那須の緑風に乗って

栃木名物、チチタケ（乳茸＝きのこ）が届いた。地元では「チタケ」と称しています。

大変貴重なもので、名前のように「乳」が出て、美味しい汁になるのです。
半世紀以上の話で恐縮ですが、家から１キロ程度行けば森や林があり、肥料にするための枯れ葉を集めて水田の端に積んでいて肥料にするため里山は綺麗な林でした。枯れ葉サライと言っていたような記憶。


そこには夏になると沢山のキノコが出てきて、チチタケも沢山採れました。

ですから、夏の食べ物の冷や麦やソーメンを食べるときにはこのキノコをふんだんに入れて食べていました。うどんの方が美味いという人もいますね。





今はとても近間では採れなくなり、お隣の福島県の会津地方や栃木県の奥山まで行って採っているようです。
毎年、崖から落ちて死亡したり怪我をしたりする人が出てきます。

で、これが届いたのですから、さっそく食べます。

やっぱり美味しい蕎麦もこのところ食べに行けないので、自分で打つことにしました。


２年ぶりの蕎麦打ち。
先ず散らかしている蕎麦打ち部屋の掃除から始まります。小家電を含め沢山のゴミがでてきて綺麗になりました。

一所懸命探して見つかず諦めていたものまで出てきて、思わず小躍りしてしまったね。





蕎麦粉は福島県の会津地方の昭和村産です。




汁は、色々入れて田舎風に仕立てます。



沢山のチタケですね。
菜園にかろうじて採れたナスとミョウガも使います。


蕎麦打ちの一番大事なのは最初の「水回し」です。
ここで、２年ぶりの蕎麦打ち、蕎麦粉の含水量や湿度なども考えてやるのですが、そこまで気が回らず水を入れ過ぎました（トホホ）





水分が多いので、打つ時には「打ち粉」を多めに振って打ちます。

「丸出し」はまあまあに出来ました。




生地が柔らかいので伸びすぎて、「角出し」は失敗でしたよ。


こんどは「切り」に入りますが、少し太めにしないと切れそうなので、また汁も田舎風ですから太めがいいと切り始めます。




本当ならリズムよく切ってゆくのですが、すっかり下手になってきていました。

妻が亡くなって蕎麦も打つ機会が少なくなり、年に３回ほどでしたから、２年のブランクではどんどん腕が落ちてきていました。





何とかフィッシュまで来られましたよ。

成果は、冒頭の絵でご判断してください。


蕎麦部屋も綺麗になったし、時々息子と二人分と、翌日分まで作って楽しみましょう。

やっぱり、チタケの出汁は美味いです！！！

蕎麦打ちも結構楽しいなぁ、外出自粛には最適な料理であり、遊びでもありますね。



では、今日はこれまで　　また明日　　(@^^)/~~~


朝食前薬前（112,63,49,6.3）　今日は薄曇り、でもその内晴れて暑くなるのかな?

気持少し気温が下ってきた感じ。

やっぱり、外遊びには適度な温度が必要だね。せめて、最高の気温が３０℃以下になって欲しいね。







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