csapott mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió (érdemes egészet venni és frissen reszelni)
• 6-7 evőkanál burgonyapehely

Elkészítése:

1. A gyökeret, pasztinákot, krumplit meghámozzuk. A krumplit kb. fél centis, a gyökeret és a pasztinákot ennél valamivel vékonyabb karikákra vágjuk.
2. Egy vastag aljú edényben felmelegítjük az olajat, majd kevergetve átpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket.
3. Felöntjük a vízzel, belerakjuk a fűszereket, és forrás után kis lángon főzzük.
4. Közben meghámozzuk és kis kockákra vágjuk az almát.
5. Mikor már majdnem megfőttek a zöldségek, hozzáadjuk az almát, és összeforraljuk.
6. Végül kisebb részletekben, állandó kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, besűrítve vele a levest.
7. Tálaláskor még egy kis szerecsendiót reszelünk a tetejére.

Egy jó régi recept tejmentes felújítása.


Idő: 20-25 perc
Pénz: kb. 150 Forint
Hazai alapanyagokból, a fűszerek kivételével.

Tárkonyos krumplileves (vegán)

Klasszikus, savanykás ízvilágú, tartalmas krumplileves, amit ezúttal tejföl hiányában egyszerűen csak beleszórt burgonyapehellyel sűrítettem, és ez igazán remek ötletnek bizonyult, alkalmazni fogom máskor is. Krumpliból szívesen veszem az apró szeműt, ami ha vékony héjú fajta, akkor egy alapos mosás után hámozás nélkül kerül az ételbe, szerintem kellemes plusz ízt adva neki (csak arra kell ügyelni, hogy ne főzzük túl, mert a levált héjdarabok már nem jók, se látványra, se ízre).

Tárkonyos krumplileves
(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 50 dkg krumpli
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1-2 evőkanál olaj
• kb. 1 liter víz
• 2 kis babérlevél
• 1 evőkanál sós paprikakrém (ennek hiányában pirospaprika + só)
  
• 1 mokkáskanál őrölt köménymag
• 6-7 evőkanál burgonyapehely
• 2-3 evőkanál tárkonyecet (ennek hiányában fehérborecet + tárkony)
  
• 2 arasznyi friss tárkonyág (ha van)
  

Elkészítése:

1. A zöldségeket igény szerint meghámozzuk, illetve csak alaposan megsikáljuk, majd a krumplit kb. fél centi vastag, a répát és a gyökeret pedig ettől valamivel vékonyabb karikákra vágjuk.
2. Vastag aljú lábasban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve enyhén átpirítjuk rajta az előkészített zöldségeket.
3. Felöntjük a vízzel. Hozzáadjuk a babérlevelet, a paprikakrémet és a köménymagot.
4. Forrás után mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, míg a zöldségek haraphatóra puhulnak.
5. Állandó kevergetés mellett beleszórjuk a burgonyapelyhet, és megvárjuk, míg "feloldódik", besűrítve a levest.
6. Végül hozzáadjuk a tárkonyecetet és az összevágott friss tárkonyleveleket is. Némi kóstolgatással beigazítjuk a fűszerezését (só, ecet).
   

Idő: kb. fél óra elteltével lehet enni, és ennek kb. fele telik munkával
Pénz: kb. 150 Forint a fenti mennyiség
Hazai alapanyagokból.

Zöldséges árpagyöngyleves (vegán)

Egyszerű, tartalmas leves, tészta helyett árpagyöngy betéttel. A paradicsomnak és a zöldségeknek köszönhetően igazán telt ízű, a benne főzött árpagyöngynek köszönhetően pedig nem igényel semmilyen külön sűrítést. Alapvetően bármikor elkészíthető, picit mindig az aktuális zöldségkínálathoz igazítva. Én most az idei első pasztinákkal és egy kis szem zöld paradicsommal dobtam fel (az eltenni vett paradicsomok között akadt véletlenül, s így felhasználtam ezt is).

Zöldséges árpagyöngyleves
(vegán recept)

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

• 3 evőkanál olívaolaj
• 3-4 zsályalevél
• 1-1,5 liter víz
• 1 kis marék napon szárított paradicsom
• 2 marék hántolt árpa
  
• 2-3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kis pasztinák (vagy zeller)
• tengeri só
• frissen darált tarkabors
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. Ha lehetséges, akkor előzetesen beáztatjuk az árpát néhány órára vagy egy éjszakára (így rövidebb főzést igényel majd).
2. Vastag aljú fazékban felmelegítjük az olajat, majd kevergetve picit pirítjuk benne az összevágott zsályalevelet.
3. Felöntjük a vízzel, beledobjuk az összeaprított szárított paradicsomot, valamint az árpát. Ízesítjük sóval és pár tekerésnyi borssal.
4. Miután felforrt, kis lángon, lefedve főzzük, amíg az árpa érezhetően puhul.
5. Közben meghámozzuk és kis hasábokra vágjuk a zöldségeket, majd a leveshez adjuk és együtt főzzük készre.
6. A végén szükség szerint beigazítjuk a fűszerezését, valamint hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet is.

Kaldeneker György receptje, saját ízlésemhez és aktuális lehetőségeimhez szabva.


Idő: 30-40perc, aminek legfeljebb a fele munka
Pénz: kb. 300 Forint a fenti mennyiség
Alapvetően hazaiból, pár fűszer kivételével.