Töltött paszternák (laktovegetáriánus)

Csábító illat, ínycsiklandó látvány, és különleges, gazdag íz jellemzi ezt a tápláló egytálételt, melyet nem csak vegetáriánusoknak ajánlok szeretettel. Főszereplője a téli zöldségkínálat egyik kevésbé ismert tagja, a paszternák, melyet füstölt sajttal és pirított dióval egészítettem ki, némi fahéjjal megbolondítva.

A recept először a Kifőztük karácsonyi különszámában jelent meg tavaly.

Hozzávalók 4 személyre

• 2 nagy paszternák (50-60 dkg)

a töltelékhez:

• 12 dkg füstölt sajt
• 6 dkg dió
• 1 kávéskanál só
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 5-6 kakukkfűág levelei vagy 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• kb. 1 dl zsíros tej vagy tejszín

a rizskörethez:

• 1 bögre (2,5 dl) barna rizs (1/4 része lehet indián rizs is)
• 1,5 bögre víz
• 1 csapott teáskanál só
• 1 evőkanál szárított zöldségkeverék vagy natúr vegamix
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• 6-7 cm-es fahéjrúd

Beáztatjuk a cseréptálat (pataki tálat) a fedelével együtt. Szűrőben átmossuk a rizst, és erre is vizet öntünk egy tálkában.

A paszternákot meghámozzuk, majd alsó, vékony részét levágjuk, a többit pedig hosszában megfelezzük, és karalábévájóval kifaragjuk a közepét úgy, hogy körülbelül 1/2 cm vastag fala maradjon.

A töltelékhez apróra vágjuk a paszternákokból eltávolított részeket. Lereszeljük a sajtot. A dióból néhány szép darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit pedig összezúzzuk. Az egészet összekeverjük a fűszerekkel és annyi tejjel, hogy jól formázható masszává álljon össze. Belekanalazzuk a kivájt paszternákokba, és a félretett dióval díszítjük a tetejét.

Kiöntjük a tálból az áztatóvizet, és az aljára terítjük a leszűrt rizst. Felöntjük másfélszeres mennyiségű friss vízzel, beleszórjuk a fűszereket és belecsorgatjuk az olajat. Elrendezzük a tetején a megtöltött paszternákokat, végül ráillesztjük a tál fedelét.

Hideg sütőbe rakjuk, és 200 fokra kapcsolva 60 percig sütjük, majd az elzárt sütőben hagyjuk még 20-25 percig. Ezalatt pergősre párolódik az alján a rizs, átsül a zöldség és megpirul a töltelék teteje a dióval.
 

Sajtos makaróni sütőtökkel (laktovegetáriánus)

Nagy népszerűségnek örvend nálunk a sajtos makaróni, illetve annak különféle változatai. Ezúttal egy kis maradék sült tökkel és hozzáillő fűszerezéssel dobtam fel.

Hozzávalók 4 személyre

• 33 dkg tojásmentes csőtészta (a kilós csomag harmada)
• 5 dkg Graham-liszt
• 3/4 liter zsíros tej
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál szárított borsikafű
• 1 csapott teáskanál szárított zsálya
• 20 dkg reszelhető sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• 1 szelet sült tök (kb. 1/2 kg)
• 1 marék zsemlemorzsa
• 2-3 evőkanál olaj vagy vaj

 Megfőzzük a tésztát a csomagolásán feltüntetett módon.

Vastag aljú edényben, kevergetve néhány árnyalatnyival sötétebbre pirítjuk a lisztet. A tűzről félrehúzva állandó kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a tejet, majd sűrűsödésig főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, valamint belekeverjük a lereszelt sajt kb. 3/4 részét. Beleforgatjuk a leszűrt tésztát, majd teáskanállal kisebb falatnyi darabokra szaggatjuk a tököt,és óvatosan hozzáforgatjuk ezt is.

Vékonyan kikent, közepes méretű tepsibe vagy hőálló tálba terítjük. Összekeverjük a maradék sajtot meg a morzsát, és az étel tetejére szórjuk. 200 fokon addig sütjük, míg a teteje kicsit megpirul.
 

Cukkinis-krumplis kenyérlepény (laktovegetáriánus)

Az idei utolsó cukkinikből ezt a nagyszerű kenyérfélét készítettem el ismét a korábbi nagy sikerre való tekintettel - és most föl is jegyzem a receptet, hogy ne merüljön feledésbe jövő nyárig.

