Zöldségleves tortellinivel (vegán)

Régóta szemeztem ezzel a recepttel, de a tortellini miatt nem tűnt túl valószerűnek a megvalósítás. Hiszen azt házilag összehozni munkaigényes, boltiból meg találjon az ember elfogadható összetételűt elfogadható áron. Közeli lejárat miatti leértékelés ér! Érdemes volt kivárni az alkalmat, ízletes ebéd lett ez a tartalmas leves, és mindez nem csak a tortellinin múlt, úgyhogy legközelebb esetleg másmilyen tészta is megteszi helyette.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 liter víz
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• 4 dl lecsó-szósz (eredetileg csak paradicsom)
• 2-3 sárgarépa
• 25 dkg zöldbab (fagyasztott) (eredetileg a fele zöldborsó lett volna)
• 25 dkg zöldséges tortellini (készen vett, tojásmentes tésztájú)
• pár tekerésnyi frissen darált tarka bors
• 1 kis marék szárított bazsalikomlevél

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk a fölmelegített olajon. Hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, azzal is pirítjuk egy kicsit, majd felöntjük a vízzel. Beletesszük a lecsót, az ételízesítőt, a meghámozott és felkarikázott répát, valamint a 2-3 cm-es darabkákra vágott zöldbabot. Felforraljuk, majd kis lángon, lefedve 5 percig főzzük. Beletesszük a tortellinit, és együtt főzzük készre (kb. 15 perc - a tészta csomagolásán szereplő főzési idő). Végül borsozzuk és belemorzsoljuk a bazsalikomot (ha kell, sózzuk is, de csak kóstolás után, mert az ételízesítő sós).

Forrás: GoodFood 2012. április

Édesköményes tészta (laktovegetáriánus)

Jó régen ettem már édesköményt, de kellemes emlékeim vannak erről az ánizsos aromájú zöldségféléről. Nemrég ismét sikerült hozzájutnom, és ezúttal az alábbi finomsághoz használtam föl:

Megfőztem 25 dkg tojásmentes durum száraztésztát a csomagolásán feltüntetett módon. Fölaprítottam 3 édesköményt (kb. 80 dkg): előszöris a a zöldjüket félretettem a díszítéshez, ezután kettévágtam őket, eltávolítottam a torzsájukat, majd keresztirányban keskeny csíkokra szeltem a húsukat. Vastag aljú edényben megolvasztottam 1-2 dkg ghít (tisztított vajat - ennek hiányában normál vaj is jó), és időnként megkeverve roppanós-puhára pároltam rajta az előkészített édesköményt, közben pici vizet öntve alá, hogy ne kapjon oda (kb. 10 perc). Enyhén sóztam, és a tűzről levéve hozzákevertem 3 dl zsíros tejfölt, majd az egészet összeforgattam a leszűrt tésztával. Rászórtam az édeskömény fölaprított zöldjét meg reszeltem rá némi sajtot. Ez a mennyiség 3 bőséges adag.
Vacsorára készítettem és nyomban elfogyott az utolsó szemig, így ez egy ilyen "képtelen" recept most. Legközelebb majd igyekszem jobban időzíteni (bár az is lehet, hogy akkor valami másban végzi az édeskömény).
 

Sajtos makaróni sütőtökkel (laktovegetáriánus)

Nagy népszerűségnek örvend nálunk a sajtos makaróni, illetve annak különféle változatai. Ezúttal egy kis maradék sült tökkel és hozzáillő fűszerezéssel dobtam fel.

Hozzávalók 4 személyre

• 33 dkg tojásmentes csőtészta (a kilós csomag harmada)
• 5 dkg Graham-liszt
• 3/4 liter zsíros tej
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál szárított borsikafű
• 1 csapott teáskanál szárított zsálya
• 20 dkg reszelhető sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• 1 szelet sült tök (kb. 1/2 kg)
• 1 marék zsemlemorzsa
• 2-3 evőkanál olaj vagy vaj

 Megfőzzük a tésztát a csomagolásán feltüntetett módon.

Vastag aljú edényben, kevergetve néhány árnyalatnyival sötétebbre pirítjuk a lisztet. A tűzről félrehúzva állandó kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a tejet, majd sűrűsödésig főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, valamint belekeverjük a lereszelt sajt kb. 3/4 részét. Beleforgatjuk a leszűrt tésztát, majd teáskanállal kisebb falatnyi darabokra szaggatjuk a tököt,és óvatosan hozzáforgatjuk ezt is.

