「花ヲツマミニ」のワンプレート料...
稲垣 美穂(ほ助)
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花ヲツマミニ
宅飲み 料理 暮らしの事
「保存がきく常備菜」
最近漬けたガリとキムチが好評で、あっと言う間に食べ終わり
第2段漬けました
ガリは糖分控えめにサッパリと仕上げると
単体で小鉢に盛っても立派なおつまみ
身体にもとっても良い一品
前回の倍量漬けました
漬けた←なんて書くととても手がかかってる風に聞こえるけれど
実は非常に簡単
スライスして茹でて、熱々のまま合わせ酢に混ぜて寝かすだけ
何か月でも保存できます
スバラシイ
＊卵のお皿 原朋子 ＊白磁の小鉢と小皿 有田焼 ＊グレーのガラス 鷲塚貴紀 ＊穴子寿司銅鑼鉢 大浦裕記 ＊手彫り角盆 高塚和則
献立
明太子出汁巻
茄子焼き浸し
ほうれん草胡麻和え
キムチ
穴子寿司 ガリ
そしてキムチ
本場韓国ではコッチョリと言う漬け方
塩漬けせず生の白菜にヤンニョムを混ぜて寝かすキムチ味の和え物
和え物とは言え2週間くらいは美味しく食べられます
残ったつけ汁はキムチチゲやチヂミに使える美味しい調味料となります
が、
こればかりは、少々材料が手に入りにくいので
敷居が高いのだけど
材料さえ揃えれば、好きな時に好きな味付けで作れる
美味しすぎてお箸が止まらない
この日も、ガラス鉢に何度もお代わりを盛る
メインは穴子の押し寿司(市販品)
常備菜があると楽ちん
メインが購入品でも満足なおつまみのお膳が仕上がる
この先暑くなるほど常備菜は必須
日持ちして、味が変わらず美味しいものは頼れる存在
ヤンニョムの材料
コチュカル辛口(キムチ用韓国唐辛子)
コチュカル甘口(料理用韓国唐辛子)
アミの塩辛
ニンニク
生姜
カナリエキス
砂糖
塩
ニラ
梅エキス(無くてもOK)
全てを混ぜ合わせ白菜や大根 好みの野菜、、烏賊や蛸を和える(大根は塩してしんなりさせてから漬けます)
辛くなり過ぎないように甘口の唐辛子を足したり
ニンニクも少量に仕上げ普段の夕食にも食べられる仕様にアレンジして作っています
この夏頻繁に作る予感
#常備菜
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フレーク状なので調味料を吸着してくれます
辛味はさほど無く唐辛子の香りがとても良い
味に深みが出ます
甘さ＋香り＋味に奥行きが出ます
キムチに絶対必要な材料
まとめて買って冷凍してます
(最近我が家はイオンで購入してます小さいサイズで袋詰めの物が売ってます)
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Author:ほ助
家飲みツマミに情熱を傾ける日々の記録
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