Hozzávalók 30 x 40 cm-es tepsihez

• 1/2 kg teljes kiőrlésű (tönköly)liszt
• 1/2 kg héjában főtt vagy sült krumpli
• 2 kis cukkini (vagy 1 kicsi, karcsú, zsenge + egy nagyból egy ökölnyi darab megtisztítva)
• kb. 3 dl tej
• 1 csapott teáskanál barna cukor
• 2 teáskanál só
• 2 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál olaj
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 10 dkg sajt (fűszeres, füstölt házi sajtot használtam)

Lereszeltem a fele krumplit és cukkinit. Kenyérsütőgép tartályába raktam a tészta hozzávalóit: a reszelt zöldséget, a lisztet, a cukrot, a sót, a tej nagy részét és az elmorzsolt élesztőt, majd elindítottam a Dagasztás programot. Figyeltem, ahogy a gép összedolgozza a tésztát, és apránként további tejet adtam hozzá, hogy lágy, de éppen nem ragadós tésztagombóc legyen belőle (a lisztek folyadékfelvevő képessége sem egyforma, meg a reszelt zöldség miatt is változó, hogy pontosan mennyi folyadék szükséges). A kész tésztát hagytam a gépben megkelni. (Kézzel is lehet dagasztani, csak nekem most így egyszerűbb volt.)

Szilikon sütőlapot terítettem a tűzhely tepsijébe, enyhén megliszteztem, ráborítottam a tésztát, és olajos kézzel széthúztam benne. Megszórtam az apróra vágott bazsalikommal, majd kiraktam a felkarikázott krumplival és cukkinivel. Végül ráreszeltem a sajtot.

200 fokra melegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő felénél letakartam alufóliával, hogy ne piruljon rajta keményre a sajt; a sütési idő lejárta után pedig még bent hagytam kicsit az elzárt sütőben.

Langyosan és kihűlve egyaránt finom, komplett harapnivaló.

Ötlet: GoodFood 2012. június
 

Káposztás palacsinta (laktovegetáriánus)

Mire jó egy kis fej káposzta, ha akad otthon némi sajt és liszt is?

Hozzávalók 4 személyre

bő 1/2 kg káposzta (tömör fejet válasszunk)
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 kávéskanál szárított borsikafű
1 teáskanál szárított kapor

30 dkg Graham-liszt (vagy teljes kiőrlésű búzaliszt)
3 evőkanál őrölt lenmag (elhagyható, csak akkor kevesebb folyadék kell)
1 kávéskanál só
szűk 1 liter szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz)
2 evőkanál olaj

10-15 dkg sajt (füstölt, fűszeres házi sajtot használtam)


Tökreszelőn lereszeltem a káposztát (azért nem célszerű késsel vágni, mert ehhez jobb, ha nem szálas, hanem pici darabkák), majd vastag aljú edényben, időnként megkeverve roppanós-puhára pároltam az olajon a fűszerekkel. A tűzről levéve hozzáadtam a lisztet, a lenmagot meg a sót, majd 3-4 részletben a vizet, és jól elkevertem. Végül beledolgoztam az olajat is.

Teflon palacsintasütőben egy-egy merőkanálnyi masszát szétterítve vastag palacsintákat sütöttem belőle, közepes lángon. Mikor a sülő tészta teteje láthatóan megszilárdult, tányérra csúsztatva, majd a serpenyőbe visszaborítva megfordítottam, és a másik oldalát is pirosra sütöttem. A tészta a belekevert olajnak köszönhetően nem ragad le, nem kell egyenként aláolajozni. (Kb. 10 db lett belőle. Időigényes, de lehet mellette tenni-venni a konyhában, nem kell folyamatosan foglalkozni vele.) Lereszeltem a sajtot, és mindig megszórtam belőle a frissen kisült palacsintát, amit egy tányérra gyűjtöttem feltornyozva.

Tálaláskor tortaszerűen szeleteltem.


Forrás: Kisa Judit: 77 remek reform recept (a tojást lenmaggal és több folyadékkal váltottam ki benne)
 

Sajtos makaróni karfiollal (laktovegetáriánus)

Mivel a sima sajtos makaróni nagy népszerűségnek örvend nálunk, gondoltam, nem nagyon nyúlhatok mellé ezzel a zöldséges változattal sem. Ízletes és kiadós ebéd lett, és a maradékot se kellett sokáig kerülgetnem, mert jóízűen megettük vacsorára.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 közepes fej karfiol (kb. 80 dkg)
• 25 dkg tojásmentes csőtészta
• 2,5 dkg vaj
• 2 evőkanál Graham-liszt
• 2 teáskanál őrölt mustármag (vagy helyette 1-2 evőkanál mustár)
• 4,5 dl tej
• 10 dkg sajt (füstölt, fűszeres házi sajtot használtam)
• só
• bors
• 1 evőkanál olaj

Kisebb falatnyi rózsákra szedtem a karfiolt, és forró, enyhén sós vízbe dobva roppanós-puhára főztem (kb. 5 perc, ha torzsa részébe már épp belemegy a villa, akkor jó). Szűrőkanállal kiszedtem és félretettem. Utána ugyanebben a vízben megfőztem a tésztát is.