Vékonyan kikent, közepes méretű tepsibe vagy hőálló tálba terítjük. Összekeverjük a maradék sajtot meg a morzsát, és az étel tetejére szórjuk. 200 fokon addig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul.
 

Őszi minestrone (vegán)

Újabb minestrone-változat, természetesen most az őszi kert ajándékaiból.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 1 bögre gyöngybab (vagy tetszőleges fajta szárazbab)
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis zeller
• 1 petrezselyemgyökér
• 2 sárgarépa
• 4-5 paradicsom vagy 4 dl hámozottparadicsom-befőtt
• 1 kis fej kelkáposzta
• 1 evőkanál sós paprikakrém
• 1 marék zöld olívabogyó (elhagyható)
• 10 dkg tojásmentes száraztészta (orsót használtam)
• 1 marék friss bazsalikomlevél vagy 1 teáskanál szárított bazsalikom
• 2 evőkanál bazsalikomos balzsamecet

Beáztatjuk a babot egy éjszakára, majd másnap friss, enyhén szódabikarbónás vízben puhára főzzük.

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a kétféle hagymát, kis hasábokra a többi gyökérzöldséget, cikkekre a paradicsomot. Vastag aljú, 3-4 literes fazékban fölmelegítjük az olajat, és kevergetve üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a répát, a gyökeret meg a zellert, és azzal is keverünk rajta néhányat. Felöntjük kb. 2 liter vízzel, megvárjuk, míg felforr, majd kis lángon, lefedve főzzük. Ízesítjük a paprikakrémmel. Apróra vágjuk a kelkáposztát a torzsája nélkül, felkarikázzuk a vízzel leöblített olívabogyót, és ezeket is a fövő levesbe tesszük. Amikor a zöldség már majdnem puha, belerakjuk a tésztát, és haraphatóra főzzük. Végül beleszórjuk az apróra vágott bazsalikomot és belekeverjük a balzsamecetet, valamint ha kóstolás után úgy ítéljük meg, hogy szükséges, akkor sózzuk. Melegen tálaljuk ezt a tartalmas, egytálételnek is beillő levest.
 

Kelkáposztás-morzsás tészta (laktovegetáriánus)

Semmi bajom a hagyományos káposztás tésztával (igaz, csak sósan szeretem, a cukros fajtát inkább meghagyom másnak), de bármikor szívesen bevállalok helyette egy ígéretes alternatívát. Most épp kelkáposztával, tejszínes-fűszeres szósszal, némi pirított morzsa társaságában.

Hozzávalók 2 személyre

• 20 dkg tojásmentes száraztészta (például penne, masni vagy rövidcső)
• 1 kis fej kelkáposzta
• 2 marék zsemlemorzsa
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1,5 dl fehérbor
• 1,5 dl tejszín vagy zsíros tejföl
• 1 csapott kávéskanál só
• 1 csapott kávéskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál morzsolt majoránna

Megfőzzük a tésztát a csomagolásán feltüntetett módon. Az utolsó három percre hozzátesszük a vékony csíkokra vágott káposztát.

Vastag aljú edényben állandó kevergetés mellett világosbarnára pirítjuk a morzsát és 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, majd tányérra borítva félretesszük.

A megmelegített olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vörös- és fokhagymát. Felöntjük a borral, és pár percig forraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a tűzről levéve a tejszínt is.

Hozzákeverjük a leszűrt tésztát meg a káposztát, tálaláskor pedig rászórjuk a pirított morzsát.


Forrás: GoodFood
 

Sajtos makaróni karfiollal (laktovegetáriánus)

Mivel a sima sajtos makaróni nagy népszerűségnek örvend nálunk, gondoltam, nem nagyon nyúlhatok mellé ezzel a zöldséges változattal sem. Ízletes és kiadós ebéd lett, és a maradékot se kellett sokáig kerülgetnem, mert jóízűen megettük vacsorára.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 közepes fej karfiol (kb. 80 dkg)
• 25 dkg tojásmentes csőtészta
• 2,5 dkg vaj
• 2 evőkanál Graham-liszt
• 2 teáskanál őrölt mustármag (vagy helyette 1-2 evőkanál mustár)
• 4,5 dl tej
• 10 dkg sajt (füstölt, fűszeres házi sajtot használtam)
• só
• bors
• 1 evőkanál olaj

Kisebb falatnyi rózsákra szedtem a karfiolt, és forró, enyhén sós vízbe dobva roppanós-puhára főztem (kb. 5 perc, ha torzsa részébe már épp belemegy a villa, akkor jó). Szűrőkanállal kiszedtem és félretettem. Utána ugyanebben a vízben megfőztem a tésztát is.

