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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆さん、チャーハン、焼き飯はお好きですか？
今日の料理レシピは玉子チャーハンに中華風あんをかけた「あんかけチャーハン」です。
先週、佐賀のB級グルメ「シシリアンライス」ってのを記事にしまして、シシリアンライスはもともと、飲食店の賄い料理だよ～って紹介しました。今回、作ったあんかけチャーハンは居酒屋のまかない風と考えてください。わたくし、居酒屋さんのアルバイト料理人を長年やってまして、「急ぎで賄い、いっちょう」って頼まれたときに作るメニューNo１でした。居酒屋風ですから本格中華のあんかけチャーハンとは違いますが、何処のスーパーでも手に入る材料で、しみじみ、美味しいあんかけチャーハンを作れますよ。
今回、動画も作ってますので、まずは動画を見てから、作り方をご覧くださいませ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！



あんかけチャーハン　居酒屋風　　　　　作り方とレシピ

材料　2人分（ガッツリ超満腹1人分）

あん具材
レタス　　　　　　　　　１５０ｇ
エノキタケ　　　　　　　　１/４パック
ニンジン　　　　　　　　　４０ｇ
長葱　　　　　　　　　　　白い部分5センチ、葉を5センチ
豚肉薄切り　　　　　　　　６０ｇ
さつま揚げ　　　　　　　　１/２枚
玉子　　　　　　　　　　　１個
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１/２杯
胡麻油　　　　　　　　　　１たらし
塩　　　　　　　　　　　　適宜
コショウ　　　　　　　　　適宜
水溶き片栗粉　　　　　　　片栗粉大さじ３杯+水大さじ３杯

スープ
お湯　　　　　　　　　　　　５００cc
日本酒　　　　　　　　　　大さじ２杯
薄口醤油　　　　　　　　　小さじ１杯
みりん　　　　　　　　　　小さじ１/２杯
中華調味料　　　　　　　　小さじ１杯（中華味）
本だし　　　　　　　　　　小さじ１/４杯
味の素　　　　　　　　　　ほんの少し
おろし生姜　　　　　　　　小さじ１/４杯
おろしニンニク　　　　　　小さじ１/８杯

玉子チャーハン
ご飯　　　　　　　　　　　２５０ｇ
玉子　　　　　　　　　　　１個
塩、コショウ　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１/２杯



①まずは具材の下ごしらえです。

☆玉子はボウルに割り入れ、溶いておきましょう。
☆レタスは手で小さく一口大にちぎります。レタスは外葉でいいです。
☆ニンジンはタワシで洗い、皮ごと薄くスライス、それを千切りにします。


☆エノキダケは根元を切り、食べやすくカット。
☆長葱は葉と茎を別々に薄くスライス。


☆豚肉は食べやすく切り。
☆さつま揚げは薄くスライス。


野菜はキャベツでもいいし、モヤシ等使ってもかまいません。
白菜でもいいよ。


②スープ材料を混ぜておきます。
ポットの湯に混ぜてください。



このままでは薄いので、後で塩コショウで味を整えます。


③水溶き片栗粉を作ります。
片栗粉大さじ３杯を水大さじ３杯で溶いておきましょう。
片栗粉１に対して水１で作ります。




これで準備OKです。


④まずは玉子チャーハンを作りましょう。
フライパンにサラダ油を入れ、強火にかけましょう。
油がサラサラになり、フライパンが熱くなったら、溶き卵を１個分入れてください。
玉子が半熟になったら、ご飯を加えます。
ご飯は冷たいご飯でなく、温かい物がいいです。冷ご飯を使うときは電子レンジで温めてから使ってください。

　

中華鍋を使うなら、油慣らしをしてから作らないといけませんが、テフロンフライパンなら油慣らしはいりません。木べらでご飯を切るように、ご飯の塊、一つ一つを切るようにほぐしましょう。
鉄フライパンの油ならしは→「ゴーヤーそぼろチャーハン、フライパンの油ならし」を見てください。

ご飯がほぐれたら塩、コショウで薄めに味付けしてください。（塩小さじ１/４弱）
味の素を少し入れると薄味に決まります。
味が決まったら丼に移しましょう。




⑤あんを作ります。
玉子チャーハンをつくったフライパンにサラダ油を大さじ１/２入れ、強火で加熱します。
フライパンが熱くなり、油がサラサラになったら豚肉→さつま揚げ→長葱の白い部分→ニンジンの順で加え、炒めましょう。



具に油が回ったらレタスを加えます。



レタスに透明感が出てきたらスープを加えましょう。
引き続き強火で加熱、煮立ったら味見をしましょう。
塩とコショウで味を整えます。
味は、やや薄めにしたほうがいいです。



味が整ったら弱火に落とし、水溶き片栗粉をすこしずつ加えて混ぜ、とろみをつけましょう。
好みの加減にとろみがついたら強火にあげて沸騰させます。
片栗粉のとろみは沸騰させないと、あとで水に戻るので注意してください。



沸騰したら残りの溶き卵を少しずつ回し入れましょう。
溶き卵を回しいれたら、５～１０秒、沸騰させ、玉子を固めます。
玉子が固まってきたら火を消し、長ネギをの葉をちらし、ゴマ油を一たらしし、軽く混ぜてあんの完成です。


⑥盛りつけ。
丼の上に深皿をかぶせ、ひっくり返して玉子チャーハンを皿に移します。



チャーハンにあんをかけて完成です。



筋肉料理人の居酒屋風「あんかけチャーハン」の完成です。
寒い日の昼飯にピッタリな、ガッツりボリュームがありながら、意外に優しい味のあんかけチャーハンです。
どうです、飲食店の賄いにピッタリだと思いませんか？



これは、自分で食べてもうまいし、学生バイトに大盛りで作ってやると喜ぶ、喜ぶ。
食べ盛りにぴったりな料理です。
このレシピではさつま揚げを使っています。
練り物は汁に入れると美味い出汁が出るんです。
豚肉からも出汁が出ます。
これにインスタントの調味料で味を補ってやると、簡単に美味しくなるんですよ～


（･∀･）そんじゃまた明日です。

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