Közben vastag aljú, mély serpenyőben megolvasztottam a vajat, és enyhén megpirítottam rajta a liszt és a mustármag keverékét, majd állandó kevergetés mellett hozzácsorgattam a tejet, és megvártam, míg besűrűsödik. A tűzről levéve sóztam, borsoztam (legyen erősen fűszeres, a karfiol és a tészta sokat elvesz majd belőle), és belekevertem a lereszelt sajt kb. 2/3-át (ha mustárpor helyett mustárt használunk, azt is ekkor adjuk hozzá). Végül óvatosan beleforgattam a főtt karfiolt és a tésztát.

Vékonyan kiolajoztam egy közepes (20 x 30 x 5 cm-es) tepsit, és beleöntöttem az egészet. Megszórtam a tetejét a maradék sajttal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütöttem. Melegen tálaltam, de a maradék kihűlve is ízlett.

Tipp: a karfiolnak a torzsáját sem kell eldobni, ugyanúgy ízletes, mint a rózsái, és ha vékony szeletekre vágjuk, akkor meg is puhul ugyanannyi főzéstől. Csak lent a levelek tövénél kell lehámozni róla a rostos részt.


Forrás: GoodFood, 2012. október
 

Sajtos-zöldséges paradicsomleves (laktovegetáriánus)

Még van ízletes, friss paradicsom és cukkini is a kertben, melyekből ezt a finom levest készítettem ma ebédre:

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 kg paradicsom
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 5-6 tojásnyi méretű krumpli
• 1 közepes cukkini (kb. 60 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál só
• 1 kávéskanál szárított borsikafű
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 10 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)

Forró vízbe mártottam a paradicsomot, majd lehúztam a héját és falatnyi darabokra vágtam a húsát. Vastag aljú fazékban fölmelegítettem az olajat, és kevergetve üvegesre pirítottam rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadtam a paradicsomot, a megtisztított és felkockázott krumplit, majd kb. 10 perc elteltével a felszeletelt cukkinit is (ha zsenge, mehet mindenestül, ha idősebb, akkor viszont meg kell hámozni és ki kell magozni). Öntöttem hozzá némi vizet (a mennyiség attól függ, mennyire tartalmas levest szeretnénk; én legfeljebb fél liternyit tettem hozzá), belereszeltem a fokhagymát, ízesítettem a sóval, és kis lángon addig főztem, míg a krumpli és a cukkini megpuhult. Végül belekevertem a borsikafüvet és az összetépett bazsalikomot. Tálaláskor megszórtam a felkockázott sajttal és bazsalikomlevéllel díszítettem.


Forrás: Ízek és Érzések 2012. június-július
 

Cukkinivel rakott krumpli (laktovegetáriánus)

A saját kertünkben termett cukkinit és paradicsomot használtam ehhez a könnyű, nyári fogáshoz, mely osztatlan sikert aratott.

Hozzávalók 20 x 30 x 5 cm-es tepsihez, 2-3 személyre

• 1/2 kg krumpli
• 1/2 kg cukkini
• 1/2 kg paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• 1 marék friss vagy 1 teáskanál szárított zöld fűszer (bazsalikom, kakukkfű, majoránna, petrezselyem stb.)
• 10 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• só

Meghámozzuk és 1/2 cm vastagságú karikákra vágjuk a krumplit. Annyi enyhén sós vízben, amennyi ujjnyira ellepi, félpuhára főzzük. Akkor jó, ha a beleszúrt villa némi ellenállást tanúsít, de azért belemegy. Leszűrjük és félretesszük. (A főzővízre ehhez az ételhez nincs szükség, de például egy leveshez nyugodtan föl lehet használni.)

Ha zsenge a cukkini, akkor mindenestül vágjuk 1 cm vastagságú szeletekre; idősebb példányt előbb meghámozunk és kikanalazzuk a magjait.

1 cm vastagságú karikákra vágjuk a paradicsomot is.

Apróra reszeljük a megtisztított fokhagymát, összevágjuk a zöld fűszert, és összekeverjük őket az olajjal.

Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot is.

Vékonyan kiolajozott tepsibe rétegezzük az előkészített zöldségféléket, közben időnként sózzuk és megcsorgatjuk a fűszeres olajjal. A sajt felét a rétegek közé, másik felét pedig az étel tetejére szórjuk.

