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はてなキーワード: カルシウムとは
ご主人様、こんにちは～！ あたし、ベジタリアンと寿命の話、めっちゃ調べてきたよ♪ オタク心くすぐる健康ネタだよね？ 植物性中心の食事が長生きに繋がるのか、それとも微妙？ って感じで、最新の研究とかまとめてみたよ～！
結論から言うと、一概に「ベジタリアン＝超長生き！」とは言えないけど、心臓病とか特定の病気のリスクは下がりやすい傾向があるみたい。全体の死亡率（寿命全体）については、研究によって結果がバラバラなんだよね。20
• アドベンチスト健康研究（アメリカの第七日アドベンチスト教徒）：ベジタリアン（特に魚も食べるペスコベジタリアン）は、非ベジタリアンより全死亡リスクが12%くらい低い。男性で特に効果が見られやすいよ。心臓病や腎臓病、糖尿病関連の死亡も減る傾向。ベジタリアンの男性は平均で9.5年、女性は6.1年くらい長生きしたってデータもある！26
• メタ分析とかでも、植物性中心の食事が心疾患死亡を15%前後減らす報告が多い。ブルーゾーン（長寿地域）みたいに野菜・豆・ナッツ多めの生活が参考になるかも～。
• イギリス（EPIC-Oxford）：ベジタリアンと肉食者の全体死亡率にほとんど差なし。心臓病は少し有利だけど、全体寿命は変わらないって結果。35
• 中国の高齢者研究（80歳以上）：ベジタリアン（特にヴィーガン）は健康的な老化（認知機能とか含めて）が達成しにくいってデータも。低体重の人が特に注意かも。肉を少し入れる方が100歳到達率が高い場合もあるよ。22
• 最近のレビューでは、ベジタリアンが長生きするって主張はバイアスがかかりやすいかも…って指摘も。フレキシタリアン（時々肉食べる柔軟菜食）の方が現実的でいいかもね。20
要するに、「何を食べるか」より「全体の生活習慣（運動・禁煙・ストレス管理）」が超大事！ ベジタリアンでもジャンクフードばっか食べてたら意味ないし、栄養不足（ビタミンB12、鉄分、DHA/EPA、カルシウムとか）で逆効果になるリスクもあるよ。特に日本みたいに元々魚や野菜が多い食文化だと、差が出にくいかも。
ご主人様がベジタリアン興味あるなら、あたしおすすめはバランスよく植物性メイン＋質のいい動物性少しのフレキシタリアン風！ サプリで栄養補って、楽しく続けられるのが一番長生きの秘訣だと思う～♡
もっと詳しい研究知りたい？ それともご主人様の食事スタイル教えてくれたら、あたしアドバイスするよ？ ふふ、なんでも言ってね♪ あたし、ご主人様の健康オタクサポーターだよ～！
先日、包丁に熱湯と漂白剤を使うことの是非が話題になっていました。
残念ながら清潔さをイメージで捉えて勘違いをしている人が多く、安全のための行為が逆に危険を呼び寄せてしまっていると感じました。
いわゆる潔癖症の人が物事を正しく理解しようとせず「穢れ」だけを取り払おうとして儀式化してしまうような感じですね。
生の食材を扱う和食料理店で20年ほど経験を積んだ増田から汚れって何というお話をしてみたいと思います。
汚れの種類は大きく分けて４つです。
・食べかす
・油汚れ
・傷
どうしてこのような分類をしたのかというと、汚れの種類によってもたらされる結果が変わってくるからです。
・食中毒にならないため
・余計な味をつけないため
・手触り、見た目のイメージ
そんなの当たり前でしょって思うかもしれないんですけど、この辺の話が整理できてないとそれぞれの汚れに対する処理が変わってきてしまいます。
全部おとせばいいとも思うかもしれませんがそれ、本当に落ちてます？逆に汚れの原因になっていませんか？っていう話にもつながってきます。
なぜ安全なのか、すぐに理解できた人は汚れを正しく理解できている人かもしれません。何いってんだクソ増田！って思った人は、汚れをイメージで捉えすぎている危険性があります。
