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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
皆さん、お元気ですかあ～
まずはおしらせで～す、筋肉料理人の居酒屋ごはん帖が九州、山口の釣情報誌、「釣紀行　6月号」（ライトハウス出版）で紹介されました。
釣紀行は主に磯、波止からの釣りを対象とした創刊３4年の歴史を持つ九州・山口の釣り情報誌でして、この本の良品本舗っていうコーナーで紹介していただいています。
釣紀行6月号の特集は☆エリア別春チヌ「攻め技」研究、☆春のデカイカ対策本部など、見てるとフィールドに出かけたくなる特集が一杯。
個人的には「福岡／糸島／岐志のイカダ開幕日」が興味深かったです。
何故かって言うと、私、今年は釣りもやりたいなあって思ってるんです。
魚料理ブログやってるから釣魚料理には縁があるし、子供と一緒に釣りに行ったら楽しそうですからね～イカダ釣は家族で行くのに良さそうだから挑戦したいなあと思いました。
　　
「釣紀行　6月号」九州、山口の方は書店、釣具屋さんで手にとってみてね！！

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今日の料理記事は地味にサバのオイル煮です。
先々週だったかな、近場のスーパーで鮮度の良いゴマサバが1尾150円だったんです。
ここで言うゴマサバは料理名のゴマサバ（料理のゴマサバはサバの刺身をゴマを混ぜたタレに漬けたヅケ）でなく、サバの種類の事。

　←ゴマサバ
上の写真がゴマサバです。
ゴマサバはマサバ（普通のサバ）と比べると、ちょっと小ぶり、そして季節柄もあるけど脂はそれ程のってません、旬は6月からの夏場にかけてです。
特徴はちょっと小ぶりで、おなかのあたりにゴマみたいな斑点があること。
料理は普通のサバと同じように料理して頂ければＯＫです。
とりあえず買ってきて、何にしようかな～なんて思っていたんですが、脂が少ないんでオイル煮にして油を足してやる事にしました。
そして、オイル煮にすると保存が効くんですよ、作り置きの摘みになるんでオイル煮に決定です。

　そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


サバのオイル煮　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　　　２人分

サバの切り身　　　　　今回は一尾分を小さめの切り身にしました。
ニンニク　　　　　　　　　２かけ
生姜　　　　　　　　　　　スライス2枚
鷹の爪　　　　　　　　　　1本
ローリエ　　　　　　　　　1枚
塩
醤油　
ブラックペッパー　　　　　　　　　　
ミリン
日本酒　
長ねぎ　　　　　　　　　　白髪葱にします、作り方は→白髪葱の作り方

オリーブオイル


①サバを切り身にします。
今回はゴマサバを三枚おろしにして使いました。
さばき方は→サバのおろし方動画をみて下さいね。
おろしたサバは半身を３等分しました、切る時は包丁を傾け、刃元から刃先まで長く使い、包丁を引くようにして切って下さいね。


②切り身にしたら塩を全面に振ってください、塩の量はサバの表面がうっすらと白くなるくらい。

塩を振り15分から30分ほど置きます。

上の写真が30分経った写真です、サバから水が出ているのがわかります。


③②のサバの塩を流水でさっと流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
水気を拭き取ったらビニール袋に入れます。
ここにニンニク、生姜のスライス、縦に割り種を取り除いた鷹の爪を入れ、醤油、ミリン、日本酒を各大さじ１杯ずついれて、ビニール袋の空気を抜いて口を縛ります。
　
こうすれば少ない漬け汁で味を入れることができます。
このまま１時間以上漬け込んでください。
一晩置くとより味が入りますが、この辺は好みで調節してね。


④漬け込んだサバをグリルで焼きます。
グリルは上に火がありますから、皮を上にして焼きはじめてください。
焼く前にグリルの下皿に水をいれ（ガスコンロの場合、火事防止に絶対入れてね）、焼き網に油を塗ってから切り身をのせます。
あとでオイルで煮るんで表面に焼き目がついたらＯＫです。



⑤焼いたサバを土鍋に入れます。
サバの漬け汁、ニンニク、生姜、鷹の爪をいれ、ブラックペッパーを振ります。
オリーブオイルをサバがひたひたに漬かるくらい入れて、ローリエ（あれば）を１枚いれます。

弱火で加熱します。
底から小さな泡が連続して出てきたら、火を消し、泡が小さくなったらまた火をつけます。
これを泡が出だしてから１０分続けてください、これで火入れはおわりです。
すぐに食べられますが、土鍋のままか保存容器に移し、２～３日冷蔵庫で寝かせた方が美味しいです。
盛り付けは白髪葱を添えました。
サバには葱があいますよね。



大人の酒の摘みですね。
ちょっと違うかもしれませんが、シーチキンの風味アップ、サバ版ってかんじかな？
そのまま食べてもいいし、ほぐして豆腐やサラダと一緒に食べるのもいいです、その時はオイルも一緒にかけると風味がイイですよ～




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