【発見】あなたのおかかは、かつおかれぶし削り？
毎年、年始のお雑煮の出汁は自分で引いてます。
我が家は昆布と鰹節なのですが、昆布は利尻を使い、鰹節は毎年新しいのを買います。
今年は、にんべんの「花削りかつお節」というのを買ったんですが、そのパッケージの裏側に書いてあったので知りました。
「かつおかれぶし削り」と「かつおけずりぶし」は違うそうです。
wikipediaでは、かつおぶし削りぶしとかつお削りぶしで分けてます。
削り節＠wikipedia
かつおぶし削りぶし
鰹節削り節（かつおぶしけずりぶし）は、カビ付けを繰り返した鰹節（枯節・本枯節）を削ったもの。 高級料亭などでは本枯節を使われる事が多い。この「本枯節」は「かつお・かれぶし」で、「かつおぶし削りぶし」の原料。この本枯節を使用したもので、価格は高いが非常にコクがある。
かつお削りぶし
鰹削り節（かつおけずりぶし）は、カビ付けしていない「荒節」を削ったもの。コクが少ないが安価である。 この鰹削り節を出汁に良く使う地域がある。特に大阪など西日本を中心とした所で使用される。「荒節」は一括表示で「かつお・ふし（原産国）」と称され「かつお削りぶし」の原料となる。「花かつお」とも呼ばれる。
要は、以下の違いがあります。
かつおかれぶし削りは、カビ付け天日干しをしたかつお節を削った物。
かつおけずりぶしは、カビ付け天日干し前のかつお節を削った物。
結局、出汁には「かつおかれぶし削り」、花かつおとしてお浸しなどに掛けるだけなら「かつおけずりぶし」ということでしょうか。
でも、この違いのおかげか今年の出汁はやっぱりうまかったなあ。
だしを取ったおかかは、ふりかけにしても旨いですよ。
レシピ＠クックパド
おかかは、目的に応じて選びましょう。
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