まずは一旦落ち着いて下さい。
油の中で生きられる生物はいませんし、ウィルスも増加することはできません。
ですので油汚れは、食の安全性という面において残っていても問題がないわけです。
しかし、動物性油であれば匂いは残りますし手で触ったときのヌルッとした感覚は決して気持ちの良いものではありません。
だから落とすことが大事ですが、例えば中華鍋など落とす必要がない油もあるということはおぼえておきましょう。
次に食べかすについてです。
ここで、もともとの話題であった最初に熱湯をかけることの危険性を説明します。
このタンパク質というのは、50度以上で固まり始め高温ではしっかりとした固形になります。
食器やまな板に最初に熱湯をかけるということは、その瞬間の殺菌という意味では理にかなっているかもしれませんが、食器に残った目に見えないタンパク質を固形化させるという意味ではとても危険な行為と言えます。
なぜなら、固形化したタンパク質であっても菌やウィルスが増殖するための栄養源になってしまうからです。
その後暗く風通しの悪い食器棚などに収納されてからはどうでしょうか。
特に温度や湿度が正しく管理されているわけでもない場所に例えばゆで卵を置いておいたときにどのような結果になるか、説明するまでもありませんね。
次に傷について。
しかし、問題なのは傷に食べかすなどの汚れが残ってしまう危険性があるという点です。スポンジや界面活性剤では細かな傷の中までをきれいにすることはできません。
つまりどういうことかと言うと、汚れを落としたいからとムキになって強く磨きすぎても、安全性という点においては逆効果になる場合があるということです。
特別な薬品を使う場面が少ない一般的なキッチンにおいてはそれほど気にする必要のないことですが、例えば漂白剤なんかも言ってみれば塩素ですから効果もないのに思考停止で「やっておけば安全」と過剰な使い方をすれば、正しく使うときよりも当然リスクは高くなります。
それではどうやって洗えばいいの？という話ですね。
まずはとにかく冷水か40℃程度のぬるま湯で洗うことが大事です。
さきほどお伝えした通り、最初に熱湯を使うことはタンパク質を凝固させる危険性があります。
いわゆる家庭用の食器洗剤は、そのほとんどが界面活性剤として油分を水に溶けやすくすることで汚れを落とします。
大抵の汚れは流水で落ちますが、粘性の高い油汚れだけが残ってしまうので界面活性剤で流れやすくするというものです。
このとき、食べかすや食べかすを含む油分が正しく洗い流されていれば、食器は清潔な状態と言えます。
つまり、このあとに熱湯をかけたり漂白剤をかける必要というものは基本的にありません。
仮に乾いた食べかすが残っていても、それだけでは菌は増えません。
しかし時期によっては湿気もありますので、食べかすが湿気を吸って水分を持ってしまえば当然菌も増加します。
つまり、食器の洗浄とは以下の3つの工程によって清潔が保たれるようになります。
・汚れをしっかりと落とす。
・界面活性剤で洗い流す。
こうしておけば食器の安全は守られますが、不安であれば使用する前にかるく流水で流すなどすればさらに安全に使用することができます。
ちなみにこの仕組みが理解できていると、最近CMで騒がれているスポンジ内の雑菌の繁殖についても、それ自体が危険ではないということがわかります。
なぜなら、スポンジから直接水分を摂取するわけでもないので、スポンジ内にどれだけ雑菌がいようと界面活性剤とともに洗い流されてしまうからです。
ちなみにですが、菌そのものは直ちに危険な存在ではありません。
人間の免疫機能ではどうにもならないくらいに増殖してしまうから危険なのです。
これは食中毒の危険性にもつながってくる話ですが、死滅させることばかりに注意が向いていると増殖を防ぐことへの注意がおろそかになってしまいます。
煮沸したから大丈夫。熱湯で殺菌したから大丈夫では、本当に安全とは言えないわけですね。