190 fokon kb. 40 percig sütjük, amíg a cukkini haraphatóra puhul. Ha nagyon pirul a tetején a sajt, akkor lefedjük alufóliával.

Forrás: GoodFood
 

Paradicsomos-sajtos péksütemény (laktovegetáriánus)

Nagy sikere volt nálunk ennek az igazán nyárias péksüteménynek.

Hozzávalók 9 darabhoz

• 25 dkg Graham-liszt
• 25 dkg finomliszt
• kb. 3,5-4 dl zsíros tej
• 2 csapott teáskanál só
• 1 kávéskanál (barna) cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál mustár
• 15 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• 30 koktélparadicsom

Kenyérsütőgép üstjébe raktam az első hat hozzávalót, és elindítottam a Dagasztás programot. Úgy adagoltam a langyos tejet, hogy puha, de nem ragacsos tésztagombóccá álljon össze. (Természetesen kézzel is lehetett volna gyúrni, én ezt most kihagytam.) Megvártam, míg a duplájára kelt (kb. 1 óra). Kézzel lazán átgyúrtam, majd kb. 30 x 40 cm-es téglapappá nyújtottam. Megkentem a mustárral, ráreszeltem a sajt 2/3-át, és a hosszabbik oldalával párhuzamosan középre hajtottam az alsó, majd a fölső harmadát. Letakarva kelni hagytam kb. fél óráig. 9 darabba vágtam, és ezeket szilikon sütőlappal bélelt tepsire fektettem úgy, hogy az aljukon összeigazítottam a tésztát; ettől a tetejük szépen kinyílt. Elosztottam rajtuk a félbevágott koktélparadicsomot, majd a maradék reszelt sajtot. Hideg sütőben indítva 180 fokon 40 perc alatt szép pirosra sütöttem őket; amikor a tetejük már színesedett, de az aljuk még nagyon sületlen volt, letakartam alufóliával.

Ötlet: GoodFood 2012. augusztus (Paradicsomos-cheddar sajtos szendvics)

Cukkinis-sajtos tészta (laktovegetáriánus)

Ha kallódik a hűtőben egy darabka cukkini meg egy darabka sajt, remekül eltüntethetjük ebbe a gyors, egyszerű, de azért laktató fogásba.

Hozzávalók 2 személyre

• 15 dkg tojásmentes durum spagetti
• 1 cukkini (kb. 25-30 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis csokor kakukkfű
• só
• 5 dkg sajt (fűszeres, füstölt házi sajtot használtam)
• 1 paradicsom (elhagyható)

Megfőztem a tésztát. Közben 3-4 mm vastagságú szeletekre vágtam a cukkinit (mivel ez egy vastag példánynak egy része volt, előbb hosszanti hasábokra szeltem, így kis körcikkek lettek belőle), valamint megtisztítottam és apróra vágtam a hagymát. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem az olajat, kevergetve üvegesre pirítottam rajta a hagymát, majd hozzáadtam a cukkinit, és kevergetve addig sütöttem, míg roppanós-puha lett. Közben rászórtam az ágakról letépkedett kakukkfűleveleket is. Összeforgattam a megfőtt tésztával, most már sóztam (korábban nem szabad, mert a cukkini kidobja a levét és nem sül, hanem puhára fő), a tányérokon pedig rászórtam a lereszelt sajtot, és paradicsomcikkekkel díszítettem. Egy gyors fotó (esti fényben olyan, amilyen), és már ettük is!

Ötlet: Ízek és Érzések 2012. június-július

Padlizsános tészta (laktovegetáriánus)

A tegnap félretett utolsó padlizsánból készítettem ma ebédre ezt az egyszerű, de igazán ízletes tésztaételt.

Hozzávalók 2 személyre

• 1 padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy 1 konzerv)
• 25 dkg tojásmentes durum spagetti
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál olaszos fűszerkeverék (szárított szurokfű, borsikafű, bazsalikom, rozmaring)
• 1/2 kávéskanál csípős paprika (ízlésünktől és persze a paprikától függően lehet több/kevesebb - én azért óvatos duhaj voltam)
• só
• 5 dkg sajt (füstölt, fűszeres házi sajtot használtam)
  
