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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今日の記事は秋の味覚、「鮭」と「むかご」の料理、「鮭とむかごの炊き込みご飯」です。
昨日の記事「晩飯、鶏肝と豆腐のチリソース　＆　金木犀」で秋を感じちゃったんで、その余韻が残っているうちに秋の味覚を記事にしましょう。

鮭が秋の味覚ってのは皆さん、ご存知ですよね。
もうそろそろ、秋鮭なんてのが店頭、広告のチラシを飾ります。
でも、「零余子（むかご）」は知らない方が多いんじゃないでしょうか？

m9（･∀･)解説しましょう！！
　「むかご」とは山芋などの葉の付け根にできる、丸い芋みたいな芽です。
　　小さいボールに　入っているのが「むかご」
　茶色の小さな芋みたいな形をしています。
　生で食べると皮に渋みがありますが、白い身は山芋の味がします。
　「むかご」は炊き込みご飯や塩茹で、バター炒めにして食べられます。

流通量は少ないそうですが、大きなスーパー、道の駅に行けば手に入ると思います。
珍しい割りにお値段は、そう高くは無いです。
今回は秋の味覚、「鮭」と「むかご」を炊き込みご飯にしました。

　レシピブログ





鮭と零余子（むかご）の炊き込みご飯　　　　作り方とレシピ

材料　　　　2～3人分

米　　　　　　　　　　　2合（360cc)
水　　　　　　　　　　　380cc
淡口醤油　　　　　　　40cc　　佐賀の生しょうゆ淡口を使いました。
日本酒　　　　　　　　　40cc
昆布　　　　　　　　　　5g位

鮭　　　　　　　　　　　甘塩鮭の切り身2枚
むかご　　　　　　　　　100g
バター　　　　　　　　　　10g
白葱　　　　　　　　　　青い部分10センチを細かく小口切りして水に晒します。
　　　　　　　　　　　　　水に晒しヌメリが取れたらザルに揚げて水を切ります。


1）米を研ぎます。


　　ボールとザルを使います。
　　ザルに米をいれ、水を大量に注ぎながら米を洗います。
　　米は硬いようでもろいので、米粒がつぶれないように強く押さえつけないでください。

　　最初に水を注いでざっと洗い、すぐにボールの水を捨てます。
　　白濁した研ぎ汁を捨てたらすぐに水を注いでください。
　　再びやさしく洗います。
　　これを3～4回繰り返します。

　　水が白くにごらなくなったら米に水を吸わせますので、水につけたまま15分置きます。
　　15分水につけたらザルごと水から揚げ15分水切りしてください。　　

　　吸水と水切りの30分の間に具を用意します。


２）甘塩鮭を魚焼きグリルで焼いてください。
　　後で炊き込みますので表面が焼ければいいです。



３）土鍋に米、水、調味料、昆布、むかごを入れます。
　　むかごは水で洗ってから入れてくださいね。
　佐賀の生しょうゆ淡口

　　一人用の土鍋に米2合（360cc）、淡口醤油40cc、日本酒40cc、昆布を入れます。
　　米10に対し、水10.5、淡口醤油1、日本酒1の割合です。

　　（･∀･)水加減は米の種類、炊く量によって変わるので調節してください。
　　　　　　新米は少なめ（1割減）、古米は多目（1割り増し）の水加減です。
　　使う土鍋は炊く米の量により大きさを変えます。
　　例えば3合(540cc)の米を炊くときは、使う土鍋に6合(1080cc)の水を入れ、
　　8分目くらいまでなら大丈夫です。
　　もし、口まで来ている時はもっと大きな土鍋を使ってください。


４）土鍋を強火にかけます。
　

　　沸騰してきたらすぐに弱火にしてください。
　　それでも吹きこぼれると思いますので、吹きこぼれてきたら蓋を少しずらしてください。
　　このまま5～8分火にかけます。
蓋をずらす

　最初は蓋を開けても大丈夫。
　　水が見えなくなるまでは蓋を開けて確認しても大丈夫です。


５）水が減ってきたら焼いた鮭、バターを入れます。
　　昆布を取り出してください。

　　再び蓋をして弱火で5～8分ほど火を入れます。
　　途中、コゲの匂いがしてきたら火を止め、匂いが収まったらまた火をつける。
　　その繰り返しで火を入れてください。
　　火を入れたら15分間蒸らします。


　　15分蒸らした時点で火を入れ始めて25～30分以上経っているはずです。
　　（･∀･)米を炊き、ご飯にするには最低でも20分以上必要なのだそうですよ。



　　鮭を取り出し、身をほぐしてご飯と混ぜます、この時、小口切りにした白葱を混ぜてください。



二合の米を炊くには土鍋が少し小さかったですが、何とか炊き上がりました。

　

「むかご」って私にとって食べなれない食材だったんですが、食べてみると美味しかったです。
ヤマノイモ特有のコクがありますね。
鮭を一緒に炊き込んだんで、若い人でも抵抗無く食べられると思いますよ。

（･∀･)秋をかんじたとたい～


関連記事→鰆とごぼうの炊き込みご飯

　

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