Közben vastag aljú, mély serpenyőben megolvasztottam a vajat, és enyhén megpirítottam rajta a liszt és a mustármag keverékét, majd állandó kevergetés mellett hozzácsorgattam a tejet, és megvártam, míg besűrűsödik. A tűzről levéve sóztam, borsoztam (legyen erősen fűszeres, a karfiol és a tészta sokat elvesz majd belőle), és belekevertem a lereszelt sajt kb. 2/3-át (ha mustárpor helyett mustárt használunk, azt is ekkor adjuk hozzá). Végül óvatosan beleforgattam a főtt karfiolt és a tésztát.

Vékonyan kiolajoztam egy közepes (20 x 30 x 5 cm-es) tepsit, és beleöntöttem az egészet. Megszórtam a tetejét a maradék sajttal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütöttem. Melegen tálaltam, de a maradék kihűlve is ízlett.

Tipp: a karfiolnak a torzsáját sem kell eldobni, ugyanúgy ízletes, mint a rózsái, és ha vékony szeletekre vágjuk, akkor meg is puhul ugyanannyi főzéstől. Csak lent a levelek tövénél kell lehámozni róla a rostos részt.


Forrás: GoodFood, 2012. október
 

Falusi sütőtökleves (laktovegetáriánus vagy vegán)

Hétköznapi ebédnek kiváló volt ez az egyszerű, őszi leves.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 1 evőkanál ghí vagy vaj (vagy vegánoknak olaj)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 liter víz
• 6-7 tojásnyi méretű krumpli
• 15 dkg tojásmentes tarhonya (vagy más apró száraztészta)
• 3/4 kg sütőtök
• 1 teáskanál só
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a kétféle hagymát, és kis lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk a felmelegített zsiradékon. Felengedjük a vízzel, és beletesszük a meghámozott és kisebb falatnyi kockákra vágott krumplit és a tarhonyát. Sóval ízesítjük. Forrás után kis lángon, lefedve főzzük. Megtisztítjuk és felkockázzuk a tököt is, és amikor a krumpli már kezd puhulni, hozzáadjuk, és együtt főzzük készre. Végül beleszórjuk a felaprított petrezselyemzöldet.


Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv
 

Őszi zöldségleves bazsalikommártással (laktovegetáriánus vagy vegán)

Nagy sikere volt nálunk múlt hétvégén ennek a szezonzöldségekből készített, igen tartalmas és ízletes levesnek. Ne ijedjünk meg a sokféle hozzávalótól, csak a szezonális kínálat nagyobbacska szelete a piacról, csupa színes és tápláló finomság. Mint ilyen vegyes formációknál általában, bizonyos mértékig tetszés szerint alakítható az összetétel, tehát az sem baj, ha valami kimarad, de ha árválkodik a hűtőben még egy kis egyéb zöldségféle és ideillőnek ítéljük, nyugodtan kiegészíthetjük azzal is.

Hozzávalók 6-8 személyre

• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 sárgarépa
• 2-3 petrezselyemgyökér
• 2 liter víz
• 1-1 csapott teáskanál szárított rozmaring, kakukkfű és majoránna
• 2 kis babérlevél
• 10-15 dkg fekete szemű bab (vagy fejtett bab)
• 5-6 tojásnyi méretű krumpli
• 2-3 marék zöldbab
• ökölnyi darab sütőtök
• 2 paradicsom
• 1 paprika
• kb. 1/2 kg cukkini
• 1 teáskanál só
• 10 dkg apró, tojásmentes száraztészta (tönkölylisztes orsót használtam)

a bazsalikommártáshoz ("pistou"):

• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható, illetve több sajttal kiváltható)
• 1/2 dl extra szűz olívaolaj
• 2-3 dkg házi sajt (elhagyható, illetve több sörélesztőpehellyel kiváltható, és akkor vegán fogást kapunk)

Meghámozzuk és felaprítjuk a zöldségeket.

Vastag aljú, nagy fazékban fölmelegítjük az olajat, és kevergetve üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzátesszük a felkarikázott répát és gyökeret, és ezekkel is keverünk rajta még néhányat.

Felöntjük a vízzel, beleszórjuk a zöld fűszereket és a szárazbabot (ez a fajta hamar megfő áztatás nélkül is, egyébként célszerű előzetesen beáztatni egy éjszakára, illetve a hosszú vagy nem pontosan ismert főzési idejű fajtákat külön megfőzni enyhén szódabikarbónás vízben, és csak a végén belekeverni a levesbe).

