花ヲツマミニ

毎月、義実家に介護帰省で1，2泊～1週間過ごしています
短い宿泊の時の夕食は大体お惣菜の唐揚げやお寿司で済ませます
そのせいもあってか
自宅であまり作らなくなりました
鶏の唐揚げ

手作りを食べる機会は減ったけど
帰省のたびに色んなお店の唐揚げを食べる機会が出来たので
普通のお家より食べてるのかも









家庭料理としての唐揚げも長年作り続けていながら
決定的に「これだ！」と言うレシピにまだたどり着いてません
普通に美味しいんだけど
もっと美味しく出来るんじゃないかなーと思い続けて長い
唐揚げ専門店のグルメリポとか見ると 調理のコツみたいな事喋らないかなーと耳を澄ませる(笑)

なので作る度にちょいちょい工夫して実験
味付けもそうだけど
粉のつけ方や、揚げ方も思いつくまま工夫
なので毎回ちょっと違う唐揚げが食卓に上がる
研究生活は長い










最近基本になっている作り方
下味 薄口醤油＋砂糖＋料理酒＋にんにく＋生姜にちょっとだけお酢を足すこと
全体に薄く片栗粉を絡ませ、さらに最後に1個ずつ片栗粉をつけ
ギュっと握り締めてから揚げ油に入れること
2度揚げすること
このあたりはベーシック

アレンジで
醤油を塩に置き換える←これも美味しい
味付けにコチュジャン入れてみたり←途中飽きる
仕上げに黒胡椒ドバドバ振ってみたり←途中からかけるならOK
下粉に小麦粉使ってみたり←ここは気分で
卵白入れてみたり←ふわふわしすぎる
まー唐揚げってどう滑っても揚げたては、まーまー美味しいのだけどね
まだまだ唐揚げ研究の道は続くのでありました

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テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2019/06/23(日) 09:30:00|
2. 　　●和食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:3

おおお~。ほ助さん、唐揚げ研究されていたのですねー！もう完璧の域みたいなのに。隣のキャベツの絵も素晴らしい仕上がりで。私は、キャベツの千切り？方法を研究したくなります…。あと、私はおでんが両方の両親みたいにおいしくつくれなくて、どうしたものか、もうこれは聞くしかないかな…と昨日ぼんやりと考えていたところです。。。

唐揚げ、友達が、テレビかお店で、残りご飯をつけて揚げるという方法を聞いたそうで、以前、FBにあげていたのが気になってるものの、まだやったことがないです。あと、唐揚げ、同じ方法で作っても毎回微妙に味が違う気がするんですよね。最近、一番重要かもしれないなと思っているのが、唐揚げを下味の材料につけている間、私は冷蔵庫に入れてしまうんですが、揚げる前に、常温まで戻してから揚げると、かなりおいしいなって感じてます。配合等は、私も、ちゃんと作るときは、ほ助さんとほぼ同様の作り方なんですが、片栗粉を付ける前に、全卵をまぶしてるのが大きな違いかも。お肉が少し柔らかくなるかも!?　ヨーグルトにつけるっていう人もいたようないないような…!?　まだまだ謎多き唐揚げです。

1. 2019/06/24(月) 03:12:09 |
2. URL |
3. eco #3/VKSDZ2
4. [ 編集 ]

ほ助さん、おはようございます。
うんうん、唐揚げ！
語りたくなる味や、食感、ありますよね。

我が家の最近のヒットは、下味に、日本酒で延ばした塩麹＋生姜擦りおろしに、しっかり時間、漬け込むもの。片栗粉で揚げて、油切り網の上で、レモンを少しだけ振ってから、盛り付けます。さらにレモンを添えて。

皆の、鶏から話を聞いてみたいです。うふふ。

1. 2019/06/25(火) 04:57:00 |
2. URL |
3. 過労死予備群 #mQop/nM.
4. [ 編集 ]

●ecoさんへ
キャベツの千切り好きなの！食べるよりも刻むのが(^m^)
見て頂けてうれしいわ～♪
えへへ
taecoちゃん関西だったよね
旦那さんも関西かな
きっと超美味しいお出汁でおでんするんだろうね
食べてみたいわ～
家庭によってそれぞれ秘訣があるよねーきっと
どちらも聞けるのはとても幸せな事きっと聞かれた方も嬉しいと思うよ
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ

ご飯をまぶした唐揚げ！お米が面白い触感になるんだろうねーきっと
食べてみたい！




●過労死予備群さんへ
塩麹も試したことあるある～確かに美味しいよね
('-'*)(,_,*)('-'*)(,_,*)ｳﾝｳﾝ
レモンとの相性も良いわね
久々食べたくなった
次は塩麹唐揚げにするー(^m^)
唐揚げ談義 楽しいわ～

1. 2019/06/25(火) 10:02:30 |
2. URL |
3. ほ助 #zdtON67M
4. [ 編集 ]