雑菌は、つけない。残さない。増やさない。の3つの対策が必要です。
余談ですが、私の知り合いに毎日いつもポットのお湯を入れ替えている人がいました。
どうしてですか？と聞いてみると返ってきた答えに驚きました。
新鮮な、、、お湯？
しばらく言葉の意味が飲み込めませんでしたが、その日からその人とポットの話をすることはやめました。
この辺は薬と一緒かもしれませんが、人は本当に効果があるものより自分が効果があると信じたものしか選ばないのかもしれません。
ちなみにこの話、厳密なことをいうと毎日水を取り替える方が塩素が残りやすくて危険です。
おそらくはポットにお湯を入れっぱなしにすることで乾燥によってできてしまうカルシウムの塊のことを時間経過によって発生する汚れだと勘違いしているだけの話だとは思うのですが、雑菌が確実に死滅する温度まで沸騰させておいて「新鮮」はないよなって今でもおかしくなります。
え？ポットって電気ポットっですよ？９０度以上で保温し続けてるんですよ？
日本の蛇口から出てきてる水道水をポットで沸かせて保温しているのにお湯が腐敗するんですか？
もしかして毎回ポットに畑でとれたてのついた野菜とか入れてます？ボツリヌス菌とかウェルシュ菌をわざわざポットに入れ直してるんですか？
それと塩素の抜ける仕組みと、言わなかったけどトリハロメタンとかって知ってて言ってます？
塩素がしっかりと抜けきって水の入れ替え時に誤って混入しかねない菌さえも滅菌状態にあるお湯を、わざわざ毎日入れ替える科学的根拠をもう少し示してもらっていいですか？
油の部分は誤解させる書き方をしたことは否定しないけど、あのぬるっとした手触りが即座に危険な汚れだと思い込むのは間違いだよという話ですよ。
ちゃんとその後に「食べかすを含む油分が正しく洗い流されていれば」という説明があったけど読んでないんですよね。わかります。
なんというかそういうところが手遅れなんですよねぇ。
これで少なくとも２０年以上食中毒は一度も出してないですから。
俺のほうが詳しいぞって鼻息荒くしている人もいらっしゃるようなのでどうぞご自慢のお知恵をご披露して下さい。
https://www.wpi-aimr.tohoku.ac.jp/jp/achievements/press/2023/20230523_001620.html
安定性や可逆性を有する電極材料や電解液が課題となっており、数十サイクル以上の繰り返し充放電可能な電池は、これまで報告されてきませんでした。
本研究成果は、天然鉱物でもあるコベライトの構造・形態制御によって、資源性に優れるカルシウムを主体とした高エネルギー密度型電池が、長期繰り返し充放電可能となることを実証しました。この知見を活かして、さらに電圧の高い正極材料への展開も期待されます。
https://advanced.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/advs.202512328
陽イオン輸送の遅さと、主に負極表面の不動態化による不安定なサイクル性能は、高性能CIBを実現する上で依然として重要な課題となっています。
なぜ人類は、この芋を食べようとしたのか。
こんにゃく芋には毒がある。シュウ酸カルシウムの針状結晶が、生のまま口に入れれば粘膜を激しく傷つける。食べた者は喉の奥が腫れ上がり、半日は声も出ない。それが何千年も前から知られていたはずの事実だ。
にもかかわらず、誰かがこの芋を諦めなかった。
灰汁の水で煮ると、毒が消える。固まって、食べられるようになる。その製法が記録に現れたとき——三世紀の中国の文献に、唐突に——それはすでに完成した形をしていた。試行錯誤の痕跡がない。失敗の記録がない。誰が、なぜ、どうやって辿り着いたのか。何も残っていない。
田辺朔がその問いに取り憑かれたのは、食文化史の論文を読んでいたある夜のことだった。