Amikor a bab kezd puhulni, hozzétesszük a felkockázott krumplit, valamivel később a 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, majd a felkockázott sütőtököt, a meghámozott és felcikkezett paradicsomot, a felcsíkozott paprikát, a felszeletelt cukkinit és a száraztésztát (zsenge cukkinit nem szükséges meghámozni és kimagozni, idősebb példányt viszont már igen). Sózzuk és addig főzzük, míg minden megpuhul benne (ne legyen nagyon puha, elég, ha csak harapható; a tésztát és a babot érdemes ellenőrizni).

Közben a bazsalikommártáshoz megtisztítjuk és lereszeljük a fokhagymát, és hozzákeverjük az apróra vágott bazsalikomot, az olajat, a sörélesztőpelyhet és az apróra reszelt sajtot.

Tálaláskor teszünk belőle a meleg levesre egy-két teáskanálnyit.


Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv
 

Cukkinis-sajtos tészta (laktovegetáriánus)

Ha kallódik a hűtőben egy darabka cukkini meg egy darabka sajt, remekül eltüntethetjük ebbe a gyors, egyszerű, de azért laktató fogásba.

Hozzávalók 2 személyre

• 15 dkg tojásmentes durum spagetti
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis csokor kakukkfű
• só
• 5 dkg sajt (fűszeres, füstölt házi sajtot használtam)
• 1 paradicsom (elhagyható)

Megfőztem a tésztát. Közben 3-4 mm vastagságú szeletekre vágtam a cukkinit (mivel ez egy vastag példánynak egy része volt, előbb hosszanti hasábokra szeltem, így kis körcikkek lettek belőle), valamint megtisztítottam és apróra vágtam a hagymát. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, kevergetve üvegesre pirítottam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a cukkinit, és kevergetve addig sütöttem, míg roppanós-puha lett. Közben rászórtam az ágakról letépkedett kakukkfűleveleket is. Összeforgattam a megfőtt tésztával, most már sóztam (korábban nem szabad, mert a cukkini kidobja a levét és nem sül, hanem puhára fő), a tányérokon pedig rászórtam a lereszelt sajtot, és paradicsomcikkekkel díszítettem. Egy gyors fotó (esti fényben olyan, amilyen), és már ettük is!

Ötlet: Ízek és Érzések 2012. június-július

Padlizsános tészta (laktovegetáriánus)

A tegnap félretett utolsó padlizsánból készítettem ma ebédre ezt az egyszerű, de igazán ízletes tésztaételt.

Hozzávalók 2 személyre

• 1 padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy 1 konzerv)
• 25 dkg tojásmentes durum spagetti
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék (szárított szurokfű, borsikafű, bazsalikom, rozmaring)
• 1/2 kávéskanál csípős paprika (ízlésünktől és persze a paprikától függően lehet több/kevesebb - én azért óvatos duhaj voltam)
• só
• 5 dkg sajt (füstölt, fűszeres házi sajtot használtam)
  
• friss bazsalikomlevelek

1 cm vastagságú szeletekre vágtam a padlizsánt, majd azokat kis csíkokra aprítottam. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem 1 evőkanál olajat, rátettem a padlizsáncsíkok felét, és nagy lángon, állandóan kevergetve addig sütöttem, míg arany színű lett és megpuhult. Kiöntöttem egy tányérra, és ugyanígy megsütöttem a padlizsáncsíkok másik felét is (azért célszerű két menetben csinálni, mert így gyorsan átmelegszik és tényleg egyenletesen sül - pár perc alatt megvan, tehát nem sok többlet idő és energia). Ismét fölmelegítettem 1 evőkanál olajat, és kevergetve kb. 1 percig pirítottam rajta az apróra vágott fokhagymát. Hozzátettem a kisebb falatnyi darabokra vágott paradicsomot a levével együtt, beleszórtam a fűszereket, és kis lángon kb. 10 percig rotyogtattam. Közben megfőztem a tésztát a szokásos módon. A paradicsomszószba kevertem a sült padlizsánt, majd az egészet összeforgattam a leszűrt tésztával. Tányérokra szedtem, megszórtam reszelt sajttal, végül friss bazsalikomlevelekkel díszítettem.

Forrás: GoodFood
 

Cukkinis minestrone (vegán)

A fejtett bab másik feléből egy másik ízletes minestrone-változat lett: cukkinivel és paradicsommal.

