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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気ですよ。
私は店番ですが、嫁さん、婆ちゃん、お子様達は久留米市の石橋文化センターのバラフェアに行ってます。私は先週の日曜に行って写真を撮り、ネットでプリント注文（六つ切りで何と1枚100円！）。水曜に写真が届き、その写真を婆ちゃんに見せたら、綺麗って感動してたんで、それならホンモノを見に行ったほうがいいよ！ってな訳で嫁さん、婆ちゃん、子供、女性軍水入らずでバラ見物に行ってます。今日は快晴だから、日向は暑いでしょうけど、文化センターには鯉や亀、アヒルがいるから子供は大喜びしてると思います。

今日の記事は休日の昼飯シリーズで「豚キムチチャーハン」です。
豚キムチチャーハンはねえ、居酒屋料理の定番的メニューで、私がアルバイト料理人やってた頃、何回作ったかわからない？例えば年末とか忙しい時は腕を痛めそうになるくらい中華鍋を振りまくっていました。その位の人気メニューです。実際ね、キムチ系の料理ってお酒のツマミにいいし、ご飯をガッツリ食べたい時にも食欲が出る。商品として数えきれないほど作ったし、従業員（多くは学生バイトさん）の賄いにもチャッチャッと作ってましたよ。

お店でこの手のチャーハンを作るときは鉄の中華鍋を使い、強い火力のバーナーで短時間に作ります。ひとつ作るのに3分もかかりません。って言うか火力が強いんで、ゆっくりやってると焦げちゃう。私のブログみたいに途中経過の写真とってると間違い無く焦げます。でも、家庭用のコンロって火力がそう強くないですよね。我が家のコンロとか15年前の普通の家庭用だから、業務用と比べると感覚的には1/3位の火力です。業務用なら、あっという間に出来るチャーハンも、少し工夫して作らないといけません。今日のレシピは豚キムチチャーハンです。キムチって水分があるから、ご飯を炒めてキムチを加えると水っぽくなりやすいです。それで、ちょっと面倒ですが、具（豚キムチ）と玉子チャーハンを別々につくり、それを混ぜあわせて作りました。それと、家で作ったんで、フライパンは普通のテフロンコートのフライパンを使ってます。だから、鉄の中華鍋みたいに油ならしはしてません。鉄の鍋でつくる方は過去記事→ゴーヤーそぼろ焼飯をご覧くださいませ。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


豚キムチチャーハン　　　　作り方とレシピ

材料　一人分

かために炊いたご飯　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
白菜キムチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
豚小間肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５センチくらい
玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉を３本ほど
海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全形のり１/２枚
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
GABANブラックペパー　　　　　　　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１弱
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１



材料にかために炊いたご飯と書いてますが、普通に炊いたご飯なら大丈夫です。柔らかめに炊いたのは流石にちょっと辛い。冷ご飯でもいいですが、使う前に電子レンジで温めましょう。チャーハンは温かい御飯で作ったほうが上手くいきます。







作り方

①まずは材料の下ごしらえです。
キムチ、豚小間肉は一口大に切ります。
キムチは１０gをそのままトッピングに使いますから、清潔な包丁、まな板、手で切ってください。

長ネギはみじん切り、ニラは１センチ位の長さに切ります。

海苔は１センチ角に切ってください。

玉子はボウルに割り入れ、しっかりほぐしてください。

しょうゆ、みりんは小さなボウルに混ぜあわせておきます。




②フライパンは二つ用意してください。
まずは豚キムチを作ります。
フライパンにごま油を入れ、中火で豚小間肉を炒めます。豚小間肉の半分くらい色が変わったところで長ネギ、キムチ７０gを加えて炒めましょう。焦がさないようにしっかりと炒め、水分が飛んできたら合わせ調味料の半量を加えて炒めてください。水っぽさが無くなったらOKです。




③玉子チャーハンを作ります。
別のフライパンにサラダ油を入れます。強火で加熱し、サラダ油がサラサラになってきたら、溶き卵2/3量を入れます。
玉子が少し固まってきたら木べらで一混ぜし、温めたご飯を入れます。木べらでご飯を切るように混ぜましょう。
木べらで切りながら（ご飯のカタマリをほぐしながら）炒める感じです。火力を強火にあげます。
残りの卵液を２～３回に分けて回しかけて下さい。かけては混ぜます。こうすることでご飯粒の表面に玉子の膜ができます。玉子の膜ができるとパラパラの炒飯になります。



だいたい、ほぐれたなあってとこでいいです。


④②の豚キムチに③の玉子チャーハンを混ぜましょう。
強火で加熱しながら混ぜます。
炒めながら合わせ調味料を回しかけ、更に炒めます。
途中、海苔とニラを加えてください。

　

混ざって、パラパラ感が出たところで味見です。
塩とGABANブラックペパーで味を整え皿にもります。
残しておいたキムチをトッピングして完成です。




筋肉料理人の居酒屋風豚キムチチャーハンの完成です。
キムチのスパイシーな味と香りがしっかり炒めることで更に美味しくなります。
玉子チャーハンを別に作ったのでパラパラ感もあり、ちょっと本格的かなって気分を味わえますよ。
こうして具を別に作ると、例えば２人分３人分を一緒に作るとき、良い状態に作りやすいです。
仮にご家庭で４人分つくるとしましょう。
豚キムチは４人分一緒につくり、玉子チャーハンは２人分づつつくるって手があります。こうすれば、多人数分でも美味しく作れますよ。
もう一つおまけです。
今日のレシピではフライパンを二つ使って作ってます。
テフロンやフッ素加工のフライパンは新品のうちはいいですが、１年も使っていると痛んできますよね。こういう時には新しい方のフライパンで玉子チャーハンを作り、古い方のフライパンで豚キムチを作るといいです。何故にそうするかといえば、パラパラの玉子チャーハンを作る方が難しいからです。玉子料理などのくっついてほしくない料理用に新しいフライパンを使うといいですね。


（･∀･）そんじゃまたです～

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