花ヲツマミニ

今年の春くらいから作り始めたキムチ
お手軽なコッチョリと言うキムチの浅漬けの作り方です
まとめてキムチヤンニョムを作っておいて
食べ終わるころに白菜を買ってまた混ぜる

好みの味に作れるのもあって
それ以来市販のキムチを買っていません
コメントでレシピを知りたいと頂いたので
初めて計量してみました(それまで目分量 笑)
ちゃんとしたキムチとはちょっと違うので
本場の方からすれば失笑ものかもしれません
日本人向けニンニク量もかなり少な目です
ご了承ください



キムチヤンニョム レシピ
コチュカル(韓国唐辛子)　100g
イワシエキス　60g
アミの塩辛　50g
梅エキス　30g
砂糖　20g
りんご摺おろし 1/2個(100g)←無くてもOKあればラッキー
ニンニク摺おろし　10g
しょうが摺おろし　10g

写真はレシピの3倍量を混ぜ合わせた出来上がり図



ジッパーバックに入れて冷凍保存しています
白菜 大根 葱　(大根は水分が多いので先に塩漬けが必要)
蛸 烏賊 ホタテ
何に混ぜても良いので色々試してみるのも楽しいです
蛸のキムチ和え最高です



白菜の切り方
写真は白菜1枚を中心で切り分けた半分
出来るだけ白い部分に葉っぱ部分をつける感じで切り分けます
葉と白い部分を一緒に食べる事で味の強弱がムラにならずに美味しく食べられます



水洗いした白菜は必ず水切りする事





白菜500g(1/4株)にヤンニョムは100g～150g
大き目のボウルで上下を返すように優しく混ぜ合わせます
気持ち白い部分に多めにヤンニョムをつける感じで絡めます
最初100g程度のヤンニョムを混ぜて、味見して足りなければ足して行くと失敗が少ないかも

ここで、塩気も甘さも自分の好みに加減します(砂糖やアミの塩辛で加減)
メモっておいて次回のヤンニョム作りの時にマイレシピを作ってみてください



混ぜるうちに白菜がしんなりして嵩が減ります
白菜とヤンニョムが絡んで出来上がり



白菜1/4株で大体500mlサイズのweck2個分です
我が家は1週間待たずに食べ終えますが
2週くらいで食べ終えるのが良いかも(徐々に発酵も進みます)

混ぜたてのキムチを盛って胡麻油を垂らしても とっても美味しいです
レタスや胡瓜のサラダに胡麻油を先に塗してヤンニョムを混ぜ韓国海苔を盛ると韓国風サラダになります

キムチを食べ終えた後に残ったヤンニョムは溜めてチルド室に保存しておきます
ある程度量が出来たらキムチ鍋に使います
食材を取り寄せるまでが面倒だけど
揃えてしまうと簡単だし無添加のキムチはとても魅力です
試してみてください♪





#韓国料理


#自家製キムチ


#キムチ

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

1. 2024/12/19(木) 09:30:00|
2. 　　●韓食●
3. | トラックバック:0
4. | コメント:2