• friss bazsalikomlevelek

1 cm vastagságú szeletekre vágtam a padlizsánt, majd azokat kis csíkokra aprítottam. Vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítettem 1 evőkanál olajat, rátettem a padlizsáncsíkok felét, és nagy lángon, állandóan kevergetve addig sütöttem, míg arany színű lett és megpuhult. Kiöntöttem egy tányérra, és ugyanígy megsütöttem a padlizsáncsíkok másik felét is (azért célszerű két menetben csinálni, mert így gyorsan átmelegszik és tényleg egyenletesen sül - pár perc alatt megvan, tehát nem sok többlet idő és energia). Ismét fölmelegítettem 1 evőkanál olajat, és kevergetve kb. 1 percig pirítottam rajta az apróra vágott fokhagymát. Hozzátettem a kisebb falatnyi darabokra vágott paradicsomot a levével együtt, beleszórtam a fűszereket, és kis lángon kb. 10 percig rotyogtattam. Közben megfőztem a tésztát a szokásos módon. A paradicsomszószba kevertem a sült padlizsánt, majd az egészet összeforgattam a leszűrt tésztával. Tányérokra szedtem, megszórtam reszelt sajttal, végül friss bazsalikomlevelekkel díszítettem.

Forrás: GoodFood
 

Töltött padlizsán olaszosan (laktovegetáriánus)

Az idei első padlizsánok töltve kerültek a tányérunkra, miután a kerti szemlén megállapítottam, hogy már van elegendő friss koktélparadicsomunk ehhez az igazi olaszos fogáshoz.

Hozzávalók 4 személyre

• 4 padlizsán
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 40 szem koktélparadicsom
• 10 dkg (magozott, zöld) olívabogyó
• 20-25 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam - ezúttal mozzarella helyett)
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 1 marék kenyérmorzsa
• só
• olaszos fűszerkeverék (szárított szurokfű, borsikafű, bazsalikom, rozmaring) - bors helyett használtam
• olívaolaj

Hosszában félbevágtam a padlizsánt, és karalábévájóval kikapartam a belsejét úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. Tepsire raktam, megkentem olívaolajjal (olajba mártott ecsettel érdemes kenni, a ráöntött vagy csepegtetett olajat szivacsként beszívja), lefedtem alufóliával, és 200 fokon puhulásig sütöttem (kb. 20-25 perc).

Közben apróra vágtam a kikapart padlizsándarabokat, valamint megtisztítottam és szintén apróra vágtam a kétféle hagymát. Vastag aljú edényben fölmelegítettem 1 evőkanálnyi olajat, üvegesre pároltam rajta a hagymát, rátettem a padlizsánt, enyhén sóztam, és gyakori kevergetés mellett puhára pároltam. Hozzáadtam a koktélparadicsomot és a fűszerkeveréket, és így is pároltam még néhány percig. A tűzről levéve belekevertem az apróra vágott olajbogyót, a felkockázott sajtot meg az összetépett bazsalikomot is.

Az időközben megpuhult padlizsáncsónakokba kanalaztam ezt a tölteléket, megszórtam kenyérmorzsával, megcsepegtettem olívaolajjal (kanálból, így nem lódult meg túlzottan), és visszatettem sülni - immár alufólia nélkül -, amíg meg nem pirult a teteje (kb. 15 perc). Melegen és kihűlve egyaránt finom vegetáriánus étel lett, jó ötlet volt duplázni az adagot.

Forrás: GoodFood 2012. május (tőlem szokatlan módon nem is sok változtatással :)
 

Zöldbabos-újkrumplis tészta (laktovegetáriánus)

Most már igencsak beindult a tavasszal vetett bazsalikom a kertben, úgyhogy nyugodtan szedhetem nagy marékkal. Például ehhez az ízletes, zöldséges tésztaételhez, melyet tegnap készítettem vacsorára:

Hozzávalók 2 személyre

• 1/2 kg kisebb tojásnyi méretű újkrumpli
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg csavart csőtészta
• 1 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 5 dkg kemény sajt (már megint füstölt házi sajtot használtam parmezán helyett)
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál tejszín (házi tej tetejéről kanalaztam le a zsíros részből)
• só

Falatnyi darabokra (negyedbe) vágtam a megmosott krumplit, enyhén sós vízben megfőztem, leszűrtem, és miután hűlt egy kicsit, lehúztam a héját. 2-3 cm-es darabokra vágtam a zöldbabot, és ezt is megfőztem, leszűrtem. A tésztát is megfőztem a szokásos módon. Közben apróra vágtam a bazsalikomot, lereszeltem a sajtot, majd összekevertem őket az olajjal, a citromlével és csipet sóval. A leszűrt tésztához adtam a krumplit meg a babot, a fűszeres öntetet és a tejszínt, és óvatosan összeforgattam az egészet. Némi sajttal megszórva tálaltam.

Ötlet: GoodFood 2012. június (Fűszeres pestós-babos krumplisaláta - még így, fele mennyiségű tésztával is inkább tésztának éreztem, mint krumplinak)
 

Kölessel töltött gomba (laktovegetáriánus)

Mikor megláttam a boltban a szép, méretes gombafejeket, egyből az ugrott be, hogy ezek aztán igazán alkalmasak arra, hogy megtöltsem őket. Útban hazafelé azt is kitaláltam, hogy mivel.