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 bögre (2,5 dl) fejtett bab
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 nagy paradicsom
• 1 paprika
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 marék apró száraztészta (tojásmentes kézi tarhonyát használtam)
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• kb. 1,5 l víz
• só

Annyi vízben, amennyi jól ellepte, puhára főztem a fejtett babot (ez hosszabb idő alatt puhul meg, mint a többi belevaló, azért szükséges külön megfőzni). Közben előkészítettem a többi zöldséget: megtisztítottam és apróra vágtam a kétféle hagymát, meghámoztam és felkockáztam a gyökeret meg a répát, lehúztam a paradicsom héját és falatnyi darabokra vágtam a húsát, felkockáztam a paprikát és a zsenge cukkinit. 3 literes, vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, és kevergetve üvegesre pároltam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a gyökeret meg a répát, és azzal is pároltam még kicsit. Felöntöttem vízzel, beletettem a paradicsomot is, sóztam, és forrás után kis lángon, lefedve főztem pár percig. Ekkor hozzáadtam a tésztát, majd kb. 10 perc elteltével a paprikát és a cukkinit is, és még pár percig főztem. A legvégén hozzáöntöttem a külön megfőzött fejtett babot a levével együtt, majd tálaláskor beleszórtam a bazsalikomot is.

Ötlet: GoodFood 2012. május (Minestrone - némileg nyáriasabbra és persze állatmentesre vettem a figurát)
 

Zöldbabos-újkrumplis tészta (laktovegetáriánus)

Most már igencsak beindult a tavasszal vetett bazsalikom a kertben, úgyhogy nyugodtan szedhetem nagy marékkal. Például ehhez az ízletes, zöldséges tésztaételhez, melyet tegnap készítettem vacsorára:

Hozzávalók 2 személyre

• 1/2 kg kisebb tojásnyi méretű újkrumpli
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg csavart csőtészta
• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 5 dkg kemény sajt (már megint füstölt házi sajtot használtam parmezán helyett)
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál tejszín (házi tej tetejéről kanalaztam le a zsíros részből)
• só

Falatnyi darabokra (negyedbe) vágtam a megmosott krumplit, enyhén sós vízben megfőztem, leszűrtem, és miután hűlt egy kicsit, lehúztam a héját. 2-3 cm-es darabokra vágtam a zöldbabot, és ezt is megfőztem, leszűrtem. A tésztát is megfőztem a szokásos módon. Közben apróra vágtam a bazsalikomot, lereszeltem a sajtot, majd összekevertem őket az olajjal, a citromlével és csipet sóval. A leszűrt tésztához adtam a krumplit meg a babot, a fűszeres öntetet és a tejszínt, és óvatosan összeforgattam az egészet. Némi sajttal megszórva tálaltam.

Ötlet: GoodFood 2012. június (Fűszeres pestós-babos krumplisaláta - még így, fele mennyiségű tésztával is inkább tésztának éreztem, mint krumplinak)
 

Csicserigombócos spagetti (laktovegetáriánus)

Nagyon szeretjük a tésztaételeket, és néha az is belefér, hogy kicsit extrább változat kerüljön az asztalunkra. Ez a csicserigombócos felállás szerintem gyerekek körében is tuti siker.

 
Hozzávalók 4 személyre

25 dkg tojásmentes durum spagetti

a csicseriborsó-gombóchoz:
25 dkg száraz csicseriborsó
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 marék kenyérmorzsa (maradék, száraz Graham-kenyér húsdarálón áthajtva)
5 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só
csipet frissen darált tarkabors
(a csicseriborsó főzővizéből szükség szerint)

a paradicsomszószhoz:
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej újhagyma
2 evőkanál olaj
4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy konzerv)
3,3 dl sűrű paradicsomlé
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só

a tálaláshoz:
2-3 dkg sajt
friss zöld fűszer (elhagyható)


Beáztatjuk a csicseriborsót egy éjszakára, majd másnap friss, szódabikarbónás vízben puhára főzzük (kb. 20 perc). Leszűrjük, de a főzővizet megtartjuk. A borsót krumplinyomóval összetörjük, majd fakanállal hozzádolgozzuk a többi összetevőt (a fokhagymát apróra vágva, a sajtot pedig reszelve tesszük bele). Annyit adunk hozzá a borsó félretett főzővizéből, hogy jól formázható masszává álljon össze. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, és amíg fölmelegszik, kisebb falatnyi golyókat formázunk a borsós keverékből, és szilikon sütőlappal bélelt vagy vékonyan kiolajozott tepsire rakosgatjuk őket. Légkeveréssel kb. 20 percig sütjük, amíg enyhén megpirul a külsejük; közben a tepsi rázogatásával egyszer-kétszer megforgatjuk.

A paradicsomszószhoz vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítjük az olajat, és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot (a befőttben lévő egész paradicsomokat feldarabolva) és a fűszereket, és kis lángon, időnként megkeverve sűrűre főzzük.