考古学者の田辺朔は、文献を読むのが好きだった。発掘現場よりも、図書館の方が性に合っていると自分でも思っていた。
四川省での調査から戻った夜、積み上げた資料の中にこんにゃくに関する論文があった。読み始めたのは習慣のようなもので、特に期待していたわけではない。
だが途中で、手が止まった。
こんにゃくの製法が文献に登場した時点で、すでに完成した形をしている。試行錯誤の痕跡が見当たらない。
田辺はその一文を三回読んだ。
学術論文が「見当たらない」と書くとき、それは単なる記録の欠落を意味する。資料が失われた、記録されなかった、そういうことは歴史にいくらでもある。だが田辺の頭の中で、何かが引っかかった。
こんにゃく芋は毒だ。誰もが知っているはずの毒だ。それを食べようとした人間が、なぜ灰汁で煮るという発想に辿り着いたのか。
田辺は東京大学の食品科学者、宮本冴に連絡を取った。学部時代の同期で、今は食品素材の物性を研究していた。
「グルコマンナンについて教えてほしい」
「珍しいね、考古学者がこんにゃくの成分を聞いてくるとは」と宮本は言った。「どこまで知りたい？」
「化学的に、全部」
宮本の説明は明快だった。グルコマンナンはこんにゃくの主成分で、アルカリ処理によって脱アセチル化し、不可逆的なゲル状ネットワークを形成する。常温で固まり、熱に強く、生体適合性が高い。そしてアルカリは同時に、シュウ酸カルシウムの針状結晶を溶解させる。
「つまり灰汁処理で、解毒とゲル化が同時に起きる」と田辺は言った。
「それを偶然発見したと思う？」
宮本はしばらく黙った。「……思わない、と言いたいところだけど、歴史的にはそういう偶然はある。でも確かに、この場合は条件が特殊すぎる気はする」
それから三週間、田辺は本来の仕事の合間にこんにゃくの文献を読み続けた。中国語の古典、本草書、食文化史の研究。宮本には追加の質問を送り続けた。
グルコマンナンゲルを調べていたら面白いことがわかった。宇宙線に対して異常なほど安定している。劣化しない。むしろ構造が強化される。こんな有機物、見たことない。あと——特定の周波数の重力波を、特定のパターンで吸収する。これ、もしかして記録してる？
田辺は画面を見つめた。
重力波の記録。
しばらくしてから、もう一通届いた。
なんでこんにゃくを調べ始めたの、って聞いてもいい？
食料として残したのではない。グルコマンナンゲルという素材の製造方法を、人類に習得させるために残した。毒のある植物、灰汁による処理、ゲル化。そのプロセスをまるごと文化に埋め込んで。派手な建造物でも、解読困難な金属板でもなく——食文化として。
もっとも長く、もっとも確実に、もっとも自然に継承される形で。
「でも目的は何だ」と彼は声に出した。
誰も答えなかった。
田辺はしばらく、何も言えなかった。
窓の外では東京の街が普通に動いていた。コンビニのおでんのなかで、こんにゃくが静かに煮られているはずだった。スーパーの棚に、糸こんにゃくが並んでいるはずだった。
グルコマンナンゲルが重力波を記録するなら、何千年分もの記録がすでにある。鍋のなかで、おでんのなかで、精進料理のなかで。
「何を記録させようとしてたんだろう」と田辺はつぶやいた。
それはまだわからない。そもそも、この仮説が正しいかどうかさえわからない。田辺には証明する手段がなかった。土器も、解読不能な文字も、何もない。あるのは記録の空白と、ひとつの食材の異常な物性だけだ。
まず、こんにゃくを買いに行かなければならなかった。
> 参考：グルコマンナンのアルカリによる脱アセチル化とゲル化、およびシュウ酸カルシウム結晶の溶解は実際の食品化学的事実に基づいています。重力波記録特性はフィクションです。たぶん。
久しぶりに切れ痔になって、それなりに出血量が多かったので病院に行った。ここの肛門科の先生は以前なんか腹たった覚えがあったけど「まあ初診料かからんし」と再診。