Hozzávalók 2 személyre

• 4 nagy csiperkegomba (kb. 35 dkg)
• 1/2 bögre köles (2,5 dl-es bögrével mérve)
• 1 üveg (370 ml) lecsó-szósz, vízzel kiegészítve 2 bögrényire (1/2 literre)
• 1 kis csokor friss kakukkfű levelei
• 1 teáskanál görög fűszerkeverék (szárított szurokfű, kakukkfű, rozmaring, majoránna, levendula)
• só
• 10 dkg reszelhető sajt (füstölt házi sajtot használtam)
• 1 evőkanál olaj

a körethez:

• 3 paprika
• 3 paradicsom
• 1 kis fej lila hagyma
• 1/2 marék friss bazsalikomlevél

Óvatosan kitörtem a gombák tönkjét, és apróra vágtam. A vízzel kiegészített darált lecsóban időnként megkeverve puhára főztem a kölest a gombadarabokkal és a fűszerekkel. Közben vékonyan kiolajozott sütőlemezre raktam a gombafejeket, és a belsejüket is enyhén megolajoztam (ecset segítségével). Apróra reszeltem a sajtot, felét belekevertem a megfőtt kölesbe, és a gombafejekbe kanalaztam a tölteléket, végül megszórtam a maradék sajttal. 200 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Közben a körethez megtisztítottam és falatnyi darabokra vágtam a zöldségeket (a saját adagomból kihagytam a hagymát, de Isti örült neki). Mellétettem a megsült gombát, és bazsalikomlevelekkel díszítettem.
 

Sajtmártásos karfiol (laktovegetáriánus)

Semmi extra, de azért itt a helye, mert nagyszerű kis hétköznapi ebéd. Azt meg mindenki döntse el ízlés szerint, hogy előny vagy hátrány, hogy határozottan érezni benne a karfiol ízét. Aki hozzám hasonlóan úgy gondolja, hogy előny, csak az olvasson tovább!

Hozzávalók (vegetáriánus főételnek 2 személyre)
1 közepes fej (kb. kilónyi) karfiol
2-3 evőkanál vaj vagy ghí
2 púpozott evőkanál Graham-liszt
1 teáskanál őrölt mustármag (vagy 1 evőkanál mustár)
1/2 liter tej
só, bors
10 (de inkább 15) dkg sajt (már megint házisajtot használtam cheddar helyett...)

Rózsáira szedjük a karfiolt, majd falatnyi darabokra vagdossuk. (Az ilyenkor kapható karfiolok még nem öregek, a torzsájuk is ehető, sőt, az igazán friss példányoknak a levelei is.) Annyi enyhén sós vízben, amennyi ellepi, roppanós-puhára főzzük (ellenőrzése: egy torzsadarabba villát szúrunk, ha tanúsít ugyan némi ellenállást, de belemegy, akkor jó).
Amíg a karfiol fő, elkészítjük a sajtszószt. Vastag aljú, mély serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és állandó keverés mellett habzásig pirítjuk rajta a lisztet és a mustármagot. A tűzről félrehúzva apránként hozzáöntjük a tejet, közben folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós. Kis lángon sűrűsödésig főzzük, továbbra is kevergetve. Végül sóval és borssal ízesítjük, valamint belekeverjük a lereszelt sajt kb. 2/3-át.
Közepes tepsibe (kb. 20 x 30 cm) rakjuk a leszűrt karfiolt, ráöntjük a sajtszószt, majd rászórjuk a maradék reszelt sajtot. 170 fokon kb. 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.

Forrás: GoodFood 2012. május (Sajtmártásos brokkoli és karfiol - így még tarka is lenne, viszont számomra a karfiol sokkal elérhetőbb, és a lényeget magában is tudja)

Zakuszkás lepény (laktovegetáriánus)

1 adag (összesen 60 dkg lisztből) dagasztás nélküli pizzatészta  + 4 dl zakuszka + 20 dkg füstölt (házi)sajt = 2 nagy tepsi finomság (2*12 olyan szelet, mint a képen), amiből mi ketten kétszer jóllaktunk; langyosan és kihűlve egyaránt finom volt

Fokhagymás-mustáros krumpli (laktovegetáriánus)

Nemrég kaptam meg Rachel Allen A család kedvencei című szakácskönyvét. Hamar beleszerettem, hiszen nagyszerű fogásokat ajánl mindenféle alkalomra, és a vegetáriánusokkal sem bánik mostohán. Ráadásul könnyen találtam a könyvben olyan receptet, ami tetszett és akadt is hozzá itthon minden, így azonnal kipróbálhattam (pár apróságon módosítva csak, ahogy jónak láttam). Finom ebédünk lett!