Végül megfőzzük a tésztát a szokásos módon.

Tálaláskor a tányérra szedjük a tésztát, rárakjuk a csicserigombócokat, és nyakon öntjük a paradicsomszósszal. Ráreszeljük a sajtot és friss zöldfűszer-levelekkel díszítjük.

Forrás: GoodFood
 

Tavaszi zöldborsós tészta (laktovegetáriánus)

A Tanyáról hozott friss zöldborsóból készítettem ezt az igazán tavaszi fogást ma ebédre. Nagyon ízlett mindkettőnknek, és üdítő változatosság a sok paprikás után (ami Isti kedvence, ha borsóról van szó).

 

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg tojásmentes fodros nagykocka
30-40 dkg zsenge zöldborsó
1 újhagyma
1 evőkanál ghí (vagy vaj vagy olaj)
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 citrom leve
5 dkg füstölt (házi)sajt
só

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Közben vastag aljú edényben megolvasztottam a ghít, majd kis lángon, időnként megkeverve megpároltam rajta a borsót. Amikor majdnem kész volt, hozzáadtam a vékony karikákra szelt újhagymát is (a zöldjét is nyugodtan bele lehet vágni, az mehet kicsit vastagabbra). Végül pedig hozzákevertem a mustárt és a citromlevet, majd összeforgattam a leszűrt tésztával. Kevés reszelt sajttal megszórva tálaltam; ki-ki ízlés szerint sózta az adagját.

Ötlet: GoodFood 2012/2. (április) - Tavaszi zöldséges metélt citromos-snidlinges szósszal
  

Tavaszi tarhonya (vegán)

Végre sikerült tojásmentes tarhonyára lelnem a boltban, így számos új recept kipróbálásának lehetősége nyílt meg előttem. Íme az első, melyet a GoodFood márciusi számában találtam, és szokás szerint nem teljesen tartottam be. A végeredménnyel viszont nagyon elégedett voltam, és ez a lényeg!

Hozzávalók 2-3 személyre

1 bögre (2,5 dl) (tojásmentes) gépi tarhonya (25 dkg)
1 evőkanál olaj
1,5 bögre víz
csipet só

3 újhagyma
1 sörretek (vagy 1 csomó hónapos retek)
1 marék friss menta
1 nagy marék friss citromfű

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 csapott kávéskanál só
5-6 szem zöld bors
1/2 citrom leve


Vastag aljú kis fazékban fölmelegítettem az evőkanálnyi olajat, és állandó kevergetés mellett világosbarnára pirítottam rajta a tarhonyát. Felöntöttem a vízzel (vigyázzunk, mert hirtelen felforr és erősen gőzöl, de bátran kell önteni, és akkor hamar elcsendesedik), ízesítettem csipet sóval, és kis lángon, lefedve addig főztem, amíg az összes vizet fölszívta. A tűz elzárása után lefedve pihentettem még pár percig.
Amíg a tarhonya főtt, meghámoztam és kis kockákra vágtam a retket, felkarikáztam a hagymát, összeaprítottam a zöld fűszereket.
A kanállal föllazított tarhonyához kevertem az olívaolajat, majd az előkészített zöldeket, végül ízesítettem sóval, törött zöld borssal és citromlével. (Legközelebb a zöld fűszereket csak kicsit később tenném hozzá, hogy ne színeződjenek sötétzöldre a hőtől. Most külön szórtam még a tetejére díszítésként.)
Langyosan, vega egytálételként ettük. (Amúgy elvileg saláta lett volna, hidegen összekeverve és hűtőben összeérlelve - mivel annyira ízlett így, hogy mind elfogyott frissen, nem tudtuk meg, hogy úgy milyen lett volna.)

Tipp: ha már nem lesz retek, zsenge karalábéra fogom cserélni.
 

Szezámos-pórés tészta (vegán)

Az idei utolsó két kis téli póréhagymából készítettem ezt a pénteki ebédet a héten. Kár lenne, ha feledésbe merülne a recept, úgyhogy - bár már nem igazán most aktuális - feljegyzem ide.

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg tojásmentes durum spagetti
2 póréhagyma
2 evőkanál olaj
1 marék (pirított) szezámmag
2-3 evőkanál szójaszósz
1-2 evőkanál hidegen sajtolt szezámolaj

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Közben megmostam és hosszában négybe, majd keresztben kb. 3 cm-es darabokra vágtam a pórét; a zöldjéből is felhasználtam az ép részeket. Vastag aljú, mély serpenyőben megmelegítettem az olajat, és kevergetve puhára pároltam rajta az előkészített hagymát. A tűzről félrehúzva hozzákevertem a szezámmagot, majd a leszűrt spagettit, végül pedig a szójaszószt, és kicsit összepirítottam. Tálaláskor megcsorgattam a szezámolajjal.
 