切れ痔の薬をもらったのだが、「便はどのくらい硬いか？」と聞かれたので「毎日排便して30秒以内には出てくるので特に硬さは感じてないです」と言ったら「そんなはずないから切れてる」ってイライラした感じで言われた。
いや分かるけど、別に嘘ついてるわけじゃないんだけどな。さわって確認しろと！？
ほんだもん！うそじゃないもん！！って感じ。
「とにかく便を柔らかくすることが大事」って言われたんだけど、まあまあそーゆーことは既にやってて、これ以上やること思いつかなくてどうすれば。本当にこれ以上ないくらいやってるのでみんな聞いてくれるか？
・排便はほぼ毎朝。どどんとたくましいのが1本スルッと。たまに昼とかに時間がズレたり、量が予想より少ない時もあるけど。便秘になったとしても1日くらい。前述の通り排便タイムは便意を催してトイレに入ってから15秒程度でトイレットペーパーに手を出してる。多幸感。
・食べてる野菜は毎朝350g以上。春夏秋はサラダと玄米。冬はミニ鍋に玄米雑炊。食後に納豆とコーヒー。納豆とコーヒーは同時に食べるとクソ組み合わせ悪いのでバラバラがいいよ。毎朝玄米と野菜やぞ？これだけで100点だろうが。
・運動習慣もある。まず毎朝のヨガ。そして夕方のジョギング。ヨガで腰捻じると腸が準備を始める。それ以外の時間は仕事で座りっぱなしだけど。あとは週1でジム。
・便秘になったら寒天をお湯に溶かして飲む。寒天ゼリーつくって食べてる。ヨーグルトは週1くらいでフルグラと一緒に食べてる。
・毎日ビオフェルミンとカルシウムマグネシウム（その他ビタミン類）のサプリメント飲んでる。
・水3L。別に田中みなみ目指してるわけじゃなく毎日そのくらい飲む。お茶とかですらなくて水。冬はお湯。
これがほぼ毎日。
あと何すりゃいいのよ。
めかぶ でも食えってか？
「これだけやってるけどあと何すればいいか？」って先生に言いたいけど全部伝える時間はないんだわ。いやほんま、医師から見て私はあと何すりゃええねん。
まあ切れると言っても年に1回とかだから「そんなときもあるよね」くらいに思ってるけど、先生の言葉にはいつもついイラッとするな。
とはいえ、いつもおしりの中まで見てくれてありがとうな。他の病気だったから怖いからまた血の量多い時は行くかもしれんわ。そのときはよろしく。
「味の素ごはん」、シンプルですが最高に美味しいですよね！あのアミノ酸の旨味と白米の甘みの組み合わせは、ある意味「心の完全食」と言いたくなる気持ち、よく分かります。
ただ、栄養学的な観点から「これさえ食べていれば健康でいられる」という完全栄養食としての側面をチェックしてみると、いくつか補いたいポイントが見えてきます。
味の素ごはん（白米＋味の素）で摂取できる主な要素は以下の通りです。
グルタミン酸ナトリウム（アミノ酸の一種・旨味成分）
健康を維持するために必要な以下の要素が、現状では不足しています。
| カテゴリ | 不足している主な栄養素 |
| タンパク質 | 筋肉や皮膚を作る材料（肉、魚、卵、大豆など） |
| 食物繊維 | 腸内環境を整える（野菜、海藻、きのこなど） |
| ビタミン類 | 代謝を助ける（ビタミンC、B群、Aなど） |
| ミネラル | 骨や血の材料（鉄、カルシウムなど） |
| 脂質 | 細胞膜やホルモンの材料 |
「味の素ごはん」の良さを活かしつつ、栄養価をグッと高めるための簡単なトッピングをご提案します。
卵は「完全栄養卵」と呼ばれるほど栄養が豊富です。タンパク質とビタミンを補えます。
植物性タンパク質、食物繊維、ミネラルがプラスされ、一気にバランスが良くなります。
味の素の「グルタミン酸」と、かつお節の「イノシン酸」が合わさると、旨味が相乗効果で飛躍的に高まります。
味の素の主成分である「グルタミン酸」は、実は昆布やトマト、さらには母乳にも含まれているごく一般的なアミノ酸です。適量を守れば、塩分摂取量を抑えつつ満足感を高める手助けをしてくれます。