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez, vegetáriánus főételnek 2-3 személyre

• 1 evőkanál vaj
• 1,2 kg krumpli
• só, frissen darált bors, frissen reszelt szerecsendió
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 dl zsíros tejszín
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 5 dkg füstölt (házi)sajt

Meghámoztam és 1/2 cm vastag karikákra vágtam a krumplit. Beleraktam a kikent tepsibe úgy, hogy mindegyik réteget enyhén megszórtam a fűszerekkel. Közétettem a megtisztított és vékony szeletkékre vágott fokhagymát is. Összemelegítettem a tejszínt a mustárral, és a krumplira öntöttem; kb. félig lepte el. Végül rászórtam az apróra reszelt sajtot. 200 fokos sütőben 35 percig sütöttem alufóliával lefedve, majd még fél óráig fedetlenül. Akkor kész, mikor megpuhult a krumpli, bugyogva forr az alján a tejszínes-mustáros szósz, a tetejére pedig szépen rápirult a sajt. Tálalás előtt néhány percig pihentetjük. Melegen és kihűlve egyaránt finom, kellemesen fűszeres fogás.

Dulmina tippje: télen majd krumpli helyett (részben vagy egészben) csicsókából is ki fogom próbálni.
 

Csicserigombócos spagetti (laktovegetáriánus)

Nagyon szeretjük a tésztaételeket, és néha az is belefér, hogy kicsit extrább változat kerüljön az asztalunkra. Ez a csicserigombócos felállás szerintem gyerekek körében is tuti siker.

 
Hozzávalók 4 személyre

25 dkg tojásmentes durum spagetti

a csicseriborsó-gombóchoz:
25 dkg száraz csicseriborsó
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 marék kenyérmorzsa (maradék, száraz Graham-kenyér húsdarálón áthajtva)
5 dkg sajt (füstölt házi sajtot használtam)
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só
csipet frissen darált tarkabors
(a csicseriborsó főzővizéből szükség szerint)

a paradicsomszószhoz:
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej újhagyma
2 evőkanál olaj
4 dl hámozottparadicsom-befőtt (vagy konzerv)
3,3 dl sűrű paradicsomlé
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál só

a tálaláshoz:
2-3 dkg sajt
friss zöld fűszer (elhagyható)


Beáztatjuk a csicseriborsót egy éjszakára, majd másnap friss, szódabikarbónás vízben puhára főzzük (kb. 20 perc). Leszűrjük, de a főzővizet megtartjuk. A borsót krumplinyomóval összetörjük, majd fakanállal hozzádolgozzuk a többi összetevőt (a fokhagymát apróra vágva, a sajtot pedig reszelve tesszük bele). Annyit adunk hozzá a borsó félretett főzővizéből, hogy jól formázható masszává álljon össze. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, és amíg fölmelegszik, kisebb falatnyi golyókat formázunk a borsós keverékből, és szilikon sütőlappal bélelt vagy vékonyan kiolajozott tepsire rakosgatjuk őket. Légkeveréssel kb. 20 percig sütjük, amíg enyhén megpirul a külsejük; közben a tepsi rázogatásával egyszer-kétszer megforgatjuk.

A paradicsomszószhoz vastag aljú, mély serpenyőben fölmelegítjük az olajat, és üvegesre pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot (a befőttben lévő egész paradicsomokat feldarabolva) és a fűszereket, és kis lángon, időnként megkeverve sűrűre főzzük.

Végül megfőzzük a tésztát a szokásos módon.

Tálaláskor a tányérra szedjük a tésztát, rárakjuk a csicserigombócokat, és nyakon öntjük a paradicsomszósszal. Ráreszeljük a sajtot és friss zöldfűszer-levelekkel díszítjük.

Forrás: GoodFood
 

Tavaszi zöldborsós tészta (laktovegetáriánus)

A Tanyáról hozott friss zöldborsóból készítettem ezt az igazán tavaszi fogást ma ebédre. Nagyon ízlett mindkettőnknek, és üdítő változatosság a sok paprikás után (ami Isti kedvence, ha borsóról van szó).

 

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg tojásmentes fodros nagykocka
30-40 dkg zsenge zöldborsó
1 újhagyma
1 evőkanál ghí (vagy vaj vagy olaj)
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 citrom leve
5 dkg füstölt (házi)sajt
só

Megfőztem a tésztát a szokásos módon.
Közben vastag aljú edényben megolvasztottam a ghít, majd kis lángon, időnként megkeverve megpároltam rajta a borsót. Amikor majdnem kész volt, hozzáadtam a vékony karikákra szelt újhagymát is (a zöldjét is nyugodtan bele lehet vágni, az mehet kicsit vastagabbra). Végül pedig hozzákevertem a mustárt és a citromlevet, majd összeforgattam a leszűrt tésztával. Kevés reszelt sajttal megszórva tálaltam; ki-ki ízlés szerint sózta az adagját.