Újhagymás-paradicsomos penne (laktovega vagy vegán)

Újkeletű fölfedezésem, hogy az újhagyma nem csak nyersen megenni jó, hanem főzéshez is kiváló alapanyag. Ezúttal egy ízletes tésztaételbe került, amit ráadásul könnyen, gyorsan elkészíthetünk.

Hozzávalók 2-3 személyre
33 dkg penne (a kilós csomag harmada)
3 evőkanál olívaolaj
1 csomó újhagyma
1 üveg (400 ml) paradicsomkoktél (ebben most piros koktélparadicsom volt)
1/2 citrom leve
1 csapott kávéskanál só
10 dkg füstölt (házi)sajt (elhagyható)

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Kb. 3 cm-es darabokra vágtam az újhagymát, a zöldjének ép részeivel együtt. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, és kis lángon, kevergetve megfonnyasztottam benne a hagymát. Hozzáadtam a leszűrt paradicsomot, és összemelegítettem. (Ehhez az ételhez a paradicsombefőtt leve nem kell - meg lehet inni vagy el lehet tenni máshoz.) A tűzről levéve hozzáforgattam a leszűrt tésztát is, és ízesítettem a citromlével meg a sóval. Tálaláskor sajtot reszeltem rá. (Vegán változatban, sajt nélkül is finom, de akkor valamivel több hagymát és paradicsomot elbír.)

Forrás: GoodFood
 

Spagetti tejszínes kucsmagombaszósszal (laktovega)

A ház előtti fenyők alatt minden tavasszal nő pár kucsmagomba. Idén először meg is mertem enni (miután több hozzáértő is megerősítette, hogy ez tényleg kucsmagomba és tényleg ehető). Mint új hozzávalóknál általában, most is nagyon egyszerű elkészítési módot választottam, hadd érvényesüljön a saját íze. Mi tagadás, lehetett volna kicsit több gombát is használni hozzá, de most ennyi volt. Azért ízlett! Sajnálhatja a Főkóstoló, hogy nem kért belőle (nem szereti a gombát).

Hozzávalók 1 személyre

• 12,5 dkg durum spagetti (félkilós csomag negyede)
• 3 kucsmagomba
• 2 dl tejszín
• 1 csokor petrezselyemzöld
• pár csepp olívaolaj
• csipet só
• 1 evőkanál fehérbor

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Közben elkészítettem a szószt: Alaposan megmostam, majd negyedbe vágtam a gombát (hadd nézzen ki többnek :), és pici olajon enyhén lepirítottam. Felöntöttem a tejszínnel, beletettem az összevágott petrezselyemzöldet, és kis lángon addig forraltam, míg besűrűsödött. Amikor már majdnem kész volt, hozzáadtam a sót és a bort is, és még kb. 1 percig forraltam.
Beleforgattam a leszűrt tésztát, és máris tálaltam.
 

Spenótos-sajtos "cannelloni" (laktovega)

Az elmúlt hét a téli zöldségek "elbúcsúztatásáról" szólt. Hétvégén pedig friss, tavaszi finomságokat vettem a piacon. Például spenótot, hisz annyi jó receptet és ötletet találtam hozzá a GoodFood áprilisi számában, hogy biztos voltam benne, hogy nem a komposztban fogja végezni. Isti ugyan nem örült felhőtlenül, mikor meglátta, de gyorsan megnyugtattam, hogy főzeléknek én sem szeretem, így eszemben sincs azt csinálni belőle. Némi lapozgatás után attól sokkal inkább nekünk való elkészítési módot találtam: egyetértettünk, hogy tészta, paradicsom és sajt társaságában csakis finom lehet. Igazunk is volt! :)

Hozzávalók 2 személyre

a tésztához:

• 20 dkg durum simaliszt
• csipet só
• csipet kurkuma
• kb. 1 dl víz

a paradicsomszószhoz:

• 8 dl hámozottparadicsom-befőtt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• csipet barna cukor
• 1 evőkanál vörösborecet
• 1 evőkanál szárított oregánó

a spenótos töltelékhez:

• 1/2 kg friss spenót
• 25 dkg sajt (nálam fűszeres, füstölt házi sajt)
• csipet só
• csipet reszelt szerecsendió

a forma kikenéséhez:

• 2 evőkanál olaj

Tálba szórtam a durumlisztet, összekevertem a sóval és a kurkumával, majd apránként hozzáadva a vizet tésztává gyúrtam. Fontos, hogy épp csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy összeálljon. Letakarva félretettem.

Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, és kevergetve illatosra pirítottam benne a megtisztított, vékony szeletekre vágott fokhagymát. Hozzáadtam a cukrot, az ecetet és az oregánót, ezzel is kevertem rajta párat, majd beleöntöttem a paradicsomot. Felforraltam,  majd kis lángon, időnként megkeverve sűrűre főztem (kb. 25 perc).

Nagy szűrőbe tettem a spenótot, és forró vizet öntöttem rá, hogy összeessen (két adagban sikerült leforráznom mindet). Leöblítettem hideg vízzel, lecsepegtettem, majd kézzel alaposan kifacsartam, és deszkán, késsel nagyjából összeaprítottam. Hozzáreszeltem a sajt körülbelül 2/3 részét, ízesítettem a sóval és a szerecsendióval, és villával jól összekevertem.

Átgyúrtam, majd 8 részre osztottam a tésztát, és tésztanyújtó géppel közepesen vékonyra nyújtottam a darabokat. A tésztacsíkok közepére kanalaztam egy-egy csíkban a spenótos tölteléket, két oldalról ráhajtottam a széleket, majd alulra fordítottam a toldatot. (Mindezt csak azért, mert kész, száraz cannelloni nem volt itthon. Végülis hasonló lett, és így könnyebb volt megtölteni.)

Vékonyan kiolajoztam két 24 cm-es kerámia piteformát, és laza csigavonalban elrendeztem bennük négy-négy tésztatekercset. (Kihasználtam, hogy a friss tésztát tetszőlegesen lehet kanyarítani.) Rákentem a paradicsomszószt, majd ráreszeltem a maradék sajtot.

Hideg sütőbe tettem, és 170 fokon, légkeverésen addig sütöttem, míg láthatóan forrt a szósz és megpirult a tetején a sajt (15-20 perc).

Melegen, a piteformában tálaltam.

 

Zöldséges-sajtszószos penne (laktovega)

Újabb GoodFood recept - ezúttal már az áprilisi számból -, természetesen ismét a saját ízlésünkhöz alakítva. A tormával és a színes zöldségekkel igazi tavaszias finomság vált az alapreceptből.

Hozzávalók 3-4 személyre

• 33 dkg durum penne (a kilós csomag harmada)

• 1 kisebb póréhagyma
• 2 karcsú sárgarépa
• 2 evőkanál olaj

• 7 dl zsíros tej
• 1 babérlevél
• 1/2 dl olaj
• 5 dkg (2,5 evőkanál) Graham-liszt
• 2 kávéskanál só (ha sós a sajt, csökkentsük a hozzáadott só mennyiségét)
• 1-2 evőkanál ecetes reszelt torma (ne féljünk a csípősségétől, a hő sokat elvesz majd belőle)
• 20-25 dkg karakteres ízű sajt (fűszeres, füstölt házi sajtot használtam)

• 1-2 evőkanál olaj a tepsi kikenéséhez

Felforraltam a tejet a babérlevéllel, majd lefedve félretettem.

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.

Közben megtisztítottam és vékony karikákra vágtam (spárgahámozóval "elfaragtam") a répát. Hosszában ketté, majd keresztben pár milliméteres szeletekre vágtam a pórét. Vastag aljú edényben 2 evőkanálnyi olajat melegítettem, és kevergetve addig pirítottam rajta a répát és a pórét, míg utóbbi összefonnyadt, de még nem kezdett el barnulni. Kiszedtem és félretettem.

Ugyanebben az edényben világos rántást készítettem 1/2 dl olajból és a lisztből, majd kisebb részletekben, folyamatos kevergetés mellett felöntöttem a meleg tejjel (a babérlevelet kidobtam belőle), és sűrűsödésig főztem (pár perc). A tűzről levéve belekevertem a mártásba a sót meg a tormát, a félretett zöldséget, valamint a lereszelt sajt bő 3/4 részét.

Hozzáforgattam a leszűrt tésztát. Közepes méretű (20*30*5 cm), vékonyan kikent tepsibe terítettem, ráreszeltem a maradék sajtot, és 180 fokra melegített sütőben 15-20 percig sütöttem; amíg szépen pirulni kezdett a tetején a sajt.

Azon melegében tálaltam. Nem sokkal később bezsebeltem érte a dicséretet, és újfent megállapítottam, hogy igen jó ízlése van a Főkóstolónak :)