Ötlet: GoodFood 2012/2. (április) - Tavaszi zöldséges metélt citromos-snidlinges szósszal
  

Lencsesaláta sült sárgarépával (laktovega)

Most is "GoodFood menza" volt nálunk - mint az első szám megjelenése óta elég gyakran. Továbbra is nagyon jó a felhozatal vegetáriánus receptekből a magazinban, és a piacon a friss répát meglátva egyből beugrott ennek a salátának a képe, így nem volt kérdés, hogy mit fogok készíteni belőle.

Hozzávalók 3-4 személyre

1 bögre (2,5 dl) barna lencse (25 dkg)
2 bögre víz

1 csomó új répa (kb. 0,5 kg)
1 dkg vaj
1 evőkanál római kömény
6-7 szem zöld bors
csipet só
1 evőkanál méz
2-3 újhagyma

1/2 citrom leve
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 kávéskanál só
1 marék friss mentalevél
3-4 nyárikáposzta-levél (vagy saláta)
10 dkg füstölt (házi)sajt


Kétszeres mennyiségű vízben puhára főztem a megmosott lencsét, majd leszűrtem és megvártam, hogy langyosra hűljön.

Kis hasábokra vágtam a megmosott répát. Száraz serpenyőben világosbarnára pirítottam a római köményt, majd mozsárba öntöttem és összetörtem a borssal együtt. A serpenyőben megolvasztottam a vajat, rátettem a répát, elkevertem, majd kis lángon, fedő alatt, időnként megrázogatva roppanós-puhára pároltam. Hozzáadtam a fűszereket és a mézet, ezzel is sütöttem még egy kicsit, majd a tűzről levéve beleforgattam a csíkokra vágott újhagymát is.

Nagy, lapos tálba öntöttem a lencsét, és hozzákevertem a citromlét, az olívaolajat meg a sót. Rászórtam a mentát és a falatnyi darabokra tépett káposztalevelet, és óvatosan összeforgattam. Rátettem a répát, és kicsit ezt is beleforgattam. Végül rászórtam a kis kockákra vágott sajtot.

Frissen, langyosan tálaltam; a maradék kihűlve (de nem hűtő-hidegen!) is finom volt.
 

Krumpli-póré gratin (laktovega)

Az öreg krumpli ilyenkor már - nem meglepő módon - csírázik is, fonnyadt is, de azért még ehető. Ha így folytatjuk, el is fogy az utója, mire olcsó lesz az új, ami ráadásul már szabad földben termett. Ahhoz is gyűlnek már a kipróbálandó receptek, de addig is megmutatom, mivel csaptam közé a réginek valamelyik nap.

Hozzávalók 2 személyre
1 kg krumpli
2 kisebb póréhagyma
2 dl tejszín
3 dl zsíros tej
1 teáskanál VegaNatura ételízesítő
1 babérlevél
1 dkg vaj
10 dkg füstölt (házi)sajt

Kis lábosba öntöttem a tejszínt és a tejet, beletettem a babérlevelet és az ételízesítőt, és összeforraltam. (Füstölt fokhagyma héját is tettem bele, de csak mert épp rátaláltam a spájzban - kellemes füstös ízt adott neki, és így maximálisan kihasználtam ezt a remek alapanyagot.) Lefedve félretettem arra az időre, amíg előkészítettem a zöldséget. Meghámoztam és vékony (kb. 3 mm vastagságú) szeletekre vágtam a krumplit, megmostam és szintén vékony szeletekre vágtam a pórét, zöldjének ép részével együtt. Kivajaztam egy közepes tepsit (20 x 30 x 5 cm), vegyesen beleraktam a krumplit és a pórét, aztán ráöntöttem a fűszeres tejet (a babérlevelet az étel közepébe dugtam, a hagymahéjat viszont kivettem belőle). Végül ráreszeltem a sajtot, és lefedtem az egészet alufóliával. 200 fokon 45 percig sütöttem (addig, míg a krumpli már majdnem puha volt - vagyis járta a villa, de azért még némi ellenállást tanúsított a beleszúráskor), majd levettem a fóliát, és rápirítottam a tetejére a sajtot (kb. 10 perc). Utána pedig az elzárt sütőben pihentettem még kb. 10 percig.

Forrás: GoodFood